당신이 원하는 경우 훈제 한 물고기, 넙치 특히 훈제 필레 형태로 만드는 가장 맛있는 흰살 생선 중 하나입니다.
넙치는 훈제하면 맛이 좋은 아름다운 벗겨지고 섬세한 흰살 생선입니다.
또한 사용 여부에 관계없이 만들고 훈제하는 것이 매우 쉽습니다. Traeger의 펠릿 그릴 or 전기 흡연자 또는 단순히 기존의 프로판 그릴.
그러나 넙치를 보완하는 섬세하고 풍미 있는 연기 프로필을 얻으려면 적절한 훈제 목재를 사용해야 합니다.
가자미 훈제에 가장 적합한 목재는 오리나무, 사과와 같은 과일나무 또는 견과류 피칸입니다. 이러한 나무는 연하고 생선의 섬세한 흰살을 압도하지 않기 때문입니다.
가자미의 달콤하고 부드러운 맛을 좋아한다면 계속 읽어서 훈제 상자에 어떤 나무를 넣는 것이 가장 좋은지 알아보세요.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
넙치는 훈제에 좋은 물고기입니까?
생선의 맛을 좋아한다면 가자미를 훈제하기에 좋은 살코기 생선입니다. 살이 탱글탱글한 흰살 생선이라 훈제용으로 적당하고 훈제기에서 뭉치지 않습니다.
넙치는 대서양과 태평양의 북부 해역에서 주로 발견되는 냉수어입니다. 성숙한 가자미는 양쪽 눈이 오른쪽에 있는 평수어입니다.
어두운 코트는 다소 거칠다. 살은 약간 달콤한 맛이 나는 흰색입니다.
물고기는 크기가 600파운드에 달할 수 있으며 40년 동안 살 수 있습니다.
훈제할 신선한 가자미를 찾을 때는 가장 신선한 필레를 선택하십시오. 가장 신선한 필레를 선택하거나 가장 신선한 생선은 뻣뻣한 느낌이 있어야 하며 변색이나 해산물 맛이 없어야 합니다.
물론 냉동 가자미는 일년 내내 쉽게 찾을 수 있지만 자연산 신선한 생선이 훨씬 맛이 좋습니다.
넙치는 훈연기에서 조리 시간이 짧고 알더 우드 칩을 사용하면 향이 살짝 스모키하고 레몬 라이스, 샐러드 및 녹인 버터 또는 양 고추 냉이 소스와 신선한 파슬리와 함께 즐기기에 완벽합니다.
살코기가 많고 건강에 좋고 맛도 좋기 때문에 생선을 좋아하는 분들은 생선 통째로나 필레를 통째로 훈제해 보아야 합니다.
대부분의 피트마스터는 가자미 필레가 훈제 과정에 가장 적합한 부위이기 때문에 훈제를 권장합니다. 그러나 먼저 좋은 소금물을 사용해야 합니다.
마른 소금물이 적합하지만 훈제기에 넣기 전에 먼저 젖은 소금물에 생선을 담그는 것이 좋습니다.
가자미를 피우는 최고의 숲
훈제 가자미 요리법을 온라인으로 읽으면 많은 의견을 볼 수 있습니다. 물고기를 피우는 데 사용할 나무에 대해.
그러나 일반적으로 알더, 피칸, 과일나무가 가장 적합하다는 데 동의합니다.
우드 칩을 사용하든 우드 덩어리를 사용하든 흰살 생선은 강한 연기에 쉽게 압도되기 때문에 가자미용으로 부드럽고 가벼운 훈제재를 선택하는 것이 중요합니다.
결국 쓴 맛이 아닌 넙치 필레의 미묘한 향을 맛보고 싶을 것입니다.
당신은 온화한 숲의 약간 달콤한 스모크 프로파일을 맛볼 수 있기를 원합니다.
나이
- 부드러운 맛
- 소박하고 균형 잡힌 미묘한 스모키
가자미 훈제를 위한 최상급 목재는 알더입니다. 이 나무는 부드러운 스모크 향을 제공하며 달콤함의 힌트와 함께 쾌적하고 미묘한 흙의 스모키 향을 줍니다.
그것은 과일 나무만큼 달콤하지 않으며 흙에 가깝습니다.
앨더 우드 칩을 사용하여 넙치 필레를 훈제하면 생선 본연의 맛을 압도하지 않으면서 섬세한 흰색 고기에 미묘한 훈제 풍미를 더할 수 있습니다.
훈제 물고기를 위한 숲과 관련하여 오리나무는 중립적인 특성을 가지고 있기 때문에 항상 핏마스터에게 최고의 선택입니다. 사실, 그것은 모든 연기 숲에서 가장 "중립적인 연기"를 태웁니다.
이 나무는 균형이 잘 잡혀 있어 달콤한 과일 나무가 싫다면 모든 훈제 생선에 사용할 수 있습니다.
그러나 히코리와 같은 강한 나무와 알더를 혼합하여 베이컨에 흙 같은 연기를 낼 수도 있습니다. 연기의 강도를 낮추어 물고기에 더 적합하게 만듭니다.
카메론의 가마 건조 알더 우드 칩 깨끗한 연기를 태우기 때문에 매우 인기가 있습니다.
페칸
- 순한맛~중간맛
- 풍부하고, 견과류가 많고, 흙냄새가 나며, 약간 달콤합니다.
알더보다 조금 더 풍미가 좋은 것을 좋아한다면 피칸을 사용할 수 있는 훌륭한 스모크 우드입니다. 히코리과에 속하기 때문에 피칸은 또한 음식을 훈제하기에 가장 좋은 숲 중 하나입니다.
피칸은 천천히 타면서 생선에 흙 냄새와 단맛의 힌트와 함께 맛있는 견과류 연기를 불어넣습니다. 이 나무는 앨더와 섬세한 프루트우드에 비해 풍미가 풍부합니다.
넙치는 매우 부드러운 비린내가 나며 단맛이 더 강합니다. 따라서 피칸과 같은 풍부한 연기 프로필을 가진 음식은 많은 사람들이 찾는 풍미를 더할 수 있습니다.
이 나무는 강한 나무 연기 향을 좋아하지만 생선의 히코리에서 고급스러운 베이컨 향을 원하지 않는 사람들에게 가장 좋습니다.
훈제 가자미의 껍질을 그대로 유지하면 나무 향이 더욱 강해집니다. 그래도 생선 필레는 피칸으로 제압되지 않으므로 탁월한 선택입니다.
사과, 체리 또는 복숭아와 같은 과일 나무와 피칸을 혼합하여 견과류와 달콤한 조합을 만들 수도 있습니다.
XNUMXD덴탈의 웨버 피칸 우드 칩 담가서 흡연 상자에 추가할 수 있습니다.
Apple
- 부드러운 맛
- 달콤하고 과일
사과를 이기는 것은 어려운 일입니다. 사과는 정당한 이유가 있는 최고의 과일 나무입니다. 이 나무는 부드럽지만 넙치를 압도하지 않는 매우 맛있는 달콤하고 과일 연기 향이납니다.
Applewood 칩은 훈제 가자미를 먹기에 충분히 부드럽고 젖거나 젖지 않은 상태에서 사용하기 매우 쉽습니다..
사용하는 사과나무가 다음과 같이 잘 양념되었는지 확인하십시오. 녹색 사과 나무는 훌륭한 연기가 나는 나무가 아닙니다..
넙치 필레를 훈제할 때 흑설탕, 마늘, 후추 염수가 과일 연기 및 레몬 조각과 정말 잘 어울립니다.
물고기는 완벽한 양의 단맛과 약간의 갈색 스모크 색상으로 아주 살짝 스모키하게 됩니다.
자작나무의 경우 넙치의 스모키한 향과 과일 향을 구별할 수 있다는 점에서 사과가 상당히 강합니다.
당신은 시도 할 수 있습니다 오클라호마 조의 사과나무 칩 아마존에서 최고 등급의 우드 칩 중 일부입니다.
복숭아
- 부드러운 맛
- 달콤한, 과일, 사과보다 강한
Peachwood 칩은 넙치와 같은 기름기가 없는 흰살 생선에 훌륭한 달콤한 연기 맛을 제공합니다. 하지만 사과보다 강하기 때문에 넙치는 조금 더 연기가 자욱하고 과일 맛이 납니다.
복숭아 나무는 또한 메스키트와 히코리와 같은 강한 나무를 위한 훌륭한 혼합 나무입니다.
나는 이 물고기가 연기에 쉽게 압도될 수 있기 때문에 가자미용 블렌드에 아주 적은 수의 강한 우드칩만 사용할 것입니다.
복숭아는 어떤 사람들에게는 약간 너무 달 수 있는 배의 좋은 대안입니다. 균형 잡힌 맛을 느낄 수 있기 때문에 가자미용으로 이상적인 훈제 나무입니다.
단풍
- 순한맛~중간맛
- 달콤하고 약간 흙
넙치는 섬세한 생선이라 향이 강한 나무는 필요없지만, 프루티한 나무가 아닌 다른 것을 원하신다면 단풍나무를 이용하시면 됩니다.
거칠거나 짙은 연기가 나지 않으며 쓴맛이 남지 않습니다.
단풍나무는 매우 인기 있는 혼합 목재이며 일반적으로 사과 및 히코리 나무와 혼합하여 물고기를 보완하는 독특한 스모키한 혼합을 만듭니다.
걱정하지 마세요. 메이플은 여전히 아주 순하고 달콤한 맛이 나기 때문에 히코리만큼 강렬하지는 않습니다.
따라서 약간의 단맛과 미묘한 흙 맛을 원한다면 설탕 단풍 나무가 최고의 선택 중 하나입니다.
Bowman의 웨스턴 프리미엄 메이플 우드칩 약 30분 동안 구운 다음 생선에 풍미를 더하기 위해 더 추가할 수 있습니다.
위스키 배럴 우드 칩
- 중간 맛
- 스모키하고 클래식한 바베큐 풍미와 위스키의 노트
흡연자를 위한 독특한 블렌드를 원한다면 Jack Daniels 숙성 위스키 배럴 칩이 최고의 선택입니다.
위스키 배럴 우드 칩은 한때 맛있는 고급 위스키로 가득 차 있던 오래된 배럴에서 만들어집니다. 훈제하면 스모키한 맛이 나지만 고급 위스키의 노트가 있습니다.
이런 종류의 맛은 소금, 흙의 바베큐 맛, 약간의 위스키 맛의 조합이 너무 맛있어서 그냥 지나칠 수 없기 때문에 넙치에 아주 좋습니다.
알코올 맛은 너무 미묘하여 손님이 정확히 무엇인지조차 모를 수 있습니다.
위스키 통 우드 칩은 실제로 참나무로 만들어지므로 넙치는 고전적인 남부 스타일의 연기를 뿜어낼 것입니다.
이 유형의 목재는 목록에 있는 연한 목재보다 향이 더 좋고 연기가 자욱합니다.
더 강한 스모킹 우드를 좋아한다면, 잭 다니엘스 우드 칩 필수 구매입니다.
주황색
- 순한맛~중간맛
- 감귤 맛, 톡 쏘는 맛, 약간 달콤한
넙치를 훈제할 때 천연 비린 맛을 압도하지 않기 때문에 모든 종류의 순한 과일 나무를 실제로 사용할 수 있습니다. Orangewood는 감귤류 애호가에게 놀랍고 상쾌한 선택입니다.
오렌지 우드 칩을 사용하여 담배를 피우면 식사는 해산물, 특히 넙치, 심지어 연어와 같은 생선과 잘 어울리는 기분 좋은 감귤 맛을 냅니다. 오렌지는 레몬보다 달기 때문에 더 기분 좋은 연기를 태운다.
모든 해산물 애호가는 오렌지와 넙치의 맛 조합을 경험해야 합니다.
Orangewood 칩은 순하고 약간 달콤하지만 귀하의 지역에서는 구하기 어려울 수 있습니다. 오렌지 우드 칩을 온라인으로 구입해야 할 수도 있습니다.
Traeger 펠릿 그릴을 소유하고 있다면 다음을 얻을 수 있습니다. 오렌지 맛 펠렛 아마존 있습니다.
아직 어떤 그릴을 구입해야 할지 모르십니까? 대결에서 Traeger와 Camp Chef 그릴이 비교됩니다.
삼나무 판자를 사용하여 훈제 가자미를 만들 수 있습니까?
삼나무 판자는 논쟁의 여지가 있습니다. 그들은 종종 연어를 피우는 데 사용됩니다. 그러나 삼나무 칩은 독성이 있기 때문에 흡연에 사용할 수 없습니다.
알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
연어를 훈제하는 것과 같은 방식으로 삼나무 판자를 사용하여 넙치를 훈제할 수 있습니다.
삼나무 판자에 넙치를 훈제하는 가장 좋은 방법은 버터, 레몬 주스, 바다 소금, 마늘 및 허브 믹스로 만든 시침 소스를 만드는 것입니다.
넙치 필레에 시즈닝 소스를 붓고 훈제합니다. 그런 다음 최상의 맛을 내기 위해 갓 간 후추로 간을 합니다.
가자미를 피울 때 피해야 할 숲
더 가벼운 연기가 나는 나무가 가장 좋기 때문에 호두나 메스키트와 같은 매우 강한 모든 종류의 나무는 피해야 합니다.
때로는 히코리도 너무 많을 수 있습니다. 그렇다면 과일 향이 나는 숲(좋은 맛을 위해 훈제 나무를 혼합하는 방법은 다음과 같습니다.).
다음 링크를 통해 침엽수 또는 수지 나무와 같은 침엽수와 함께 음식을 피우지 마십시오. 독성 수액, 수지 및 테르펜을 함유하고 있습니다. 생선은 맛이 없을 뿐만 아니라 탄 수액은 병을 일으키고 건강에 좋지 않습니다.
따라서 가자미(그리고 실제로 모든 물고기)를 흡연할 때는 소나무, 전나무, 사이프러스 및 이와 유사한 숲을 피하십시오.
가자미를 언제까지 피워야 하나요?
가자미 훈제 시 훈제 시간은 짧아야 고기가 질기고 질기지 않습니다.
넙치는 1 1/2에서 2시간 또는 내부 온도가 140-145°F에 도달할 때까지 조리됩니다.
간접조리는 250~275F에 훈연기를 장착하는 것이 가장 좋습니다.
가자미는 살코기 때문에 너무 오래 훈제하면 생선이 완전히 익기 전에 건조해집니다. 높으면 너무 빨리 가열되어 연기가 끝나기 전에 연기의 맛을 흡수하지 못합니다.
350°F에서 일반적인 넙치 줄은 15°F 내부 온도에 도달할 때까지 요리하는 데 35-145분이 걸립니다. 이것은 평소보다 빠른 조리 과정입니다.
물고기가 적절한 양의 연기를 흡수하고 흡연자에게 훌륭한 맛을 내는 데는 그리 오랜 시간이 걸리지 않습니다.
나는 여전히 약 2시간 동안 낮은 온도에서 흡연하는 것이 좋습니다. 그러면 실제로 그 부드럽고 스모키한 향이 나기 때문입니다.
훈제하는 생선이나 고기의 온도를 적절하게 유지하려면, 좋은 무선 고기 온도계는 필수 불가결합니다
결론
넙치를 화이트 와인과 레몬 주스에 담그면 사과, 복숭아 또는 오렌지와 같은 달콤한 과일 나무가 완벽한 페어링 맛이 될 수 있습니다.
스모키한 향을 선호하는 사람들은 위스키 배럴 칩, 메이플, 피칸을 좋아할 것입니다. 그것은 모두 선호도에 달려 있습니다.
훈제 가자미에 가장 적합한 목재를 찾은 후에는 생선이 마르지 않도록 3시간 미만 동안 훈제해야 합니다.
훈제 과정을 완료하자마자 훈제 가자미를 항상 만들 수 있습니다!
훈제하기 좋은 또 다른 물고기는 장어입니다. 올바른 훈제 나무를 사용하고 이 특별한 물고기를 최대한 활용하세요.
