요리의 세계에서 어떤 고기는 다른 고기보다 더 이국적입니다.
메추라기는 맛볼 가치가 있는 특이한 새입니다. 그리고 당신이 모험적인 시도를 하려고 한다면 메추라기, 당신은 이것을 시도해야 훈제 한 메추라기 요리법. 나는 최고의 문지름과 결합하여 짝을 이루는 완벽한 목재에 대한 비밀을 가지고 있습니다.
이 기사에서는 맛있는 연한 메추라기(버터밀크 포함!)를 훈제하는 확실한 레시피와 몇 가지 훌륭한 요리 팁을 제공합니다.
그러나 먼저 메추라기 자체에 대해 이야기하고 메추라기를 피우기에 가장 좋은 숲을 탐색해 보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
메추라기는 무엇입니까?
메추라기는 Phasianidae 소작농 가족의 작은 지상 둥지 게임 새입니다.
요리로서 다양한 요리에 인기를 얻고 있습니다. 새의 크기가 작아 뼈를 제거하기가 어렵기 때문에 일반적으로 뼈에 제공됩니다.
메추라기는 닭고기와 비슷한 질감을 가지고 있지만 맛은 더 맛있습니다.
이것은 향신료와 드레싱의 필요성을 제한합니다.
인기있는 요리법에는 라드, 빵 부스러기, 계란을 풀어서 구운 메추라기 요리가 있습니다.
새들은 향신료와 야채의 혼합물로 채워질 수도 있습니다.
또 다른 옵션은 돼지고기, 계란, 신선한 허브로 파이를 만드는 것입니다.
치킨에 대한 또 다른 훌륭한 대안은 콘월 암탉!
메추라기는 어떤 맛인가요?
일반적으로 메추라기는 대부분 닭고기와 맛이 비슷하지만 사냥감처럼 미묘한 교감이 있습니다. 그러나 이것은 맛을 더 좋게 만듭니다.
반대로 농장에서 키운 메추라기는 두 새의 영양이 동일하기 때문에 맛이 거의 닭고기와 비슷합니다. 따라서 야생 메추라기에 비해 많은 장난기가 없습니다.
메추라기를 피우는 데 가장 좋은 나무는 무엇입니까?
대부분의 고기 종류는 고기의 맛에 따라 사용하는 나무가 다릅니다.
일반적으로 고기는 담백한 맛을 치킨처럼, 가벼운 나무와 잘 어울립니다. 가벼운 숲은 맛을 압도하지 않습니다.
붉은 고기와 같이 풍미가 더 강한 요리를 훈제한다면 더 강한 나무를 사용하는 것이 좋습니다.
더 가벼운 나무로 훈제하면 음식에 스모키한 맛이 충분히 나지 않을 수 있습니다.
메추라기는 중간 어딘가에 떨어지기 때문에 특이합니다.
닭고기와 같은 질감은 가벼운 나무와 잘 어울리지만 향이 너무 좋기 때문에 무거운 나무에도 잘 견딥니다.
선택하는 나무의 종류는 조리법에 따라 다를 수 있습니다. 접시에 넣을 다른 맛에 따라 어떤 나무를 사용할지 결정할 수 있습니다.
메추라기를 피울 때 시도해야 할 몇 가지 숲
- 오크 : 오크는 거의 모든 종류의 고기에 사용됩니다. 그것은 거의 모든 요리와 잘 어울리는 중간 스모키한 맛을 더합니다.
- 히코리 재목: 히코리는 풍성하고 달콤하며 짭짤한 맛이 있어 조심하지 않으면 쉽게 압도될 수 있습니다.
- 단풍: 단풍 나무는 가장 미묘한 숲 중 하나이며 고기에 달콤하고 가벼운 맛을줍니다.
- Mesquite: Mesquite는 고기에 강렬한 스모키한 풍미를 주는 것으로 유명합니다. 소량으로 사용할 때 가장 좋습니다.
- 페칸: 피칸에는 달콤한 견과류 맛 일부 사람들은 지나치게 달콤하다고 생각할 수 있습니다. 단맛을 상쇄하기 위해 다른 종류의 나무를 추가할 수도 있습니다.
- Apple: 사과는 부드럽고 달콤한 맛이 있습니다. 고기에 스며들려면 몇 시간 동안 훈제해야 할 수도 있습니다.
- 나이: 알더는 음식에 가볍고 달콤한 맛을 더합니다.
- 체리: 체리는 부드럽고 달콤하며 히코리와 잘 어울립니다.
메추라기 흡연 시 피해야 할 숲
메추라기는 거의 모든 종류의 나무와 어울리기 때문에 잘 어울리지 않는 나무를 찾기가 어려울 것입니다.
따라서 어떤 종류의 음식에도 적합하지 않은 나무의 사용은 정말 피해야 합니다.
예는 다음과 같습니다 :
- 처리된 모든 목재: 이 숲은 음식의 맛에 영향을 미치고 심지어 당신을 아프게 할 수 있는 향을 포함할 수 있습니다.
- 지나치게 푸르른 나무: 전문가가 다루지 않는 한, 매우 녹색의 나무 제대로 타지 않고 음식에 이상한 맛을 줄 것입니다.
- 침엽수가 많은 숲 소나무, 레드우드, 전나무, 가문비나무, 사이프러스, 삼나무와 같은 수액은 음식에 이상한 맛을 주며 사람을 병들게 할 수 있는 높은 수준의 수액을 함유하고 있습니다.
훈제 메추라기 레시피
장비
- 그릇 또는 지퍼백
- 베이킹 팬
- 박
- 붙지 않는 스프레이
- 나무 칩
- 고기 온도계
성분
- 1/2 갤런 버터 밀크
- 1/2 갤런 물
- 1 컵 코셔 소금
- 흑설탕 또는 메이플 시럽 선택
- 후추 또는 문지름 믹스 또는 원하는 다른 조미료
명령
- 메추라기(들)가 완전히 잠길 만큼만 버터밀크와 물을 같은 양으로 섞습니다. 그런 다음 소금물을 만들기 위해 액체 1갤런당 코셔 소금 2/1컵을 추가합니다. 또는 흑설탕 2/XNUMX컵을 더하여 단맛을 더할 수 있습니다. 소금(또는 설탕)을 녹일 수 있도록 저어줍니다.
- 메추라기를 큰 그릇에 담고 그 위에 소금물을 붓습니다. 플라스틱 랩으로 그릇을 밀봉하고 2시간 동안 냉장 보관하십시오. 추가 편의를 위해 갤런 크기의 지퍼백을 사용할 수도 있습니다.
- 메추라기가 소금물에 담그는 동안 흡연자를 화씨 225도로 가열하십시오.
- XNUMX시간 후 메추라기를 소금물에서 꺼내 깨끗한 물로 헹구어 과도한 소금물을 제거합니다.
- 팬에 알루미늄 호일을 깔고 붙지 않는 스프레이를 뿌립니다. 그런 다음 팬에 메추라기를 한 겹으로 깔아줍니다.
- 좋아하는 조미료 믹스를 사용하여 메추라기를 간을 맞추십시오. 갓 간 후추, 고춧가루, 세이지 믹스를 적극 권장합니다. 최소 30분 동안 그대로 두십시오.
- 훈제기에 체리, 사과, 복숭아 중 달콤한 향이 나는 나무 조각을 사용하십시오. 히코리 또는 메스키트를 사용하여 레시피에 추가 연기를 더할 수도 있습니다.
- 이제 메추라기를 1 1/2시간 동안 또는 내부 온도가 160F에 도달할 때까지 훈제하십시오. 이와 관련하여 고품질 고기 온도계를 사용하면 도움이 될 것입니다.
- 이제 훈제에서 메추라기를 제거하고 알루미늄 호일로 덮으십시오. 메추라기는 5-10 분 동안 휴식을 취한 후 봉사 할 준비가되었습니다!
노트
메추라기 피우는 요령
다음은 맛있는 메추라기를 만들기 위한 몇 가지 팁입니다.
- 미리 소금물: 메추라기가 맛있고 육즙이 풍부하도록 하려면 미리 소금물에 넣어. 소금물은 ½갤런의 물에 ½컵의 소금이 필요합니다. 더 달콤한 맛을 위해 황설탕이나 메이플 시럽을 첨가할 수도 있습니다. 고기를 소금물과 함께 그릇이나 비닐 봉지에 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 두어 훈제하십시오.
- 온도와 타이밍을 잘 잡아라: 고기가 재워지는 동안 200~250도가 될 때까지 훈제를 예열합니다. 그런 다음 내부 온도가 1도에 도달할 때까지 고기를 1~160시간 반 동안 요리합니다.
- 원하는 계절: 메추라기는 많은 양념을 필요로 하지 않지만 후추, 고춧가루, 세이지 등 가금류 양념과 잘 어울린다. 약간의 감귤을 곁들인 Traeger의 이 치킨 럽 또한 잘 작동합니다.
메추라기 훈제에 가장 좋은 숲과 기타 요리 요령을 알았으므로 이제 메추라기 훈제 모험을 시작할 준비가 된 것입니다.
멋진 식사를 하시길 바랍니다!
메추라기보다 더 커질 준비가 되었을 때, 이 훌륭한 나무 선택을 시도하고 다음에 거위 전체를 피울 때
