고등어 다양한 원양 어종을 말합니다. 모든 고등어, 킹 피쉬, 매우 기름진 생선.
기름진 생선은 맛있는 향이 나는 나무 연기를 많이 흡수하기 때문에 훈제에 놀랍습니다. 따라서 원하는 우디 향을 줄 수 있습니다.
고등어 훈제에 가장 적합한 목재는 오크 또는 버번 향이 나는 위스키 배럴 오크 칩입니다. 이 강한 숲은 이길 수 없는 흙냄새가 나는 스모키한 맛을 냅니다. 그러나 다음은 중성 알더 또는 달콤한 과일나무입니다. 이 나무 칩은 기름진 고등어 필레에 많은 풍미를 제공하지만 자연적인 비린내 맛을 압도하지 않습니다.
고등어는 훈제하기 전에 소금 혼합물에 소금물에 담가야 합니다. 이 염수 혼합물은 물고기를 보존하는 데 도움이 되며 연기가 나무 연기 맛 육체에.
당신이 향료를 사용한다면 나를 믿으십시오. 흡연 다음 바베큐에서 훈제 고등어를 제공하면 손님이 즐겁게 놀랄 것입니다.
이 게시물에서는 고등어를 훈제할 때 사용할 수 있는 모든 최고의 우드칩에 대해 알아보겠습니다.
고등어 훈제를 위한 최고의 우드칩
훈제 고등어는 훈제 맛으로 완벽하게 촉촉한 생선을 만듭니다. 고등어와 같은 생선은 훈제와 함께 요리하는 데 더 오랜 시간 동안 기름기 때문에 마르지 않습니다.
뚱뚱한 생선은 연기 맛을 많이 흡수할 수 있으며 요리 중 건조에 훨씬 덜 민감합니다.
생선 전체의 껍질은 고기를 보호하는 데 도움이 되며 껍질을 그대로 유지하면 생선의 풍미를 더 많이 섭취할 수 있습니다.
우리는 단기간 동안만 고등어를 훈제하기 때문에 계속해서 칩을 추가하지 않고도 원하는 것을 마음껏 먹을 수 있습니다.
단순함을 위해 오크, 사과 또는 복숭아와 같은 더 가벼운 연기가 나는 나무를 선택하십시오. 당신은 또한 실험 할 수 있습니다 삼나무 판자에 훈제 고등어 추가 견목 풍미를 위해.
또한 담배를 오래 피울수록 생선의 연기 맛이 더 강해집니다. 이 경우 칩을 더 오래 태울 필요는 없지만 그대로 두면 생선에 연기가 많이 납니다.
정통 남부 BBQ 맛을 좋아한다면 오크와 같은 더 강한 나무를 선택하고 더 가벼운 스모키한 맛을 좋아한다면 순한 알더나 과일나무를 선택하십시오.
일반적으로 사람들은 단풍나무와 벚나무를 사용하여 물고기를 훈제합니다. 그러나 이 경우 이러한 유형의 흰살 생선에 더 나은 옵션이 있습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
나이
- 강도: 약함에서 중간
- 맛: 흙, 약간 달콤한, 미묘한, 중성
앨더 연기는 연기가 약간 나기 때문에 모든 종류의 생선을 훈연할 때 최고의 선택으로 간주됩니다.
고등어와 같은 기름진 생선을 훈제하기에 좋은 나무입니다. 오리나무는 사과와 같은 과일나무는 아니지만 여전히 부드럽고 맛은 덜합니다.
오리는 순하고 중성적인 훈제 맛이 나기 때문에 고등어의 본연의 맛을 가리지 않고 매우 맛있는 생선을 만들기에 충분한 연기를 불어넣습니다.
앨더 우드 칩은 흙의 힌트와 함께 약간 스모키한 풍미를 제공합니다. 약간의 단맛도 있지만 거의 눈에 띄지 않습니다.
오리나무와 사과, 복숭아와 같은 부드러운 과일 나무를 블렌딩하면 달콤하고 과일 향이 나며 스모키한 맛이 납니다. 또한 다음을 수행할 수 있습니다. 피칸과 섞어 그것은 물고기에게 견과류 맛을줍니다.
어떤 사람들은 생선이 기름기가 많고 더 강한 것이 필요하기 때문에 알더가 사실 고등어에 비해 너무 순하다고 말합니다.
그러나 훈제를 시작하거나 훈제 생선에 어떤 맛을 선호하는지 확실하지 않은 경우 오리나무는 실패 방지 훈제 나무입니다.
Camerons Products 앨더 우드 칩 좋은 품질의 목재로 만들어졌으며 물고기에게 완벽한 양의 연기를 제공합니다.
Apple
- 강도: 약한
- 맛: 미묘한, 과일, 달콤한
훈제 나무의 부드러운 맛을 좋아하는 사람들은 사과나무 칩의 기분 좋은 달콤함과 과일 맛을 즐길 것입니다.
사과와 같은 달콤한 과일 나무는 안전한 흡연 나무를 찾고 있다면 일반적으로 훌륭한 선택입니다.
사과와 게 사과와 같은 온화한 숲 모든 종류의 생선을 훈제하는 데 놀라운 매우 부드러운 달콤하고 과일 맛이 있습니다.
어떤 사람들은 사과가 기름지고 기름진 고등어 필레에 비해 너무 부드럽다고 말할 수 있지만 실제로는 더 오래 담배를 피우면 풍미가 강해지기 때문에 거의 완벽한 맛을 제공합니다.
따라서, 담배를 피우는 것은 어렵다 이 나무와 물고기.
가볍고 섬세하며 충분한 단맛과 과일 향이 있습니다. 당신의 물고기는 톡 쏘는 과일의 달콤한 연기 향 때문에 맛이 훌륭할 것입니다.
부드러움에도 불구하고 이 나무는 피부에 스모크 향을 더하여 섬세한 스모키한 향을 남깁니다.
결과적으로 너무 강렬하지 않고 원하는 바베큐 스모크 맛을 얻을 수 있습니다.
Apple은 메스키트와 같은 견고한 견목의 거친 연기를 완화시키는 훌륭한 혼합 목재입니다.
고등어의 경우 사과나무와 참나무를 섞어 달콤한 흙 맛을 낼 수 있습니다.
또한 사과나무는 놀라운 냄새가 나고 강한 흙 냄새에 더 달콤한 맛을 부여한다는 점을 언급해야 합니다.
당신이 사용하는 경우 오클라호마 조의 사과나무 칩 마른 나무 조각과 물에 적신 조각을 결합하면 연기가 더 잘 날 수 있습니다.
복숭아
- 강도: 약한
- 풍미: 과일향, 달콤함, 약간 나무향
복숭아는 과일나무이지만 흥미로운 우디 향도 가지고 있습니다. 그래서 달콤하고 과일 향이 나며 신선하고 약간 숲이 우거져 고등어와 같은 기름진 생선에 적합합니다.
복숭아나무는 달콤한 살구나무나 배나무와 크게 다르지 않습니다. 달콤하고 부드러운 연기를 좋아한다면 생선이 주는 맛을 좋아할 것입니다.
복숭아나무는 달콤하고 과일향이 나기 때문에 강한 히코리 같은 맛을 좋아하지 않는 사람들에게 이상적입니다.
그러나 사과와 같은 다른 과일 나무와 비교할 때 더 큰 연기 프로파일과 약간 더 대담함을 기대할 수 있습니다.
아직 가벼운 나무지만 열매가 빛납니다. 복숭아는 또한 사용 가능한 다른 나무와 구별되는 독특한 나무 향이 있습니다.
이 나무가 우거진 소나무 같은 맛 복숭아 연기를 매우 상쾌하게 만듭니다..
복숭아는 시큼하거나 신맛이 나는 뒷맛이 없고 고등어의 풍미를 압도하지 않습니다.
복숭아는 물고기를 약간 더 붉게 만들 수 있으며 더 나은 스모크 링을 생성합니다. 사과보다 담배를 피우기 쉽습니다.
당신은 얻을 수 있습니다 웨스턴 프리미엄 피치우드칩 대담한 달콤한 맛이 있습니다.
애쉬
- 강도: 강함
- 풍미: 흙내음, 고전적인 스모키 향, 균형 잡힌, 감귤류, 소나무
재는 종종 훈제 나무로 간과되지만 실제로는 훈제 생선을 위한 훌륭한 선택이며 좋은 맛을 제공합니다.
맛에 관해서는 오크와 히코리 사이 어딘가에 있으므로 강한 스모크 우드입니다. 또한 기름진 고등어와 잘 어울리는 전통적인 훈제 바베큐 맛이 있습니다.
대부분의 다른 물고기는 이러한 유형의 강한 소나무 흙을 처리할 수 없지만 고등어는 할 수 있습니다!
그러나 나무 연기는 예를 들어 베이컨 히코리와 같은 독특한 향이 없습니다. 대신 약간의 흙맛, 감귤류 향, 약간의 소나무 향이 나는 클래식 바베큐 맛이 있습니다.
물푸레나무는 북미 전역에 있으므로 근처에서 잘게 잘린 물푸레나무를 찾을 수 있습니다. 다른 활엽수보다 빨리 익기 때문에 몇 개월 후에 훈제용으로 사용할 수 있습니다.
재는 빨리 타므로 먼저 나무 조각을 담그십시오. 뜨거운 훈제 생선에 좋은 나무이며 고전적인 우디 향을 원한다면 좋은 선택입니다.
오크 나무
- 강도: 중간 강함
- 풍미: 흙, 스모키, 약간 사향
훈제 기름진 고등어에 가장 적합한 나무는 흙과 연기가 자욱한 참나무입니다. 그것은 그 고전적인 남부 바베큐 스타일의 맛을 제공합니다.
오크는 강한 비린 맛을 보완하는 강한 흙과 약간 사향 훈제 맛을 더하기 때문에 훈제 고등어를위한 최고의 목재입니다.
이 대조적인 맛이 서로 균형을 이룹니다.
오크를 설명하기 위해 한 단어를 사용해야한다면 아마도 흙이 될 것입니다. 레드 오크는 향이 강하고 깨끗한 연기를 태우므로 시도하기에 가장 좋은 품종입니다.
이 나무는 단맛이 전혀 없어서 전통목에 가깝고 마른 문지름, 후추, 레몬 웨지.
오크우드는 강하지만 물고기에게 너무 강할 수 있는 히코리나 메스키트만큼 강렬하지는 않습니다.
참나무는 다른 훈제재에 비해 타는 속도가 느리기 때문에 저속 훈연법을 사용할 수 있습니다.
그러나 연기가 너무 짙거나 강렬하지 않고 특히 나무 조각을 담그면 연기를 제어할 수 있기 때문에 뜨거운 훈제 고등어에도 효과가 있습니다.
전통적인 연기가 자욱한 향기를 위해 정기적으로 사용할 수 있습니다. Camerons 프리미엄 오크 우드 칩 또는 시도 포스트 오크 우드 칩 그들에게 단맛의 힌트가 있습니다!
위스키 배럴 칩
- 강도: 중간 강함
- 풍미: 흙, 강한 스모키, 버번 위스키
Kingfish of kingfish라고 불리는 모든 종류의 고등어는 버번 오크 배럴 칩과 같은 독특한 스모키한 풍미를 즐길 수 있습니다.
걱정하지 마십시오. 생선 필레는 알코올 맛이 전혀 나지 않습니다.
이 숙성된 오크 위스키 배럴 우드 칩은 생선을 뜨거운 훈연 또는 냉 훈연에 사용할 수 있습니다.
Pitmasters는 Jack Daniels 위스키 배럴 칩을 사용하여 훈제 음식에 흙과 버번의 뒷맛과 함께 강한 전통적인 훈제 풍미를 제공합니다.
기름진 생선과 세련된 위스키 스모크 향이 어우러져 환상적인 맛을 냅니다.
칩은 숙성된 위스키 통에서 만들어지기 때문에 일반 오크 칩보다 훨씬 풍부한 맛을 냅니다.
이것들은 흙과 버번 위스키 향과 함께 고등어에 사랑스럽고 무거운 연기를 줍니다.
고등어는 기름기가 많은 생선이기 때문에 살코기 생선보다 더 묵직한 오크통 맛을 더 잘 다룰 수 있습니다.
일반 오크 나무 칩에서 한 단계 업그레이드되었으며 섬세하고 복잡한 연기 향을 좋아하는 팬에게 이상적입니다.
이 우드 칩은 희미한 버번 바닐라, 풍부한 흙 오크 및 전통적인 훈제 향의 미묘한 맛 때문에 고등어에 이상적입니다.
운 좋게도 세계적으로 명성을 얻을 수 있습니다. 잭 다니엘 위스키 버번 우드 칩 아마존에서 합리적인 가격으로.
삼나무 판자: 고등어를 연어처럼 훈제
삼나무 칩으로 담배를 피우는 것은 결코 안전하지 않습니다. 그러나 삼나무 판자 방법을 사용하면 안전하게 흡연할 수 있습니다.
연어를 요리할 때 사용하는 것과 같은 훈제 방법입니다.
고등어 필레를 올려주세요 삼나무 나무 판자 그런 다음 화격자 위에서 담배를 피우십시오. 여기서 중요한 것은 해로운 독소가 음식에 들어가지 않도록 삼나무를 직접 태우지 않는다는 것입니다.
삼나무 판자 위에서 담배를 피우면 가열된 판자의 향이 고등어 필레에 스며들지만 뜨거운 삼나무에서 나오는 해로운 화학 물질을 주입하지 않습니다.
당신이 소유하는 경우 Big Green Egg 또는 Kamado Joe 흡연자, 삼나무 판자 고등어를위한 완벽한 요리 도구입니다.
널빤지는 뜨거운 연기가 나는 동안 나무를 보호하는 천연 오일을 함유하고 있습니다.
훈제하기 전에 나무 판자를 담가야 합니다. 그런 다음 고전적인 훈제 생선에 대한 흥미로운 트위스트를 위해 생선을 채우고 고등어를 그런 식으로 훈제 할 수 있습니다.
속을 채운 고등어는 훈제 고등어 필레의 맛있는 대안입니다.
고등어 흡연 시 피해야 할 숲
모든 종류의 침엽수를 피하십시오. 침엽수/소나무 침엽수를 피하십시오 슬프게도 너무 수지가 많고 수액의 수준이 높습니다. 이 수액은 화상을 입으면 유독해질 수 있습니다.
그뿐만 아니라 침엽수들이 선호하는 크레오소트 생산 및 고등어 맛을 극도로 쓴 맛을 만들 것입니다 그리고 솔직히 말해서 끔찍합니다!
나는 앞서 삼나무 판자로 담배를 피우는 것에 대해 이야기했습니다. 삼나무 판자를 사용하여 담배를 피우는 것은 안전하지만 불타는 삼나무 조각을 사용하는 것은 안전하지 않습니다!
히코리와 메스키트는 정말 빨리 타며 너무 뜨겁고 대담한 스모키한 흙 맛은 고등어와 같은 생선에 너무 압도적입니다.
고등어를 피우는 시간
생선이 내부 온도 250F에 도달할 때까지 약 275시간 동안 2-150°F의 온도에서 고등어를 훈제합니다.
훈제 생선을 훈제에서 꺼낸 후에도 훈제 생선의 온도는 계속해서 3-5°C 상승할 수 있습니다.
당신의 즉석 온도계 정기적으로 내부 온도를 추적합니다. 생선은 연약한 고기이며 쉽게 훈제되어 좋지 않습니다.
고등어는 흡연에 좋은가요?
고등어는 시장에서 가장 저렴한 생선 중 하나이며 훈제 생선만큼 과소 평가됩니다.
잡기 쉽고, 낚기 쉬우며, 영양가가 높고 맛이 비범한 고등어는 흡연 팬이라면 누구나 따라할 수 없는 생선-음식 경험을 선사합니다.
참나무와 같은 훈제 나무를 사용하면 생선의 강한 기름진 비린 맛을 개선하고 연기가 자욱하고 굵게 만들 수 있습니다.
고등어 등심은 주 뼈대에서 뼈를 제거하여 훈제합니다. 뼈는 흡연하는 동안 암양을 제자리에 유지하여 절차 전반에 걸쳐 더 잘 제시되도록 합니다.
타라, 네 고등어 뼈를 제거하는 최고의 바베큐 훈제 칼
이 요소는 전적으로 개인의 선택에 달려 있으며 흡연 전에 자연스럽게 제거됩니다.
뼈를 일찍 제거하여 과육이 부서지지 않고 훈제 요리에 사용할 수 있도록 주의하십시오.
고등어를 소금물에 먼저 담그지 않고 훈제하면 안 됩니다. 이 짠 소금물은 생선의 맛을 좋게 하고 고등어에 조미료를 많이 사용하지 않아도 됩니다.
최고의 훈제 생선의 경우 훈제 생선의 섬세한 풍미를 압도하지 않는 금이 간 후추를 추가하기만 하면 됩니다.
사과나 복숭아의 과일 향을 맛보고 싶거나 아니면 강한 오크, 버번 또는 삼나무 판자 향을 맛보고 싶을 수도 있습니다.
결론
지금까지 읽었듯이, 사용하는 우드칩은 확실히 훈제 고등어의 맛에 영향을 미칩니다.
그 이상을 사용하지 않는다면 젖거나 건조한 소금물 그리고 기본 조미료로 오크나 위스키 통 칩과 같은 강한 연기가 나는 나무를 사용하여 흙 맛을 낼 수 있습니다.
또는 달콤한 과일 나무가 모두가 즐기는 부드러운 연기를 줄 것입니다.
훈제 고등어는 토스트, 샐러드 또는 전채와 함께 제공되는 맛있는 생선입니다.
