호수 송어 북미, 특히 캐나다의 북부 호수에서 인기있는 어획량입니다.
요리를 좋아하고 흡연 신선한 훈제 송어의 모든 맛을 즐길 수 있습니다.
훈제 송어를 메인 요리로 야채와 함께 전채 요리로 제공하고 수프에 사용하거나 구운 맛있는 키슈로 사용할 수도 있습니다.
이번 포스팅에서는 송어 훈제 시 어떤 나무를 사용해야 하는지 이야기 해보려고 합니다.
송어를 훈제할 때는 생선의 풍미를 압도하지 않는 순한 맛의 나무와 과일 나무를 선택하는 것이 좋습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
송어 훈제를 위한 최고의 목재
통나무는 고열로 타기 때문에 나무 조각을 사용하는 것이 송어를 훈제하는 가장 쉬운 방법이며 우리는 낮은 열과 느린 연소를 원합니다.
나무 조각이나 작은 조각의 화상을 쉽게 제어할 수 있습니다. 사용하기 가장 좋은 나무는 부드러운 맛이 나는 나무입니다.
온화한 숲
- 나이 – 훈제 생선을 위해 보편적으로 동의된 목재 선택. 앨더 덩어리와 칩은 송어 훈제에 가장 권장되는 목재입니다. 앨더는 특유의 스모키하고 흙냄새가 나며 고기에 약간 달콤한 향이 나는 것으로 유명합니다. 수세기 동안 원주민들이 물고기를 피우는 데 사용했습니다.
- 콩과 – 이 나무는 단맛이 살짝 가미된 가볍고 섬세한 풍미를 가지고 있습니다. 그것은 널리 퍼진 연기가 나는 나무이며 많은 사람들이 물고기에서도 그것이 주는 풍미를 정말로 즐깁니다. 짧은 훈제에 사용하면 메스키트는 쓴맛이 나지 않습니다.
- 과일 숲 – 이 숲에는 체리, 사과, 자두가 포함됩니다. 맛이 고기를 압도하지 않기 때문에 생선 훈제에 이상적입니다. 체리는 부드럽고 달콤하며 과일 향이 나기 때문에 해산물과 생선을 훈제하는 데 사용되는 가장 인기 있는 과일 나무입니다.
- 버드 나무 – 특히 붉은 버드나무 – 이 유형의 나무는 물고기를 치료하고 훈제하는 데 탁월한 선택입니다. 우수한 숯을 만들고 향이 가볍고 달달하지만 송어 본연의 맛을 앗아가지 않는다.
다음은 송어와 함께 사용하는 가장 좋아하는 숲입니다.
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강한 맛
오크와 삼나무는 예외입니다. 그들은 강렬한 풍미를 가지고 있지만 송어를 잘 보완합니다.
- 오크 - 이 견목은 향이 강합니다., 하지만 송어를 압도하지 않습니다. 레드 오크와 화이트 오크는 고기를 훈제하는 최고의 숲입니다.
- 삼나무의 – 향이 강한 나무로 송어 등 기름진 생선을 훈제하거나 연어를 손질할 때 효과가 좋다.
송어 흡연 시 피해야 할 나무
훈제에 적합하지 않은 일부 유형의 목재, 특히 송어 및 기타 유형의 물고기가 있습니다. 당신은 수액을 함유한 대부분의 침엽수와 침엽수를 피하고 싶습니다.
삼나무는 다음 용도로 사용할 수 있기 때문에 예외입니다. 담배와 치료 물고기.
- 히코리 재목 – 이 나무는 매우 강렬한 향을 가지고 있습니다. 훈제 베이컨 맛과 비슷, 생선 맛을 내는 데 적합하지 않습니다.
- 사이프러스 – 이것은 좋은 나무가 아닙니다. 모든 종류의 고기를 피우다 쓴맛을 내는 수지 함량이 높기 때문입니다. 또한 짙은 연기를 생성하고 열 함량이 낮습니다. 가문비나무 – 이 나무는 열 함량이 낮고 적절한 요리를 위한 연기가 너무 많이 발생하기 때문에 모든 종류의 고기를 훈연하는 데 권장되지 않습니다.
송어에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
훈제에 가장 좋은 호수 송어는 무엇입니까?
송어는 연어과에 속하는 물고기로, 최대 40파운드까지 자랄 수 있습니다. 이 물고기는 연어와 같은 지방이 많은 물고기로 간주되며 5-20%의 지방을 함유할 수 있습니다.
그러나 기름기 많고 뚱뚱한 생선을 좋아하지 않더라도 무게가 약 6~15파운드인 생선을 선택하십시오. 생선에는 지방이 적기 때문입니다.
물고기가 클수록 더 뚱뚱합니다. 송어 지방에는 오메가 3가 풍부하고 담배를 피우는 가장 건강한 것 중 하나 연어처럼 인체를 위해
피해야 할 호수 송어는 siscowet입니다.
이 물고기는 체지방이 최대 75%로 매우 높으며 흡연에 적합하지 않습니다.
훈제용 송어를 준비하는 방법
먼저 적당한 크기의 물고기를 선택해야 합니다. 이상적으로는 약 15파운드여야 합니다. 생선을 훈제용으로 자르는 방법에는 두 가지가 있습니다.
- 필렛
- 그리고 카이팅.
필레를 선택하는 경우 훈제 시 풍미가 더해지므로 뼈는 제거하고 껍질은 그대로 두십시오.
카이팅(Kiting)은 생선을 준비하는 스코틀랜드의 오래된 방법을 말합니다. 생선을 통째로 남겨두고 등뼈를 따라 생선을 쪼개어 배가 손상되지 않도록 합니다.
송어를 소금물이나 소금에 많이 담그고 가문비나무나 소나무 팁 또는 로즈마리 스프링을 추가하여 흙과 감귤 향을 더하고 지방 맛을 제거해야 합니다.
양념과 훈제향을 결합하는 것이 맛있는 송어를 얻는 가장 좋은 방법입니다!
호수 송어는 냉장고에서 몇 시간, 즉 물고기 무게의 XNUMX파운드당 약 XNUMX시간 동안 경화되어야 합니다. 종이 타월로 생선을 두드려 말리십시오.
송어는 막을 형성하기 때문에 양생이 필수적입니다. 이 멤브레인은 연기가 생선 껍질에 잘 달라붙는 데 도움이 되며 스모키한 풍미를 선사합니다.
당신은 연기가 생선에 풍미와 함께 스며들기를 원합니다.
얼마나 오래 호수 송어를 피워야합니까?
송어의 훈제 과정은 낮고 느립니다. 열은 낮아야 하며 이상적으로는 화씨 180도 정도여야 하며 어떤 지점에서도 화씨 225도를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 물고기가 타버릴 것입니다.
작은 송어는 1시간이면 준비되지만 일반적인 훈제 과정은 송어의 크기에 따라 90분에서 4시간 사이입니다.
낮고 느린 조리 과정은 송어에게 매우 중요합니다. 송어의 뼈가 고기에서 분리되기 때문입니다. 이는 훈제 전에 생선을 필레하지 않는 경우 매우 중요합니다.
이제 송어 훈제를 할 준비가 되었으므로 나무를 골라 불을 켜야 합니다.
훈제 송어는 냉장고에서 며칠 동안 보관할 수 있고 냉동실에서 몇 달 동안 얼릴 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 모든 생선과 해산물 애호가를 위한 훌륭한 흡연 옵션입니다.
