스커트 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법

좋아하는 스테이크집에서 스테이크를 먹고 싶다면 즐겨찾기는 필레, 립아이, 프라임 립 또는 등심.

이 컷은 특히 원하는 방식으로 요리하면 맛있습니다. 하지만 시도한 적이 있습니까? 스커트 스테이크?

스테이크 하우스를 운영하는 한 셰프에 따르면 스커트 스테이크는 맛있고 빠르게 준비하기 쉽기 때문에 그가 가장 좋아하는 부위입니다. 무엇인지 궁금하시다면 스커트 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법?

이 기사는 스커트 스테이크를 완벽하게 준비하는 방법을 포함하여 스커트 스테이크에 대해 알고 싶은 모든 것을 알려줄 것입니다. 계속 읽어보시면 방법을 알려드리겠습니다.

스커트 스테이크를 자르는 방법?

스커트 스테이크는 매우 까다로울 수 있으며 컷을 준비하고 슬라이스하는 비결이 있습니다. 이 절단을 올바르게 처리하지 않으면 구두 가죽을 씹는 데 몇 년이 걸릴 것입니다. 두 가지 간단한 비법을 사용하여 이 쇠고기를 부드럽게 만들 수 있습니다. 하나는 곡물을 자르고 막을 제거하는 것입니다. 손가락을 사용하여 그 막을 제거할 수 있습니다. 그러면 트릭을 수행할 수 있습니다.

이 비디오에서 따라잡을 수 없다면 다음을 알게 될 것입니다.

스커트 스테이크를 마리네이드하는 방법?

스커트 스테이크를 위한 가장 쉽고 간편한 마리네이드

스커트 스테이크는 필레나 다른 부드러운 쇠고기와 같은 다른 스테이크 컷과 달리 풍미가 가득합니다. 그리고 느슨하기 때문에 전체 풍미를 흡수할 수 있습니다. 당신은 그것에 쉽게 갈 필요가 있습니다. 간장 기반 매리 네이드, 후추 껍질, 향신료 문지름, 신선한 허브, 올리브 오일, 적포도주, 케이 퍼 및 레몬을 사용할 수 있습니다. 일부는 고기를 압도할 수 있으므로 주의해야 합니다.

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스테이크는 또한 다공성이고 부드럽기 때문에 더 짧은 마리네이드 시간이 필요합니다. 풍미는 더 빨리 결합하는 경향이 있습니다. 치마를 마리네이드하는 데 20분이 넘지 않으면 고기 맛이 사라집니다.

Bobby Flay의 스커트 스테이크 마리네이드

스커트 스테이크를 위한 최고의 마리네이드 중 하나는 유명한 셰프인 Bobby Flay의 것입니다. 그의 버전의 Chimichurri 또는 아르헨티나식 바비큐 소스는 죽을 맛입니다. 마리네이드를 위해 그는 파슬리 잎, 신선한 민트 잎, 오레가노 잎, 카놀라유, 적포도주 식초, 고추 플레이크 및 마늘을 결합했습니다. 그는 모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 가공했습니다.

큰 베이킹 접시에 스테이크를 넣고 최소 4시간 또는 최대 24시간 동안 녹색 Chimichurri로 코팅하십시오. 굽기 전에 매리 네이드에서 스테이크를 꺼내고 30분 동안 그대로 두십시오.

스커트 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법

다음 두 가지 필수 규칙을 따르십시오. 요리 스커트 스테이크: 센 불에 구워야 하고, 두 번째는 빨리 익혀야 합니다. 고기가 얇아서 빨리 익혀야 해요. 그리고 팬에 볶아야 합니다. 이것은 맛을 밀봉하고 내부의 고기를 너무 익히지 않는 것이 중요합니다.

그 이상 때문에 미디엄 레어로 스테이크를 굽거나 요리하십시오. 당신은 마른 스테이크를 먹을 것입니다. 뜨거운 고기는 불에서 내려도 계속 요리된다는 점을 기억하세요. 스테이크를 썰 때 중앙이 장미빛 분홍색이어야 합니다.

스커트 스테이크를 부드럽게 만드는 방법

스커트 스테이크는 길고 가늘어지는 고기 조각이기 때문에 잘게 두드려주면 조각이 균일하고 가늘어집니다. 요리하고 조각으로 자르는 것이 더 쉬울 것입니다.

가장 좋은 방법은 망치로 고기를 두께가 약 XNUMX/XNUMX이 될 때까지 두드리는 것입니다. 두드리는 것은 결합 조직을 분해하여 고기를 연하게 하는 데 도움이 됩니다.

고기를 부드럽게 만드는 또 다른 방법은 채점하는 것입니다. 단, 스테이크의 육즙을 제거할 수 있으므로 주의가 필요합니다. 점수를 얻으려면 칼 끝을 사용하여 약 XNUMX인치 간격으로 고기를 사선으로 잘라야 합니다.

스커트 스테이크 요리법

스커트 스테이크를 요리하는 가장 쉬운 방법은 뜨거운 그릴에 굽는 것이지만 브로일러나 주철 프라이팬 아래에서 요리할 수도 있습니다. 그 외에는 매우 뜨겁습니다.

수비드 스커트 스테이크

이 쇠고기 컷의 두께는 수비드를 사용할 때 많은 합병증을 일으킬 수 있지만 레시피에 필요한 경우 왜 안 될까요? 수비드를 사용하면 퍽퍽함 없이 맛있는 스테이크를 즐길 수 있습니다.

일반적으로 권장되는 스커트 스테이크의 수비드 시간은 12시간에서 24시간 사이로 매우 부드럽고 풍미가 좋은 고기를 즐길 수 있습니다. 수비드에서 꺼낸 스테이크를 얼음물에 5~10분 더 식힙니다. 그런 다음 프라이팬이나 팬에 각각 XNUMX분씩 구워 맛을 냅니다.

치마 스테이크 수비드 온도 및 조리시간

필요한 것:

• 수 비드 쿠커
• 컨테이너
• 애송이 가방
• 종이 타월
• 냄비
• 약간의 올리브 오일
• 소금과 후추 맛
• 1½ lb 스커트 스테이크

명령:

1. 수영장을 예열하고 수영장을 준비하고 수비드 쿠커를 설정하십시오.
2. 치마에 소금과 후추로 간을 한 후 지퍼백이나 진공백에 넣어주세요.
3. 시간이 되면 수영장에서 치마를 벗고 가방을 종이 타월로 두드려 말리십시오.
4. 프라이팬을 센 불로 가열하고 식용유(올리브유 선호)를 약간 붓습니다. 프라이팬이 준비되면 프라이팬을 넣고 치마가 갈색이 될 때까지 한 면당 1분 동안 굽는다. 고기가 익지 않도록 하세요. 그런 다음 약 5분 동안 그대로 두어 슬라이스하고 서빙합니다.

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그릴드 스커트 스테이크

뜨거운 석탄 위에 스테이크를 굽는 것은 이 쇠고기를 요리하는 가장 좋은 방법입니다. 너무 익히지 않으려면 가장 뜨거운 곳에서 익혀야 합니다. 미디엄 레어 단계를 넘어서는 안되며 고기를 너무 오래 익히지 않고도 부드럽고 갈색이 되도록 합니다.

스커트 스테이크 굽는 온도와 익힘

필요한 것:

• 그릴
• 알루미늄 호일
• 약간의 올리브 오일
• 소금과 후추 맛
• 1½ lb 스커트 스테이크

명령:

1. 스커트에 올리브 오일을 살짝 바르고 소금, 후추로 가볍게 두드려서 완전히 덮고 10-20분 동안 실온에 둡니다.
2. 그릴이 준비되면 그릴을 중불로 예열하고 스커트를 그릴에 넣고 한 면당 2-3분씩 굽습니다.
3. 그릴에서 꺼내 알루미늄 호일로 덮고 5~10분간 휴지시킨다. 그것들이 완성되도록 하고 주스가 스테이크를 상당히 완전히 재분배하도록 하십시오. 그런 다음 곡물에 대해 슬라이스하고 제공하십시오.

오븐에서 스커트 스테이크를 요리하는 방법

스테이크를 화씨 450도 오븐에 넣기 전에 다음과 같이 스테이크를 준비하십시오. 마른 문지름으로 맛을 낸다. 실온에 도달하도록 하십시오. 양면을 각각 160분씩 굽고 예열된 오븐에 XNUMX분에서 XNUMX분 정도 구워야 합니다. 이상적인 완성도를 얻으려면 내부 온도가 XNUMX°F에 도달해야 합니다.

필요한 것:

• 오븐
• 알루미늄 호일
• 와이어 랙
• 과자 굽는 판
• 약간의 올리브 오일
• 소금과 후추 맛
• 1½ lb 스커트 스테이크

명령:

1. 오븐을 브로일러로 설정
2. 올리브 오일, 소금, 후추로 치마를 마사지하십시오.
3. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔고 그 위에 와이어 랙을 놓습니다.
4. 오븐이 준비되면 고기를 철사 선반에 놓고 오븐에 넣으십시오. 치마를 5분 정도 구운 다음 뒤집어서 5분 동안 또는 갈색이 될 때까지 요리합니다. 고기는 10분 정도 휴지시켜 결에 맞게 썰어서 드십시오.

스커트 스테이크 레시피

얇고 기름진 스커트 스테이크는 이 굽는 계절에 딱 맞는 부위입니다. 이 고기를 고열로 요리하고 결에 맞게 얇게 썰면 이 저렴한 컷이 절대적으로 보상이 될 수 있습니다.

카르네 아사다 타코

이 조리법은 멕시코로 데려가지만 스커트 스테이크 타코의 고전적인 맛을 한 단계 끌어올립니다. 스커트 스테이크는 매운 감귤류 혼합물에 절인 후 완벽하게 구워집니다.

Carne Asada는 말 그대로 구운 고기를 의미하지만 그렇게 간단하지 않습니다. 매리 네이드는 타코, 부리토, 파히타 등과 같은 많은 멕시코 레스토랑에서 좋아하는 것의 기초입니다.

Carne Asada는 어떤 고기를 사용합니까?

이 조리법은 전통적으로 측면 또는 스커트 스테이크를 사용하여 만듭니다. 이 두 컷은 많은 유사점을 가지고 있으며 레시피에서 서로 바꿔서 사용하는 경우가 많습니다. 스커트 스테이크는 플랭크 스테이크와 같은 강렬한 맛과 입자가 있어 더 많은 맛을 흡수할 수 있습니다. 완벽한 스테이크를 얻으려면 미디엄 레어 또는 미디엄으로 요리하십시오. 그렇지 않으면 질겨질 수 있습니다. 또한 곡물에 대해 절단해야합니다.

서빙: 8 | 준비 시간: 10분 | 요리 시간: 15분 | 총 시간: 25분

성분:

Carne Asada를 위해 매운 감귤 마리네이드를 준비하는 데 XNUMX분밖에 걸리지 않습니다. 재료는 다음과 같습니다.

• ½ 컵 올리브 오일
• 오렌지 주스 ½ 컵
• ½ 컵 레몬 주스
• 라임 주스 ½ 컵
• 간장 ½컵
• 4의 정향 마늘, 다진
• 아도보 치폴레 페퍼 통조림 1개
• 고춧가루 1 큰술
• 커민 가루 1 큰술
• 파프리카 1 큰술
• 1 작은 술 오레가노 말린
• 1 큰술 후추
• 4파운드 플랭크 스테이크
• 작은 옥수수 토르티야 24개
• 잘게 썬 흰 양파 1개
• ¼ 컵 고수

사용방법:

1. 유화 될 때까지 모든 재료를 블렌더에서 섞습니다. 요리할 때 서빙을 위해 냉장고에 1컵을 예약하십시오.
2. 고기 연화제로 스테이크를 찌른 다음 가방에 넣으십시오. 마리네이드를 붓고 48시간 동안 마리네이드합니다.
3. 중간 정도의 익힘에 도달할 때까지 각 면을 중간 불에서 5-6분 동안 굽고 그대로 두고 ½인치 입방체로 자릅니다. 따뜻하게 데운 옥수수 토르티야에 토핑을 올려 드십시오.

카르네 아사다 타코 토핑

• 치즈: 코티야, 퀘소 또는 체다 치즈 가능
• 크림: 크레마(아래 레시피로 직접 만드십시오), 사워 크림, 과카몰리 또는 아보카도
• 감귤류: 라임 주스 또는 오렌지 주스, 라임 또는 레몬 조각을 사용할 수도 있습니다.
• 향신료: 핫 소스, 할라피뇨 또는 아도보 소스
• 바삭한 식감: 무, 피코 데 가요, 고수, 히카마 또는 흰 양파

수제 크레마 레시피

• ¼ 컵 마요네즈
• ¼ 컵 사워 크림
• 라임 제스트 1 작은 술
• 1 tbsp 라임 주스
• ½ tsp 소금

모든 재료를 잘 섞어 XNUMX시간 동안 냉장고에 보관합니다.

또띠야를 데우는 가장 좋은 방법

토르티야를 데우지 않고 타코에 넣으면 따뜻한 토르티야에 비해 덜 유연합니다. 시간이 없을 경우에는 물에 적신 키친타월에 또띠야를 넣고 전자레인지에 5~10초 돌리면 됩니다.
또띠야는 간접 가열과 직접 가열의 두 가지 방법으로 가열할 수 있습니다.

간접열

또띠야를 호일에 넣고 단단히 싸십시오. 호일을 가열 표면에 넣으십시오. 또띠야를 호일에 싸면 부드럽게 데워지고 수분이 유지되어 바삭한 식감을 피할 수 있습니다.

직접 열

그릴이나 그릴 팬에 관계없이 또띠야를 화염에 직접 놓습니다. 숯 자국이 있는 바삭한 또띠야를 드실 수 있습니다.

카르네 아사다 요리법

• 구이: 중불을 사용하여 야외에서 가스나 숯을 사용하여 양쪽에서 5~7분 동안 구울 수 있습니다.
• 쿡탑: 무거운 주철 프라이팬을 사용하여 중불에서 양쪽 4~6분 동안 가열합니다.
• 오븐 구이: 내부 온도가 400도에 도달할 때까지 130도에서 요리합니다.
• 구이: 육계에서 약 18인치 떨어진 곳에서 양쪽으로 5~6분 굽습니다.

프로 팁 : 고기를 자를 때 결에 맞게 잘게 썰어주세요. 이것은 고기와 함께 흐르는 라인입니다. 이 선에 수직으로 자릅니다. 이 곡물은 고기의 자연적인 파괴 지점입니다. 한입 크기의 작은 조각으로 자르고 XNUMX/XNUMX인치 큐브를 넘지 않아야 합니다. 또한 고기를 자르기 전에 잠시 쉬십시오. 그렇지 않으면 수분을 모두 잃고 마른 스테이크가 됩니다.

그릴 모조 마리네이드 스커트 스테이크

쫄깃한 식감과 쫄깃한 식감이 일품인 스커트 스테이크입니다. 오렌지와 라인의 마늘 향이 나는 혼합물로 만든 매리네이드는 천국과도 같으며 내부는 버터가 풍부합니다.

이 매리 네이드 버전은 Cuban Mojo에서 나옵니다. 완벽한 스커트 스테이크의 비결은 충분한 열에 있습니다. 스커트 스테이크는 고기를 얇게 썰어서 빨리 익는다. 겉은 바삭하고 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익으려면 소고기를 센 불에서 익혀야 합니다. 스테이크를 요리할 때는 XNUMX구역 불을 사용하십시오. 열을 최대화하기 위해 그릴의 한쪽에 석탄을 쌓는 곳입니다.

일부 스테이크는 미디엄 레어일 때 가장 좋지만 스커트 스테이크는 미디엄일 때 더 좋습니다. 육즙이 많고 촉촉한 일관성을 얻을 수 있습니다. 요리가 끝나면 스테이크를 결에 맞게 슬라이스하여 근육 섬유를 줄이고 슬라이스를 더 부드럽게 만듭니다.

매리 네이드를 낭비하지 마십시오. 걸쭉해질 때까지 스토브 또는 그릴에 올려 놓은 팬에서 그것을 줄이십시오. 이것을 구운 후 소스로 사용합니다. 스테이크의 최고의 풍미를 이끌어내는 마지막 순간의 산도를 좋아할 것입니다.

구운 감자와 약간의 야채와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 훌륭한 살사와 함께 밀가루나 옥수수 토르티야에 넣어도 좋습니다.

이 조리법이 작동하는 이유는 무엇입니까?

이 컷은 조밀한 곡물과 모든 맛을 흡수할 수 있는 능력으로 인해 특히 마리네이드에 적합합니다. 센 불에서 요리하면 아름다운 까맣게 된 크러스트가 만들어지며 가운데는 버터 같은 입에서 녹는 질감이 유지됩니다.

서빙: 4 | 준비 시간: 10분 | 요리 시간: 8분 | 총 시간: 1시간 18분

성분:

스테이크를 위해

• 2파운드의 스커트 스테이크는 과도한 지방을 제거하고 곡물과 함께 6~8인치 크기로 자릅니다.
• 다진 마늘 6쪽
• 2 tbsp soy sauce
• 간 라임 제스트 1작은술과 주스 ¼컵(라임 약 2개)
• 1 작은 술 지상 커 민
• 1 작은 술 오레가노 말린
• 소금
• 강판 오렌지 제스트 ½작은술과 주스 ½컵(오렌지 2개)
• ¼ 레드 페퍼 플레이크
• 2티스푼 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 베이킹 소다

오시는 길

1. 13 x 9인치 베이킹 접시에 마늘, 간장, 라임 주스 XNUMX테이블스푼, 커민, 오레가노, 소금 ¼티스푼, 오렌지 주스, 후추 조각을 넣고 섞습니다. 스테이크를 접시에 담습니다. 스테이크를 뒤집어 양쪽에 매리 네이드를 바르십시오. 베이킹 접시를 덮고 약 XNUMX 시간 동안 냉장하십시오. 스테이크도 냉장 중간에 뒤집습니다.
2. 요리할 수 있게 되면 냉장고에서 고기를 꺼냅니다. 매리 네이드에서 제거하고 종이 타월로 두드려 말리십시오. 작은 냄비에 매리 네이드를 옮깁니다. 그릇에 오일 1테이블스푼과 베이킹 소다의 혼합물을 섞습니다. 스테이크의 양면에 혼합물을 고르게 문지릅니다.
3. 매리 네이드를 센 불로 끓여서 줄이십시오. 그릇에 옮기고 라임 제스트, 오렌지 제스트, 남은 라임 주스와 오일 XNUMX테이블스푼을 추가합니다. 이 소스를 따로 보관하십시오.
4. 각 방법을 요리하십시오:
   • 숯불 구이: 숯으로 굴뚝에 불을 붙입니다. 숯에 불을 붙이고 회색 재로 덮이면 화격자의 절반에 고르게 펴십시오.
   • 가스 그릴: 가스 그릴을 사용할 수도 있습니다. 하나의 버너를 고온으로 설정하십시오. 조리용 그릴을 제자리에 놓고 뚜껑을 덮고 5분 동안 예열합니다. 조리용 화격자를 청소하고 기름을 바르십시오.
   • 팬 요리: 큰 주철 또는 스테인리스 스틸 프라이팬에 식물성 기름 2테이블스푼을 넣고 기름이 끓을 때까지 센 불로 가열합니다. 스테이크를 추가하고 갈색이 될 때까지 자주 뒤집어서 요리하십시오. 고기 내부 온도 확인 온도계 삽입. 미디엄 레어의 경우 화씨 115~120도, 미디엄의 경우 화씨 125~130도로 읽어야 합니다. 필요한 경우, 특히 스테이크에서 연기가 너무 많이 나기 시작하면 열을 줄일 수 있습니다. 익힌 스테이크를 팬에 옮겨 담고 10분간 휴지시킵니다.
5. 그릴의 뜨거운 쪽에서 스테이크를 굽습니다. 고기가 잘 구워질 때까지 가끔씩 뒤집어 주세요. 중앙에 온도계를 삽입하십시오. 미디엄 레어의 경우 화씨 115~120도, 미디엄의 경우 화씨 125~130도로 읽어야 합니다. 스테이크를 접시에 옮기고 호일로 텐트를 칩니다. 스테이크를 10분간 휴지시켜주세요
6. XNUMX인치 두께로 곡물에 대해 바이어스를 걸어 스테이크를 자릅니다. 서빙 접시에 조각을 정렬하고 소스를 뿌립니다. 패스를 위해 추가 소스와 함께 제공하십시오.

중요한 팁 : 스테이크를 자르는 것은 굽는 방법만큼이나 중요합니다. 스테이크는 근육 섬유를 줄이기 위해 곡물에 대해 절단하면 더 맛있게 먹을 수 있습니다. 이렇게 하면 스테이크가 더 부드럽고 자연스럽게 씹을 수 있습니다. 스커트, 판자 또는 격납고 스테이크와 같은 얇은 컷은 더 세련된 표현을 위해 내부의 더 넓은 단면이 보이도록 비스듬히 잘라야 합니다.

Lakeside Smokers의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 BBQ Smoking(& 일식!)을 사용하여 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 2016년은 충성도 높은 독자에게 레시피와 요리 팁을 제공합니다.