고기를 피우려면 연기가 필요합니다. 그것에 대해 2가지 방법이 없습니다.
그러나 때로는 너무 많을 수 있습니다!
연기가 너무 많으면 고기가 대부분의 입맛에 맞지 않는 쓴 맛을 낼 수 있습니다.
지속적으로 연기가 너무 많이 나는 경우 사용하는 숲과 요리에 통합하는 방법을 비롯한 다양한 변수 때문일 수 있습니다.
이 기사에서는 바베큐를 할 때 해야 할 일을 살펴볼 것입니다. 흡연자 과도한 연기가 있습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
흡연자에게서 얼마나 많은 연기가 나와야 합니까?
어떤 사람들은 흡연자가 많은 연기를 발생시켜야 한다고 생각하지만 그렇지 않습니다.
굴뚝에서 가늘고 희미한 연기가 솟아오르는 것을 보고 싶습니다. 이것이 완벽한 스모키한 맛을 내기 위해 충분한 목재를 추가했다는 것을 알 수 있는 방법입니다!
당신의 연기에서 찾아야 할 것
연기 색상과 질감이 다를 수 있습니다.
무겁고 검고 그을음이 있거나 투명한 회색 파란색이 될 수 있습니다. 다른 경우에는 중간에 떨어질 수 있습니다.
어떤 대가를 치르더라도 무거운 검은 연기를 피하고 싶다는 사실을 이미 알고 있을 것입니다. 이러한 유형의 연기에는 음식에 쓴 맛을 주는 그을음 입자가 포함되어 있습니다.
당신은 또한 연기의 냄새를 고려하고 싶습니다. 눈에 띄지 만 미묘해야합니다. 연기가 많이 나는 냄새는 나쁜 징조입니다.
흡연자에서 연기가 처음 나오면 회색이 됩니다. 시간이 지나면 당신이 찾고 있는 투명한 파란색이 되기 시작할 것입니다. 이 파란색이 될 때까지 그릴에 음식을 올려놓지 마십시오.
이러한 일이 발생하지 않으면 아래 나열된 흡연 요령 중 일부를 따를 수 있습니다.
훈제향이 많이 나지 않으면서 훌륭한 연기를 얻는 방법
너무 많은 연기 향으로 고기를 압도하고 싶지 않다면 첫 번째 단계는 사용할 나무의 종류와 양을 결정하는 것입니다. 이것은 사용하는 그릴의 크기와 스타일에 따라 다릅니다.
예를 들어, 다음과 같은 작은 조각을 요리할 때 갈비 살 또는 2인분의 돼지갈비는 2~3온스를 추천합니다. 압도적이고 강렬한 훈제 맛이 없는 충분한 훈제 맛입니다.
여기 당신이 찾고 있는 파란색의 반투명 연기를 얻기 위한 몇 가지 팁이 있습니다!
마른 나무를 사용
우드 테이크 몇 개월 건조.
제대로 건조되지 않으면 습기가 점화를 방해하고 화염을 식힐 것입니다. 불을 허용하는 대신 증기와 연기만 발생하여 음식에 불쾌한 맛을 줄 수 있습니다.
일부는 조언하지만 훈제에 사용하기 전에 나무를 담그는 것은 좋은 생각이 아닙니다..
석탄층을 구축하고 점차적으로 목재를 추가하십시오.
또한 흡연을 시작하기 전에 석탄층을 만들어 과도한 연기를 피할 수 있습니다. 화실에서 뜨거운 석탄층을 발전시키면 균일한 온도를 유지할 수 있습니다.
담배를 피우면서 점차적으로 작은 통나무를 추가하십시오. 이들은 쉽게 점화되고 연기를 생성하는 스파이크를 방지하기 위해 온도를 안정적으로 유지합니다.
시작하면 너무 많은 나무를 추가, 흰 연기가 나기 시작합니다. 이것은 목재를 추가하는 속도를 줄이고 싶을 수도 있다는 신호입니다.
약간의 흰 연기는 걱정할 필요가 없지만 대량으로 발생하면 고기 맛에 영향을 미칩니다.
경험에 따르면 목재가 석탄층의 일부가 된 후에만 목재를 교체하는 것이 좋습니다.
연기를 억누르지 마
연기는 산소 부족으로 인해 더러워지는 경우가 많습니다.
화실의 훈제 배기구와 흡기구를 부분적으로 닫아 화재를 진압하면 훈연기의 산소가 감소합니다. 연기가 나는 나무는 일정한 온도를 유지할 수 있지만 더러운 연기도 발생합니다.
가장 좋은 조치는 흡연 통풍구와 배기구가 활짝 열려 있는지 확인하는 것입니다.
상부 공기 밸브는 또한 연기를 제어하는 데 도움이 됩니다. 흡연 중에는 밸브가 항상 열려 있어야 합니다.
그러나 연기가 조금 더 필요하면 잠시 닫을 수 있습니다.
당신의 흡연자를 알고
모든 흡연자는 다르며, 자신이 어떻게 작용하는지 이해하면 완벽한 연기를 얻는 데 도움이 될 수 있습니다.
예를 들어, 앞서 언급했듯이 일부 흡연자는 두꺼운 흰색 또는 회색 연기를 방출하여 결국 원하는 반투명 파란색 음영으로 변합니다.
모든 흡연자는 짙은 연기가 사라지는 데 걸리는 시간이 다릅니다. 고기를 추가할 최적의 시간을 알아낼 수 있도록 예상되는 것을 알고 있는지 확인하십시오.
나무를 배치하는 방법과 통풍구를 여는 양 또한 훈연자가 요리하는 방식에 영향을 줄 수 있습니다. 실험을 하거나 조사를 통해 자신에게 가장 적합한 것을 찾으십시오.
흡연자를 깨끗하게 유지하십시오
크레오소트는 불완전 연소의 산물입니다. 그릴에 남아있어 음식에 쓴 맛을 줄 수 있습니다.
남은 그리스, 재 및 그을음과 결합하면 과도한 양의 연기가 발생할 수도 있습니다. 그렇기 때문에 사용 사이에 그릴을 청소하는 것이 좋습니다.
그릴을 청소하면 녹이 발생하지 않아 그릴 수명이 단축될 수 있습니다.
그리고 크레오소트는 그릴에서 청소할 수 있지만 불완전 연소를 방지하고 처음부터 형성되지 않도록 조치를 취할 수도 있습니다.
다음은 권장되는 몇 가지 단계입니다.
- 흡연자에 연료를 너무 많이 사용하지 마십시오.
- 요리하기 전에 석탄이 충분히 뜨거운지 확인하십시오
- 통풍구를 적절하게 엽니다.
- 온도를 유지하십시오. 맹렬한 뜨거운 불은 훈연기의 연료를 완전히 태워 불완전 연소를 유발합니다.
나무에 관한 것입니까?
어떤 나무는 다른 나무보다 더 스모키한 맛을 내는 것으로 알려져 있습니다.
히코리, 메스키트, 오크 나무 체리와 사과와 같은 과일 나무는 부드러운 맛을 내는 반면, 스모키한 맛을 내는 것으로 알려져 있습니다.
사람들이 음식에서 지나치게 스모키한 맛을 느끼면 많은 사람들이 나무를 탓합니다.
그러나 나무가 문제의 원인이 되어서는 안 됩니다. 결국, 많은 사람들이 더 무거운 나무로 담배를 피우다 결국 원하는 맛을 냅니다!
당신이 정말로 봐야 할 것은 온도를 유지하는 능력입니다.
훈연기의 온도를 적절하게 유지할 수 있다면 어떤 나무를 사용하든 쓴맛에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
물론 고기가 원하는 것보다 약간 더 스모키한 향이 나는 경우 더 가벼운 나무가 도움이 될 수 있습니다. 그리고 예, 더 무거운 나무를 사용하면서 요리 방법을 관찰해야 합니다.
그러나 계속해서 쓴맛이 나는 경우 요리하는 동안 온도를 유지하는 능력에 집중해야 합니다.
위에서 언급했듯이 온도는 석탄층에서 시작하여 점차적으로 목재를 추가하여 조절할 수 있습니다. 연기를 억누르지 않고 마른 나무를 사용하는 것도 도움이 될 수 있습니다.
물론 좋은 연기가 나지 않는 나무 종류도 있습니다.
합판과 같은 목재는 고기를 굽는 데 사용해서는 안 됩니다. 그것은 고기에 불쾌한 맛을 줄 뿐만 아니라 섭취해서는 안 되는 화학 물질을 포함할 수 있습니다.
수지가 많은 목재(소나무, 상록수 등)도 비슷한 이유로 피해야 합니다.
또한 제철이 아닌 나무는 잘 타지 않고 고기에 쓴맛을 더하다.
녹림 전문가가 처리하지 않은 고기도 고기에 나쁜 맛을 줄 수 있습니다.
더 많은 흡연 요령
연기를 조절하면 고기에 훌륭한 풍미를 더하는 데 효과적이지만, 매번 훌륭한 맛을 내는 데 도움이 되는 다른 팁도 있습니다.
다음은 취할 수 있는 몇 가지 추가 조치입니다!
인내심을 가지십시오
연기가 멋진 파란색이 될 때까지 기다리는 것의 중요성을 이미 언급했습니다.
그런 일이 일어난 후에도 고기가 연기가 나는 동안 계속 참아야 합니다. 고기는 연기가 나는 데 몇 시간이 걸리며 너무 일찍 당기는 것은 심각한 문제가 될 수 있습니다. 잘못.
뚜껑을 너무 자주 열지 마세요
뚜껑을 너무 자주 열면 훈연기가 열을 잃고 요리 시간이 늘어납니다.
음식을 확인하기 위해 뚜껑을 들어 올리고 싶은 마음이 들 수도 있지만, 어떤 대가를 치르더라도 이를 피해야 합니다.
흡연자가 나무를 추가하기 위해 뚜껑을 열어야 하는 경우 이를 최소한으로 유지하십시오.
훈제 후 고기를 앉히십시오.
고기는 흡연 후 최소 30분 동안 그대로 두어야 합니다. 이것은 잃어버린 주스를 재흡수하는 데 도움이 될 것입니다.
주석 호일로 덮어 주스를 흡수하는 능력을 높일 수 있습니다. 바베큐 소스를 추가하면 맛이 추가됩니다.
당신의 고기를 해외로 보내지 마십시오
나무는 음식에 맛을 더해주기 때문에 굳이 과도하게 조미할 필요는 없습니다.
일부를 추가할 수 있지만 향료, 너무 많이 넣으면 맛이 떨어질 수 있습니다.
올바른 고기를 사용하십시오
흡연이 처음이라면 자신에게 익숙한 고기부터 시작하십시오.
살코기 고기로 시작하는 경우 다음부터 시작하는 것이 중요합니다. 염수 그것. 이렇게 하면 고기가 마르지 않습니다.
한 번에 너무 많은 고기를 피우지 마십시오
한 번에 훈제기에 너무 많은 음식을 넣으면 모든 조각이 고르게 익지 않습니다.
고기를 많이 훈제할 계획이라면 요리 시간을 추가로 계획하십시오.
흡연자를 점화하기 위해 라이터 유체를 사용하지 마십시오.
가벼운 액체 냄새를 맡아본 적이 있다면 왜 이것을 하면 안 되는지 이해하게 될 것입니다.
더 가벼운 액체의 화학 물질은 고기에 끔찍한 맛을 줄 수 있습니다. 불을 끄기 위해 휘발유나 신문 몇 장을 사용하는 것이 좋습니다.
바베큐에서 연기가 너무 많이 나지 않도록 하세요.
훈연기에서 적절한 양의 연기를 유지하는 방법을 알았으므로 이제 맛있는 요리를 만들 준비가 되었습니다. 어떤 종류의 고기를 굽든 저희 팁으로 과도한 연기를 막을 수 있습니다!
