그래서 당신은 당신의 늑골 좋은 휴가 피크닉에 스테이크입니다. 보기에도 좋고, 바삭바삭하고, 바로 훈제되어 있습니다… 첫 한 입 먹는 순간까지!
씁쓸하고 유독한 절인 똥을 한 뭉텅이 깨물고 있는 것 같은 느낌이 드는데, 이는 양질의 가족 시간을 망치는 데 따르는 원한으로 인해 더욱 악화됩니다. 모두 잘못된 나무를 선택했기 때문입니다!
당신은 그럴 자격이 없습니다. 그렇기 때문에 최고의 목재를 여러분과 공유하려고 합니다. 흡연 립아이. 아마도 당신은 그린우드를 사용했습니다. 당신은?) 그리고 그것은 좋지 않습니다. 나는 이 포스트에서 그 모든 것을 다룰 것입니다.
일반적으로 레드오크는 립아이를 훈연하기에 가장 좋은 목재입니다. 고기 본연의 맛을 압도하지 않으면서 적절한 양의 훈제 고기를 제공합니다. 또한 풍미 강도 척도에서 사과와 히코리 사이에 있으므로 모든 쇠고기 또는 양고기 고기.
그것은 분명합니다. 바로 우리 가이드로 뛰어 갑시다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
립아이 훈연에 가장 좋은 나무는?
우리는 이미 빨간색 수준에 도달하는 것이 없음을 확인했습니다. 오크 나무 완벽한 맛으로. 물론 이는 일반적인 선택을 기반으로 합니다. 스테이크 애호가.
그러나 그것이 유일한 최선의 선택입니까? 아마 아닐 것입니다. 각각의 독특한 풍미를 지닌 다양한 나무 종류가 있습니다. 그럼 혹시 궁금하시다면 하나하나 자세히 살펴보도록 할게요!
레드 오크 - 최고의 전체 목재
- 강렬: 강한
- 풍미 : 가벼운 스모키, 흙
오크는 일반적으로 활엽수에서 가장 풍미가 좋은 카테고리 중 하나이지만 맛있는 스테이크를 만드는 데 있어 가장 중요한 것은 레드 오크입니다. 그것은 사과와 체리보다 약간 더 강렬하고 히코리보다 약간 가벼운 적당한 스모키한 맛을 가지고 있기 때문입니다.
가장 좋은 점은? 그냥 잘 돌아간다 어떤 고기와도, 쇠고기든 양고기든. 그 맛은 그 자체로 환상적이지만 사과, 체리 또는 히코리와 혼합하여 강도를 높일 수 있습니다. 요컨대, 레드 오크와 비교할 때 ribeye와 잘 작동하는 것은 없습니다.
히코리 - 최고의 스모키 향이 나는 나무
- 강렬: 중간에서 강함
- 풍미 : 달콤한, 베이컨 같은, 스모키
현명하게 사용하면 최고의 립아이를 맛볼 수 있고 너무 많이 사용하면 물릴 때마다 즉시 후회하게 될 것입니다. 히코리의 풍미는 강하고 달콤하며 베이컨 향이 나는 목재로 남부 및 중서부 주에서 즐겨 사용합니다.
이후 히코리는 지방 컷과 잘 어울립니다., 립아이, 돼지고기, 심지어 햄버거에도 탁월한 선택입니다. 그러나 연기를 최적의 상태로 유지하는 데만 주의하십시오. 히코리는 공격성으로 매우 악명이 높기 때문에 오랫동안 훈제하면 스테이크에 매운 맛을 줄 수 있습니다.
체리 - 최고의 다목적 목재
- 강렬: 마일드
- 풍미 : 과일 같은
벚나무를 완벽하게 표현할 수 있는 단어는? 그것은 팀 플레이어가 될 것입니다! 레드 오크와 마찬가지로 체리는 쇠고기, 돼지고기, 생선 또는 닭고기를 포함하여 무엇이든 훈제하는 데 사용할 수 있는 다재다능한 목재입니다.
그것은 좋은 마호가니 고기의 질감, 약간 달콤하고 스모키한 맛. 레드 오크와 마찬가지로 히코리 또는 사과와 같은 다른 나무와 섞어 풍미를 강화할 수 있습니다. 게다가 완전히 안전합니다!
피칸 - 최고의 스위트 우드
- 강렬: 마일드
- 풍미 : 견과류, 달콤한
히코리과의 다른 나무들과 비교하여 피칸은 나무랄 데 없이 달콤한 맛이 나며 열매의 느낌이 납니다. 일반적으로 사람들은 느린 바베큐를 선호하지만 립아이를 함께 훈연할 수도 있습니다.
너무 많은 양은 고기에 매운 맛을 줄 수 있으므로 적당량만 사용하십시오. 또한, 풍미의 균형을 잡고 약간의 스모키함을 주기 위해 오크와 같은 견목과 혼합할 수도 있습니다.
메스키트 - 스테이크 훈제용 목재
- 강렬: 강한
- 풍미 : 대담하고 소박하며 스모키한
빠른 스테이크를 위해 추가 연기가 필요하십니까? 아마도 당신은 메스키트와 같은 것을 찾고 있을 것입니다. 피칸과 같은 게으른 바베큐 파티에는 적합하지 않지만 메스키트는 스테이크 애호가들이 선호하는 리그닌이 가득하고 빠르게 연소되는 목재입니다.
메스키트가 만들어내는 빠른 연소와 높은 연기는 고기에 대담하면서도 완벽하고 뚜렷한 흙 맛을 줍니다. 립아이의 두툼한 식감과 어우러져 스테이크 한입 한입 베어물게 만드는 풍미!
가장 강한 연기 향을 내는 나무는?
히코리는 비교할 때 가장 강한 스모키한 풍미를 제공합니다. 이것은 천상의 맛을 내려면 낮고 천천히 다루어야 하는 ribeye용 최고의 훈제 목재입니다.
메스키트는 연기가 자욱한 숲에서도 언급되지만 히코리 나무에 비해 꽤 빨리 타 버립니다. 어떤 이유로든 이 두 가지를 모두 사용할 수 없는 경우 레드 오크로 갈 수도 있습니다.
립아이를 피우면 안되는 나무는?
앞서 언급한 옵션을 사용할 수 없는 경우가 있을 수 있지만 다음은 가능한 경우에도 피해야 하는 몇 가지 숲입니다.
뭔지 맞춰봐? 문제가 맛뿐만 아니라 건강에만 국한되는 경우 특히 스테이크보다 더 좋은 스테이크는 없습니다!
상록수
예, 이것은 소나무, 삼나무, 가문비나무, 전나무 등을 포함하는 숲의 가족입니다. 이 나무에는 연소로 인해 고기에 끔찍한 색을 줄 수 있는 수지가 많이 포함되어 있습니다. 게다가 고기 한점 치고는 맛이 너무 역겹다. 그것을 모든 독성과 결합하면 본격적인 생물학적 위험을 요리 한 것입니다.
침엽수
좋은 소식은 침엽수가 그렇게 나쁜 맛이 아니라는 것입니다. 그러나 스테이크에 침엽수를 사용할 수 없는 주된 이유 중 하나는 수명이 짧기 때문입니다. 침엽수는 빠르게 자라는 나무에서 나오므로 나무가 충분히 조밀하지 않으므로 활엽수만큼 오래 타지 않습니다.
그린 우드
자, 여기서 문제는 올바른 나무를 골라도 완벽하게 간을 맞추지 않으면 조리 온도에 쉽게 도달하지 않는다는 것입니다. 결과적으로 고기는 끔찍한 뒷맛과 함께 흰 연기로 가득 차게 될 것입니다. 게다가, 어쨌든 신선한 컷을 굽는 것은 꽤 귀찮은 일입니다. 오크조차도 그러한 시나리오에서 작동하지 않습니다.
처리 된 목재
두 가지 이유로 처리된 나무를 사용해서는 안 됩니다. 첫째, 그들은 안에 포함된 모든 화학 물질로 끔찍한 맛을 냅니다. 둘째, 비소 치료를 받으면 다음 목적지는 파티 후 지역 병원입니다. 처리된 목재는 연소 시 독성 가스를 생성하며 흡입 시 치명적일 수 있음을 기억하십시오.
미확인 나무
“약간의 지식이 위험하다”는 말을 들어보셨을 것입니다. 글쎄, 그것은 여기에서 너무 관련이 있습니다. 고기를 미뢰와 건강에 모두 나쁜 맛이 나는 쓰레기로 만들고 싶지 않다면 무작위로 나무를 골라 훈제기에 던질 수 없습니다.
립아이를 얼마나 오래 피워야 합니까?
완벽하게 육즙이 많고 풍미가 좋은 스테이크를 위해서는 20°F에서 양쪽으로 약 180분 동안 훈제하는 것이 중요합니다. 180°F 미만의 온도에 두면 건조하고 질긴 스테이크가 될 수 있습니다. 또한 참나무나 히코리와 같은 견목을 사용하면 매운 맛이 날 수도 있습니다.
립아이를 만들기 위해 훈제기에 얼마나 많은 나무를 넣어야 합니까?
다음을 포함한 많은 요인에 따라 결정됩니다.
- 덥거나 담배를 피우면 밖이 춥다
- 사용하고 있는 나무의 종류
- 훈연기의 고기 양
- 사용중인 나무 덩어리의 크기
일반적인 날에는 중간 크기의 나무 조각을 60~XNUMX개 정도면 립아이 또는 다른 고기를 약 XNUMX시간 동안 완벽하게 훈제하기에 충분합니다. 칩을 사용하는 경우 고기의 이상적인 풍미를 유지하려면 XNUMX분 후에 양을 최소 XNUMX-XNUMX줌이어야 합니다.
마무리
심하게 훈제된 고기는 낭비된 고기입니다. 그것도 립아이처럼 여러 부위에서 가장 맛있는 부위 중 하나일 때 말이다. 그렇기 때문에 적합한 목재를 선택해야 합니다.
나무마다 향과 맛이 다르기 때문에 특정 고기의 전체적인 질감과 맛을 보완하지 않는 것을 사용하고 싶지는 않습니다.
사과와 체리와 같은 일부 숲은 달콤한 맛을 냅니다. 오크와 히코리와 같은 다른 것들은 연기가 자욱합니다. 이상적으로는 후자가 지방 부위를 흡연하는 데 가장 좋습니다. 그러나 다시, 모든 것은 당신의 취향에 달려 있습니다.
립아이 훈연에 가장 좋은 나무는 무엇이라고 생각하시나요? 의견 섹션에서 자유롭게 생각을 표현하십시오. 나는 당신에게서 듣고 싶습니다. 맛있게 드시고 다음시간에 만나요!
