비프스테이크: 뭔데?

오늘 밤에 나는 무엇을 먹을까? 소고기 스테이크? 예, 맛있습니다! 그러나 그것은 무엇이며 건강합니까?

진짜 비프스테이크는 영국에서 시작되어 미국을 비롯한 여러 나라로 퍼져 나갔지만 흔히 “그냥 “스테이크,” 두꺼운 쇠고기 굽거나 튀기기 위해 근육 섬유에 수직으로 슬라이스하고 일반적으로 드물게 제공됩니다.

이 기사에서는 진짜 비프 스테이크가 무엇인지, 건강에 좋은지, 어떻게 준비하는지 설명하겠습니다.

다양한 종류의 스테이크

척 섹션에서

• 비프 스테이크: 핀란드 오울루의 레스토랑 하랄드에서 제공되는 "7"자 모양의 견갑골 크로스컷.
• Chuck Steak: 어깨 뼈의 일부를 포함하는 톱 블레이드 subprimal에서 직사각형 절단. 브레이킹에 가장 적합합니다.

허리에서

• 티본 스테이크(T-Bone Steak): 안심의 큰 쪽 부위로, 때로는 윗부분이 더 두꺼운 등심 부위도 있습니다.
• 필레 미뇽(Filet Mignon): 안심의 작은 끝 부분으로, 가장 부드럽고 일반적으로 중량 기준으로 가장 비싼 부위입니다.

어깨에서

• Flank Steak: 런던 브로일과 파히타를 포함한 다양한 요리에 사용되는 소의 복부 아래쪽 부위.
• 플랫 아이언 스테이크: '집사 스테이크' 또는 '굴 블레이드 스테이크'라고도 하는 견갑골 부위.

라운드에서

• 큐브 스테이크(Cube Steak): 망치나 기계 칼날로 세게 두드려 부드럽게 만든 스테이크.
• 랜치 스테이크: 목살 스테이크는 보통 10인치, XNUMX온스 이하로 두껍지 않게 자르고 과도한 지방은 모두 제거합니다.
• 라운드 스테이크(Round Steak): 소의 앞배 부위, 갈비살 바로 아래 부위.

갈비뼈에서

• Rib Eye Steak: 일반적으로 갈비뼈가 붙어 있는 쇠고기 동물의 갈비뼈 부분입니다.
• 스카치 필레(Scotch Fillet): 얇게 썬 우둔살 스테이크로 스코틀랜드가 원산지이며 영국에서 구할 수 있습니다.

엉덩이에서

• 등심 스테이크: 동물의 엉덩이 부위로 제대로 익히지 않으면 질겨질 수 있습니다.
• 행거 스테이크(Hanger Steak): 횡격막 중앙 부근에서 나오는 스테이크로 가장자리로 갈수록 풍미가 풍부하고 매우 부드럽습니다.

세계 각국의 비프 스테이크

호주

• 오즈에서는 스테이크를 그냥 '스테이크'라고 부르며 슈퍼마켓, 정육점, 작은 잡화점에서 생으로 살 수 있습니다.
• 현대적인 호주 음식을 제공하는 펍, 비스트로 및 레스토랑에는 일반적으로 블루에서 웰던까지 조리된 3-7가지 스테이크가 메뉴에 있습니다.
• 일반적으로 다양한 소스와 칩 또는 매쉬 포테이토와 함께 제공됩니다.
• 또한 일반적으로 사이드 샐러드 또는 찐 야채를 얻을 수 있습니다.

프랑스

• 프랑스에서 스테이크는 'bifteck'으로 알려져 있으며 일반적으로 튀긴 감자(pommes frites)와 함께 제공됩니다.
• 이 콤보는 '스테이크 프릿'으로 알려져 있으며 일반적으로 야채는 함께 제공되지 않지만 그린 샐러드를 얻을 수 있습니다.
• 스테이크는 일반적으로 고전적인 프랑스 소스와 함께 제공됩니다.

인도네시아 공화국

• Bistik Jawa는 네덜란드 요리의 영향을 받은 비프스테이크 요리입니다.
• 셀랏 솔로(Selat Solo)는 네덜란드의 영향을 받은 또 다른 인도네시아 비프스테이크 요리로 중부 자바 수라카르타의 명물입니다.

이탈리아

• 스테이크는 XNUMX차 세계대전 이후까지 이탈리아에서 널리 먹히지 않았는데, 그 이유는 시골에서는 많은 양의 소 떼를 수용할 수 없었기 때문입니다.
• 그러나 Piedmont, Lombardy 및 Tuscany의 일부 지역은 쇠고기로 유명했습니다.
• Bistecca alla fiorentina는 플로렌스의 잘 알려진 명물이며 일반적으로 샐러드와 함께 제공됩니다.

맥시코

• 멕시코에서 'bistec'은 소금에 절이고 후추를 뿌린 쇠고기 등심 조각 요리를 말합니다.
• 보통 토르티야에 타코로 제공됩니다.

스페인과 이전 식민지

• 'bistec encebollado'(양파를 곁들인 비프스테이크)의 변형은 라틴 아메리카 전역에서 찾아볼 수 있습니다.

영국

• 영국에서 스테이크는 보통 중간 두께의 튀긴 감자(칩), 튀긴 양파, 버섯, 토마토와 함께 제공됩니다.
• 또한 레드 와인, Diane, Bordelaise, 버섯, Hollandaise, au poivre(후추) 또는 Béarnaise와 같은 요리된 소스와 함께 제공됩니다.
• 또한 일반적으로 사이드 샐러드나 조리된 채소를 소량 섭취하게 됩니다.
• 겨자는 때때로 조미료로 제공됩니다.

United States

• 미국의 스테이크하우스는 최고 등급의 쇠고기를 제공하며 종종 몇 주 동안 건조 숙성시킵니다.
• 전형적인 스테이크 저녁 식사는 스테이크로 구성되며 선택적으로 볶은 양파 또는 버섯을 얹고 구운 감자 또는 으깬 감자 또는 스테이크 튀김과 같은 딱딱한 반찬이 있습니다.
• 칠리, 쌀, 파스타 또는 콩도 일반적인 사이드이며 사이드 샐러드 또는 소량의 익힌 야채를 제공합니다.
• 옥수수, 녹두, 시금치 크림, 아스파라거스, 토마토, 버섯, 완두콩, 양파 링이 인기가 있습니다.
• 빵은 일반적으로 제공되며 일반적으로 디너 롤입니다.
• 스테이크는 때때로 새우 또는 랍스터 꼬리와 함께 제공되어 '서프 앤 터프' 또는 '리프 앤 비프'를 제공합니다.
• 특별한 스테이크 나이프가 제공되며 스테이크 소스와 같은 준비된 조미료는 일반적으로 테이블에 있습니다.

스테이크의 익힘 등급

살갗이 벗어 진

• 프랑스어: cru
• 요리하지 않음
• 스테이크 타르타르, 카르파치오, 고어드 고어드, 호랑이 고기 및 킷포와 같은 요리에 사용됩니다.

그을린 것, 블루 레어 또는 베리 레어

• 프랑스어: bleu
• 매우 빨리 요리
• 겉은 그을리고 속은 서늘하고 간신히 익힌
• "블랙 앤 블루" 또는 "피츠버그 레어"라고도 함
• 독일에서는 "English-style or bloody"라고도 합니다.

드문

• 프랑스어: saignant
• 중심 온도 52°C(126°F)
• 바깥쪽은 회갈색, 가운데는 완전히 붉은색이며 약간 따뜻함

미디움 레어

• 프랑스어: entre saignant et à point
• 중심 온도 55°C(131°F)
• 붉은 분홍색 센터
• 대부분의 스테이크 하우스에서 표준 요리 수준

중급

• 프랑스어: à point, anglais
• 중심 온도 63°C(145°F)
• 중앙을 둘러싸는 핫하고 풀 핑크
• 겉은 회갈색

미디엄 웰던

• 프랑스어: demi-anglais, entre à point et bien cuit
• 중심 온도 68°C(154°F)
• 중앙을 둘러싸는 옅은 핑크

잘 했어

• 프랑스어: bien cuit
• 심부 온도 73°C(163°F) 이상
• 중앙이 회갈색이고 약간 까맣게 그을음
• 영국의 일부 지역에서는 이것을 "독일식"이라고 합니다.

익혔

• 프랑스어: trop cuit
• 90°C(194°F)를 훨씬 넘는 심부 온도
• 전체적으로 검게 변하고 약간 바삭함

시카고 스타일

• 원하는 수준으로 익힌 후 재빨리 까맣게 태웁니다.
• 식당에서는 스타일과 익힘 정도를 묻고 주문합니다(예: "시카고 스타일 레어").
• 피츠버그에서는 이 스타일을 "검은색과 파란색"(외부는 검은색 또는 "sooty", 내부는 드문 파란색)이라고 합니다.

비프스테이크: 세 학교 ​​안내

뉴저지

아, 가든 스테이트. 여기서 비프스테이크는 아주 간단합니다. 프렌치프라이와 스테이크를 샌드위치 빵 조각에 얹으면 됩니다. 그러나 맛없다고 잠시 생각하지 마십시오. 빵을 쌓아 올리는 것이 전통이므로 얼마나 많은 스테이크를 먹었는지 추적할 수 있습니다!

동쪽

진정한 고기 애호가의 만찬을 찾고 있다면 이스트 사이드가 제격입니다. 메인 스테이크 코스 외에도 양갈비, 베이컨으로 감싼 신장 및 슬라이더, 그리고 그 맛을 모두 흡수할 수 있는 프랑스 빵을 찾을 수 있습니다.

서쪽

이 약간 더 세련된 버전의 비프 스테이크는 많은 현대 버전에 영감을 주었습니다. 먼저 크랩 샐러드, 크루디테, 새우 칵테일을 드실 수 있습니다. 그리고 스테이크 코스에는 간, 구운 감자, 토스트가 나옵니다. 음!

결론

비프스테이크는 전 세계인이 즐기는 고전적인 요리입니다. 호주의 칩, 프랑스의 스테이크 프릿, 인도네시아의 비스티크 자와, 이탈리아의 비스테카 알라 피오렌티나 등 모두를 위한 음식이 있습니다!

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그러니 새로운 것을 시도하고 스테이크를 굽는 것을 두려워하지 마세요! 적절한 스테이크 에티켓을 따르고 COW-ard가 되지 않도록 하십시오!

Lakeside Smokers의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 BBQ Smoking(& 일식!)을 사용하여 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 2016년은 충성도 높은 독자에게 레시피와 요리 팁을 제공합니다.