숭어 물고기 열대 및 온대 해역에서 흔히 볼 수 있는 물고기 중 하나입니다. 두꺼운 피부와 큰 비늘을 가지고 있으며 비늘 껍질과 고기 사이에 천연 지방층이 있습니다.
따라서 숭어는 훌륭한 물고기입니다. 흡연 기름진 생선은 훈제 과정에서 많은 수분을 유지하기 때문입니다.
이 물고기는 몸이 길고(1-3피트) 은색이며 큰 비늘이 있습니다.
걸프 연안의 어부들에게 물어보면 사람들이 생각하는 것보다 실제로 이 물고기가 훨씬 맛있다고 말할 것입니다. 텍사스 사람들은 숭어를 미끼로 사용하지만 훈제하면 놀라울 정도로 맛있습니다.
훈제 숭어에 가장 적합한 목재는 히코리와 같은 향이 강한 목재로 기름진 살에 맛있는 베이컨과 훈제 바베큐 향을 더할 수 있습니다. 더 가볍고 달콤하고 과일 향이 나는 대안을 선호한다면 사과나무가 가장 좋습니다. 나는 또한 특이한 옵션을 공유하고 있습니다: 베이 우드(그러나 모든 사람을 위한 것은 아닙니다).
히코리와 사과의 조합은 크리올 조미료 또는 케이준 스타일 조미료와 결합할 수 있는 완벽한 향미 연기를 만듭니다.
그것은 모두 당신이 선호하는 맛의 유형에 달려 있지만 이 맛있는 생선에 대한 모든 훈제 나무 옵션을 확인하십시오.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
훈제 숭어를 위한 최고의 목재
훈제 숭어는 섬세한 흰색 과육과 약간의 견과류 향이 나는 기름진 생선입니다. 따라서 사과나무나 오렌지나무와 같이 달콤하고 과일향이 나는 나무와 잘 어울립니다.
그러나 히코리, 단풍나무, 피칸과 같은 더 강한 훈제 나무는 숭어의 자연적인 향을 압도하지 않으면서 기름진 과육에 충분한 풍미를 부여하는 강렬한 연기가 자욱한 향을 제공합니다.
달콤하고 스모키하고 과일 향이 나는 믹스를 원한다면 사과나무, 히코리, 체리가 가장 완벽한 조합입니다. 나는 풍미 조합을 위해 훈제 나무를 섞는 것을 좋아합니다..
숭어를 훈제할 때 사용하는 최고의 우드칩은 다음과 같습니다.
히코리 재목
- 강도: 강함
- 풍미: 베이컨 같은, 흙 같은, 대담한, 매우 스모키한 맛
히코리 나무와 같은 것은 없습니다. 흡연 고기 – 하지만 그것이 숭어를 위한 최선의 선택이라는 것을 알고 계셨습니까?
히코리는 알더나 사과만큼 생선에 인기가 많지는 않지만 향긋하고 맛있습니다.
생선 필레 또는 히코리 우드 칩을 곁들인 나비 숭어를 훈제할 때 연기는 흙 냄새와 약간 달콤한 뒷맛과 함께 강한 베이컨과 같은 맛을 전달합니다.
이것은 그들이 전통적인 남부 바베큐에 사용하는 나무이므로 강렬한 스모키하고 고기 맛이 있음을 알 수 있습니다.
만약 너라면 너무 많은 나무 조각을 사용 숭어를 너무 많이 피우면 매운맛이 날 수 있으므로 히코리를 조금만 사용하거나 사과와 같은 과일나무와 혼합하십시오.
사실, 히코리와 사과의 조합은 숭어와 같은 기름진 생선의 최고의 맛입니다.
기름은 나무 연기를 더 많이 흡수하므로 풍미는 대담하지만 지방은 또한 훈제에서 고기 쪽이 건조되는 것을 방지합니다.
당신은 잘못 갈 수 없습니다 Camerons 제품 히코리 우드 스모커 칩 히코리 연기의 강도를 높이는 약간의 나무 껍질이 섞여 있기 때문입니다.
Apple
- 강도: 약한
- 풍미: 미묘한, 과일, 달콤한
내가 언급했듯이 과일 나무는 모든 종류의 생선을 훈연하기에 좋은 선택이며 숭어도 예외는 아닙니다.
많은 핏마스터가 사과나무 칩을 사용하여 숭어를 피우는 것을 좋아하는 이유는 연기가 미묘하고 숭어의 비린내와 견과류 맛을 없애지 않기 때문입니다.
그러나 이 섬세한 과일나무는 미각이 강하지만 가볍고 상쾌한 기분 좋은 달콤한 향을 더해줍니다.
과일 향을 좋아한다면 사과 나무를 사용하여 생선을 훈제하는 것을 즐깁니다.
히코리나 단풍나무와 같은 강한 나무의 풍미를 낮추고 싶다면 사과를 선택하는 것도 좋은 방법입니다.
사과와 피칸은 달콤한 나무 조각에 약간의 견과류와 흙 맛을 더해주기 때문에 또 다른 좋은 조합입니다.
어떤 사람들은 사용하고 싶어하지만 녹림 훈제를 할 때는 생선이 연약하기 때문에 쓴 맛을 피하고 싶기 때문에 숭어에는 양념된 사과나무 칩을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
사용 흡연을위한 녹색 사과 나무 끔찍한 맛의 크레오소트를 만듭니다!
내가 사용하고자 Mr. Bar-BQ 사과 칩 그들은 즉시 흡연을 시작하기 때문에 내 흡연자에서.
주황색
- 강도: 약한
- 풍미: 가볍고, 감귤류, 과일, 톡 쏘는 맛, 약간 달콤한
숭어는 가벼운 견과류 맛이 나기 때문에 오렌지와 같은 감귤류와 함께 훈제하기에 좋은 생선입니다.
사실, 오렌지우드는 기름진 과육을 가진 생선을 훈연하기에 좋은 나무입니다. 그 이유는 기름진 맛을 제거하고 미묘한 과일 향, 톡 쏘는 향, 달콤함, 감귤 맛을 주기 때문입니다.
오렌지 우드칩은 찾기 어렵지만 오렌지 우드를 구해서 더 작은 조각으로 잘라 훈제 트레이에 넣을 수 있습니다.
오렌지 스모크의 전반적인 풍미는 부드럽고 섬세하며 사과, 체리와 같은 다른 과일 나무와 다소 비슷합니다. 그러나 눈에 띄는 것은 감귤류와 톡 쏘는 연기 맛 프로필입니다.
이것은 훈제 생선에 특정 "신선한" 맛을 더하고 크리올 조미료를 보완합니다.
이 과일나무는 사과와 같은 다른 과일만큼 달지 않기 때문에 부드러운 우드칩을 선호하지만 생선이 너무 달지 않은 것을 원하는 사람들에게 좋은 선택입니다.
펠릿 흡연자가 있다면 시도해 볼 수 있습니다. 트로피컬 스파크 오렌지 우드 펠릿 아마존에서.
단풍
- 강도: 약함에서 중간
- 맛: 달콤함, 부드러움, 미묘한 스모키함
하나의 물고기를 피우는 가장 인기있는 숲 단풍나무다. 이 나무는 매우 미묘한 달콤한 스모키함을 제공하지만 대부분의 과일 나무와 다릅니다.
슈가 메이플은 가장 달콤한 품종이지만 모든 메이플 우드 칩은 약간 달콤하지만 톡 쏘는 과일 맛이 부족합니다.
대신 숭어의 자연적인 풍미를 압도하지 않는 부드럽고 미묘한 연기를 얻을 수 있습니다.
훈연기에 메이플 우드 칩을 사용하는 주요 이점은 이 나무가 불쾌한 뒷맛이나 쓴맛을 남기지 않는다는 것입니다.
생선은 이미 연약하지만 짠 소금물과 각종 조미료로 덮이면 단풍의 단맛이 훈제 숭어의 감칠맛을 잘 보완합니다.
XNUMXD덴탈의 웨스턴 프리미엄 메이플 우드 칩 저렴하지만 몸을 담글 필요가 없습니다.
페칸
- 강도: 중간
- 풍미: 견과류, 약간 흙 맛, 약간 단맛, 풍부하고 스모키
피칸은 피칸 연기가 과육에 침투하여 많은 풍미를 전달할 수 있기 때문에 기름진 질감과 비늘이 많은 생선을 훈제하는 데 탁월한 선택입니다.
견과류 연기 향을 좋아한다면 피칸 우드 칩을 선택하는 것이 좋습니다. 숭어는 이미 약간 견과류 향이 나기 때문에 고소하고 달콤한 피칸 우드 칩과 결합하면 많은 맛이 나옵니다.
이 달콤하고 고소한 연기 향은 케이준과 크리올 조미료가 잘 어우러져서 숭어 생선의 맛이 싱거워지지 않습니다.
숭어는 이미 약간 견과류 맛이 나기 때문에 피칸이 약간 압도적이라고 느낄 수 있지만 풍부한 연기 향을 좋아한다면 피칸이 히코리의 가장 순한 대안입니다.
피칸은 매우 천천히 타기 때문에 소량의 나무 조각이나 나무 조각으로 연기를 만들 수 있습니다. 과도하게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 피칸이 약간 매운 뒷맛을 남길 수 있습니다.
웨버 우드칩 매우 저렴하여 많은 흡연을 할 수 있지만 피칸을 사용하여 다른 고기와 생선도 훈연할 수 있도록 다재다능합니다.
나이
- 강도: 약한
- 풍미: 미묘한 스모키함, 약간 달콤함, 약간 흙냄새
앨더 나무는 훌륭한 순한 향미 프로파일을 가지고 있습니다. 연기는 섬세하고 미묘하며 약간 달콤하여 완벽한 훈제 맛을 만듭니다.
나는 그것이 섬세하고 부드러운 맛이 나기 때문에 그것이 일종의 중성 연기가 나는 나무라고 말하기까지 할 것입니다. 그것은 가벼운 흙 맛과 그것에 단맛의 힌트가 있습니다.
앨더 우드 칩은 훈제 생선을 위한 보편적인 우드 칩입니다. 오리나무를 사용하여 모든 종류의 물고기를 훈제할 수 있습니다. 에 대한 대안으로 일반적으로 사용됩니다. 삼나무 판자 연어를 피울 때.
흰살 생선과 건어물에 좋은 옵션입니다. 그러나 숭어는 다른 것들에 비해 기름 함량이 높기 때문에 오리나무는 강한 풍미를 전달하지 않습니다.
따라서 좀 더 부드러운 스모키한 향을 원하신다면 사용하셔야 합니다. 이 나무는 매우 미묘한 단맛과 중성적인 스모키한 맛을 가지고 있습니다. 메스키트 또는 히코리의 강한 바베큐 맛을 선호한다면 알더를 건너 뛰십시오.
과일향을 낮추고 싶다면 알더를 달콤한 프루티 우드와 믹싱 우드로 사용할 수 있습니다.
Camerons 제품 앨더 우드 스모커 칩 더 거칠지 만 깨끗하고 가벼운 연기를 태우므로 생선 필레와 나비 숭어를 피우기에 적합합니다.
베이 우드
- 강도: 매우 강함
- 풍미: 흙, 강한, 허브
일반적으로 듣지는 않지만 실제로 월계수 잎을 사용하여 숭어를 피울 수 있는 권장 사항이 있습니다.
만 나무는 식물과 관목의 월계수 가족의 구성원입니다. 당신의 나무가 Mountain Laurel 가족에 속하지 않는 한, 담배를 피우는 것이 안전합니다.
그러나 그것은 일반적인 연기가 나는 나무가 아닙니다.
일부 어두운 고기나 생선을 훈제하는 데 사용할 수 있지만 향의 균형을 맞추기 위해 더 가벼운 나무와 혼합해야 하는 강력하고 향기로운 나무입니다.
허브 향과 풀바디하고 풍부한 맛이 있어 대부분의 생선을 훈제하기에 제압할 수 있습니다.
숭어는 그것을 섭취할 수 있지만 소량의 월계수 나무만을 사용하고 사과 나무 칩과 같은 더 부드러운 과일 나무와 혼합하십시오.
월계수 잎의 맛을 좋아한다면 나무를 사용하십시오. 강렬한 맛을 싫어하시는 분들은 스킵하세요.
피해야 할 숲
침엽수와 함께 음식을 흡연해서는 안됩니다.
삼나무, 느릅나무, 소나무, 전나무, 사이프러스 등 침엽수 절대 담배를 피우면 안 된다. 이 숲에는 몸을 아프게 할 수 있는 유해하고 독성이 있는 수지, 기름, 수액이 많이 있습니다!
많은 침엽수 종, 특히 침엽수에서 발견되는 독소와 화학 물질은 목재에서 음식이나 환경으로 옮겨질 수 있습니다.
크레오소트와 독소는 생선에 침투하여 고기 맛을 쓰게 만들지만 복통을 유발합니다.
또한 히코리보다 훨씬 더 강한 메스키트를 사용하지 마십시오. 그러나 흙과 스모키한 향이 훨씬 강하므로 섬세한 숭어 살에 너무 압도적입니다.
숭어는 흡연에 좋은가요?
예, 숭어는 훈제에 좋은 물고기이며 확실히 일부 사람들이 말하는 것과 같은 단순한 미끼가 아닙니다.
플로리다 지역과 걸프 연안 지역에서는 나무 연기를 잘 흡수하는 맛있는 지방과 기름진 과육을 가지고 있기 때문에 인기 있는 요리 및 훈제 생선입니다.
훈제 숭어는 플로리다의 또 다른 인기 요리인 훈제 생선 샌드위치나 훈제 생선을 찍어서 펴 발라 먹을 수도 있습니다.
숭어는 일반적으로 버터플라이로 훈제되기 전에 먼저 제거됩니다.
필레는 흡연자에게서 직접 따뜻하게 제공되며 일반적으로 샐러드에 남은 필레와 함께 먹습니다. 전체 흡연 과정은 2~3시간이 소요될 수 있습니다.
필레는 뼈가 손상되지 않고 제거된 상태로 훈제기에서 준비할 수 있습니다. 생선은 레몬 웨지 감자 수프, 훈제 고수풀, 브로콜리 또는 면도한 브뤼셀 슬로로 속을 채웁니다.
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숭어를 피우는 데 얼마나 걸립니까?
생선을 훈제하기 전에 소금물에 담가야 합니다.
믹싱 볼이나 알루미늄 칠면조 구이 트레이에 생선을 넣고 소금물을 만드십시오. 물, 코셔 소금, 포장된 황설탕, 후추, 월계수 잎을 섞습니다.
숭어를 피우는 가장 좋은 방법은 숭어를 배를 자르고 훈제 그릴에 있는 책처럼 펼치는 것입니다. 생선 껍질 쪽이 아래로 가게 하십시오. 이 과정을 물고기 "나비 비행"이라고 합니다.
이 훈제 방법은 생선 전체를 훈제하는 것보다 비늘 모양의 피부와 지방이 생선에 남을 수 있고 숭어가 마르거나 떨어지지 않기 때문에 더 좋습니다.
따라서 숭어 생선은 필레보다는 개봉된 상태로 훈제하는 것이 가장 좋습니다.
훈제 숭어에 대한 몇 가지 조리법이 있으며 일부는 더 긴 훈제 시간을 권장하는 반면 다른 일부는 더 짧을수록 좋다고 합니다.
일반적으로 숭어는 화씨 2-3도에서 185-200시간 동안 훈제할 수 있다는 것입니다.
물고기의 내부 온도가 140~145°F가 될 때까지 훈제하십시오. 아직 적절한 온도에 도달하지 않은 경우 물고기를 계속 훈제할 수 있습니다.
결론
훈제 숭어를 위한 최고의 목재를 찾고 있다면 고전적인 베이컨 히코리 목재 또는 달콤하고 과일 향이 나는 사과를 선택해야 합니다.
숯불에 구운 숭어는 훈제향이 끝내주게 훈제 연어 레시피 올바른 방법으로 생선을 피우면.
아직 따뜻할 때 훈제 생선을 바로 즐길 수 있습니다. 갓 훈제된 숭어는 레몬 조각과 약간의 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 구운 바게트 조각 위에 올려져 놀라운 맛이 납니다.
기름기 많은 생선 필레는 냉장고에 며칠 동안 보관되어 나중에 생선을 즐길 수 있습니다. 필레가 약간 건조되어 질겨질 수 있으니 주의하세요.
훈제 물고기에 대한 더 많은 영감을 찾고 계십니까? 다음은 해산물 애호가를 위한 상위 10개 흡연 선택입니다.
