If 흡연 가금류는 당신의 것입니다, 당신은 훈제를 시도해야합니다 거위.
당신이 기러기 가슴살을 가지고 있든 국산 거위 가슴살의 맛을 선호하든 이 고기의 훈제 맛에 만족할 것입니다.
사실, 가장 맛있는 고기 중 하나는 훈제 거위 가슴살입니다. 약간의 기름기가 있어 부드럽고 육즙이 많으며 닭고기나 칠면조 대신에 아주 좋습니다. 가장 맛있는 훈제 거위를위한 나무 칩과 차가운 연기.
거위고기 훈제에 대해 궁금하시다면, 어떤 나무가 가장 효과가 좋은지 궁금하실 것입니다.
거위를 피우기에 가장 좋은 숲은 너도밤나무, 자작나무, 오리나무, 참나무 또는 사과나 체리와 같은 부드러운 과일나무입니다. 거위 육포를 만들고 싶다면 사과와 체리와 같은 과일 나무가 훌륭한 연기 숲입니다. 이런 종류의 가금류에 스모킹 우드를 블렌딩하여 미묘한 스모키한 향을 만드는 것을 두려워하지 마십시오!
대부분의 사람들은 가금류에 대해 가벼운 스모키한 향을 선호하며 이것이 더 가벼운 스모크 우드, 프루트우드 및 혼합 목재가 훈제 거위에게 가장 좋은 이유입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
훈제 거위 고기와 육포를위한 최고의 숲
훈제를 위해 가장 많이 찾는 거위 중 하나는 대담하고 어두운 고기와 같은 맛 때문에 캐나다 거위입니다.
그러나 가장 인기 있는 훈제 거위는 전문점이나 정육점에서 구할 수 있는 상업적으로 기러기입니다.
어떤 사람들은 새 전체를 훈제하는 것을 선호하고 어떤 사람들은 훈제 거위 가슴살의 맛을 더 선호합니다.
육포도 훌륭한 옵션이며 좋은 소식은 올바른 나무 향으로 쉽게 할 수 있다는 것입니다.
제대로 훈제되면 거위 고기는 일반 가금류와 프라임 립의 맛을 결합한 맛이납니다.
그러나 가장 맛있는 훈제 거위의 비결은 내부 온도가 최대 145~190도에 도달할 때까지 익히고 너무 익히지 않는 것입니다.
그런 다음 또 다른 중요한 요소는 훈제 고기를 위해 선택한 나무입니다. 여기에 잘 어울리고 최고의 풍미를 제공하는 최고의 옵션이 있습니다.
훈제용 목재 선택은 개인 취향에 따라 다르지만, 목재 블렌드가 잘 작동하며 부드럽고 달콤하며 과일 향이 나는 연기 프로필을 원할 뿐만 아니라 고기 껍질에 화려한 마호가니 색상을 추가하려는 경우 체리와 같은 과일 나무가 이상적입니다. .
Apple
- 강렬: 가벼운
- 풍미 : 달콤한, 과일, 섬세한
사과보다 다재다능한 나무를 찾기가 어렵습니다. 그것은 대부분의 고기를 보완하는 달콤하고 과일 풍미가있을뿐만 아니라 거위의 진정한 풍미가 쇼를 훔칠 수있을만큼 미묘합니다.
Applewood는 고기에 달콤하고 과일 맛을 더하며 오크, 히코리 및 피칸과 같은 더 강한 향이 나는 스모키 나무와 혼합하기에 완벽한 가벼운 목재입니다.
고기가 흙맛보다는 달콤하고 과일향이 나는 것을 좋아하신다면 사과와 체리 우드칩이나 덩어리를 섞어서 거위의 맛을 더 달콤하게 만드는 것을 추천합니다.
전문 흡연자에게 물어보면 대부분의 사람들이 훈제 거위 및 기러기 흡연자 조리법에 사과를 사용하라고 말할 것입니다.
고기 본연의 맛을 압도하지 않고 어떤 강한 견목도 더 부드럽고 달콤하게 만들 수 있기 때문에 이 자두를 잘못 사용할 수 없기 때문입니다.
XNUMXD덴탈의 Mr. Bar-BQ 우드 스모커 칩 모든 종류의 새를 피우고 싶을 때 유용하므로 손에 들고 있어야 합니다.
에 대한 전체 가이드는 다음과 같습니다. 담배를 피우기 위해 우드칩을 사용하는 방법
체리
- 강렬: 가벼운
- 풍미 : 과일, 달콤한, 미묘한 스모키
가금류 및 거위를 위한 가장 인기 있는 훈제 목재 중 하나인 체리는 훈제 거위 가슴살에 미묘하면서도 눈에 띄는 풍미와 멋진 적갈색을 더하는 섬세한 과일 나무입니다.
불타는 체리 나무 조각이나 알갱이에서 나오는 마호가니 색 피부는 훈제 거위 가슴살과 거위 전체를 위해 매우 인기가 있습니다.
가슴의 피부가 어두운 색을 띠면 훈제 새가 훨씬 더 맛있어 보입니다.
체리는 거의 모든 종류의 훈제 고기에 적합한 다용도 과일목입니다. 맛이 가볍고 약간 달며 과일향이 나기 때문에 고기에 과하지 않고 거위 특유의 풍미를 느낄 수 있습니다.
벚나무는 독특한 연기 향미 프로파일을 만드는 최고의 혼합 목재 중 하나입니다. 흙 맛이 나는 훈제 거위를 원한다면 체리와 오크, 메스키트 또는 히코리 우드 칩을 결합하십시오.
벚나무는 저렴하고 얻을 수 있습니다 오클라호마 조의 체리 우드 스모커 칩 아마존 있습니다.
너도밤 나무
- 강렬: 약~중
- 풍미 : 약간 견과류, 약간 스모키한
너도밤나무는 쾌적하지만 부드러운 맛을 가지고 있으며 생선 및 가금류와 같은 섬세한 고기를 위한 최고의 미묘한 훈제 목재 중 하나입니다.
이 활엽수는 연기가 약하고 단독으로 사용하거나 사과, 체리, 피칸 또는 단풍나무와 혼합하여 잘 작동합니다.
훈제 거위를 만들 때 너도밤나무 칩으로, 당신은 가볍게 견과류 향을 맛볼 수 있지만 여전히 앨더 또는 오크와 비슷한 스모키함을 가지고 있습니다.
풍미면에서 사람들은 히코리의 베이컨 풍미와 더 가벼운 알더 나무의 중간이라고 설명합니다.
일반적으로 너도밤나무는 유럽에서 햄, 소시지와 같은 전통적인 훈제 고기 요리법을 위해 훈제 목재로 더 일반적으로 사용되지만 거위 가슴살과 육포 훈제에는 잘 작동합니다.
앨더 우드
- 강렬: 마일드 ~ 미디엄
- 풍미 : 중성, 약간 달콤한, 약간 머스키 & 흙
오리나무는 모든 종류의 고기, 특히 가금류를 훈연하는 데 널리 사용되는 목재라는 것을 이미 알고 있을 것입니다. 가벼운 닭고기에 적합하지만 거위와 같은 더 맛있는 새에게도 권장됩니다.
앨더 우드는 실제로 미묘하고 섬세한 우드 스모크 프로파일로 매우 온화합니다. 약간 중성적인 맛이 있어 많은 음식을 훈제하기에 적합합니다.
맛 면에서는 고기에 가벼운 단맛을 주지만 일부 과일나무처럼 시큼하지 않습니다.
약간의 머스키한 흙냄새가 섞인 균형 잡힌 단맛은 거위가 숨을 헐떡이며 바베큐 연기 맛을 낼 수 있을 만큼 강하지만 그것을 압도하지는 않습니다.
앨더는 또한 사과, 체리와 잘 섞인 나무로 단맛을 좀 더 흙빛으로 만들고 강하지 않으면서 더 강한 나무의 맛과 비슷하기 때문입니다.
로 흡연자를 채우십시오. 스모크하우스 앨더 우드칩 거위 가슴살 요리를 준비할 때.
오크 나무
- 강렬: 중간
- 풍미 : 전통적인 스모키함, 흙빛
참나무, 특히 적참나무는 흙내음과 짭짤한 훈제향이 나기 때문에 가장 인기 있는 전통 훈제 바베큐 목재 중 하나입니다.
거위는 약간 퍽퍽한 맛이 나기 때문에 오크의 강한 흙맛은 훈제 거위를 정말 맛있게 만듭니다.
오크는 사과, 체리, 복숭아 또는 배 나무와 같은 과일나무보다 강하지만 여전히 메스키트나 히코리만큼 강렬하지는 않습니다.
그것은 새를 압도하지 않고 완벽한 양의 연기를 제공합니다.
오크우드는 훈제 거위 가슴살 요리에 이상적입니다. 참나무로 훈제하면 온도가 약간 올라가서 기름진 가슴살은 매실과 육즙이 탱탱한 식감이 됩니다.
오크 칩이나 덩어리에서 나오는 연기가 자욱한 향과 결합하여 요리는 놀라운 맛을 냅니다.
어떤 과일 나무와도 오크를 혼합하여 고기에 미묘한 단맛을 더할 수 있습니다.
체리와 마찬가지로 오크는 훈제 거위 피부에 좋은 갈색과 마호가니 색조를 부여합니다.
당신은 2 파운드 가방을 얻을 수 있습니다 카메론의 오크 스모커 칩 아마존 있습니다.
피칸 나무
- 강렬: 가벼운
- 풍미 : 달콤한, 견과류, 히코리처럼 약간 베이컨
피칸 나무는 히코리과의 일부이기 때문에 연기 프로필이 약간 비슷합니다.
나무는 길고 느린 훈제에 이상적이지만 거위에게도 효과가 있습니다. 그것은 차갑게 태우지만 가금류에 더 가벼운 히코리 같은 풍미를 줍니다.
피칸은 부드럽고 섬세하지만 향긋한 풍미를 선사합니다. 약간의 견과류 향과 가벼운 단맛이 있습니다. 히코리나 메스키트처럼 스모키한 향으로 음식을 압도하지는 않지만 사과보다 강합니다.
피칸으로 훈제하는 비결은 우드칩을 적게 사용하는 것입니다. 그렇지 않으면 고기, 특히 거위 가슴살과 같은 부드러운 부위에 약간 매운 맛을 줄 수 있습니다.
피칸 우드 칩 미국 전역에서 매우 유명하고 널리 사용됩니다.
단풍
- 강렬: 가벼운
- 풍미 : 약간 스모키한, 약간 달콤한
단풍나무는 훈제 가금류에 환상적이고 부드러운 나무는 훈제 거위에게 좋습니다. 어떤 사람들은 그것이 너무 부드럽다고 말하지만 확실히 연기 프로파일을 맛볼 수 있습니다.
이 나무는 스모키보다 단맛에 더 가깝지만 섬세한 흰살을 압도하지 않기 때문에 여전히 거위 가슴살에 적합합니다.
연기가 자욱하고 흙냄새가 나는 고기를 좋아한다면 메이플을 메스키트 또는 오크와 혼합 목재로 사용할 수 있습니다. 하지만 더 달고 부드러운 맛을 원하신다면 사과나무나 체리나무를 섞어 드시는 것을 추천합니다.
단풍나무는 모든 새와 햄에게 좋은 나무이기 때문에 맛있지만 미묘하게 연기가 자욱한 거위 육포를 요리하고 싶을 때도 효과적입니다.
을 시도 웨스턴 프리미엄 바베큐 제품 메이플 바베큐 스모킹 칩.
메스 키트 우드
- 강렬: 강한
- 풍미 : 소박함, 강렬한 연기, 대담함
거위 가슴살을 피우거나 육포를 만들고 강한 스모키 향을 좋아한다면 메스키트 우드칩이 이상적입니다. Mesquite 연기는 뚜렷하고 강력한 흙 맛이 있습니다.
가벼운 고기와 함께 강렬한 나무 연기 향을 좋아하시는 분들은 메스키트 우드칩을 추천합니다. 거위는 지방이 많은 고기이기 때문에 가벼운 가금류와 튼튼한 나무의 조합이 이 경우에 효과적입니다.
거위 육포를 요리 할 때 메스키트를 사용하는 것이 좋습니다.
거위 가슴살을 위한 소금물이나 마리네이드를 만들고 흑설탕과 후추, 마늘 가루 약간, 향나무 딸기 또는 칠리 플레이크.
하지만 흑설탕을 넣으면 이런 섬세한 단맛이 고기에 더해진다. 따라서 달콤한 스모키한 설탕 향과 나무의 강한 흙내음이 어우러져 맛있는 조합입니다.
이 나무의 강도를 낮추기 위해 자두에서 나무 조각을 추가할 수 있습니다.
카메론의 메스키트 우드칩 매우 잘 연소되고 매우 저렴합니다.
거위를 피우는 데 사용할 수 있는 다른 숲
거위를 피우는 데 사용할 수 있는 다른 숲이 많이 있습니다. 그런데 제가 위에 나열한 것들이 가장 대중적이고 맛있습니다.
모험심을 느끼고 있다면 시도해 볼 수 있는 몇 가지 주목할만한 품종이 있습니다.
- 짙은 적자색: 이 과일 나무는 음식에 부드러운 연기 맛을줍니다 과일, 달콤하고 톡 쏘는 뒷맛.
- 아몬드: 고소한 스모크 맛을 좋아한다면 이 순한 나무를 사용해 보세요.
- 감귤 나무 레몬, 오렌지, 자몽과 같이 가금류에 좋습니다. 그들은 거위 가슴살에 과일 향이 나며 미묘하게 스모키하며 톡 쏘는 맛을 냅니다.
- 히코리 재목: 강한 나무로 고기에 강한 베이컨, 흙냄새, 그리고 대부분의 사람들에게 너무 압도적일 수 있는 스모키한 향을 줍니다. 그러나 강한 바베큐를 좋아한다면 거위를 위해 사용할 수 있습니다.
거위를 피울 때 피해야 할 숲
스모크 우드의 경험 법칙은 침엽수와 같은 침엽수와 수지가 함유된 나무와 소나무, 전나무, 삼나무, 가문비나무, 사이프러스 등과 같은 수액을 많이 사용해서는 안 된다는 것입니다.
흡연을 위해 태우면 이 나무에서 독성 나무 연기가 발생하여 섭취 시 질병을 유발할 수 있습니다.
다음으로, 조미되지 않은 녹색 나무를 사용하지 마십시오 제대로 타지 않을 뿐만 아니라 고기 맛을 씁쓸하고 솔직히 끔찍하기 때문입니다!
처리된 목재와 목재도 사용하지 말고 검증된 훈제 목재를 사용하십시오. 처리된 목재의 화학 물질은 건강에 위험하고 질병을 유발합니다.
특히 거위의 경우 메스키트, 오크 및 호두와 같은 활엽수의 조합을 함께 사용하는 것을 피해야 합니다. 이것들은 너무 강렬하여 섬세한 거위 고기를 압도합니다.
그러나 별도로 작동 할 수 있으며 가벼운 과일 나무와 결합하면 맛있습니다.
피하 미루나무 같은 숲 거위에게는 너무 순하고 히코리와 섞어도 풍미가 별로 없습니다.
또한 건너뛰기 초크 체리 그것은 최악의 쓴 연기를주기 때문에 당신의 지역에서 그것을 발견하더라도.
거위는 얼마나 오래 피워야 합니까?
그것은 당신이 거위 가슴살을 피우고 있는지 아니면 새 전체를 피우고 있는지, 그리고 그것이 국내 농장에서 키운 거위인지 기러기인지에 달려 있습니다.
그러나 목표는 거위를 너무 익히는 것이 아니므로 내부 온도가 화씨 145~190도에 도달해야 합니다.
일반적으로 거위 가슴살은 간접 흡연에 1시간이 걸리며 흡연자의 경우 2~2.5시간이 걸립니다.
거위 가슴살은 윗부분이 기름기 때문에 지방이 모두 아래로 떨어지도록 하여 고기를 부드럽고 촉촉하게 유지합니다.
농장에서 상업적으로 기른 거위를 구입할 때 일반적으로 지방이 매우 높습니다. 저속 및 저속 흡연 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
따라서 거위 전체를 요리하는 경우 아름답고 검은색 피부를 원하고 파운드당 약 30분이 소요됩니다.
기러기의 가슴살 또는 캐나다 거위 전체를 훈제하는 경우 화씨 4 – 225F의 더 높은 온도에서 훈제하는 데 약 300시간이 걸립니다.
거위 육포의 경우 주니퍼 베리, 흑설탕, 간장 및 코셔 소금으로 거위 고기를 밤새 소금물에 담그십시오. 고기를 촉촉하게 유지하려면 두드려 말리되 너무 많이 말리십시오.
그런 다음 3도의 전기, 숯, 가스 또는 펠렛 흡연자에서 약 180 시간 동안 흡연하십시오.
결론
거위와 같은 가금류를 훈연할 때 고전적인 온화한 숲을 사용하는 것은 잘못될 수 없습니다.
사과와 체리 또는 이 둘의 조합은 거위의 풍부한 쇠고기와 같은 향기에 섬세한 단맛을 많이 주입하기 때문에 놀라울 정도로 작동합니다.
그러나 남부 스타일이나 텍사스 스타일의 바베큐 팬이라면 오크, 단풍나무, 오리나무, 히코리 또는 메스키트를 사용하여 가장 까다로운 먹는 사람에게도 깊은 인상을 남길 수 있는 깊고 대담하고 스모키한 향을 얻으십시오.
가족이 거위를 맛보기 시작할 때까지 기다리세요. 가족이 이 고기를 더 자주 피워달라고 간청할 것입니다!
또한 내 라운드 업을 확인하십시오. 훈제 칠면조를 위한 최고의 숲 + 놀라운 훈제 칠면조 요리법
