닭고기, 칠면조, 콘월 암탉, 가금류...이 모든 고기는 나무 훈제 맛의 혜택을 받을 수 있는 섬세한 맛의 맛있는 고기입니다.
그러나 잘못된 연기가 맛있는 바베큐를 망칠 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까?
오랜 흡연자들은 장작 연기, 천연 고기 맛, 양념(문지름) 사이의 균형이 최고의 맛을 내는 열쇠라는 것을 알고 있습니다. 훈제 한 가금류.
가금류 흡연에 가장 적합한 숲은 무엇입니까?
사과, 체리, 복숭아와 같은 과일 나무는 가볍고 달콤한 맛이 나기 때문에 가금류 훈제에 이상적입니다. 부드럽고 과일 풍미가 미묘하고 가금류를 압도하지 않기 때문에 고기에 "적절한" 양의 연기를 불어넣으면서 가금류의 자연적인 풍미가 빛날 수 있도록 합니다.
그러나 완전히 새로운 차원의 풍미를 더하는 피칸, 단풍나무, 히코리와 같은 활엽수를 건너 뛰지 마십시오. 그들은 더 강한 나무 연기 향을 선호하지만 닭고기와 같은 고기를 완전히 압도할 수 있는 메스키트와 같은 두꺼운 것을 원하지 않는 경우에 가장 좋습니다.
가금류는 부드러운 맛이 나기 때문에 다양한 목재의 풍미 프로파일을 쉽게 테스트할 수 있습니다. 단맛, 짭짤한 맛, 흙맛, 베이컨 맛의 차이를 쉽게 맛볼 수 있습니다.
다음은 가금류 흡연에 가장 적합한 목재에 대한 표입니다.
| 가금류 흡연용 목재 | 맛 |
| 나이 | 미묘한, 부드러운, 달콤한, 약간 견과류 |
| 아몬드 | 견과류, 부드러운, 미묘한, 달콤한 |
| Apple | 마일드, 프루티, 스위트, 미묘, 멜로우 |
| 체리 | 마일드, 스위트, 프루티, 라이트 |
| Grapevine | 신맛, 신맛(약간), 과일향, 강함 |
| 히코리 재목 | 달콤함, 흙내음, 짭짤함, 베이컨, 강함 |
| 단풍 | 미묘한, 가벼운, 달콤한, 약간 스모키한 |
| 짙은 적자색 | 세미 스위트, 흙, 과일, 온화한 |
| 올리브 | 온화한, 흙의, 우디 |
| 복숭아 | 순한, 매우 달콤한, 과일 향이 나는, 흙 같은 |
| 배 | 부드러운, 달콤한, 과일, 미묘한 |
| 페칸 | 중간, 흙, 견과류, 풍부한 |
| 피망 | 마일드, 과일, 약간 매운, 꽃 |
| 자두 | 달콤한, 부드러운, 과일, 흙 |
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
나무가 중요한 이유
나무로 훈제를 하면 나무가 고기에 특정한 풍미를 부여합니다. 따라서 문지름이나 향신료와 비슷하다고까지 말할 수 있습니다.
각 나무는 음식의 맛을 다르게 하므로 정말 중요합니다.
한 가지 주의할 점은 훈연할 때는 항상 활엽수를 사용해야 하며 침엽수는 절대 사용하지 않아야 하며 목재는 양념을 하고 절대 처리해서는 안 된다는 것입니다.
훈제용 목재는 세 가지 향미 프로파일로 제공됩니다.
- 마일드 – 과일나무와 같이 가볍고 은은한 향이 나는 나무로 가금류, 돼지고기 등에 사용됩니다.
- 중급 – 히코리, 피칸, 메이플과 같이 눈에 띄고 상당히 강한 향을 냅니다.
- 강한 - 궁극의 강한 향이 나는 나무 메스키트이며 이 숲은 사냥감, 쇠고기 및 돼지고기에 가장 적합합니다.
모든 종류의 나무를 사용하여 고기를 훈연할 수는 없으며 각 고기는 특정 나무와 잘 어울립니다.
예를 들어, 가금류와 같은 가벼운 고기는 프루트우드와 같은 가벼운 맛의 나무와 잘 어울리지만 미묘하지만 여전히 달콤한 연기가 나기 때문입니다.
쇠고기와 돼지고기는 메스키트와 같은 단단한 흙 맛이 나는 견목에서 훨씬 더 많은 이점을 얻을 수 있습니다. 메스키트를 사용한다면 치킨을 피우다예를 들어, 너무 강렬하고 씁쓸합니다.
또한 읽기 : 훈제하기 전에 나무에 얼마나 오래 간을 해야 합니까?
가금류 흡연을 위한 최고의 숲
가금류를 위한 최고의 나무는 과일나무와 견과류 향이 나는 나무이므로 여기에 모두 나열하고 복잡한 풍미 프로필을 원할 경우 혼합할 수 있는 몇 가지 나무를 나열합니다.
일반적인 지침으로 가금류의 경우 길고 느린 훈연 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
사과와 같은 향긋한 나무는 단기간 사용하면 맛이 별로 좋지 않습니다.
나이
앨더는 달콤하고 부드럽고 미묘한 향이 나는 나무입니다. 강한 스모키 향이 필요하지 않은 가금류 및 가벼운 사냥감의 훈제에 사용됩니다.
약간의 견과류 향이 나지만 피칸이나 아몬드와 같지는 않습니다.
앨더 풍미: 미묘하고, 가볍고, 달콤하고, 약간 견과류 향이 납니다.
아몬드
그것은 가금류에 충분히 가벼우면서도 다른 고기에도 충분히 강한 열매가 많지만 온화한 숲 중 하나입니다.
맛은 너무 과하지 않고 여전히 단맛이 있습니다. 대부분의 사람들은 아몬드를 피칸과 비교하지만 조금 더 가볍습니다.
아몬드 맛: 견과류, 마일드, 미묘한, 달콤한
일반적으로, 아몬드 나무 덩어리와 칩 프리미엄 흡연 목재이기 때문에 더 비쌉니다.
Apple
이것은 부드러운 맛의 유형입니다. 부드럽고 달콤하여 닭과 가금류에게 너무 강하지 않습니다.
사과 연기가 고기에 스며들고 맛을 내려면 시간이 꽤 걸립니다.
오래 피우지 않는 한 담배를 피우는 것이 가장 좋습니다. 너무 많은 나무로 그것을 과도하게 사용하십시오. 또한 체리와 같이 빵 껍질에 약간의 갈색을 추가하지만 어둡지는 않습니다.
사과 맛: 마일드, 과일, 단맛, 미묘한, 부드러운
사과 칩으로 담배를 피우지 않으시겠습니까? 여기에서 찾으십시오
체리
그것은 가장 달콤하고 과일 향이 나는 숲 중 하나입니다. 믹싱목재로 잘 쓰이며 히코리나 오크 나무, 그것은 스모키하고 복잡한 풍미의 톤을 제공합니다.
그러나 체리는 그 자체로 훌륭하며 닭고기와 칠면조 요리에 좋습니다.
체리는 가금류에 어둡고 붉은 색을줍니다. 하지만 연기가 많이 나지 않으니 큰 연기나 강렬한 맛은 기대하지 마세요.
체리 맛: 마일드, 스위트, 프루티, 라이트
Grapevine
그레이프바인은 실제로 나무가 아니라 정원에서 잘라낼 수 있는 포도나무이기 때문에 매우 흥미롭고 독특합니다.
가금류를 훈제하는 데 사용하는 경우 소리처럼 달지 않으므로 주의하십시오. 대신 과일 향이 나면서 약간 시큼한 맛이 나므로 아껴서 사용하는 것이 좋다.
가금류, 닭고기 및 칠면조 고기에 아주 좋습니다. 약간 맵게 만들어 특정 음식과 잘 어울리기 때문입니다. 마른 문지름.
그레이프바인 풍미: 신맛, 신맛(약간), 과일 향, 강함
히코리 재목
히코리 나무를 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 갈비뼈, 양지머리, 닭 날개를 곁들인 오래된 남부 BBQ입니다.
다른 숲과 구별하기 쉬운 고전적인 "베이컨" 풍미가 있습니다.
히코리는 향이 강하지만 조금만 사용하면 가금류에 맛있는 연기를 줄 수도 있습니다. 가금류와 함께 너무 많이 사용하면 쓴 맛이 나기 때문에 히코리 조각 한두 개 또는 나무 조각 몇 개만 있으면 됩니다.
이 나무를 사용하면 천천히 타는 것이 유리하기 때문에 오래 훈연할 때 좋다.
히코리 풍미: 강하고, 달콤하고, 흙냄새가 나며, 풍미 있고, 베이컨
단풍
이 과일나무는 맛이 매우 미묘하여 모든 종류의 고기를 훈제할 수 있기 때문에 가장 다재다능한 것 중 하나입니다.
설탕을 듬뿍 넣어 달콤함과 가볍고 은은한 풍미를 더해주기 때문에 닭고기, 칠면조, 가금류 등 모든 가금류와 잘 어울립니다.
가금류 같은 것을 훈제할 때 가금류의 독특한 맛을 압도하고 싶지 않은 것이 아니라 그 연기에 바베큐 연기가 더해지길 원합니다.
메이플은 달달한데 체리나 사과의 과일향이 부족해서 그것은 칠면조를 피우는 데 좋습니다.. 최소한의 문지름과 향신료를 사용하고 단풍나무의 단맛이 빛나도록 하는 것이 가장 좋습니다.
메이플 풍미: 미묘함, 가벼움, 달콤함, 약간 스모키함
짙은 적자색
그것은 달콤한 연기를 태우기 때문에 사과 나무와 가장 비슷합니다. 맛은 과일향이 나고 달콤하며 상당히 부드럽습니다.
이 나무는 쉽게 구할 수 있기 때문에 전 세계적으로 인기가 있지만 가금류에게 너무 강하지 않은 훌륭한 미묘한 풍미를 제공합니다.
그것을 사과에 대한 흙과 약간 덜 달콤한 대안으로 생각하십시오.
뽕나무 맛: 반단맛, 흙맛, 과일맛, 순한맛
올리브
이 나무는 가금류용으로 충분히 순하지만 맛이 강렬하고 매우 스모키하기 때문에 흥미로운 프로필 풍미를 가지고 있습니다.
올리브는 지중해에서 매우 인기 있는 BBQ 목재입니다. 비슷한 우디 향을 가지고 있기 때문에 메스키트의 가벼운 버전으로 간주됩니다.
올리브 향: 마일드, 흙, 우디
복숭아
복숭아는 사과와 다른 과일나무와 비슷한 부드럽고 달콤하며 과일 향이 납니다. 은은한 단맛 덕분에 가벼운 고기에 다용도로 사용할 수 있습니다.
고기 본연의 맛을 억누르지 않기 때문에 더 많이 사용할 수 있습니다. 복숭아도 히코리처럼 약간 흙냄새가 나지만 훨씬 달콤합니다.
복숭아 맛: 마일드, 매우 달콤함, 과일 향, 흙 향
배
복숭아 나무와 너무 비슷하여 구별하기 어렵습니다.
그러나 이 나무는 또한 매우 달콤하고 과일향이 납니다. 순해서 닭이나 작은 사냥감 훈제용으로 좋습니다.
배 맛: 순한, 달콤한, 과일, 미묘한 맛
페칸
이 나무는 프루트우드보다 더 강하고 더 독특한 견과류 향이 있습니다. 그러나 메스키트와 히코리 같은 활엽수보다 가볍지만 여전히 비슷합니다.
그것은 가금류에 흙의 풍미를 불어넣지만 아주 미묘하고 사용하기 쉽습니다.
그것은 매우 차갑게 연소되지만 여전히 모든 종류의 고기에 충분한 연기를 제공합니다.
피칸 풍미: 중간, 흙, 견과류, 풍부한
피망
피멘토 나무는 작은 열매를 생산하며 자메이카에서 가장 인기 있는 나무로 훈제에 사용됩니다. 정통 저크 치킨.
이 나무는 북미에서는 찾기 어려울 수 있지만 가능하다면 치킨에 독특한 풍미를 주기 때문에 피멘토 우드 칩을 구입하십시오.
그들은 꽃 풍미의 힌트와 함께 온화하고 과일 풍미를 줍니다. 그러나 저크 치킨을 요리하는 데 사용되는 향신료와 딸기와 잘 어울리는 약간의 매운 맛도 있습니다.
피멘토 풍미: 마일드, 과일, 약간 매운, 꽃
매화나무
자두는 사과와 복숭아와 매우 유사한 또 다른 달콤하고 과일 향이 나는 자두입니다. 히코리보다 훨씬 더 달콤하고 훨씬 부드럽지만 약간 흙냄새가 납니다.
인셀덤 공식 판매점인 매화나무를 사용하여, 외국산이 아닌지 확인하십시오. 그렇지 않으면 맛이 이상할 수 있습니다.
자두 맛: 달콤함, 마일드함, 과일향, 흙향
흡연을 위해 혼합 나무
당신은 확실히 특정한 풍미와 색조를 얻기 위해 나무를 섞을 수 있습니다. 일반적으로 pitmasters는 중간 또는 강한 나무와 부드러운 과일 나무를 혼합합니다.
가금류의 인기 있는 조합은 다음과 같습니다.
- 히코리+체리: 체리는 달콤한 과일향을, 히코리는 고기에 짙은 마호가니 브라운 컬러를 주어 진정한 바베큐 맛을 냅니다.
- 체리/사과 + 오크: 참나무는 보편적인 훈제재의 일종이지만 향미가 강하기 때문에 소량만 사용하면 됩니다. 사과나 체리를 섞어 먹으면 고기 맛이 달콤하고 훈제향이 난다.
- 메스키트 + 복숭아/체리: 메스키트 같은 단단한 나무와 복숭아나 체리 같은 부드러운 나무를 섞어서 남도식 닭날개를 만들 수 있습니다. 스모키한 향이 강하지만 과일나무의 단맛이 균형 잡힌 맛을 줍니다.
가금류 흡연 시 피해야 할 숲
모든 나무가 고기를 피우기에 안전한 것은 아닙니다. 수지, 수액 및 테르펜이 매우 낮은 활엽수를 사용하려고 합니다.
침엽수와 같은 침엽수는 독성이 있고 몸을 아프게 하기 때문에 절대로 고기를 피우는 데 사용해서는 안 됩니다. 따라서 전나무, 사이프러스, 가문비나무, 삼나무 및 이와 유사한 숲을 피하십시오.
또한 느릅나무, 유칼립투스 및 플라타너스는 나쁜 맛을 내고 독성이 있으므로 피하십시오.
제가 언급했듯이 많은 나무는 위험한 독소로 가득 차 있으며 흡연에 사용되어서는 안 됩니다.
여기에는 부적절하게 보관되거나 질병을 유발하는 화학적 코팅이 포함된 목재 스크랩도 포함됩니다.
또한 심각한 질병을 일으키고 음식 맛을 끔찍하게 만들 수 있는 곰팡이에 주의하십시오.
흡연할 때는 양념된 통나무, 덩어리 또는 우드칩을 사용하십시오. 지역 슈퍼마켓, 전문점 또는 아마존에서 찾을 수 있습니다.
훈제 목재 선택 및 사용 방법
닭고기 및 칠면조와 같은 음식을 흡연할 때 가장 좋은 방법은 다음을 사용하는 것입니다. 나무 덩어리, 나무 조각 또는 나무 알갱이.
그것은 달려있다. 당신의 흡연자에, 물론, 가지고 있는 종류에 따라 가장 좋아하는 숲을 선택할 수 있습니다.
나무 조각을 담글 필요가 없습니다. 그러나 일부 pitmasters는 권장 더 나은 맛을 위해 담근 우드 칩을 사용합니다.
- 우드 칩: 뜨겁고 빠르게 타며 연기를 폭발적으로 방출하는 경향이 있으므로 훈제 과정에서 계속 추가해야 합니다.
- 나무 덩어리: 칩보다 크기가 크며 천천히 타면서 오랜 시간 동안 연기를 방출하므로 계속 추가할 필요가 없습니다.
- 펠렛: 알갱이도 맛이 있으며 가금류와 같은 작은 고기 조각에 적합합니다. 그것들은 상대적으로 빨리 타며 칩과 비슷합니다.
결론
훈제에 대한 일반적인 의견은 가금류 고기는 맛이 더 가볍기 때문에 본연의 맛을 압도하지 않도록 순한 맛과 중간 맛의 나무를 사용해야 한다는 것입니다.
실험을 하고 싶다면 메스키트와 같은 강한 나무를 항상 추가할 수 있지만, 연한 나무와 섞는 것이 가장 좋다.
훈제를 할 때 나무를 과도하게 사용하지 않는 한 항상 맛있는 바베큐를 얻을 수 있습니다.
특히 부드러운 나무를 사용할 때 탁월한 풍미를 위해 훈제할 때 길고 느린 방법이 가장 좋습니다.
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