끝맛은 갈비 살 주로 사용하는 나무의 종류에 따라 다릅니다. 흡연. 그 중 몇 개를 사용할 수 있는지 보았을 때 해당 주제에 대한 지식이 없으면 선택이 다소 어려울 수 있습니다.
그것은 믿을 수 없을 정도로 중요한 단계이지만 고기 준비 자체보다 더 많은 것이 있습니다. 완벽한 갈비뼈를 준비하기 위해, 고기 굽는 법을 알아야 한다 그것을 과용하지 않고.
부적절한 유형의 목재 또는 단순히 너무 오래 연기를 너무 많이 하면 고기가 너무 압도적인 맛을 낼 수 있습니다., 가벼운 종류의 나무라 할지라도.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
갈비찜을 위한 최고의 목재
나는 많은 유명 셰프들의 경험과 진술을 바탕으로 지식을 수집했습니다. 모든 유형 중에서 가장 인기 있고 가장 쉽게 구할 수 있는 몇 가지 유형의 목재를 선택했습니다. 흡연 갈비.
히코리 재목
훈제 갈비를 위한 완벽한 선택으로, 상당히 강한 훈제 향미(강하지 않음)를 제공하여 향미를 보완합니다. 초보자에게도 좋은 훈제용으로 매우 인기 있는 목재입니다. 물론 과용하지 않도록 주의해야 하지만 이는 모든 유형의 목재에 적용된다는 점을 기억하십시오.
콩과
당신이 절제를 알고 있다면 흡연을위한 훌륭한 나무. 가장 강한 종류 중 하나이므로 이 나무로 너무 멀리 가는 것이 그리 어렵지 않기 때문에 특히 주의해야 합니다. 결과적으로 고기는 특유의 강하고 흥미로운 맛 대신 강하고 압도적인 쓴 맛으로 당신을 놀라게 할 것입니다.
소량으로 가볍고 달콤한 나무와 블렌딩하기에 좋습니다.
오크 나무
대부분의 사람들에게 일반적이고 잘 알려진 유형의 나무입니다. 맛 면에서 "중간 강함" 나무 그룹에 속하지만 초보자에게 좋습니다.
A 오크의 가장 큰 장점은 오랜 시간에 걸쳐 연소된다는 것입니다., 이는 장시간 흡연(특히 오프셋 흡연자)에 적합합니다.
가벼운 과일 나무와도 잘 어울립니다. 오크의 풍미 프로파일은 그다지 강하지 않아 초보자에게 더 안전합니다.
Apple
훈제에 빛나는 세계에서 가장 잘 알려진 과일 나무 중 하나입니다. 그것은 갈비뼈와 경이적으로 어울리는 가볍고 과일 풍미를 제공하여 풍미를 보완합니다.
풍미 프로파일을 풍부하게 하기 위해 사과와 오크, 히코리 또는 메스키트를 결합할 수 있습니다.
페칸
갈비뼈에 잘 어울리는 꽤 강하고 달콤한 향기의 나무. 풍미를 더 흥미롭게 만들기 위해 이 나무를 다른 약간 더 강한 유형과 혼합하는 것이 좋습니다. 물론 강한 나무로 과도하게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 꽤 쓴 맛이 나게 됩니다.
체리
쇠고기와 돼지 고기를위한 훌륭한 과일 나무로 갈비를 피우기에 적합합니다. 그것은 고기에 달콤한 과일 향을 내고 가벼우므로 훈제할 때 약간의 오류를 용서할 수 있습니다(약간의 훈연).
히코리와 잘 어울린다
통나무 vs 청크 vs 칩: 갈비에 가장 적합한 것은?
위의 제목에서 알 수 있듯이 훈제에 사용되는 목재에는 세 가지 주요 크기가 있습니다.
그 중 첫 번째는 목재 통나무입니다. 연기가 조금 적음에도 불구하고 오랜 흡연에 완벽한 큰 금이 간 나무 조각입니다. 그들은 대형 흡연자(주로 오프셋 흡연자).
덩어리는 작은 나무 조각입니다. 숯과 결합하면 훈제에 완벽하게 작동합니다. 연기가 많이 나므로 너무 많이 사용하면 안 됩니다. 몇 조각만 올려놓으면 연탄 그리고 그게 다야.
칩은 작은 비트입니다. 엄청난 양의 연기를 생성하면서 매우 빠르게 연소됩니다. 이들은 특수 캔/용기에 가장 자주 사용됩니다(흡연자 상자), 연소 시간을 연장하고 효율성을 향상시킵니다. 크기와 특성으로 인해 주로 가스 또는 전기 그릴 그리고 잠재적으로 가스 흡연자.
여러 종류의 나무를 사용할 수 있습니다.
한 가지 종류의 나무로 훈연을 제대로 마스터하고 절제가 무엇인지 알게 되면 완전히 새로운 것을 시도할 시간이 올 것입니다.
많은 종류의 목재가 혼합에 적합하여 고기에 완전히 다른 풍미 프로파일을 제공합니다.
이것은 고기가 너무 압도적인 맛이 나지 않도록 언제 얼마나 많은 나무를 사용해야 하는지 완벽하게 알고 있을 만큼 충분히 훈제를 마스터한 경험이 있는 개인을 위한 것임을 다시 한 번 상기시켜 드립니다.
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