담배를 피우는 틀에 박혀 새로운 시도가 필요하다면 훈제 소꼬리 부드럽고 매우 맛있습니다.
소꼬리를 완벽하게 훈제하는 비결은 양념을 하고 밤새 양념하여 맛있는 향을 모두 흡수하도록 하는 것입니다.
Oxtail은 단순히 암소 또는 송아지 꼬리의 횡단면을 나타냅니다. 이것은 질긴 고기 경향이 있지만 훈제되면 더 강한 장작 연기가 스며들어 부드럽고 맛있습니다.
소꼬리 훈제에 가장 적합한 목재는 히코리입니다. 히코리입니다. 히코리입니다. 히코리입니다. 히코리입니다. 히코리입니다. 히코리입니다. 히코리입니다. 히코리는 매우 살이 많고 흙이 많으며 강한 나무 훈제 향이 나는 베이컨입니다. 피칸 나무는 달콤하고 열매가 많기 때문에 두 번째로 좋은 선택입니다. 따라서 전통적인 남부 바베큐의 흙 냄새를 선호하지 않는 사람들에게 이상적입니다.
정육점에서 잘라낸 소꼬리를 한 번도 사 본 적이 없다면 시도해 볼 때입니다. 많은 사람들이 이 꼬리 고기가 실제로 얼마나 맛있는지 과소평가합니다.
결국 쇠고기 맛이 나기 때문에 시도해 볼 수 있습니다. 당신이 가장 좋아하는 흡연 숲 최고의 레시피를 찾아보세요.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
소꼬리 란 무엇입니까?
oxtail은 소 또는 송아지 고기의 꼬리 부분입니다.
가장 일반적인 소꼬리 조리법은 소꼬리 수프라고 하는 푸짐한 스튜 같은 수프입니다. 추운 겨울에 오랫동안 소울 푸드였습니다.
그러나 BBQ 매니아에게는 훈제 소꼬리를 피울 수 있는 새로운 음식입니다. 소꼬리는 대부분의 정육점이나 식료품점에서 찾을 수 있습니다.
훈제 소꼬리 고기는 질기고 쫄깃하며 마블링이 있습니다. 그것은 골수로 가득 차 있기 때문에 더 높은 비율의 지방을 함유하고 있습니다.
또한 콜라겐 함량이 높아 몸에 좋은 젤라틴이 가득 들어있습니다.
다 익으면 갈비나 냄비 구이처럼 풍부하고 스모키한 맛이 납니다.
소꼬리는 간단한 찜 대신 훈연기에서 낮은 온도에서 몇 시간 동안 천천히 익히고, 갈비뼈처럼.
소꼬리의 맛은 보기에는 별로지만 그만큼 노력할 가치가 있습니다. 한 번도 먹어 본 적이 없다면 요리하고 나면 그 맛이 쇠고기와 얼마나 비슷한지 놀라게 될 것입니다.
소꼬리 찜은 갈비보다 식감이 더 섬세합니다.
훈제 소꼬리는 쌀, 감자 또는 콜라드 그린과 함께 뼈를 깎는 음식으로 제공됩니다. 으깬 테이터와 함께 제공할 수도 있습니다.
많은 옵션이 있지만 기본 훈제 소꼬리 조리법에는 좋은 양념 매리 네이드가 포함됩니다.
훈제 소꼬리를위한 최고의 숲
소꼬리 고기는 골수로 가득 차 있어 지방이 많습니다. 이런 종류의 고기는 히코리와 같은 더 강한 연기가 나는 나무로 훈제할 때 가장 맛이 좋습니다.
피칸과 같은 강한 견과류 향이 나는 살짝 달콤한 나무와도 잘 어울립니다. 이 두 종류의 나무는 훈제 소꼬리를 만들 때 맛이 좋습니다.
그러나 실험적인 느낌이 든다면 추가 옵션도 공유하고 있습니다.
히코리 나무
- 강도: 중간에서 강함
- 풍미: 흙냄새, 베이컨 같은, 약간 사향, 달콤한
히코리의 대담하고 베이컨과 같은 흙 맛이 소꼬리 같은 고기와 가장 잘 어울린다는 것은 의심의 여지가 없습니다.
이 쇠고기 컷에는 골수, 섬유질 및 지방이 많이 포함되어 있습니다. 따라서 고기 깊숙이 침투하려면 더 강한 훈제 나무가 필요합니다.
사과와 같은 가벼운 과일나무를 사용하면 너무 순해서 압도적인 향이 납니다.
히코리가 좋은 이유는 베이컨과 달콤함, 고소함을 동시에 느낄 수 있기 때문입니다. 흙과 고기의 풍미가 소꼬리를 전통적인 남부 스타일의 바베큐 맛으로 만듭니다.
전통적으로 히코리 나무는 붉은 고기와 기름진 부위를 훈제하는 데 사용되어 왔으며 이것이 소꼬리에도 잘 어울리는 이유입니다.
이런 종류의 고기는 전혀 가볍거나 연하지 않으며 요리할 때 많은 양의 양념과 굵은 우드칩을 훈제해야 합니다.
그러나 히코리 향을 너무 많이 사용하면 당신의 고기는 쓴 맛이 날 것입니다. 따라서 히코리와 약간의 피칸을 섞어 단맛을 내고 약간의 견과류 맛을 더할 수도 있습니다.
히코리 나무는 소꼬리도 짙은 마호가니 색을 띄게 만듭니다!
고소하고 고소한 베이컨 맛을 원하신다면 Fire & Flavor Premium All Natural 훈제 우드칩 깨끗한 연기를 태울 것이기 때문입니다.
또 다른 맛있는 컴포트 푸드는 이 놀라운 훈제 쇠고기 고추 (비법!)
피칸 나무
- 강도: 약함에서 중간
- 맛: 견과류와 달콤한
피칸은 감칠맛 나는 달콤함과 견과류 풍미를 요리에 더합니다. 피칸 나무는 중간 정도의 강하고 소꼬리에서 대담한 풍미를 제공합니다.
나는 그것을 강한 견과류 향과 약간의 단맛과 함께 자연적으로 스모키하다고 가장 잘 설명할 것입니다.
이 나무는 히코리와 대조적으로 좀 더 톤다운된 것을 원할 때 매우 다재다능하고 완벽합니다.
대부분의 피트마스터는 피칸을 사용하여 돼지고기 훈제 그리고 쇠고기는 쇠고기 소꼬리와도 잘 어울립니다.
고기를 우스터 소스, 쇠고기 육수, 마늘, 코셔 소금과 같은 조미료로 재워두기 때문에 피칸 나무 연기의 고소하고 달콤한 맛이 훈제 소꼬리 맛을 가족을 위한 진지한 소울 푸드처럼 만들 것입니다.
피칸은 메스키트와 히코리와 같은 강한 숲에 대한 훌륭한 대안이며 더 부드러운 스모키한 맛을 선호하는 사람들에게 적합합니다.
나무가 달콤하더라도 충분히 대담하지 않다면 맛의 균형을 맞추기 위해 더 단단한 나무와 함께 사용하는 것이 좋습니다.
단맛과 견과류의 완벽한 균형을 위해 Camerons Products 피칸 우드 청크.
메스 키트 우드
- 강도: 강함
- 맛: 흙의, 풍미있는, 매우 스모키한, 약간 매운
메스키트 우드칩은 흙의 향이 강하고 풍부하며 풍미가 좋습니다.
이 나무는 일반적으로 붉은 고기 이외의 다른 고기에는 너무 강하기 때문에 쇠고기와 사냥감 훈제에 가장 적합합니다.
메스키트 나무는 강렬하고 다른 연기가 나는 나무에 비해 매우 뜨겁습니다. 그것은 훈연기의 온도를 증가시키므로 우드칩은 아껴서 사용하십시오.
이 풍부한 연기 나무는 연기가 왕인 텍사스 스타일의 바베큐와 가장 일반적으로 관련이 있습니다.
소꼬리는 질기고 지방이 많기 때문에 흙의 연기를 완벽하게 흡수하고 맛이 훌륭합니다.
이 연기가 나는 나무에서 단맛을 기대하지 마십시오. 그러나 조금 더 달콤하게 만들거나 강도를 낮추려면 약간의 복숭아 나무와 섞거나 약간의 피칸 나무로 열매를 만드십시오.
게다가, 그들은 강력하고 매우 맛이 좋기 때문에 너무 많이 추가할 필요가 없습니다. 메스키트 나무로 너무 많이 사용하면 음식 맛이 약간 떫을 수 있습니다.
Camerons 제품 메스키트 우드 스모커 칩 가마에서 건조되고 깨끗하게 연소되며 원하는 고전적인 남부 스모키한 향을 제공합니다.
참나무
- 강도: 중간에서 강함
- 맛: 흙, 대담, 풍미, 전통적으로 스모키한 맛
강한 스모키한 바베큐 맛을 좋아하지만 보다 중성적인 스모키한 맛을 원한다면 오크가 최고의 선택입니다.
오크우드는 중간 정도의 스모크 프로파일 향을 가지고 있으며 대부분 흙내음과 풍미가 있습니다. 메스키트만큼 강하지 않고 히코리보다 덜 단단하지만 사과나 체리와 같은 과일 나무보다 대담합니다.
참나무는 훈제 소꼬리를 위한 확실한 클래식 바베큐 맛을 원할 때 사용할 수 있는 훈제 나무 중 하나입니다.
이 나무는 소꼬리를 압도하지 않기 때문에 부드러운 고기 조각에서 여전히 그 두툼한 고기의 맛을 느낄 수 있습니다.
또한 떡갈나무를 사용하여 소꼬리를 훈제하면 마리네이드의 풍미와 마른 문지름이 빛을 발하게 됩니다. 따라서 마늘, 양파, 우스터 소스 한 컵을 넣으면 맛있는 훈제 소꼬리를 만들 수 있습니다.
대담한 짭짤한 스모키함은 다른 향미가 나지 않아 미디엄 스모크만 맛볼 수 있습니다. 순수한 스모키한 향을 선호하고 심플하게 유지하고 싶은 사람들에게 최고입니다!
포스트 오크와 레드 오크는 훌륭한 옵션입니다.
버번 위스키 풍미를 더하고 싶다면 다음을 사용할 수 있습니다. 잭 다니엘의 위스키 배럴 우드 칩 혼합 Camerons 제품 우드 스모커 오크 칩. 이것은 소꼬리에 풍미의 깊이를 더합니다.
소꼬리를 피울 때 피해야 할 숲
좋은 생각처럼 보이더라도 자신의 나무를 찾아 헤매기 전에 무엇을 얻을 수 있는지 확인하십시오.
침엽수에 있는 수액, 독소 및 테르펜으로 인해 흡연 식품에 적합하지 않습니다.
소나무, 전나무, 가문비나무, 레드우드, 삼나무, 느릅나무, 사이프러스, 플라타너스, 액체 호박, 유칼립투스 나무는 절대 사용하지 마십시오.
대부분의 경우 과일이나 견과류를 생산하는 나무는 먹어도 안전합니다. 여기에는 과수원 나무와 견과 나무가 포함됩니다.
훈제에 적합하지 않은 나무를 사용하면 흡연자에 크레오소트가 축적되어 음식 맛이 씁쓸해집니다.
또한 침엽수에는 독성 연기가 있어 음식이 오염되면 질병을 유발할 수 있습니다.
소꼬리와 관련하여 사과, 복숭아, 배, 체리 등과 같은 순한 과일 나무는 사용하지 마십시오. 이러한 나무는 너무 순하고 과일 향이 나서 고기를 먹을 때 맛이 눈에 띄지 않기 때문입니다.
그러나 예를 들어, 훈제 소꼬리를 위한 특별한 목재 블렌드를 만들기 위해 또는 메스키트의 강렬한 풍미를 낮추고 싶다면 과일 나무를 사용할 수 있습니다.
소꼬리를 언제까지 피워야 합니까?
소꼬리의 크기에 따라 다릅니다. 내가 가장 좋아하는 훈제 소꼬리 요리법은 모든 젤라틴이 녹고 고기가 부드럽고 부드러워지도록 약 4시간 동안 소꼬리를 훈제하라고 조언합니다.
훈연기에서 간접 요리를 할 때는 중불에서 중불로 사용하는 것이 가장 좋습니다.
큰 소꼬리는 화씨 4~5도 사이의 온도에서 275~300시간 동안 훈제해야 합니다.
같은 온도에서 중간 크기의 소꼬리를 3시간 정도 훈제합니다.
아주 작은 소꼬리 끝만 훈제하는 경우 약 60-90분 동안 훈제하십시오.
흡연자를 위해 소꼬리를 준비하는 방법
소꼬리를 간을 하거나 밤새 재워두지 않으면 맛이 강하지 않고 맛이 없습니다.
맛있는 조미료를 준비하는 것이 가장 좋습니다.
- 소꼬리에 올리브 오일을 뿌린다. 갈은 후추, 훈제 파프리카, 코셔 소금으로 만든 마른 문지름으로 덮습니다.
- 작은 그릇에 발사믹 식초, 토마토 페이스트를 섞고 쇠고기 육수(1큰술)와 다진 마늘 2-3쪽을 넣습니다.
- 소꼬리를 마리네이드로 코팅한 다음 밤새 또는 최소한 몇 시간 동안 담그십시오.
이것은 소꼬리 스튜의 기본이지만 이 풍부한 국물 스타일의 혼합물을 마리네이드로 사용할 수 있습니다.
결론
히코리 훈제 소꼬리를 맛보면 이 과소 평가된 고기를 더 자주 선택하게 될 것입니다.
긴 곡물 쌀과 적포도주 한 잔과 함께 제공하면 까다로운 먹는 사람에게도 깊은 인상을주는 가장 쉬운 바베큐 훈제 식사 중 하나가 될 것입니다.
결국, 소꼬리는 쇠고기와 같은 맛이 나므로 장작 연기의 풍부하고 흙 냄새가 맛을 새로운 차원으로 끌어 올릴 것입니다!
훈제 소꼬리를 삶는 것보다 훈제하는 것이 더 쉽습니다. 간접 요리를 위해 훈제 장치를 설정하자마자 이 고기가 다른 고기처럼 섬세하지 않기 때문에 설정하고 그대로 둘 수 있기 때문입니다.
다음에는 메추라기를 피우는 것은 어떻습니까? 그런 용도로 사용하기 가장 좋은 숲
