가슴살 탄 끝 당신이 충분히 얻을 수 없는 그 진미 중 하나입니다!
당신은 당신이 건너 뛰고 있다는 것을 믿지 않을 것입니다 흡연 이 과소 평가 된 바베큐 고기. 달콤한 스모키 소스가 가득 들어있어 기존의 얇게 썬 양지머리보다 먹는 재미가 쏠쏠합니다.
훈연재로 사용하기에 가장 좋은 목재는 오크, 메스키트, 히코리 및 피칸과 같은 강하고 깊은 향이 나는 훈제 목재입니다. 이 숲은 스모키하고 흙냄새가 나는 강한 풍미를 가지고 있으며 달콤한 캐러멜화된 바베큐 소스와 잘 어울립니다.
번트 엔드는 문지름과 소스와 함께 풍미 있는 방식으로 준비된 고기 절단 유형 중 하나입니다. 훈제 나무 향이 강하기 때문에 훈제 맛을 느낄 수 있는 한 그다지 중요하지 않습니다.
하지만 양지머리 조각을 훈제하기에 가장 좋은 숲에 대한 몇 가지 팁을 알려 드리겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
연기가 나는 끝 부분에 가장 적합한 나무 종류는 무엇입니까?
번트 엔드에 대한 문제는 완벽한 나무 향이 하나만 있는 것은 아니라는 것입니다. 오히려 개인 취향에 따라 다릅니다.
예를 들어, 과일, 달콤한 맛을 즐기는 사람들은 사과 또는 체리 나무를 사용하는 것을 선호할 것입니다.
이 고전적인 과일 나무는 고전적인 쇠고기 양지머리를 훈제하기에 좋습니다. 강렬한 스모키한 향이 싫고 BBQ 소스나 매리 네이드가 쇼를 훔치고 싶을 때.
그러나 대부분의 사람들은 참나무, 메스키트, 히코리 또는 피칸과 같이 좀 더 부드럽고 영양가가 높은 훈제 양지머리 탄 끝 부분과 같은 단단한 견목을 사용하는 것을 선호할 것입니다.
이 강한 나무는 고기에 강력한 스모키한 향을 불어넣기 때문에 탄 끝 부분에 적합합니다. 이 숲은 어두운 고기에 이상적이며 스모키하고, 풍부하고, 흙 냄새가 나며, 발코니에 있고 약간 자극적이라고밖에 설명할 수 없는 풍미를 제공합니다.
불에 탄 끝 부분에 가장 좋은 숲 목록을 살펴 보겠습니다.
오크 나무
오크는 너무 압도적이지 않으면서도 깨끗한 연기를 태우므로 훌륭한 나무입니다. 거의 모든 고기와 함께 사용할 수 있기 때문에 많은 사람들이 보편적인 훈제 나무로 간주합니다.
그래도 사냥감, 가금류, 돼지고기, 쇠고기와 같은 절단 부위에는 여전히 최고의 선택이므로 탄 부위에 적합합니다.
맛 면에서는 중간 정도의 강도입니다. 이것은 약간 흙냄새가 나면서도 약간 달콤한 좋은 풍부하고 스모키한 풍미를 제공한다는 것을 의미합니다. 연기는 히코리 나무보다 가볍지만 여전히 풍부하여 기분 좋은 뒷맛을 느낄 수 있습니다.
풍미면에서 오크는 탄 끝 부분을 압도하지 않으므로 바베큐 소스의 단맛을 실제로 맛볼 수 있습니다.
오크는 훌륭한 블렌딩 목재이며 브리스킷 탄 엔드의 경우 사과 또는 체리와 같은 과일 나무와 결합하고 싶습니다.
불붙은 쪽이 잘 어울리는 이유는 참나무가 오랫동안 뜨겁게 타오르기 때문에 오래 연기를 할 때 이상적이기 때문에 일관된 버너입니다.
히코리 재목
이 나무는 그 스모키한 향을 정말로 맛보고 싶은 진정한 바베큐 팬을 위한 것입니다.
히코리는 오크보다 강하고 고기에 견과류와 베이컨 맛을 더합니다. 나는 그것이 심지어 맛있는 맛을 내는 약간 매운 킥을 고기에 제공한다고 말할 것입니다.
대부분의 사람들은 훈제 히코리 나무를 강하다고 묘사합니다. 약간의 단맛이 있지만 강한 베이컨과 같은 풍미, 견과류 및 흙 냄새가 이 나무를 쇠고기에 가장 적합한 나무로 만듭니다.
그것은 또한 쇠고기 조각이 어둡고 어쨌든 까맣게 보이기 때문에 양지머리 탄 끝 부분에 좋은 어두운 색을 추가합니다.
히코리를 너무 많이 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 연기가 약간 자극적이어서 달콤한 탄 끝 맛을 산만하게 할 수 있습니다. 체리와 같은 과일 나무와 결합하여 고기에 약간의 색과 단맛을 더할 수도 있습니다.
히코리는 향이 강한 나무이기 때문에 남부 스타일의 바베큐 팬을 실망시키지 않을 것입니다.
페칸
피칸은 다른 과일 나무보다 강하지만 타버린 끝을 압도하지 않기 때문에 훌륭한 연기가 나는 나무입니다.
이 나무는 양지머리를 훈제할 때 주로 사용되기 때문에 물론 탄 쪽 훈제에도 적합합니다.
맛은 중간에서 강하며 기분 좋게 달콤하고 약간 과일 향이 납니다. 피칸은 오랫동안 뜨겁게 타서 강한 연기를 냅니다. 사과나 살구와 같은 고전적인 과일 나무와 비교할 때 훨씬 더 스모키합니다.
피칸이기 때문에 나무도 열매가 많고 약간 흙빛이 납니다. 그러나 양지머리 끝 부분을 덜 스모키하고 강렬하게 만들고 싶다면 사과와 피칸을 섞을 수 있습니다.
콩과
메스키트 목재는 매우 강렬한 스모키한 향을 좋아하는 피트마스터의 최고의 선택입니다.
스모키함을 극대화하려는 사람들에게 가장 인기 있는 활엽수일 것입니다. 이 나무는 아주 천천히 타지만 열을 많이 발생하기 때문에 훈제연소에 매우 적합합니다.
메스키트 연기가 강하고 좋아하는 문지름과 달콤한 소스와 함께해도 탄 끝 부분에서 맛볼 수 있습니다.
풍부하고 대담하며 흙 같은 맛을 준비하십시오. 당신이 진짜 텍사스 풍미라고 부르는 것입니다! 하지만 메스키트를 조심해야 하며, 아껴서 사용하거나 자작나무와 섞어 사용하지 않으면 쇠고기를 압도하고 불쾌한 쓴맛을 남길 수 있다.
사과, 체리 및 배나무
강한 활엽수를 좋아하지 않는 일부 사람들은 사과, 배 또는 체리와 같은 과일 나무를 사용하는 것을 선호합니다. 왜냐하면 고기에 기분 좋은 달콤함과 과일 향이 나는 풍미를 주기 때문입니다.
과일 나무는 연기를 낮추고 싶을 때 히코리 및 오크와 같은 더 강한 나무와 페어링하고 결합하는 데 좋습니다.
이 과일 나무는 가볍고 부드러워서 탄 끝에 딱 적당한 양의 단맛을 더합니다.
사과는 일반적으로 갈비뼈 및 기타 쇠고기 또는 돼지고기 절단에 최고 훈제 목재이므로 양지머리에 구운 끝 부분에도 적합합니다.
체리는 또한 고기에 좋은 어두운 색을 주기 때문에 탄 끝 부분과 같은 어두운 고기에 더 좋습니다. 또한 과일 향과 달콤한 맛이 나는 약한 연기 프로필을 가지고 있습니다.
배는 사과나 체리보다 부드럽지만 좋은 달콤한 맛을 주기 때문에 사용할 수 있는 또 다른 좋은 과일나무입니다. 너무 많은 연기를 원하지 않는 사람들에게 추천합니다.
숲을 결합하다
오크나 메스키트와 같은 강한 나무를 사과, 체리 나무와 같은 과일 나무와 함께 사용하면 더 달콤하고 과일 맛이 납니다.
훈연이 끝나갈 때 나무를 섞어도 괜찮습니다. 실제로, 가장 인기 있는 번트 엔드 레시피를 확인하면 풍부하고 독특한 풍미 프로파일을 얻을 수 있기 때문에 피트마스터가 숲을 혼합하는 것을 권장한다는 것을 알 수 있습니다.
최상의 결과를 얻으려면 훈제기에서 강한 스모키 향이 나는 활엽수와 더 가볍고 부드러운 과일 나무를 혼합하십시오.
당신은 항상 우리를 확인할 수 있습니다 흡연에 가장 좋은 숲에 대한 안내 모든 종류의 고기.
핏 보스 펠릿
펠릿 훈제기를 사용하여 탄 끝 부분을 요리하는 경우 특수 도구를 사용할 수 있습니다. 히코리 피트 보스 펠릿 담배를 피우다.
일부 흡연자 조리법에서는 경쟁 블렌드 펠릿 여기에는 나무가 혼합되어 있으며 매우 풍미가 있지만 히코리만큼 강하지는 않습니다.
결론은 원하는 향이 나는 펠릿을 사용할 수 있지만 숯, 가스 또는 전기 훈연기와 마찬가지로 펠릿 훈제용 향나무에도 동일한 규칙이 적용된다는 것입니다.
Pit Boss 그릴에 대해 생각하고 계십니까? 그들의 상위 5개 목재 펠릿 그릴 모델에 대한 내 리뷰를 확인하십시오.
잭 다니엘스 - 위스키 배럴 칩스
일부 핏마스터는 스모키한 맛을 좋아합니다. 잭 다니엘스 위스키 배럴 칩 양지머리를 굽거나 훈제합니다. 물론 훈연기에서 끝 부분을 태울 때 이러한 나무 조각을 사용할 수 있습니다.
이 우드 칩은 숙성된 위스키 배럴과 오크가 혼합되어 있기 때문에 매우 독특한 풍미 프로파일을 가지고 있습니다.
그들은 비싸지 만 맛이 매우 강렬하기 때문에 조금 먼 길을갑니다. 탄 끝 부분은 고급 상점에서 찾을 수 있는 위스키 바베큐 소스와 같은 맛이 날 것입니다.
이 칩을 사용할 때 알루미늄 팬에 미리 담가두면 연기가 더 잘 퍼지고 조금 더 천천히 연소됩니다.
왜 이 숲은 끝이 탄 부분과 잘 어울리나요?
자, 여기 거래가 있습니다. 오크와 히코리와 같은 더 강한 목재를 사용해야 하는 이유는 탄 끝 부분이 특별한 달콤한 소스로 만들어지고 이 단맛이 고기의 지방과 섞이기 때문입니다. 연기 향.
물론 고기는 기름기가 많아서 깊은 훈제향이 잘 어울립니다.
하지만 양지머리의 두 근육에서 과도한 지방을 제거하면 맛있는 고기 컷이 남습니다.
그러나 흡연하는 동안 지방층이 떨어지므로 모든 액체가 증발하지 않도록 정육점 종이로 포장해야합니다.
이것이 히코리 덩어리, 메스키트 또는 오크 나무와 같은 나무가 양지머리 탄 끝을 관통하고 추가 스모키한 향을 더하기 때문에 좋은 이유입니다.
모든 훌륭한 레시피에는 바베큐 소스가 필요하며, 대부분의 탄 부분에는 단맛을 위한 황설탕, 약간의 신맛을 위한 사과 사이다 식초, 마늘 가루, 그리고 바베큐 소스는 물론.
이제 흑설탕이 캐러멜화되어 끈적끈적한 까맣게 그을린 빵 껍질을 만듭니다. 그러나 진정한 텍사스 스타일의 풍미를 얻으려면 훈제 양지머리를 관통할 강한 나무가 필요합니다.
흡연이 끝날 때 피해야 할 숲
평소와 같이 다음과 같은 침엽수는 피하는 것이 가장 좋습니다.
- 소나무
- 세쿼이아
- 무화과 나무의 일종
- 사탕
- 전나무
- 가문비
- 사이프러스
- 삼나무의
이 침엽수에는 독성 수액과 수지가 있기 때문입니다.
훈제용으로 사용하면 쓴맛이 심하게 나지만 여기서 가장 주의해야 할 점은 이 나무는 몸이 심하게 아플 수 있으니 사용하지 마세요!
불타는 끝은 무엇입니까?
Poor man's burnt end로 알려진 작은 쇠고기 양지머리 조각은 Kansas City의 Arthur Bryant's에서 시작되었으며 사람들이 양지머리를 흡연하고 먹는 방식에 혁명을 일으켰습니다.
매주 말에 레스토랑에서는 양지머리 조각의 끝 부분을 모아 캐러멜화하고 고기에 놀라운 풍미를 더할 달콤한 바베큐 소스를 추가했습니다. 고기 조각이 타서 바삭바삭해서 "burnt"라는 이름이 끝납니다.
양지머리는 고기의 큰 부분이므로 탄 끝을 위해 작은 한입 크기로 자릅니다. 첫째, 그들은 마른 문지름으로 코팅됩니다. 그런 다음 달콤한 바베큐 소스로 덮여 있습니다.
고기는 검고 연기가 날 때까지 여러 시간 동안 훈제됩니다.
결과 고기 또는 "끝"은 외부는 바삭하고 검은색이지만 훈제 나무 향이 가득하며 내부는 육즙이 풍부하고 부드럽습니다.
얼마나 오래 담배를 피워야 합니까?
가장 잘 탄 끝 부분은 저속 및 저속 훈연 방법을 사용하여 조리됩니다. 그래서 양지머리를 피우는 것처럼 몇 시간이 걸릴 것입니다.
그렇게 하면 양지머리 끝 부분이 맛있는 마른 문지름, 소스 및 나무 연기 맛을 모두 흡수할 수 있습니다.
고기를 덮은 상태에서 처음 165-6시간 동안 약 8F에서 흡연을 시작합니다. 마른 문지름 조미료 및 향신료. 고기의 내부 온도는 훈제기에서 165보다 낮을 수 없습니다.
그런 다음 양지머리에 구운 끝 부분을 감싼다. 정육점 종이 또는 알루미늄 호일(육즙용) 양지머리가 내부 온도가 대략 195-200F에 도달할 때까지 훈제합니다. 3시간 정도 더 훈제합니다.
그런 다음 고기를 바베큐 소스로 코팅하고 탄 끝 부분이 캐러멜화되고 어두워질 때까지 225F에서 1-2시간 동안 훈제합니다.
전반적으로 훈제 연소된 끝부분의 총 훈연 시간은 흡연자에 따라 약 12~14시간입니다. 그러나 훈제 구운 끝 맛이 훌륭하도록 하려면 적어도 한 번은 우드 칩을 계속 추가해야 합니다.
물론 긴 요리 과정이지만 사워도우 빵 한 조각, 감자 또는 샐러드와 함께 훈제 양지머리를 제공하면 몇 가지에 멈출 수 없습니다!
결론
똑같은 오래된 훈제 양지머리 조리법을 만드는 데 지쳤을 때 이제 마침내 가족을 위해 양지머리에 구운 양지머리를 피우는 데 자신감을 가질 수 있습니다.
입방체에 캐러멜화되는 달콤한 흑설탕 바베큐 소스와 훈제향이 강한 좋은 견목으로 약 12시간 만에 맛있는 요리가 완성됩니다.
이 고기를 훈연하기에 가장 좋은 숲에는 오크, 메스키트, 히코리, 피칸이 포함되어 풍부하고 흙 같은 맛을 더해줍니다.
안전한 편에 머물고 싶다면 약간의 히코리 나무가 좋은 선택이 될 것입니다. 왜냐하면 나무가 가장 강하지 않기 때문입니다. 그러나 절대적으로 충분한 연기를 얻을 수 없다면 메스키트가 최선의 선택입니다.
결론은 집에서 담배를 피우면 맛있는 끝을 얻을 수 있으며 최고의 바베큐를 위해 캔자스 시티에 갈 필요조차 없다는 것입니다.
