문어 일반적으로 삶거나 굽지만 훈제 한 문어다리가 생각보다 맛있다?
일본인은 이것을 훈제 타코라고 부르고 하와이에서는 훈제 "헤에" 문어로 알려져 있습니다. 세계의 이 두 지역은 최고의 훈제 문어를 만듭니다.
트렌디한 레스토랑의 메뉴에서 문어를 확실히 찾을 수 있지만 향이 나는 우드 칩으로 훈제 장치에서 요리하면 부드럽고 맛있는 문어가 됩니다.
훈제 낙지나 촉수는 샐러드에 넣어 먹거나 좋아하는 반찬과 함께 먹으면 맛있습니다. 그러나 이 쫄깃한 바다 생물을 훈제하기 위해 어떤 나무를 사용할지 알아내는 것은 어려울 수 있습니다.
훈제 문어에 가장 좋은 나무는 하와이 키아웨 나무이지만 구하기 어렵기 때문에 히코리 나무가 다음으로 좋습니다. 부드러운 오징어와 오징어의 식감을 잘 살려주는 쫄깃한 베이컨 같은 맛이 일품입니다.
흡연자에게 가장 적합한 옵션을 살펴보고 향이 첨가되지 않은 문어를 피울 수 있는 이유에 대해 이야기해 보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
문어를 피우는 최고의 숲
어떤 사람들은 훈제 문어 맛이 비슷하다고 말합니다. 훈제 랍스터, 오징어, 오징어, 오징어 등이 있지만 이러한 종류의 해산물과 달리 훈제에 과일 나무 칩을 사용하면 최상의 결과를 얻을 수 없습니다.
어떤 나무를 훈제에 사용해야 하는지 알려주는 훈제 문어 레시피를 찾기가 어렵습니다.
가장 좋은 목재는 키아웨(kiawe)라고 하는 하와이 메스키트(Hawaiian mesquite)입니다.
Mesquite와 kiawe는 매우 유사하며 잠시 후에 그 이유를 알려 드리겠습니다.
문어 또는 문어 다리 전체를 훈제할 수 있지만 훈제 과정을 시작하기 전에 먼저 석회를 제거하고 양념으로 재워두는 것이 중요합니다.
최고의 고기는 질긴 것보다 건조하고 부드러운 것입니다. 그래도 약간의 기름을 원한다면 나중에 요리할 때 올리브유나 식물성 기름을 추가할 수 있습니다.
여전히 좋은 흡연자를 찾고 계십니까? 다음은 5 최고의 바베큐 흡연자 브랜드입니다.
키아웨 우드
- 강도: 강함
- 풍미: 약간 단맛, 흙맛, 대담함, 풍미
키아웨 나무(prosopis pallidia)는 하와이산 메스키트로서 전통적인 미국 메스키트 나무보다 약간 더 달콤합니다. 열원으로 사용하거나 요리, 굽고, 훈제할 때 사용할 수 있는 훌륭한 견목입니다.
사실 키아웨는 미국 서부에서 발견되는 메스키트와 같은 종이 아닙니다.
170여 년 전에 이 유형은 하와이에서 귀화되었습니다. Kiawe는 구운 고기나 훈제 고기에 열대 섬의 풍미를 더하면서도 문어 고기에 강한 스모키한 풍미를 줍니다.
Pitmasters는 kiawe 나무 조각이나 칩을 30분 동안 담가두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 문어 살에 완전히 스며드는 연기가 많이 발생하기 때문입니다.
전반적으로 키아웨 메스키트의 맛은 본토 종에 비해 매우 강하고 스모키하고 강렬합니다.
키아웨 나무의 맛을 제대로 느끼고 싶지만 하와이에서 멀리 떨어져 있다면 일부를 사용할 수 있습니다. 키아웨 리퀴드 스모크.
그것은 문어의 맛을 꽤 좋게 만들고 병에 담긴 형태를 제외하고는 천연 나무 연기의 짠맛, 스모키함 및 흙 맛을 많이 얻을 수 있습니다.
또는 매리 네이드에 담그는 동안 문어에 양념을 할 수 있습니다. kiawe 나무 연기 맛 소금.
이 조미료를 넣으면 문어에 약간의 키아웨 훈제 나무 향이납니다.
히코리 재목
- 강도: 강함
- 풍미: 풍미있는, 베이컨 같은, 흙의
훈제 고기에 관해서는 히코리 나무를 이기기가 어렵습니다. 문어는 물고기와 같지 않기 때문에 흙 냄새가 나는 나무 연기의 이점을 얻을 수 있습니다.
히코리는 주로 남부 및 중서부 지역에서 음식을 훈제하고 굽는 데 사용됩니다. 그것은 맛있는 스모키한 풍미가 있고 그 고전적인 남부 바베큐 맛을 주는 데 사용됩니다.
따라서 강한 연기가 문어 살의 전반적인 부드러운 맛을 향상시키기 때문에 문어 훈제에도 적합합니다.
훈제 프로필에 관해서는 히코리는 대담하고 흙냄새가 나며 베이컨과 비슷합니다. 약간의 단맛도 있지만 전체적인 맛은 대담하고 고기입니다.
사과, 체리 또는 마일드 알더와 같은 과일 나무와 비교할 때 히코리는 훨씬 강하지만 약간 자극적일 수 있는 메스키트만큼 강렬하지는 않습니다.
히코리 나무는 핏마스터들 사이에서 인기 훈제 음식은 짙은 색을 띠기 때문에 암갈색이나 검은색의 훈제 문어를 준비한다.
히코리 우드칩의 가장 큰 장점은 천천히 타면서 깨끗하지만 맛있는 연기가 난다는 것입니다.
굽는 정도는 참나무와 비슷하지만 특유의 베이컨 풍미를 놓치기 어렵다.
다음은 문어 요리를 할 때입니다. 당신의 전기 흡연자, 더 큰 나무 조각을 추가하기 어려울 수 있으므로 쉽게 구할 수 있는 히코리 또는 메스키트 나무 조각을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
히코리 우드 칩은 또한 메스키트와 키아웨보다 연소 속도가 느리고 섬세한 문어 전체를 과도하게 태우지 않기 때문에 아기 문어를 피우기에 가장 좋습니다.
콩과
- 강도: 매우 강함
- 맛: 흙의, 풍미있는, 매우 스모키한, 약간 매운
많은 사람들이 하와이식 키아웨 우드칩을 메스키트에 비유합니다. 키아웨는 하와이 메스키트이지만 미국 본토 메스키트와는 약간 다른 연기 향을 가지고 있기 때문입니다.
키아웨는 더 달콤하고 고전적인 메스키트 우드칩만큼 강렬하고 흙냄새가 나지 않습니다.
따라서 하와이에서 키아웨 목재를 손에 넣을 수 없다면 고전적인 메스키트 목재가 차선책입니다.
전반적으로 메스키트 목재는 스모키하고 짭짤한 맛이 강합니다. 또한 흙이 많고 풍부하며 약간 자극적입니다.
쇠고기, 수렵, 돼지고기와 같은 검은색 고기를 훈제할 때 가장 많이 사용됩니다. 나는 그것이 매끄럽거나 부드러운 나무가 아니라는 것을 언급하고 싶습니다.
메스키트는 아니지만 해산물에 좋은 훈제 나무, 이 동물은 추가적인 나무 연기 향을 흡수할 수 있는 매우 쫄깃하고 칙칙한 피부를 가지고 있기 때문에 문어에게 효과가 있습니다.
메스키트는 기름을 많이 함유하고 있기 때문에 매우 빨리 연소됩니다. 따라서 매우 연약한 문어 고기를 과도하게 굽지 않도록 주의해야 합니다.
고기를 너무 많이 피우면 연기가 너무 매워집니다. 당신은 약간의 쓴 맛을 느낄 것입니다 먹는 동안.
문어 흡연 시 피해야 할 숲
훌륭한 훈제 타코를 원한다면 특정 연기가 나는 나무를 피하고 키아웨, 메스키트, 히코리 나무와 같은 검증된 튼튼한 활엽수를 사용해야 합니다.
과일 나무는 두껍고 쫄깃한 문어 살에 충분한 풍미를 더하지 못하기 때문에 훈제 문어에 적합하지 않습니다.
대부분의 문어 요리법은 흡연자를 위해 문어를 준비할 때 이미 독특한 소금물과 조미료 방법이 필요합니다.
따라서 고기에 풍미를 더할 강렬한 훈제 목재를 사용하는 것이 좋습니다.
고기를 훈제할 때, 침엽수는 어떤 경우에도 피해야 합니다. 소나무, 전나무, 플라타너스, 삼나무, 사이프러스 및 기타 나무에는 화상을 입으면 위험한 수액과 화합물이 들어 있습니다.
독소는 음식을 오염시켜 쓴맛과 불쾌감을 줍니다. 주요 문제는 먹으면 병에 걸릴 수 있으므로 멀리하십시오.
또한 침엽수는 태울 때 크레오소트를 생성하여 음식의 풍미를 망치고 훈연기와 그릴을 막습니다.
문어 흡연 준비 방법
문어는 끈적끈적하고 끈적끈적한 동물입니다. 까다로운 사람의 미각 테스트를 통과할 수 있는 최고의 훈제 문어를 찾고 있다면 먼저 고기를 준비해야 합니다.
따라서 문어를 먼저 청소해야 합니다(매우 작은 문어 전체 또는 아기 문어의 경우에는 동일하지 않음).
장기가 부러지지 않도록 머리를 뒤집어서 이것을 달성합니다. 모든 내장과 잉크 주머니는 손상되지 않고 제대로만 하면 살 전체에 내용물이 새지 않고 분리될 수 있습니다.
먼저 부리를 제거한 다음 눈과 뇌를 제거합니다. 나머지 쫄깃쫄깃한 고기와 문어 다리는 남겨둡니다.
다음 단계는 소금을 사용하여 살을 제거하는 것입니다. 그래서 문어에 천일염이나 앞서 말씀드렸던 키아웨 특제 훈제소금을 듬뿍 묻혀 문어를 마사지 하고 싶으실 겁니다.
이때 막대기나 밀대를 이용하여 고기를 살짝 연하게 해주세요.
고기가 부드러울수록 맛이 좋습니다. 훈제 문어는 점액이 가득 차 있을 때 먹기에 좋지 않습니다.
그런 다음 문어를 소금물에 담그거나 재워야합니다. 차가운 물, 소금, 시럽(또는 설탕), 마늘을 섞어서 문어를 소금물에 던질 수 있습니다.
마리네이드가 고기에 잘 스며들도록 냉장고에 밤새 또는 최대 30시간 동안 두십시오.
문어는 소금물에 절인 후 밤새 냉장 보관하면 더 맛이 좋아집니다. 문어를 훈제 그릴에 던지기 전에 매리 네이드 액체를 약간 빼십시오.
이제 문어가 흡연자를 위해 준비되었습니다. 어떤 사람들은 소금이나 약간의 소스로 간을 하지만 먼저 훈제하고 준비된 후에 간을 할 수 있습니다.
모든 사람이 하와이 스타일의 짠 맛과 달콤한 문어를 선호하는 것은 아닙니다.
문어를 언제까지 피울 수 있습니까?
문어 고기는 긴 연기가 필요하지 않다는 점을 언급하는 것이 중요합니다. 물론 큰 문어는 아기 문어보다 담배를 피우는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
평균 12~20인치 문어의 경우 저흡연법을 실천하고 싶으시다면, 갈비뼈와 마찬가지로.
삶지 않은 훈제 타코는 화씨 3-190도 사이의 온도에서 요리하는 데 약 220시간이 걸리지만 더 뜨겁지는 않습니다.
삶은 문어는 담배를 피우는 데 약 XNUMX시간이 걸립니다. 촉수는 다음을 얻는 경향이 있습니다. 너무 훈제 원하는 경우 팁을 잘라낼 수 있습니다.
아기 문어는 너무 익히기 쉬우므로 살이 건조하고 더 이상 축축하지 않을 때까지 화씨 140도에서 1.5시간 동안 훈제하십시오.
문어의 내부 온도는 130-150도에 도달해야합니다.
사용하십시오 무선 고기 온도계 온도를 모니터링합니다.
결론
훈제에서 문어를 꺼낸 후 먹기 좋은 크기로 썰어 샐러드, 파스타 요리, 밥 요리, 타코 요리에 사용하거나 훈제 타코야키를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
온라인에서 훈제 타코 요리법을 많이 찾을 수 있지만 맛있는 문어를 만들기 위한 첫 번째 단계는 키아웨, 아메리칸 메스키트 또는 히코리와 같은 풍부하고 향이 좋은 훈제 나무를 사용하는 것입니다.
이 고기의 경우 달콤한 과일나무를 건너뛰어야 합니다.
아시안 스타일의 디핑 소스로 달달한 맛을 느낄 수 있지만, 간단하게 문어를 그대로 올려도 좋고, 레몬과 마늘을 조금 곁들여도 맛있고 건강한 한끼 식사가 될 것이다.
