훈제 치킨은 그릴러들이 좋아하는 고기에 깊고 풍부한 맛을 선사합니다. 많은 사람들이 치킨을 고집하는 것도 이 때문이다. 훈제 한...또는 전혀.
훈제 치킨 맛의 큰 부분은 훈제에 사용하는 나무입니다. 우드는 고기에 풍미, 과일, 단맛 등의 특성을 부여하기 위해 나오는 고유한 향료를 가지고 있습니다.
다른 셰프들에게 치킨을 훈제하는 데 가장 좋은 나무가 무엇인지 묻는다면 의견이 엇갈릴 것입니다. 그러나 이 기사에서는 선택할 수 있는 몇 가지 취향에 대한 개요를 제공합니다.
닭을 피우기에 가장 좋은 숲은?
닭고기는 너무 무거운 숲에 압도되지 않는 가벼운 맛을 가지고 있습니다. 즉, 과일 향이 고기의 희박한 맛을 보완하는 데 적합합니다.
이를 염두에 두고 추천하고 싶은 숲은 다음과 같습니다.
- 히코리 재목: 히코리는 뜨겁게 천천히 태워 고기에 단맛과 거의 베이컨 맛에 가까운 맛을 냅니다. 히코리는 강한 경향이 있기 때문에 특히 작은 새를 피우는 경우에는 드물게 사용해야 합니다. 히코리 칩과 체리를 섞어 닭고기에 훌륭한 맛을 더하십시오.
- 단풍: 히코리처럼 단풍나무는 길고 천천히 타는 무거운 나무입니다. 그러나 대부분의 다른 묵직한 목재보다 단맛이 강하여 닭고기를 완벽하게 보완합니다.
- Apple: 사과나무는 부드럽고 과일향이 나며 닭과 다른 새들과 잘 어울립니다. 고기가 효과적으로 스며들려면 오랜 시간 구워야 합니다.
- 복숭아: 복숭아는 가볍고 과일향이 나며 치킨에 남도향이 납니다. 뜨겁고 오래 타오릅니다. 복숭아 나무는 신선할 때 사용하는 것이 맛이 빨리 떨어지므로 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 체리: 체리나무의 달콤하고 부드러운 맛이 치킨에 잘 어울리며 특히 히코리와 궁합이 잘 맞습니다. 비교적 오랜 시간 동안 뜨겁게 타오릅니다.
- 피망: 피멘토는 구하기 쉽지 않은데 손에 잡히면 대박 저크 치킨이 된다.
- 페칸: 피칸은 치킨에 고소한 풍미를 더해줍니다. 과일 나무와 혼합할 때 특히 잘 작동합니다.
닭고기는 숯불에 구워야 맛있지만, 나무 칩 다음 단계로 나아가는 풍미를 줄 것입니다!
닭을 피우기에 좋지 않은 숲은?
위의 나무는 닭고기를 피우기에 가장 좋은 숲이지만 권장되지 않는 숲도 있습니다. 그것들은 다음과 같습니다:
- 콩과: 메스키트는 닭고기를 압도할 수 있는 강하고 스모키한 농축된 향을 가지고 있습니다.
- 삼나무의: 삼나무는 향이 강하여 연어와 같은 지방이 많은 생선에 좋습니다. 가금류에는 권장하지 않습니다.
- 오크 : 오크는 쇠고기를 피우는 데는 좋지만 가금류를 압도할 수 있습니다..
나무가 어떤 종류의 담배를 피우더라도 안전한지 확인하는 것도 중요합니다. 고기(흡연에 가장 좋은 부위) 당신은 요리하고 있습니다. 이를 염두에 두고 피하고 싶은 숲이 있습니다.
독소를 함유한 숲
나무의 독소가 음식에 들어가 독이 될 수 있습니다. 피하고 싶은 독소가 있는 숲에는 맹그로브, 유독성 호두, sassafras, yew, 서양협죽도, tambootie 및 laburnum.
- 목재 스크랩: 목재 조각이 어디에 있었는지 알 수 없습니다. 그들은 치료를 받았거나 독소를 포함하거나 소비하기에 안전하지 않은 다른 유형의 상황을 겪었을 수 있습니다. 피하는 것이 가장 좋습니다.
- 화학 처리된 목재: 나무를 화학 처리하면 화학 물질이 음식에 들어가 질병을 유발할 수 있습니다.
- 썩은 나무: 썩은 나무는 음식에 이상한 맛을 줍니다. 독소를 포함할 수도 있습니다.
- 페인팅 또는 스테인드 목재: 나무를 칠하거나 스테인드하면 음식의 맛을 낼 수 있습니다. 쓰라린. 그것은 또한 유독한 납을 포함할 수 있습니다.
이제 훈제 치킨에 대해 더 많이 알게 되었으니 다음 요리에 어떤 숲을 사용하시겠습니까?
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