담배를 피우기에 가장 좋은 나무를 찾고 있습니까? 파스라미?
흡연 고기는 풍미와 수분을 더할 수 있는 좋은 방법이며, 파스트라미는 너무 맛있어서 제가 가장 좋아하는 훈제 고기 중 하나입니다.
다양한 종류의 나무를 사용할 수 있지만 그 중 두 가지를 사용하는 것이 좋습니다.
파스트라미를 피우기에 가장 좋은 숲은 체리와 오크입니다. 부드러운 체리 나무는 달콤하고 과일 향이 나며 고기에 아름다운 핑크색을 더합니다. 더 강한 스모키한 풍미를 위해 오크 나무는 향신료 문지름의 풍미가 전달되도록 하기 때문에 최고의 선택입니다.
매번 완벽한 맛을 낼 수 있도록 다양한 목재를 사용하여 훈제 파스트라미에 가장 적합한 목재 선택을 공유하고 있습니다.
약간 더 강한 향이 나는 나무를 찾고 있다면 히코리를 사용해보십시오. 훈제향이 나는 파스트라미 같은 훈제 고기와 잘 어울립니다. 또한 발열량이 높아 고기를 훈연하기에 안성맞춤입니다.
더 부드러운 맛의 나무를 찾고 있다면 피칸을 사용해 보십시오. 달콤하고 견과류 향이 나서 파스트라미와 잘 어울리며 발열량이 적습니다.
하지만 모든 옵션을 살펴보겠습니다. 그러면 목록에 포도나무가 있다는 사실에 놀라실 것입니다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
파스트라미란?
파스트라미는 쇠고기 양지머리 또는 쇠고기 배꼽입니다. 치료 후 훈제. 훈제 과정을 통해 고기에 독특한 풍미와 질감을 선사합니다.
숙성 과정에서 고기가 건조되고 훈연으로 나무 향이 더 많이 납니다.
파스트라미는 양념과 양념을 해서 숙성시킨 양지머리로 만들어지기 때문에 아주 맛있습니다. 먼저 소금물에 절이고 양념한 후 훈제해야 합니다.
그것은이 콘비프와 많은 유사점, 유사한 준비 방법을 포함합니다.
주요 차이점은 향신료 혼합뿐만 아니라 끓이지 않고 점차적으로 훈제된다는 사실입니다. 소금은 콘비프의 주요 조미료이며 파스트라미는 향신료를 섞어서 조미합니다.
최고의 파스트라미 문지름에는 전체 고수풀 씨앗, 분홍색 경화 소금, 간 겨자(또는 겨자 씨앗), 검은 후추 또는 후추, 노란색 겨자 씨앗, 마늘 가루 등이 포함됩니다.
고기는 소금물에 담가서 준비하기 때문에 달콤한 훈제 나무가 맛을 좋게 만듭니다. 그러나 더 강한 숲은 당신의 파스트라미 조각에 풍부한 풍미를 더해줍니다.
파스트라미 흡연에 가장 적합한 나무
훈제에 사용할 수 있는 다양한 종류의 목재가 있지만 일부 목재는 다른 목재보다 파스트라미 훈제에 더 적합합니다.
당신은해야 당신이 피우는 것과 완벽한 연기 맛을 짝지으십시오..
파스트라미의 경우 쇠고기 양지머리가 많은 연기 맛을 낼 수 있기 때문에 모든 종류의 나무를 사용할 수 있습니다.
체리, 메스키트, 사과, 오크, 단풍나무… 선택의 폭이 넓습니다. 사용하는 훈제 파스트라미 레시피에 따라 다른 나무를 추천합니다.
나는 훈제 파스트라미를 위한 최고의 숲을 공유하고 있습니다.
체리 – 최고의 과일 나무 및 최고의 색상
- 강도: 약한
- 맛: 달콤한, 과일, 약간 꽃
체리는 파스트라미에 달콤하고 과일 향이 나며 약간 꽃향이 납니다. 검은 후추와 고수와 같은 강한 향신료를 완벽하게 보완합니다.
체리는 사과보다 약간 더 꽃과 과일향이 나기 때문에 훈제할 때 쇠고기의 자연적인 풍미를 압도하지 않으면서 더 많은 우드칩을 사용할 수 있습니다.
그러나 사람들이 벚나무를 사용하여 파스트라미(및 대부분의 쇠고기 양지머리 요리)를 피우는 주된 이유는 이 나무가 좋은 짙은 분홍색 껍질 색을 내기 때문입니다.
파스트라미를 자르면 더 깊은 붉은 색을 띠게됩니다. 그것은 달콤한 연기 맛과 결합되어 파스트라미 맛을 당신이 익숙한 가게에서 구입 한 콘 비프보다 훨씬 낫게 만듭니다.
또한 체리와 히코리 또는 오크를 섞어서 더 대담하고 풍부한 스모키한 향을 낼 수 있습니다.
어떤 사람들은 그 전통적인 훈제 바베큐의 맛을 정말 좋아하지만 부드러운 체리 나무를 사용하여 향신료의 맛을 "빛나게"하고 싶다면 충분합니다.
오크 나무
- 강도: 중간에서 강함
- 맛: 흙, 대담, 풍미, 전통적으로 스모키한 맛
고전적인 파스트라미 맛을 내려면 더 강한 연기가 자욱한 활엽수가 최선의 선택입니다.
오크는 파스트라미와 잘 어울리는 중간 정도의 스모키한 풍미를 가지고 있기 때문에 훌륭한 선택입니다. 그것은 또한 고기를 훈제할 때 중요한 강력하고 일관된 열 출력을 가지고 있습니다.
또한 오크는 중성적인 연기를 가지고 있습니다. 그것은 매우 고전적이며 정통 바베큐 맛을 위해 미국 남부 지역에서 사용하는 훈제 나무로 인식할 것입니다.
오크 나무의 연기 향 프로파일은 흙내음, 풍미 있고 대담한 것으로 가장 잘 설명됩니다.
일반적으로 참나무는 모든 쇠고기를 훈연하기에 좋은 선택이며 파스트라미의 향신료가 나무의 연기를 더할 때 그 결과는 정말 맛있습니다.
약간 달콤한 맛이 나서 텍사스에서 인기 있는 '포스트 오크'라는 특별한 품종의 오크를 사용할 수 있습니다. 메스키트만큼 강하지 않아서 고기에 쓴맛이 느껴지지 않지만 과일향은 나지 않습니다.
단풍
- 강도: 약함에서 중간
- 맛: 달콤하고 설탕
단풍나무는 모든 종류의 절인 고기와 잘 어울리는 훈제 나무입니다. 달콤하기 때문에 햄에도 효과가 있습니다.
따라서 단풍나무가 파스트라미에 가장 좋은 연기를 내는 숲 중 하나라는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
단풍나무는 달콤하지만 연기 강도가 약하거나 중간 정도입니다.
대부분의 사람들은 메이플이 매우 달기 때문에 메이플을 좋아합니다. 파스트라미의 향신료는 후추와 고수 씨앗에서 나오는 매운 맛과 허브 향과 함께 더 달콤해집니다.
단풍나무가 북미에서 인기 있는 훈제 목재인 주된 이유 중 하나는 맑은 연기를 태우기 때문입니다. 씁쓸한 뒷맛이 남지 않고 단맛이 나서 여러 향신료와 궁합이 좋습니다.
단풍나무 연기 프로필은 사과나 배와 같은 과일 나무와 비슷하지만 더 달콤합니다. 일부는 단풍나무를 피칸으로 착각하지만 단풍나무에는 견과류 맛이 없습니다.
당신이 원하는 경우 당신의 연기 나는 숲을 혼합, 메이플과 히코리, 피칸의 조합을 추천합니다. 이것은 마른 쇠고기에 좋은 달콤하고 견과류와 풍미있는 연기 맛을줍니다.
사과 - 가벼운 과일 향
- 강도: 약한
- 맛: 미묘한, 과일, 달콤한
과일 나무의 맛을 선호하는 사람들은 파스트라미를 피우기에 가장 좋은 나무는 사과나무라고 말할 것입니다. 사과나무는 고기를 압도하지 않는 부드러운 맛을 가지고 있기 때문입니다.
그것은 풍미를 전달하고 적절한 크러스트를 보장하는 데 중요하지만 너무 조밀하지 않은 많은 연기를 생성합니다. 연기는 맑고 가늘며 파란색이어서 파스트라미에 적합합니다.
스모크 향이 너무 강하지 않고 가벼운 과일 단맛이 파스트라미를 기분 좋게 만들어줍니다.
메스키트와 같이 강한 나무를 사용하면 고기가 너무 타서 텁텁한 맛이 난다.
대신 부드러운 사과 연기가 육즙이 풍부한 고기의 자연스러운 향을 강화하고 향신료 문지름의 맛이 스며들도록 합니다.
또한 사과는 메스키트와 같은 다른 나무보다 천천히 타는 활엽수 중 하나입니다.
사과나무 칩으로 과용할 수는 없으므로 첫 번째 파스트라미를 제대로 먹고 싶은 초보자 흡연자에게 적합합니다.
사과나무는 달콤하고 과일 향이 나서 짠 고기와 잘 어울립니다.
Grapevine
포도나무로 담배를 피울 수 있습니까?
네, 포도나무로 담배를 피울 수 있습니다. 그레이프바인은 달콤한 맛과 낮은 발열량을 지닌 견목입니다.
고기에 미묘한 포도 향을 더해주기 때문에 훈제 파스트라미에 적합합니다.
Pitmasters는 포도 나무의 놀라운 맛을 알고 있습니다. 향이 좋은 목재입니다. 연기는 약간의 와인 맛을 낼 수 있으므로 미식가 스타일의 파스트라미 요리법에 적합합니다.
포도 나무를 설명하는 가장 좋은 방법은 과일 향이 나는 달콤하고 약간 톡 쏘는 맛이 난다는 것입니다.
어떤 사람들은 파스트라미에 떫거나 쓴 맛을 줄 수 있기 때문에 포도를 흡연에 사용하는 것에 대해 걱정하지만 그렇지 않습니다.
포도나무를 사용하면 파스트라미에 섬세한 지중해 과일 향이 납니다.
훈제할 때 칩이 너무 빨리 연소되기 때문에 칩 위에 포도덩굴 덩어리를 사용하는 것을 좋아합니다.
XNUMXD덴탈의 JC의 스모킹 우드 천ks in Grape는 타는 속도가 매우 느리고 뒷맛이 맵거나 맵지 않습니다.
여기입니다 훈제에 아주 좋은 또 다른 나무: 뽕나무
페칸
- 강도: 약함에서 중간
- 맛: 견과류와 달콤한
피칸 나무는 훈제 파스트라미와 관련하여 매우 과소 평가됩니다.
이런 종류의 숙성 훈제 고기로 유명한 숲 중 하나가 아니기 때문에 사람들은 그것이 얼마나 맛있는지 깨닫지 못합니다.
고소하고 달콤하며 약간 흙냄새가 나는 피칸의 스모크 풍미 프로필을 이렇게 설명합니다.
훈제 파스트라미에 과일나무보다 더 강하고 단풍나무와 비슷한 기분 좋은 연기를 불어넣는 중간 크기의 훈제 나무입니다.
피칸은 빽빽한 나무로 연기가 많이 나며 발열량이 적습니다.
이것은 천천히 타면서 많은 연기를 방출하는 나무를 원하기 때문에 파스트라미를 피우는 데 완벽한 선택이 됩니다.
그것은 또한 추가 보너스인 더 저렴한 흡연 목재 중 하나입니다.
나는 피칸과 체리를 섞는 것을 좋아하는데, 그 이유는 훈제 파스트라미는 약간 견과류 맛이 나지만 체리는 핑크색을 띠기 때문입니다.
얇게 썰면 체리색 효과를 볼 수 있다.
파스트라미 샌드위치를 만들 때 안에 고기가 르우벤 비프처럼 보일 것입니다.
강한 스모키한 풍미를 좋아하지 않는다면, 피칸은 달콤하고 고소하며 약간 짭짤하기 때문에 훌륭한 대안이 될 수 있습니다.
히코리 재목
- 강도: 중간에서 강함
- 풍미: 흙냄새, 베이컨 같은, 약간 사향, 달콤한
히코리는 강한 맛이 쇠고기와 잘 어울리기 때문에 파스트라미 훈제에 아주 좋습니다.
히코리 나무의 스모크 향미 프로파일은 고기가 많고 베이컨과 비슷하며 흙냄새가 납니다. 남부 바베큐를 좋아한다면 즐길 수 있습니다.
이 나무는 강렬하지만 모든 파스트라미 맛을 압도하지 않으며 여전히 다양한 향신료를 맛볼 수 있습니다.
히코리의 짭짤하고 흙 맛은 후추, 겨자씨, 조미료로 사용되는 고수풀씨와 잘 어울립니다.
따라서 모든 파스트라미 문지름을 사용하여 여전히 맛볼 수 있습니다.
대담하고 스모키한 풍미를 좋아한다면 히코리와 같은 훈제 나무를 선택하는 것이 좋습니다. 메스키트보다 부드럽지만 수제 훈제 파스트라미에 비해 압도적이지 않습니다.
최고의 블렌드를 위해 체리 우드 칩을 히코리 칩에 섞으십시오. 이것은 베이컨 맛에 약간의 단맛을 줍니다.
히코리와 메이플은 훈제 메이플 햄과 비슷한 맛을 낼 수도 있습니다.
파스트라미를 피울 때 피해야 할 숲
일반적으로 파스트라미를 훈연할 때 메스키트나 호두와 같은 강한 나무를 사용하는 것은 피하는 것이 좋습니다.
이 숲은 고기를 압도할 수 있는 강한 풍미를 가지고 있습니다. 대신 단풍나무나 사과와 같은 부드러운 목재를 사용하십시오(또는 크랩애플).
당신이 여전히 고전적인 연기를 좋아한다면 더 강한 히코리 또는 오크도 좋습니다.
그 숲은 온화하지 않지만 파스트라미의 맛을 향상시키는 놀라운 흙과 베이컨 풍미를 더합니다.
침엽수는 다음과 같은 이유로 피해야 합니다. 건강에 해롭다.
여기에는 수지뿐만 아니라 다양한 독소를 포함할 수 있는 위험한 수액이 포함되어 있습니다. 음식의 맛을 씁쓸하게 만드는.
많은 침엽수, 특히 침엽수에는 나무에서 음식이나 주변 공기로 옮길 수 있는 오염 물질과 화합물이 포함되어 있습니다.
수액이나 테르펜이 많이 함유된 음식을 먹으면 아플 수 있습니다. 침엽수나 기타 침엽수에서 나오는 나무 연기를 흡입하면 몸이 아플 수 있음을 명심하십시오.
삼나무, 전나무, 헴록, 사이프러스, 가문비나무는 피해야 할 나무 중 일부에 불과합니다.
또한 페인트칠, 처리 또는 얼룩진 나무 조각을 사용하지 않아야 합니다.
파스트라미는 얼마나 오래 피워야 하나요?
그것은 흡연자와 사용하는 조리법에 따라 다르지만 일반적으로 파스트라미를 피우는 데 약 4-6시간이 걸립니다.
훈제기를 275°F로 예열한 다음 나무 조각이나 나무 덩어리를 추가합니다. 연기가 나면 고기를 화격자 위에 올려 놓습니다.
고기는 최소 12시간 동안 훈제해야 하지만 더 풍부한 풍미를 위해 최대 XNUMX시간 동안 훈제할 수 있습니다.
그것은 흡연자와 사용하는 조리법에 따라 다르지만 일반적으로 파스트라미를 피우는 데 약 4-6시간이 걸립니다.
고기의 내부 온도는 205°F에 도달해야 합니다.
블루투스 온도계는 고기의 온도를 관찰하는 데 좋습니다., 흡연자 바로 옆에 있지 않더라도!
결론
당신이 파스트라미를 피우고 싶다면 최종 제품을 만들거나 깨뜨릴 수있는 많은 것들이 있습니다.
훈제 참나무와 히코리는 짭짤한 파스트라미에 남부 바베큐 향을 불어넣는 고전적인 강한 맛의 나무입니다.
더 부드럽고 달콤하며 과일 향이 나는 단풍나무, 체리, 포도나무가 최고의 선택입니다. 훈제 파스트라미를 만드는 방법에 따라 다릅니다.
이 숲 중 어떤 것이든 파스트라미를 피우기에 좋은 선택이 될 것입니다. 맛의 약간의 변화는 이 고전적인 요리에 풍미를 더해줄 것입니다.
결국, 식료품점에서 구입하는 고기는 향이 좋은 숲에서 직접 만든 파스트라미를 훈제하는 것과 비교할 수 없습니다.
다음으로 kielbasa(폴란드식 소시지)를 피우십시오! 사용하기에 적합한 숲입니다.
