당신이 규칙적인 경우 흡연자, 당신은 다양한 종류의 음식을 훈제하는 데 다른 숲이 사용된다는 것을 알고 있습니다.
으니까 쇠고기는 히코리와 잘 어울립니다. 사용할 때 맛이 좋다는 의미는 아닙니다. 뱀장어.
그것은 각각의 나무가 다른 풍미 프로파일을 가지고 있기 때문입니다. 어떤 것은 순하고 어떤 것은 생선과 해산물과 같은 가벼운 고기에 너무 강렬합니다.
장어 훈제에 가장 적합한 목재는 피칸, 단풍나무, 오리나무, 사과, 심지어 참나무나 은자작나무와 같이 부드럽고 달콤하며 견고합니다. 장어를 훈제할 때는 우드칩을 사용하여 고기에 적절한 양의 연기를 불어넣습니다. 이 목록에 있는 숲을 사용하면 이 기름진 생선의 훌륭한 맛에 깊은 인상을 받을 것이라고 약속합니다.
장어는 다른 생선과 마찬가지로 일단 훈제하면 맛있지만 부드러운 활엽수와 과실나무를 사용하여 생선의 풍미가 요리의 주인공이 될 수 있습니다.
스모크 향은 이를 보완하기 위해 가볍고 달콤해야 합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
장어를 피우기 가장 좋은 숲은?
인셀덤 공식 판매점인 생선과 해산물 흡연, pitmasters의 최고의 목재 선택은 달콤함의 힌트가 있는 온화하고 과일 향이 나는 목재입니다.
훈제 장어는 처음에는 센 불에서 익히다가 굳어지면 낮은 온도에서 익히는 것이 가장 좋습니다. 즉, 충분한 양의 우드칩을 사용해야 합니다.
내가 추천 덩어리 위에 나무 조각 이 경우 담배를 많이 피우지 않기 때문입니다.
장어는 독특한 맛을 가지고 있으며 예를 들어 메스키트와 같은 강한 나무로 이 맛을 압도하고 싶지는 않습니다.
메스키트와 히코리는 고전적인 스모키한 향을 낼 수 있지만 약간의 과일나무와 함께 사용하면 기분 좋은 달콤함을 느낄 수 있습니다.
그렇다면 왜 이러한 맛이 잘 작동하는지 궁금할 것입니다.
글쎄, 이 숲은 기름진 장어 조각을 보완하고 나쁜 뒷맛을주지 않기 때문에 특별합니다. 대신 생선을 맛볼 때 섬세한 과일 향을 느낄 수 있습니다.
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따라서 훈제 장어에 적합한 목재 목록은 다음과 같습니다.
나이
각종 해산물을 훈제하기에 가장 좋은 숲 중 하나이며 훈제 장어에 사용하면 맛이 끝내줍니다. 그것은 과일 나무와 매우 유사한 향미 프로파일을 가지지만 매우 섬세하고 가벼운 단맛을 주기 때문입니다.
Apple
이 과일 나무는 고기에 약간 단맛이 나는 부드러운 맛을 제공하고 압도적이지 않기 때문에 생선 장어 맛을 전달할 수 있습니다.
살구
살구 훈제향은 사과, 배보다 훨씬 더 달콤하고 장어에게 아주 기분 좋은 가벼운 단맛을 줍니다.
체리
이 나무는 매우 다재다능하고 모든 고기에 사용하기 때문에 장어와도 잘 어울립니다. 과일 향이 더 강하고 고기에 붉은색을 띠게 합니다. 너무 많이 사용하지 않는 한 달콤하고 맛있습니다.
단풍
부드럽고 은은한 훈제향이 있어 장어와 잘 어울립니다. 과일나무와 비슷하고 달콤합니다.
콩과
강한 견목으로 간주되지만 장어와 함께 사용하면 메스키트가 섬세하고 가벼운 연기를 제공합니다. 또한 흙 맛이 나며 알더나 사과와 같은 부드러운 나무와 혼합할 때 가장 맛이 좋습니다.
오크 나무
이 나무는 장어와 흙 같은 맛을 주며 과일 나무보다 강하지만 히코리, 메스키트와 같은 다른 나무에 비해 여전히 온화합니다. 오크를 사용하면 고기에서 전통적인 스모키한 맛을 기대할 수 있습니다.
배
이 유형의 나무는 다른 과일 나무와 비슷하며 해산물에 좋은 달콤한 맛을 주지만 여전히 섬세하고 부드럽습니다.
페칸
섬세한 나무지만 너무 많이 사용하면 약간 매운 맛이 납니다. 견과류와 흙의 풍미는 훈제 장어를 위한 가벼운 과일 나무와도 잘 어울립니다.
자두
이 과일 나무는 뱀장어가 탄 것처럼 보이지 않고 아주 좋은 스모키한 색상을 제공합니다. 사과와 살구처럼 달콤하고 부드러운 맛이 납니다.
실버 자작나무
자작나무 연기는 단풍나무와 약간 비슷하며 장어에게 너무 강하지 않습니다. 고기에 달콤한 연기를 더해줍니다.
위스키 배럴 칩
아주 독특한 스모크 향미를 느끼고 싶다면 오래된 위스키 통으로 만든 우드칩을 추천합니다. 이 나무는 장어에게 향긋하면서도 섬세한 위스키 스모키한 풍미를 줍니다. 맛은 약간 강하고 약간 신맛이납니다.
어떤 사람들은 오크 칩과 같은 매우 고전적인 스모키 풍미를 사용하는 것을 선호합니다. 그것은 강하고 구별되는 맛이 있지만 강렬한 단단한 나무이지만 실제로 장어 고기를 압도하지는 않습니다.
위에 나열한 모든 숲은 장어를 훈제하기에 좋은 효과가 있지만 그 비결은 가벼운 연기를 만들고 한 번에 너무 많은 나무 조각을 사용하지 않는 것입니다. 내가 설명한다 여기에서 우드칩을 흡연에 사용하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오..
마누카 나무와 톱밥
뉴질랜드에서는 전통적인 마오리 방법으로 장어를 훈제할 때 마누카 나무를 사용한다는 사실을 알고 계셨습니까? 오래 전에 마누카는 그곳에서 가장 인기 있는 훈제 장어였기 때문에 훈제 장어 요리법에서 없어서는 안될 부분입니다.
깊고 견고한 풍미를 지닌 진정한 특별한 나무입니다. 그것은 달콤한 무거운 연기를 생성합니다. 넓은 맛은 장어를 포함한 해산물과 가장 잘 어울립니다.
그런 다음 흡연 시간이 끝날 때 약간의 마누카 톱밥을 추가합니다.
이 마누카 톱밥은 장어에 갈색을 더해줍니다. 그것은 고기를 갈색의 광택과 질감을 갖도록합니다.
마누카는 장어용 고급 훈제재로 여겨지지만 비싸고 미국과 유럽에서 찾기가 어렵습니다. 그것이 내가 공식 목록에 추가하지 않은 이유입니다.
그러나 마누카 나무 봉지를 손에 넣을 기회가 있다면 장어가 이 세상의 맛이 나지 않기 때문에 건너뛰지 마십시오.
장어를 언제까지 피워야 합니까?
장어는 2°C(4°F) 이상에서 약 140~60시간의 짧은 훈제 시간에서 중간 정도의 훈제 시간을 갖습니다.
장어는 위장이 닫히는 것을 방지하기 위해 처음에 고온에서 훈제합니다. 그런 다음 약 XNUMX 시간 후에 물고기가 굳어지면 온도를 낮출 수 있습니다.
레시피에 따라 다음 중 하나를 수행할 수 있습니다. 찬 훈연법을 사용하다 또는 뜨거운 훈제 방법.
하지만 찬 훈제 레시피의 경우 장어를 약 24시간 동안 훈제해야 하므로 향미가 나는 우드칩이나 덩어리가 많이 필요합니다.
두 가지 방법 모두 맛있는 장어 조각과 필레로 이어집니다. 토스트에 올려 맛있는 고등어 대용품으로 또는 샐러드와 감자와 함께 메인 요리로 즐길 수 있습니다.
장어를 피울 때 피해야 할 숲은?
침엽수를 흡연에 사용해서는 안 됩니다. 침엽수는 안전하지 않으며 흡연 식품에 적합하지 않습니다.
이 수종은 높은 수준의 수액과 테르펜을 가지고 있습니다. 이것은 연기에 당신이 확실히 먹고 싶지 않은 매우 이상하고 불쾌한 맛을 줍니다.
그러나 더 중요한 것은 수액과 수지가 화상을 입었을 때 유독하므로 이 나무를 흡연에 사용하면 병에 걸릴 수 있다는 것입니다.
다음은 장어나 음식을 피우는 데 사용해서는 안 되는 숲입니다.
- 가문비
- 세쿼이아
- 무화과 나무의 일종
- 삼나무의
- 사이프러스
- 느릅 나무
- 소나무
- 전나무
- 유칼리 나무
- 스위트껌 (리퀴담바)
참고로 삼나무 판자는 연어를 피우는 데 사용되지만 훈제 나무에는 태우지 않습니다. 또한 삼나무는 연기가 많이 나지 않도록 미리 최소 XNUMX시간 동안 물에 담가두는 것이 좋습니다.
또 다른 팁은 장어를 훈제할 때 감귤류 나무를 피하는 것입니다. 장어의 맛있는 맛을 파괴하는 매우 불쾌하고 쓴 맛을 내기 때문입니다.
장어 고기는 가재와 비슷한 기름기가 있지만 레몬이나 다른 감귤류 나무는 훈제 장어를 망칠 것입니다!
결론
훈제 생선, 특히 훈제 장어는 맛있는 진미입니다. 그러나 나무를 잘못 사용하면 쓴맛이 납니다.
이러한 이유로 프루트 우드, 앨더 우드 또는 기타 부드러운 활엽수를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 유형의 물고기를 뜨거운 훈제. 맛있는 사과, 자두, 체리 나무 또는 살구와 같은 더 달콤한 나무는 절대 잘못될 수 없습니다.
더 강한 것을 원한다면 약간의 메스키트 또는 히코리를 부끄러워하지 마십시오. 물론 찾을 수 있다면 마누카를 맛보십시오.
이제 장어를 사거나 잡은 다음 배를 자르는 것은 당신에게 달려 있습니다. 그 후 약 2~3시간 동안 훈제를 하시면서 놀라운 훈제 장어를 드실 수 있습니다.
다음 읽기 : 송어 흡연을 위한 최고의 나무
