바베큐의 세계에서 훈제 한 양고기 어깨, 다리 또는 랙은 크게 과소 평가됩니다.
양고기는 쇠고기와 돼지고기보다 지방 함량이 높지만 풍미가 강합니다. 그것은 훈제에 매우 적합한 검은 고기로 간주됩니다.
어린 양은 강한 나무에서 나오는 강렬한 스모키한 향을 처리할 수 있지만 더 달콤하고 과일 향이 나는 음식과도 잘 어울립니다.
대부분 개인 취향에 달려 있지만 단순히 더 잘 작동하는 특정 숲이 있습니다.
훈제 양고기에 가장 적합한 목재는 히코리, 메스키트와 같은 튼튼한 목재입니다. 그 전통적인 숲은 흙의 풍미를 더합니다. 부드러운 연기를 좋아하는 사람들에게는 사과와 같은 고전적인 달콤한 과일 나무도 잘 작동합니다. 올리브 나무와 뽕나무는 양고기에 독특한 풍미를 더할 수 있는 두 가지 놀라운 훈제 나무 선택입니다.
어린 양은 많은 나무 종류와 잘 어울리는 고기 종류입니다.
나는 최고의 훈제 나무를 공유하고 있으므로 훈제 나무의 섬세한 향을 선호하는지 강렬한 향을 선호하는지에 따라 좋은 선택을 할 수 있습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
양고기 훈제에 가장 적합한 목재
양고기 훈제라고 하면 올바른 나무 선택 결정적으로 중요합니다.
각 나무는 음식의 풍미를 향상시키는 독특한 맛을 가지고 있습니다.
시중에는 여러 종류의 훈제용 목재가 있습니다. 특히 이전에 양고기 흡연 경험이 없는 사람에게는 올바른 것을 선택하는 것이 압도적일 수 있습니다.
어린 양은 강렬한 나무, 과일 나무가 잘 어울리지만 더 이국적인 나무도 있습니다! 모든 옵션을 살펴보겠습니다.
올리브 나무: 훈제 양다리에 좋은 나무
- 강도: 약한
- 풍미: 달콤한, 가벼운 과일, 허브, 꽃
어떤 사람들은 올리브 나무가 양고기와 같은 지방이 많은 고기를 굽기에 가장 좋은 나무라고 말할 수도 있습니다.
양고기 훈제에 올리브 나무를 사용하지 않았다면 큰 기회를 놓치고 있는 것입니다.
이 나무는 사과나무와 매우 흡사한 부드럽고 향긋한 향을 가지고 있습니다. 달콤하지만 허브와 꽃 향이 나기 때문에 다양한 양고기 컷에 완벽한 복합 스모크가 됩니다.
또한 매우 가볍고 달콤한 연기가 허브 향과 꽃 향을 전달하여 압도적이지 않으면서도 양고기의 강한 사냥감 향을 더욱 즐겁게 만듭니다.
우리는 또한 올리브 나무 조각과 칩의 고르고 깨끗한 연소에 깊은 인상을 받았습니다. 또한, 이 나무는 선선한 가을날에도 일정한 온도로 연소합니다.
나는 훈제 양고기 다리에 올리브 칩을 사용하는 것을 좋아합니다. 뼈가 있는 부분과 뼈가 없는 부분 모두 올리브가 약간 기름기가 있어도 올리브가 가려서 달콤하고 꽃 허브 같은 향을 주기 때문입니다.
당신은 잡을 수 있습니다 올리브 나무 칩 아마존에서 저렴한 가격에 구매하고 우드칩 컬렉션을 바꿔보세요.
벚나무
- 강도: 약한
- 맛: 과일, 단맛, 약간 신맛
벚나무는 과일향이 나며 달콤하고 부드러운 맛이 나기 때문에 우수한 목재입니다.
향이 강한 나무처럼 고기의 쓴맛이 빨리 나지 않습니다. 대신 훈제기에 체리를 너무 많이 사용하면 체리가 신맛을 줄 수 있습니다.
그러나 체리 우드 칩을 사용하는 것이 양고기 훈제에 가장 좋은 방법입니다.
이 훈제 나무의 주요 장점은 다음을 포함한 다양한 고기에 사용할 수 있다는 것입니다. 게임 고기, 염소, 그리고 물론 양고기.
약한 훈제 강도 때문에 양고기 요리에 특히 유용하다고 생각합니다.
히코리와 같은 더 강한 품종과 혼합하면 벚나무의 맛을 높일 수 있습니다.
체리 연기가 양고기에 침투하는 데 시간이 조금 더 걸리므로 매우 강렬한 과일 향이 나지 않습니다.
대신, 미묘하게 달콤하고 과일 향을 맛보고 양고기 갈비에 진한 붉은 색을 보게 될 것입니다.
Cameron's Products는 벚나무 덩어리를 판매합니다. 많은 양의 양고기를 훈제할 수 있습니다.
사과나무
- 강도: 약한
- 맛: 과일, 달콤한, 미묘한
사과는 은근한 훈제향과 함께 기분 좋은 달콤함과 과일 향이 나기 때문에 모든 종류의 고기를 훈제하는 데 가장 인기 있는 과일나무입니다.
이 자연스러운 단맛은 더 가벼운 연기를 원하는 경우 풍부한 풍미의 양고기와 완벽한 짝을 이룹니다.
사과나무는 상당히 뜨겁게 타서 음식에 달콤하고 스모키한 맛을 제공합니다.
벚나무와 비슷하면서도 각각의 맛이 다릅니다. 다른 과일 나무와 마찬가지로 사과나무도 스모키하고 달콤한 맛을 내기 위해서는 시간이 필요합니다.
Apple은 실제로 매우 인기 있는 연한 연기가 나는 목재이며 잘못 사용하기 어렵습니다. 꼭 양념된 사과나무를 사용하세요, 녹색 사과 나무가 아닌.
Apple은 강력한 흡연자로 인식되지는 않지만 최고의 달콤하고 과일 맛이 나는 옵션 중 하나입니다.
또한 일반적으로 히코리, 메스키트 또는 오크와 같은 더 강한 연기가 나는 숲의 균형을 맞추는 데 사용됩니다. 단맛을 더하고 부드럽게.
따라서 일부 활엽수와 혼합하여 더 강한 스모키한 맛을 얻을 수 있습니다. 히코리와 사과 또는 피칸과 사과는 흙냄새가 나지만 약간 달콤한 향을 좋아한다면 훌륭한 선택입니다.
사과 연기는 양고기에 마법을 걸어 나무 껍질을 발달시키고 더 달콤하고 미묘한 풍미를 줍니다.
스모크하우스 애플 우드 칩 나무 껍질이 없으므로 가장 강렬한 과일 달콤한 맛을 얻을 수 있습니다.
참나무
- 강도: 중간
- 맛: 흙냄새, 전통적으로 스모키한 맛
견고한 풍미와 그 고전적인 남부 훈제 바베큐 맛을 좋아한다면 양고기 훈제용 오크 나무를 좋아할 것입니다.
오크우드는 양고기 훈제 및 양고기 다리에 적합합니다. 그것은 육즙이 많은 고기를 보완하고 양고기 냄새를 가리는 흙과 약간 사향 풍미를 추가합니다.
오크우드는 과일과 견목의 향미가 천연적으로 혼합되어 있습니다. 그것은 나무가 고기의 풍미와 질감을 압도하지 않고 약간만 있다는 것을 의미합니다.
떡갈나무는 벚나무, 히코리나무, 사과나무와 혼합하면 효과가 좋다는 사실을 알고 계셨습니까? 히코리를 선택하면 흙과 달콤한 맛 또는 베이컨의 조합을 얻을 수 있습니다.
Pitmasters는 사용하기를 좋아합니다. Cameron's Products 가마 건조 오크 우드 칩
메스 키트 우드
- 강도: 매우 강함
- 맛: 흙의, 풍미있는, 매우 스모키한, 약간 매운
저는 메스키트를 BBQ 우드의 왕이라고 생각하고 싶습니다. 메스키트(Mesquite)는 남부에서 인기 있는 훈제 나무이므로 정통 맛있는 텍사스 스타일 바베큐에 사용되는 것을 본 적이 있을 것입니다.
메스키트 목재는 독특한 풍미가 있는 양고기와 같은 어두운 고기를 훈연하는 데 이상적입니다. 그것은 양고기의 흙냄새와 사냥감의 풍미를 견딜 수 있습니다.
스모키한 향과 맛이 강합니다. 메스키트는 고기를 쉽게 과습하기로 유명하지만 양고기는 너무 멀리 가지 않으면 연기를 효과적으로 흡수합니다.
강한 연기를 즐기고 싶다면 메스키트를 선택하십시오.
훈제 양고기의 메스키트 연기가 눈에 띄지만 민트 젤리 또는 로즈마리 럽과 같은 달콤하거나 허브 조미료와 잘 어울립니다.
당신이 훈제 연기를 즐기고 양고기 훈제 능력에 자신이 있다면 메스키트가 추가로 스모키한 펀치를 제공할 것입니다.
사과, 단풍나무, 피칸과 같은 연한 연기가 나는 나무와 섞어 메스키트를 매끄럽게 만들 수도 있습니다.
메스키트 나무는 천연 오일 함량이 높기 때문에 가장 뜨거운 불타는 숲 중 하나입니다.
대담하고 소박한 맛을 찾고 있다면 잡아라. Fire & Flavor 메스키트 우드칩.
뽕나무
- 강도: 약한
- 맛: 달콤하고 솜사탕 같은 냄새가 나며 약간 과일 향이 납니다.
Mulberry는 더 섬세한 고기를 굽는 데만 사용되는 것이 아니라 훈제 양고기에도 좋습니다.
사실, 사과 나무와 매우 유사한 달콤하고 부드러운 맛이 있기 때문에 모든 양고기 절단에 훌륭한 나무 선택입니다.
또한 과일향이 나지만 더 인기 있는 과일나무와는 다릅니다. 고유한 뉘앙스가 있습니다.
태울 때 뽕나무 조각은 솜사탕 냄새가 난다. 이것은 기분 좋은 달콤한 향기와 함께 강한 양고기 풍미를 부여하지만 너무 달콤한 맛을 만들지 않습니다.
뽕나무 부드러운 스모키한 향이 있어 양고기 구이에 적합합니다. 뽕나무 숲은 약간의 신맛을 더할 수 있는 사과나 체리와 같은 다른 과일 나무와 함께 사용할 때 가장 잘 어울립니다.
일부 추가 J.C의 뽕나무 스모킹 우드 칩 에 당신의 흡연 상자 달콤한 맛을 위해.
히코리 나무: 램 숄더 및 풀드 램에 적합
- 강도: 강함
- 풍미: 풍미있는, 베이컨 같은, 흙의
당신은 흙 베이컨 맛 음식의 맛을 좋아합니까? 이 경우 히코리 나무는 양고기 훈제에 가장 적합한 나무입니다.
강력하고 균형 잡힌 연기와 적응력으로 유명합니다.
양고기는 쇠고기와 비슷한 짭쪼롬한 풍미가 있으며, 훈제향을 보완할 만큼 향이 강하다.
다리, 어깨, 양고기 랙을 훈연할 때는 대개 장기간 훈연합니다.
당연히 이렇게 하면 스모키함을 부여할 시간이 더 많이 주어집니다. 스모키한 자작나무로 연기를 낼 수 있지만 히코리를 사용하면 전형적인 바베큐의 장점을 모두 얻을 수 있습니다.
히코리로 양 어깨살을 훈제하는 것은 고전적이며 최종 결과는 맛있는 풀드미트입니다. 히코리 훈제 양고기는 전 세계적으로 높은 평가를 받고 있으며, 제 XNUMX호 훈제 양고기이기도 합니다.
전반적으로 히코리는 식사에 눈에 띄는 흙 냄새, 베이컨 및 매운 향기를 제공합니다.
사과나무나 체리나무를 섞어 더 달콤하게 만들 수도 있습니다. 히코리 나무가 너무 많으면 고기가 쓰게 될 수 있다는 것을 기억하십시오.
체크 아웃 MacLean의 히코리 우드 칩 당신이 그들을 사용할 수 있도록 충분히 괜찮습니다 당신의 전기 흡연자 도.
피칸 나무
- 강도: 약함에서 중간
- 맛: 견과류와 약간 달콤한
피칸 나무의 풍미는 약간의 고전적인 스모키함과 함께 견과류와 세미 스위트로 가장 잘 설명됩니다.
피칸 과일은 과일 나무보다 맛이 훨씬 강하지만 메스키트와 같은 활엽수보다는 부드럽습니다.
다른 나무보다 훨씬 빨리 연소되기 때문에 장기간 요리를 하고 싶을 때 사용할 수 있습니다.
그 향은 강하지만 오크와 과일 나무보다 더 부드럽습니다. 따라서 양고기와 같은 어두운 고기와 잘 어울립니다.
피칸은 양고기용으로 가장 인기 있는 훈제 목재 중 하나이며 스모키한 향미는 특유의 견과류 향이 납니다.
확실히 더 부드러운 면에 있어 자연스러운 단맛이 납니다.
나는 환상적인 피칸과 히코리 훈제 양고기를 먹었고, 단독으로 또는 더 거친 연기가 나는 숲과 함께 더 부드러운 연기를 원하는 사람들에게 확실히 가치가 있습니다.
피칸은 고전적이며 특히 다양한 고기를 훈제하는 경우 훈연 숲 회전에 추가할 가치가 있습니다.
너무 달거나 부드러운 것을 피하려면 매운 럽이나 소스 또는 강한 맛을 좋아한다면 허브와 함께 사용하는 것이 좋습니다.
확인 웨버 피칸 우드 칩 훈제 양고기의 고소하고 달콤한 향을 즐겨보세요.
양고기 흡연 시 피해야 할 숲
양고기와 같은 고기를 훈제할 때 고기 본연의 맛을 향상시키거나 향상시키는 데 별로 도움이 되지 않는 일부 숲이 있습니다.
예를 들어, 앨더는 깊이나 실제 연기를 더하지 않는 중성 목재 유형입니다.
메이플은 양고기를 더 달거나 풍부하게 만들지 않고 나무 연기 향이 꽤 밋밋하기 때문에 동일합니다.
침엽수
침엽수는 항상 피해야합니다 고기를 피울 때. 소나무, 전나무, 플라타너스, 삼나무, 편백나무 등 모든 숲에는 수액과 수지가 함유되어 있습니다. 태울 때 독성이 있는 것.
독소가 음식에 침투하면 쓴맛이 나고 매우 불쾌합니다. 그러나 더 큰 문제는 한 번 섭취하면 병을 유발할 수 있으므로 어떤 대가를 치르더라도 피해야 한다는 것입니다.
양고기 흡연 시간
양고기를 훈제할 때는 어떤 부위에 훈제하는지와 뼈가 있는지 뼈가 없는지에 따라 다릅니다.
예를 들어 뼈가 있는 양다리나 어깨는 250°F에서 약 5~6시간 동안 훈제해야 합니다.
처음 4시간 후에는 고기의 내부 온도를 확인해야 합니다. 고기 온도계 고기가 화씨 195도에 도달하도록 하십시오.
당신은 배치해야합니다 당신의 온도 프로브 고기의 깊은 부분, 뼈 근처.
뼈 없는 양 어깨살도 요리하는 데 약 5시간이 걸리지만 훈제기에서 처음 45분 후에 물을 뿌리기 시작해야 합니다.
30분 간격으로 약간의 수분을 보충해야 하며 그렇지 않으면 양이 너무 건조하고 질겨질 수 있습니다.
훈제기에서 최대 6시간 후에 양고기는 부드러워야 합니다.
뼈 없는 양고기 훈제 다리 vs 뼈 없는 양고기 다리
어린 양은 종종 두 부분으로 나누어 판매됩니다. 아래쪽 정강이 쪽 끝과 더 두꺼운 등심 쪽 끝 쪽입니다.
더 뚱뚱한 뼈 없는 컷은 더 고르게 요리되고 조각이 더 쉽습니다. 그런 다음 뼈대를 원하는지 여부를 결정하십시오.
뼈를 제거한 후 살이 더 빨리 익기 때문에 자연스럽게 익히고 조리시간이 단축되고 뼈로 고생할 필요가 없어 나중에 다시 쉽게 자를 수 있습니다.
반면 뼈 있는 다리는 천천히 익혀야 더 맛있다고 합니다. 그러나 흡연은 시간이 오래 걸리고 조각하기가 어렵습니다.
지방을 다듬을까 말까?
집으로 가져온 양갈비는 항상 손질하여 양고기의 풍미를 더해야 합니다. 양고기 옆면의 불투명한 흰색 지방을 날카로운 칼로 잘라내기만 하면 됩니다.
맛있는 고기를 제거하지 않고 가능한 한 많은 지방을 제거하십시오.
일반적으로 무지방 양고기는 훈제 시 부드럽고 육즙이 많습니다. 약간의 지방은 맛있지만 너무 많은 지방은 미뢰에 압도됩니다.
결론
나는 훈제 양고기에 가장 적합한 모든 숲을 다뤘다고 생각하므로 다음에 뼈가 있는 양 어깨뼈를 훈제하고 싶을 때 어떤 우드칩을 사야 하는지 알게 될 것입니다.
히코리, 메스키트 또는 사과와 같은 인기 있는 목재는 잘못 사용할 수 없습니다. 너티 우드 피칸 나무처럼 너무 맛있습니다. 그러나 뚜렷한 뒷맛과 함께 좋은 풍미를 원한다면 올리브와 뽕나무도 좋은 선택입니다.
개인의 취향에 따라 다르겠지만 양고기는 소고기, 돼지고기처럼 무거운 고기 중 하나입니다.
따라서 장작 연기가 고기에 제대로 스며들어 맛을 제대로 구분할 수 있기를 바랍니다.
정말 모험을 하고 싶다면 들소를 피우면 어떨까요? 그런 용도로 사용하기 가장 좋은 숲
