완벽한 준비 가슴살 입에서 살살 녹는 육즙이 정말 매력적인 스킬입니다.
들어갈 때 흡연, 무엇보다 고기를 적절하게 준비하고 훈제 조건을 관리하고 고기에 맞는 목재를 선택하는 것이 중요합니다.
양지머리는 훈연기에서 많은 시간을 보내면서 그 동안 나무에서 발생하는 연기를 흡수한다는 것을 기억하십시오. 나무의 종류에 따라 맛과 향이 달라지기 때문에 나무의 종류가 중요합니다.
100% 어울리는 목재를 사용하는 것이 매우 중요합니다. 양지머리 흡연.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
훈제 양지머리에 가장 적합한 목재
나무는 음식에 향과 풍미를 더하는데, 나무의 종류에 따라 효과가 다릅니다.
중요한 것은 모든 나무가 양지머리에 적합하지 않다는 것을 알아야 하므로 올바른 유형의 나무를 선택하는 것입니다. 모든 종류의 나무 중에서 가장 인기 있는 나무 목록을 만들었습니다.
내 지침은 내 자신의 의견과 경험일 뿐만 아니라 다른 많은 사람들, 특히 대다수가 완벽하게 알고 있는 셰프와 피트 마스터를 조사했습니다.
목록은 확실히 더 길 수 있었지만 효과적일 뿐만 아니라 무엇보다도 쉽게 접근할 수 있는 유형의 목재로 제한했습니다.
나는 당신이 나무의 크기에 대해 더 많이 알게 될 기사의 나머지 부분을 확인하는 것이 좋습니다.
오크 나무
쇠고기를 포함하여 고기를 훈연하는 데 사용되는 가장 인기 있는 목재 유형 중 하나입니다.
그것의 가장 큰 장점 중 하나는 오랫동안 연소된다는 사실이며, 이는 오랜 흡연의 경우(예: 이 조리법에서와 같이 양지머리 예를 들어). 동등하게 중요한 또 다른 이점은 오크가 압도적이지 않은 중간 정도의 강한 향을 제공한다는 것입니다.
이 모든 것이 양지머리뿐만 아니라 초보자를 위한 최고의 목재 중 하나입니다.
경험이 많은 사람들은 이러한 유형의 목재를 다른 목재와 결합하여 더 복잡하고 흥미로운 풍미를 얻을 수 있습니다. 그러나 초보자를 위한 작업이 아니라는 것을 경고해야 합니다. 먼저 기본 사항을 배우고 실험을 시작하십시오.
히코리 재목
훈제에 사용되는 또 다른 종류의 목재 오크 나무.
견과류와 베이컨의 눈에 띄는 힌트와 스파이시함을 더한 약간 더 강한 풍미 프로필이 특징입니다. 풍미 프로파일이 가장 강한 것과는 거리가 멀지만 이 경우 실제로 주의해야 합니다.
적어도 중간 맛 프로필의 숲에서 나오는 연기는 이 경우와 같이 과도하게 사용하면 음식에 쓴 맛을 줄 수 있습니다.
콩과
매우 강한 향미가 특징이며 훈제 양지머리 멕시칸 스타일에 적합합니다. 그러나 여러 가지 이유로 초보자에게는 쉬운 나무가 아닙니다.
그것은 빠르고 뜨겁게 타며, 최악의 경우, 이 유형의 나무로 흡연 경험이 없다면 강한 향미 프로파일이 음식의 풍미를 쉽게 망칠 수 있습니다. 과용하지 않도록 주의해야 합니다.
Apple
부드럽고 달콤한 맛으로 쉽게 접근할 수 있고 인기 있는 과일 나무입니다.
피칸만큼 달지 않아 과용하기가 더 어렵습니다. 더 강하고 매운 나무와 혼합하기에 좋습니다.
체리
고기에 살짝 달콤한 맛을 주며, 특히 단맛을 유지하면서 더 많은 것을 얻고 싶을 때 믹싱에 적합합니다. 흡연 시 오류를 용서할 수 있는 흔하고 쉽게 접근할 수 있는 목재입니다.
페칸
그것은 매우 강한 단맛을 제공하므로 이러한 유형의 나무를 더 강한 것과 혼합하는 것이 좋습니다. 이런 종류의 나무로 과도하게 사용하면 고기를 쓴 맛이 나는 메스키트의 경우만큼 심하게 끝나지 않습니다.
단풍
또한 부드럽고 과일 풍미를 제공합니다. 단풍나무를 사용하면 압도적인 고기 맛을 내기 어렵기 때문에 초보자에게 추천할만한 나무입니다.
쉽고 초보자에게 친숙한 나무 종류로 단풍 나무와 참나무 옆에 두는 것은 의심의 여지가 없습니다.
올리브
메스키트와 가장 비슷하지만 그다지 강하지는 않지만, 이런 종류의 목재를 사용할 때는 너무 과도하게 사용하지 않도록 주의해야 합니다. 유사하지만 약간 약한 풍미 프로파일을 얻고 싶다면 강한 메스키트에 대한 좋은 대안입니다.
어떤 나무 크기?
나무의 종류 외에도 나무의 크기도 고려해야 합니다. 그것은 주로 사용하는 훈제/그릴의 종류와 훈제하려는 고기 조각의 크기에 따라 다릅니다.
나무에는 세 가지 주요 크기가 있습니다.
로그 – 오래 훈연할 때 완벽하게 작동하는 크고 크런치한 목재입니다. 크기와 효율성으로 인해 나무만 태울 수 있는 대형 전용 훈연기에서 잘 작동합니다.
청크 – 목탄과 결합할 때 가장 잘 작동하는 약간 더 큰 나무 조각. 그들은 일반적으로 다른 요리 기술을 사용하여 뜨거운 숯 위에 놓습니다. 그들은 실제로 칩보다 오래 타며 케틀 형 그릴이나 작은 숯 흡연자에게 좋습니다.
칩 – 주로 특수 훈연통에 사용되는 가장 작은 폐기물 및 톱밥입니다. 전기/가스 훈연기 및 가스 그릴에 사용되는 용기입니다. 그들은 효과적이지만 매우 빨리 연소되어 장기간 흡연에는 쓸모가 없습니다.
그건 그렇고, 잊지 마세요 육즙이 많고 부드러운 고기를 위해 양지머리를 구울 때 물 팬을 사용하십시오.
결론
여러 종류의 나무를 차례로 시도한 다음 여러 종류를 함께 혼합하는 것이 좋습니다. 그렇게 하면 그들 중 어떤 것이 당신에게 가장 잘 어울리는지 자세히 알 수 있습니다.
많은 것은 당신이 달성하고자 하는 것에 달려 있으며, 어느 정도 달성하고 싶은 맛에 초점을 맞추고 흡연 시 매우 중요한 한 가지를 명심하십시오(흡연할 때마다 적용됨).
나무를 너무 많이 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 가장 연한 나무라도 고기에 너무 압도적인 맛을 줄 수 있습니다. 독특하고 멋진 맛의 핵심은 적당한 나무 훈연입니다.
또한 읽기 : 양지머리를 재가열하는 가장 좋은 방법을 확인하십시오.
