훈제 연어, 고등어 또는 송어를 요리할 때 어떤 나무를 훈제에 사용할지 아는 것이 중요합니다. 일부 활엽수의 향이 너무 강하기 때문에 모든 훈제 나무가 생선에 적합한 것은 아닙니다.
생선을 훈제하기에 가장 좋은 나무는 알더 나무입니다. 그 향이 모든 종류의 생선과 잘 어울리기 때문입니다. 알더는 섬세하고 약간 달콤한 맛이 있으며 생선의 강한 맛을 압도하지 않습니다. 삼나무 판자는 연어에 가장 적합하며, 비린내가 강한 청어와 같은 일부 물고기는 균형 잡힌 맛을 얻기 위해 메스키트와 같은 강한 나무 연기가 필요합니다.
생선을 훈제할 때 사용할 수 있는 나무는 여러 가지가 있으며 이 게시물에서는 최고의 선택을 공유합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
어떤 숲이 물고기를 피우기에 가장 좋습니까?
물고기는 흡연을위한 흥미로운 유형의 고기 그리고 확실히 많은 사람들이 좋아합니다.
그러나 물고기 종류가 너무 많기 때문에 물고기를 피우기에 가장 좋은 나무를 딱 하나만 꼽는 것은 어렵습니다.
그러나 핏마스터들 사이에서는 오리나무가 생선 속으로 스며드는 부드럽고 달콤한 맛이 있기 때문에 최고의 만능 목재라는 데 일반적으로 동의합니다.
앨더가 추천되는 이유도 같습니다. 흡연 계란 과 흡연 치즈.
그러나 매우 강한 비린내가 나는 일부 물고기는 메스키트나 히코리와 같은 흙냄새가 나는 더 강한 활엽수를 필요로 합니다.
그러나 다양한 숲을 사용하여 물고기를 훈제할 수 있습니다. 과일 향과 달콤한 맛이 나는 숲은 물고기를 잘 보완합니다.
연어는 기름기가 많은 생선이기 때문에 그래서 삼나무 판자에 훈제했을 때 가장 맛있습니다..
일반적으로 삼나무 및 기타 수지성 나무를 사용하여 음식을 훈연할 수 없습니다. 독성이 있을 수 있기 때문입니다. 연어의 경우 삼나무 칩과 판자는 예외입니다.
생선을 훈제할 때 가장 좋은 것은 불린 나무 조각을 사용. 어떤 것을 사용해야 하는지 계속 읽으십시오.
모든 종류의 고기를 훈연하는 데 사용할 나무에 대한 전체 안내서 내 궁극적 인 흡연 나무 차트를 확인하십시오
훈제 생선을 위한 최고의 우드칩
생선을 훈연하기에 가장 좋은 나무는 생선의 본연의 맛을 압도하지 않는 부드러운 훈제 향을 가지고 있을 것이라는 데는 의심의 여지가 없습니다.
물론 몇 가지 예외가 있지만 일반적으로 순한 맛에서 중간 맛의 활엽수와 과일 나무가 가장 좋습니다.
나무를 결합하여 훈제 생선 요리법을 위한 독특한 훈제 나무 블렌드를 만드는 것이 가능합니다.
예를 들어, 히코리는 종종 벚나무, 사과나무 또는 단풍나무와 혼합되며 이 조합은 대부분의 물고기 유형에 적합합니다.
하지만 한 종류의 나무만 고집해도 충분한 연기 향을 낼 수 있기 때문에 괜찮습니다.
다음은 생선을 피우는 데 가장 좋은 나무 목록입니다.
나이
앨더 나무는 중립적이고 균형 잡힌 연기를 가지고 있기 때문에 훈제 생선 요리법을 위한 최고의 나무 중 하나로 선정되었습니다.
스모크 프로파일은 매우 부드럽고 약간의 단맛이 있습니다. 송어를 피울 때, 고등어, 연어는 확실히 최고 중 하나입니다.
앨더의 훈제향 프로파일이 다른 활엽수에 비해 가장 중립적이라는 사실을 알고 계셨습니까? 이것은 미묘한 풍미가 자연적인 비린내 맛을 압도하지 않고 당신이 추구하는 스모키하고 흙내음과 약간 달콤한 향기를 제공한다는 것을 의미합니다.
알더와 잘 어울리는 과수는 연기를 더욱 달콤하게 만들어주는 사과나무 칩이며, 과일 향이 어육의 맛을 환상적으로 만들어줍니다.
당신은 시도 할 수 있습니다 스모크하우스 제품 알더 맛 청크 그 부드럽고 달콤한 맛을 위해.
연어용 삼나무
연어와 같은 지방이 많은 생선의 경우 훈연기에 삼나무 판자를 사용하거나 찾을 수 있는 경우 삼나무 우드 칩을 사용할 수 있습니다.
그러나, GrillingPlanks의 이와 같은 삼나무 판자 삼나무 나무 칩과 같은 것이 아닙니다.
여기 일이 있습니다: 담근 삼나무 판자를 훈제 그릴 화격자 위에 놓고 연어 필레를 판자 위에 놓습니다. 연어는 독성 없이 삼나무 향을 흡수합니다.
시더우드 칩은 타거나 연기가 나지만 이 연기는 매우 자극적일 수 있으므로 고기를 피우는 데 사용하지 않는 것이 좋습니다.
그러나 연어 전체 또는 필레를 훈제할 때 삼나무 판자를 사용하는 것이 사람들에게 깊은 인상을 줄 완벽한 훈제 연어의 핵심입니다.
더 자세히 알아보세요. 연어 훈제를 위한 최고의 나무 + 여기 내 게시물의 레시피 및 팁
오렌지 나무
오렌지 나무를 손에 넣는 것은 까다롭지만 삼나무 판자 외에 연어 훈제에 가장 좋은 나무일 것입니다.
이 나무는 훈제 생선과 완벽하게 짝을 이루는 감귤 맛의 달콤한 연기 프로필을 만듭니다. 찬 훈제 연어에 좋은 옵션이지만 모든 유형의 생선을 훈제하는 데 사용할 수도 있습니다.
뜨거운 훈제 연어에 오렌지 나무를 사용하면 약간의 신맛과 함께 감귤 맛이 더 강해집니다.
전반적으로 오렌지 나무의 연기는 섬세한 맛을 지닌 부드러운 나무로 간주됩니다. 단맛은 압도적이지 않으며 지방이 많은 생선과 마른 생선을 모두 훈제하는 데 사용할 수 있습니다.
DiamondKingSmoker는 여기에서 주황색 나무 덩어리를 제공합니다. 당신의 물고기 흡연 프로젝트를 위해.
단풍
단풍나무는 종종 송어와 연어와 같은 고지방 함량의 생선을 훈제하는 데 사용됩니다.
뼈가없고 단단하며 살코기있는 철갑 상어를 훈제하려는 경우에도 탁월합니다.
메이플은 비린 맛을 압도하지 않는 부드러우면서도 달콤한 스모키한 맛을 제공합니다.
약간의 발코니를 원할 경우 메이플을 히코리와 결합할 수 있고 연기 향을 달게 하고 싶다면 흙향이 나는 킥 또는 사과나무와 결합할 수 있습니다.
카메론의 가마 건조 메이플 우드 칩 특히 신선한 연어를 피울 계획이라면 흡연자에게 훌륭한 옵션입니다.
히코리 재목
히코리는 생선을 냉찜질할 때 가장 자주 사용됩니다. 베이컨 같은 맛이 강합니다. 그것은 흙같고 풍부하며 매우 강렬합니다.
강한 비린 맛과 냄새가 나는 청어와 같은 물고기에 잘 작동할 수 있습니다.
일반적으로 히코리는 그 풍부함과 흙 맛이 연어와 같은 물고기에게 너무 압도적일 수 있기 때문에 혼합 훈제 목재로 사용됩니다.
히코리 우드 칩 향이 강한 생선에만 적합하므로 육포를 만들 때 사용할 수 있습니다.
목재 블렌드의 일부로 사용하는 것이 가장 좋습니다.
또한 읽기 : 훈제하기 전에 나무에 얼마나 오래 간을 해야 합니까?
사과나무
사과는 생선, 특히 연어에 매우 인기 있는 훈제 나무입니다.
이 과일나무는 매우 순하고 물고기에게 달콤한 연기 향을 줍니다. 과일향이 나는 스모크 프로파일이지만 신맛이나 쓴맛이 나지 않아 훈제 생선에 적합합니다.
이 나무 연기는 섬세한 생선 고기에 압도적이지 않습니다.
Applewood 칩은 히코리, 오크 또는 메스키트와 같은 더 강한 목재와 혼합하여 강도를 낮추는 데 좋습니다.
나는 웨버 나무 덩어리 사과나무로 만들었습니다. Weber 나무 덩어리는 시장에서 가장 좋은 것 중 일부입니다.
피치 우드
이것은 또 다른 온화한 과수이며 흰살 생선 훈제에 완벽한 목재입니다.
넙치나 대구와 같은 흰살 생선은 맛이 부드럽고 종종 떫은 맛이 나기 때문에 복숭아와 같은 연한 나무로 훈제하는 것이 가장 좋습니다.
적당한 양의 스모키한 단맛을 전달하는 부드러운 연기를 좋아한다면 복숭아를 사용하는 것이 좋습니다.
흰살 생선을 훈제하는 전통적인 숲 중 하나이며 생선을 별로 좋아하지 않는 사람들도 즐길 수 있는 섬세한 맛을 얻을 수 있는 좋은 방법입니다.
이 가벼운 복숭아 나무를 메스키트 또는 히코리와 같은 대담하고 풍부한 향이 나는 나무와 혼합할 수 있습니다. 참치 같은 생선을 피우다.
나는 웨스턴 프리미엄 바베큐 피치우드칩 생선 본연의 맛을 느끼면서도 연기의 부드러운 맛을 느끼고 싶다면.
피칸 나무
피칸 나무 연기는 히코리와 유사한 향미 프로파일로 상당히 강합니다. 그것은 베이컨이 아니라 오히려 달콤한 과일의 힌트와 결합된 견과류 풍미가 있습니다.
피칸을 사용하여 모든 종류의 생선을 훈제할 수 있지만 사과 체리 또는 복숭아 나무와 같은 인기 있는 과일나무와 블렌딩하는 것이 가장 맛있습니다.
피칸 우드 칩에 대해 주의할 점은 타는 속도가 느리고 너무 많이 넣으면 약간 매운 향이 날 수 있다는 점입니다.
그래서 훈제 생선구이를 만들 때 단독으로 사용하기 보다는 합판으로 사용하는 것을 좋아합니다.
나는 함께 일하는 것을 좋아한다 Camerons Gourmet Pecan 훈제 우드 덩어리 내 훈제 믹스를 만들 때.
오크앤잭다니엘 우드칩
오크는 강한 연기 향이 나는 견목입니다. 연어, 흑대구, 참치 등 지방 함량이 높은 생선에 가장 적합합니다.
강렬한 맛이 나면서도 참나무 연기가 압도적이지 않고 생선의 풍미가 잘 스며듭니다.
좀 더 진하고 고급스러운 맛을 원하신다면 잭 다니엘 우드 칩 숙성된 오크우드 위스키 통으로 만들어집니다.
"버번 우드 칩"이라고도 하는 이 칩은 부드러운 스모키함과 함께 어육에 위스키 풍미를 더해줍니다.
콩과
일반적으로 메스키트는 물고기를 피우기에는 너무 강합니다. 나무 연기 향미 프로파일은 매우 강렬하고 강력하며 풍부합니다.
나무는 빨리 타므로 생선을 태울 계획이라면 나무를 담그는 것이 가장 좋습니다. 또한 연기가 너무 강해 생선 맛을 압도할 수 있기 때문에 항상 흡연자를 주시해야 합니다.
그렇기 때문에 메스키트는 강한 맛을 낼 수 있는 기름진 생선을 훈제하는 데만 적합합니다. 농어와 같은 섬세한 맛의 생선을 피우고 싶다면 최고의 나무가 아닙니다.
메스키트를 오크, 사과, 복숭아, 오리나무와 같은 더 부드러운 숲과 혼합하는 것이 좋습니다.
벚나무
벚나무는 모든 종류의 해산물을 훈연하기에 좋은 향이 나는 나무입니다. 그것은 다른 인기있는 과일 나무인 사과보다 더 강렬한 연기를 만들어 냈습니다.
체리는 달콤하면서도 부드러운 스모크 향과 결합된 약간 신맛으로 가장 잘 묘사되는 독특한 맛을 가지고 있습니다.
벚나무는 다른 과수에 비해 향이 강한 목재 중 하나이며 오크와 같은 중성적인 향이 나는 목재나 위스키 배럴 우드칩과 같은 향이 강한 목재와 결합하면 훌륭한 맛을 냅니다.
전반적으로, Oklahoma Joe 's에서 이와 같은 체리 우드 칩 연어를 비롯한 모든 종류의 생선을 훈연하는 데 적합합니다. 특히 과일 향과 약간의 신맛이 가미된 조합을 좋아한다면 더욱 그렇습니다.
피멘토 나무
훈제 생선 본연의 맛이 싫다면 독특하고 강렬한 훈제 맛의 육포를 만드는 것을 추천합니다.
전통적인 저크 맛을 원한다면 피멘토 우드 칩이 최고입니다. 피멘토 나무는 실제로 올스파이스 나무에서 나오며 매운, 견과류, 흙, 후추 같은 연기 맛을냅니다.
피멘토는 프루트우드 카테고리에 속하지만 톡 쏘는 톡 쏘는 맛이 있습니다. 그것은 여전히 온화한 연기가 나는 숲 중 하나이므로 물고기에 적합합니다.
대부분의 경우 피멘토 나무는 가금류를 저크 스타일로 훈제하는 데 사용되지만 새우와 지방이 많은 생선에 사용할 수 있습니다.
주문할 수 있습니다. 브래들리 스모커 캐리비안 블렌드 비스크 피멘토 나무로 만들었습니다.
너도밤 나무
너도밤나무는 종종 간과되지만 그것은 실제로 훌륭한 옵션입니다 최고의 훈제 연어를 원하신다면
일반적으로 너도밤나무는 생선을 훈연할 때 참나무 대용으로 사용됩니다.
이 나무는 섬세하고 가벼운 맛이 있습니다. 흙내음과 견과류 향이 나는 온화한 견목입니다.
너도밤나무 칩을 훈제 연어나 다른 지방이 많은 생선에 사용하면 강렬한 연기 맛을 느낄 수 없기 때문에 나는 너도밤나무 칩을 미묘하다고 가장 잘 설명할 것입니다.
대신 입에 착 감기는 상큼한 맛을 선사하고, 굴과 같은 흡연 식품에 적합.
연어와 다른 생선을 훈제하려면 과육에 적절하게 스며들지만 특유의 풍미를 압도하지 않는 우드 칩이 필요합니다. 너도밤나무가 좋습니다.
얼마나 오랫동안 물고기를 피우십니까?
여기에 정답은 없지만 대부분의 물고기 유형에 대해 1.5-7시간 동안 물고기를 훈제할 수 있습니다. 물론 물고기가 얼마나 크고 지방이 많은지에 따라 다릅니다.
평균 흡연 시간은 3F – 175F의 온도에서 약 200시간입니다.
훈제기를 먼저 예열한 다음 우드칩을 넣고 담배를 피우기 시작하자. 그런 다음 생선 전체 또는 필레를 추가하십시오.
예를 들어, 연어는 약 3시간 만에 빠르게 훈제할 수 있지만 더 큰 송어는 4~XNUMX시간 정도 훈제할 수 있습니다.
뜨거운 연기와 차가운 연기를 구별하고 싶습니다.
연어를 예로 들어보겠습니다.
- 차가운 훈제 연어는 약 90F의 온도에서 훈제한다는 의미입니다.
- 뜨거운 훈연은 120 – 225F의 온도에서 요리하는 것을 의미합니다.
생선을 피울 때 피해야 할 숲
생선을 훈연할 때는 건강에 유독한 것으로 간주되기 때문에 수액과 수지 함량이 높은 침엽수를 항상 피하는 것이 좋습니다.
소나무, 전나무, 가문비나무, 레드우드 또는 사이프러스와 같은 목재를 사용하면 질병에 걸릴 수 있습니다. 그러나 그들은 또한 생선 고기에 끔찍한 냄새를줍니다. 물고기는 쓴 맛이 나며 거의 먹을 수 없습니다.
삼나무는 연어 훈제용 판자로만 사용되지만 훈제 장작을 위해 판자를 태우지 마십시오. 그렇지 않으면 훈제 생선을 망칠 수 있습니다.
물고기가 피해야 할 또 다른 나무는 그린우드입니다. 이것은 물고기를 신맛과 펑키하게 만듭니다. 여기에서 그린우드를 흡연에 사용하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오..
결론
생선을 훈제하기에 가장 좋은 목재를 찾고 있다면 오리나무, 참나무, 과실나무와 같은 활엽수를 믿을 수 있습니다.
훈제향이 나는 촉촉한 생선의 맛만큼 좋은 것은 정말 없습니다.
안전한 편에 머물고 싶다면 지방이 많은 생선에 알더 우드 칩이나 히코리와 같은 더 강한 목재를 추천합니다.
이미 알고 계시겠지만, 삼나무 판자로 연어를 훈제하거나 오리나무, 참나무, 너도밤나무와 같은 나무를 사용하면 생선 맛이 훌륭해집니다!
기본 규칙을 염두에 두십시오. 생선이 기름질수록 연기 맛이 더 많이 흡수됩니다.
차라리 생선을 구워? 숯불 바베큐에 생선을 완벽하게 굽는 방법은 다음과 같습니다.
