독특한 훈제 조미료를 찾고 있다면 훈제를 시도해야합니다. 소금.
그것은 매우 향기로운 유형의 소금이며 나무 껍질이 없는 나무 조각이나 나무 덩어리를 사용하여 좋아하는 나무 연기 향을 소금에 주입할 수 있습니다.
훈제 소금은 요리에 풍미를 더하는 가장 좋은 방법입니다.
소금을 훈연하기에 가장 좋은 목재는 히코리, 메스키트, 참나무와 같은 강한 견목으로 소금에 풍부하고 흙냄새가 나는 남부 바베큐 스타일의 풍미를 더해줍니다. 그러나 달콤한 과일 향과 부드러운 조미료를 선호한다면 오리나무와 과일 나무와 같은 가벼운 나무가 가장 좋습니다.
훈제 소금은 가혹하고 인공적인 맛이 나는 액체 연기를 사용하거나 음식을 직접 훈제하는 어려움을 겪지 않고 접시에 화염 구운 연기를 부여하는 훌륭하고 자연스러운 방법입니다.
실제 처리되지 않은 나무에서 연기가 나는 바다 소금 플레이크는 훈제 소금으로 알려져 있습니다.
최대 XNUMX주 동안 나무 껍질이 없는 나무로 소금을 훈제합니다. 나무는 이 시간 동안 소금에 고유한 풍미 프로필을 제공하며, 그 범위는 순한 것부터 강하고 달콤한 것까지 다양합니다.
이 게시물에서는 집에서 소금을 피우고 싶을 때 사용할 수 있는 최고의 우드칩이나 펠릿을 공유합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
훈제 소금은 어떤 맛인가요?
훈제 소금의 맛은 실제로 훈제를 만드는 데 사용된 나무와 소금의 종류에 따라 다릅니다.
훈제 소금은 강하고 풍미있는 조미료로 어떤 요리에도 숯불 향과 스모키한 풍미를 더해줍니다.
예를 들어, 히코리는 소금에 강한 연기 냄새를 줄 수 있습니다. 과일나무와 같은 crabapple or 복숭아나무, 더 달콤한 연기 냄새를 남길 것입니다.
바다 소금과 히말라야 소금은 미네랄 함량이 다르기 때문에 미묘한 맛의 차이가 있습니다.
훈제 소금은 밝은 짠맛과 어둡거나 흙 냄새가 나는 연기 맛이 매우 복잡하게 혼합되어 있습니다. 고기에 바르면 단백질 본연의 맛이 살아나고 윤기가 난다.
대부분의 소금을 흡연할 수 있지만 일반 요오드화된 식탁용 소금은 바다 소금이나 코셔 소금만큼 좋지 않습니다.
명백한 이점에도 불구하고 소금을 훈연하면 훈연자가 그릴 필요 없이 훈제 요리의 풍미를 더할 수 있습니다. 달콤하고 짭짤한 요리에 잘 어울리며 블러디 메리 칵테일에 첨가하면 좋습니다.
훈제 소금을위한 최고의 숲
최상의 결과를 얻으려면 화씨 80도 이하에서 소금을 식혀야 합니다. 콜드 스모커 방식 숲의 풍미 프로파일에 영향을 미치지 않습니다.
화씨 275도까지 소금을 뜨겁게 훈제할 수 있지만 자주 저어줘야 합니다. 이 방법은 나무 연기 맛 빠릅니다.
소금을 캔버스로, 연기를 붓으로, 나무를 광택제로 생각하십시오.
생생한 연기 색상과 함께 강한 흙과 우디 연기 맛을 보려면 히코리 또는 메스키트를 사용하십시오.
고소하고 약간 달고 풍부한 맛을 원하시면 피칸 나무를 이용하시면 됩니다. 사과나 단풍나무와 같은 달콤한 과일나무는 달콤하고 부드러운 맛이 나기 때문에 항상 좋은 선택입니다.
인셀덤 공식 판매점인 펠렛 흡연자를 사용하여, 더 많은 레이어링 풍미를 위해 사용하는 것이 좋습니다. 핏 보스 대회 펠릿. 여러 맛이 합쳐지면 맛이 더 좋아질 수 있습니다.
하지만 지금은 모든 옵션을 살펴보겠습니다. 맛있는 선택이 너무 많기 때문에 인내심을 가지세요!
Apple
- 강도: 약한
- 맛: 미묘한, 과일, 달콤한
사과나무는 부드럽고 미묘하게 달콤한 맛을 주며 소금을 피우기에 이상적입니다.
이 나무는 유쾌하고 부드러운 훈제 맛이 나기 때문에 초보자에게 친숙하므로 잘못될 수 없고 이 나무로 소금을 과도하게 훈연하기 어렵습니다.
사과 나무 칩의 전반적인 맛은 신선하고 섬세한 연기와 함께 달콤하고 과일 향이 가장 잘 표현됩니다. 어떤 음식에도 밀리지 않지만 소금에 기분 좋은 단맛을 선사합니다.
강한 고전적인 흙과 풍미있는 바베큐 맛을 좋아하지 않는다면 최고의 선택입니다.
대신, 대부분의 음식을 보완하는 부드러운 연기 맛을 얻을 수 있으므로 모든 종류의 요리를 요리할 때 소금을 사용할 수 있습니다.
사과는 소금을 피우기 위한 순한 과일 나무이지만 여전히 과일 향을 맛있게 만듭니다. 은은한 스모키함과 함께 소금 맛을 값비싼 고급 조미료처럼 만든다.
가장 미묘한 맛 중 하나이기 때문에 대부분의 사람들이 가장 좋아하는 소금 유형이기도 합니다. 생선과 잘 어울린다, 조개류, 닭고기, 야채.
나는 또한 사과나무를 메스키트, 참나무, 히코리의 혼합재로 사용하는 것을 좋아합니다. 그 강한 숲은 매우 흙냄새가 나고 자극적이어서 달콤하고 부드러운 과일향을 더하면 소금의 맛이 향상됩니다.
사과나무 훈제 소금 레시피를 시도해보고 싶다면 추천합니다. 베버의 사과나무 칩 품질이 좋고 깨끗하게 연소되기 때문입니다.
체리
- 강도: 약한
- 맛: 달콤한, 과일, 약간 꽃
체리 나무를 좋아하는지 사과를 좋아하는지 여부는 개인 취향의 문제입니다. 이 두 과일 나무는 달콤한 맛이 비슷하지만 체리는 또한 짙은 붉은 색을 띠는 소금을 제공합니다.
체리는 가장 다양하고 맛있는 스모크 우드 중 하나로 간주됩니다.
소금은 달콤하고 견고하며 과일 향이 나고 연기가 자욱합니다. 그런 다음 소금을 사용하여 해산물을 간을 할 수 있습니다. 더 가벼운 고기 및 생선과 매우 잘 어울리기 때문입니다.
사과에 비해 체리도 순하지만 약간 더 과일향이 나며 약간의 꽃향도 느낄 수 있습니다.
체리는 소금의 강렬한 풍미와 균형을 이루는 약간의 톡 쏘는 맛이 있습니다. 소금은 맛이 좋기 때문에 참나무, 히코리 및 더 달콤한 견과를 위한 훌륭한 대안입니다.
벚나무 훈제소금으로 구이와 바베큐를 하면 더 진한 음식색을 기대할 수 있습니다.
XNUMXD덴탈의 Smokehouse 제품 체리 우드 칩 가늘게 절단되어 전기 흡연자와 함께 사용하기에 적합합니다.
앨더우드
- 강도: 약한
- 스모크 맛: 중성, 약간 달콤함, 약간 흙내음 및 사향
앨더는 온화하지만 향긋하고 흙냄새가 나는 연기가 나는 숲 중 하나입니다. 다른 훈연재에 비해 중성적이고 미묘하기 때문에 훈제소금에 섬세하면서도 감칠맛을 더해줍니다.
앨더 우드 훈제 소금은 수세기 동안 북미의 원주민들 사이에서 인기가 있었습니다. 이 나무는 매우 다재다능하고 견고하며 기분 좋은 가벼운 연기가 납니다.
레드 앨더우드는 소금을 피우는 데 사용되는 가장 인기 있는 앨더 종 중 하나입니다. 그것은 자연스러운 연기 향을 더하지만 메이플, 오크 또는 메스키트만큼 강하지 않습니다.
과일나무처럼 달지도 않다. 그러나 약간의 단맛을 느낄 수 있지만 전반적으로 고전적인 연기입니다.
알더는 보통 야채를 피우는 데 사용 및 가금류 또는 해산물. 훈제 나무로 강렬한 풍미를 줄만큼 강하지 않습니다. 이 나무로 살짝 훈제된 소금을 기대할 수 있습니다.
당신이 사용할 수 거친 컷 Camerons 제품 알더 우드 칩 뜨거운 또는 차가운 흡연 소금 모두에 대한 흡연자에서. 이 칩은 풍미가 좋고 깨끗한 연기를 태웁니다.
히코리 재목
- 강도: 강함
- 풍미: 풍미있는, 베이컨 같은, 흙의, 왕성한
히코리는 더 굵고 훈제 소금의 인기있는 맛입니다. 히코리는 대담한 맛이 나는 전통적인 남부 스타일의 훈제 나무이기 때문입니다.
히코리는 더 강한 연기가 나는 숲 중 하나.
나는 히코리 우드칩과 함께 소금을 훈연하는 것을 권장합니다. 소금은 매우 스모키한 맛을 주기 때문입니다. 그것은 또한 소박하고, 푸짐하고, 짭짤하고, 베이컨입니다.
전반적으로, 나는 그것을 고기 맛이 나는 연기가 나는 나무로 가장 잘 설명할 것입니다.
히코리 훈제 소금을 사용할 계획이라면 양념 고기 쇠고기와 돼지고기처럼 히코리 훈연의 강한 훈제향과 베이컨 같은 풍미를 즐길 수 있습니다.
히코리 나무 알갱이 또는 칩으로 소금을 찬 훈제할 때 그 연기는 소금에 짭짤하지만 약간 달콤한 향을 줍니다.
소금은 매우 짭짤하기 때문에 강한 연기 향이 나서 "슈퍼 조미료"가 됩니다.
히코리 훈제 소금 조리법은 미국 남부에서 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다.
소금은 붉은 살코기, 야생 사냥감, 돼지고기(특히 베이컨), 칠면조, 닭고기, 버거, 아기 등 갈비, 새우와 같은 해산물.
그러나 이 대담한 고기 소금을 사용하여 달콤한 꿀과 메이플 시럽으로 마리네이드를 만들 수도 있습니다.
XNUMXD덴탈의 카메론 히코리 흡연 칩 많은 흡연자들이 찾는 우드칩은 가격이 저렴하고 일부 저렴한 훈제 칩처럼 매운 뒷맛을 남기지 않기 때문입니다.
콩과
- 강도: 강함
- 풍미: 흙냄새, 사향, 강한 스모키 향, 대담함
가장 강렬한 스모키한 풍미를 찾고 있다면 메스키트 우드칩을 훈제 소금으로 사용하십시오. 메스키트 나무는 매우 강하기 때문에 소량으로도 소금 맛이납니다.
음식을 훈제하거나 구운 적이 있다면 메스키트 나무의 강력한 훈제 바베큐 맛에 익숙할 것입니다.
결국, 텍사스 스타일의 가장 큰 BBQ 숲의 삼위일체에는 메스키트, 히코리, 오크가 포함됩니다.
메스키트 나무는 일반적으로 양지머리, 갈비뼈 또는 돼지 어깨살을 훈제하는 데 사용됩니다.
이 나무의 향기는 흙과 스모키하며 희미한 사향 뒷맛이 있습니다. 그것은 당신의 소금에 과다한 냄새와 풍미를 불어넣을 것입니다.
메스키트는 뜨겁고 빠르게 연소하기 때문에 너무 많은 나무 조각을 사용하지 않는 것이 중요합니다. 스모키한 레벨이 너무 강하기 때문에, 쓴맛을 피하기 위해 소금을 과도하게 피우지 마십시오..
결과적으로, 나는 더 적은 양의 메스키트 우드칩을 사용하는 것이 좋습니다.
메스키트로 훈제한 소금은 진하고 강렬합니다. 살짝 맵고 고소하며 흙의 맛을 느낄 수 있습니다.
사과와 같은 순하고 달콤한 나무는 아니지만 메스키트를 다른 연기가 나는 나무, 특히 과일 나무, 뉴트럴 알더 또는 피칸과 같은 스윗 너트 나무와 확실히 블렌딩할 수 있습니다.
이것은 흙 냄새가 나는 사향 연기 맛을 약화시킬 것입니다.
Camerons Products 메스키트 우드 스모커 칩 소금에 전통적인 연기가 자욱한 향기를주십시오. 그들은 가마에서 건조되고 뜨거운 향기로운 연기를 태웁니다.
오크 & 위스키 배럴 우드 칩
- 강도: 중간
- 맛: 흙냄새, 전통적으로 스모키한 맛, 가벼운 위스키 맛
가장 세련되고 고급스러운 스모키 솔트 품종 중 하나는 위스키 통 오크 칩 위에 훈제됩니다.
이 소금은 숙성된 위스키의 가벼운 맛과 함께 맛있고 강한 스모키한 맛을 냅니다. 맛은 흙냄새가 나고 스모키하며 기분 좋은 바닐라 위스키 향이 나는 것으로 가장 잘 설명됩니다.
오크는 전통적인 바베큐와 유사한 아름다운 흙과 스모키한 풍미를 소금에 제공하는 중간 강도의 훈제 목재입니다.
따라서 전통적인 남부 및 텍사스 스타일의 훈제 및 바베큐에 그 소금을 사용할 수 있습니다.
연기는 과일 나무보다 약간 강하지만 소금을 압도할 정도로 강하지는 않습니다. 강렬한 메스키트와 가벼운 메이플의 중간입니다.
오크우드는 거칠거나 불쾌한 뒷맛 없이 풍부하고 강력한 향을 즐기는 사람들에게 이상적입니다. 참나무는 또한 훈제 고기와 비슷한 훈제 소금에 검은 색을 부여합니다.
레드 오크는 맑은 스모키 향을 발산하기 때문에 최고의 맛을 내는 훈제 소금에 가장 적합한 선택입니다.
사과나 배나무와 같은 가벼운 과일 나무를 사용하여 오크 나무 칩의 흙을 달게 하고 톤을 낮출 수도 있습니다.
반드시 줘 잭 다니엘의 위스키 배럴 우드 칩 식료품점에서 구입하는 것보다 더 고급스럽고 미식가 스타일의 훈제 소금을 원하신다면 시도해 보십시오.
하지만 그 버번 맛이 싫다면 클래식을 사용해도 됩니다. 카메론의 오크 나무 칩.
단풍
- 강도: 약함에서 중간
- 맛: 달콤하고 설탕
. 미국 피트마스터에게 물어보세요 음식을 훈제하기에 가장 좋은 나무가 무엇인지, 아마도 가장 맛있는 선택 중 하나로 단풍나무를 듣게 될 것입니다.
이 나무는 유쾌하게 달콤하고 부드러운 풍미를 가지고 있습니다. 그 연기는 완벽하게 균형을 이루고 소금을 가리지 않습니다.
자연스러우면서 달콤한 스모크우드를 원하신다면 메이플우드칩을 활용하시면 됩니다. 이 나무는 소금에 부드러우면서도 기분 좋은 스모키한 풍미를 줍니다. 미묘함에도 불구하고 단풍나무는 눈에 띄고 맛이 좋습니다.
대부분의 피트마스터는 맑고 쾌적한 연기를 제공하기 때문에 슈가 메이플을 선택합니다.
그 큰 단맛 때문에 이 나무는 과일나무와 비슷한 연기 모양을 가지고 있습니다. 그러나 연기가 더 강하고 약간 흙 같은 대담한 맛이 있습니다.
메이플과 히코리를 함께 사용하여 달콤하고 베이컨 같은 맛을 낼 수도 있습니다.
최적의 조합은 기분 좋게 달콤한 풍미를 위한 단풍나무와 사과, 흙 같은 풍미를 위한 오크나무와 단풍나무 또는 중성 스모키 향을 위한 앨더와 단풍나무입니다.
달콤하고 흙의 맛은 소금과 잘 어울립니다. 단풍나무 훈제 소금은 좋아하는 고기의 마른 문지름과 야채 요리의 조미료로 사용할 수 있습니다.
나폴레옹 메이플 우드 칩 당신의 소금에 부드러운 달콤한 연기를 더할 것입니다.
페칸
- 강도: 중간
- 맛: 견과류와 약간 달콤한
피칸은 훈제용으로 가장 많이 사용되는 견과입니다. 꽤 짙은 연기가 나기 때문에 미디엄 스모크 우드에 가깝지만 견과류와 단맛이 조화를 이루어 맛이 매우 즐겁습니다.
적당량의 견과류와 달콤한 향과 맛을 소금에 불어넣습니다. 피칸은 맛있는 맛이 나지만 과일 나무보다 훨씬 더 영양가가 높습니다.
피칸 나무는 고전적인 스모키함을 연상시키는 스모키함을 가지고 있습니다.
피칸 나무는 큰 알갱이가 모든 연기를 흡수하기 때문에 굵은 바다 소금을 피우는 데 가장 좋습니다. 또한 소금은 밝은 갈색을 띤다.
피칸 나무는 과일 나무보다 향이 더 강하지만 메스키트의 강렬한 매운 연기만큼은 아닙니다.
피칸 나무는 다른 나무에 비해 빨리 타는 편이라 오랜 시간 요리를 하고 싶을 때 좋은 선택이다.
훈제 소금은 시간이 매우 오래 걸리므로 피칸 우드 칩이 작업에 적합합니다.
이 우드칩은 단맛, 견과류의 풍미, 풍미를 더해줌으로써 소금을 보완합니다. 그들은 견과류의 맛 때문에 독특한 단맛과 짠맛이 있습니다.
피칸과 사과 또는 체리를 섞어 연기를 더 부드럽고 과일향이 나도록 만들 수 있습니다. 소금은 더 순해서 생선과 해산물의 간을 맞추는 데 사용할 수 있습니다.
천연의 고품질 우드칩을 찾고 계시다면 웨스턴 프리미엄 바베큐 제품 피칸 바베큐 훈제 칩.
펠렛
펠릿 흡연자는 요즘 매우 인기가 있으므로 내가 가장 좋아하는 흡연자 펠릿 브랜드를 추천합니다. 핏 보스 경쟁 혼합.
펠렛 블렌드는 다양한 유형의 활엽수가 혼합되어 있기 때문에 독특한 향미 프로파일을 가지고 있습니다.
Pit Boss Competition 블렌드 우드 펠릿은 스위트 메이플, 과일 체리 우드 및 히코리의 블렌드입니다.
블렌드는 단맛, 짭짤함, 스모키함, 시큼한 맛의 프로필을 가지고 있습니다. 그것은 또한 소금에 밝은 분홍색 색조를줍니다.
이 조합은 소금을 고기와 야채의 조미료로 사용할 경우 필요한 모든 맛을 제공하기 때문에 소금 훈제에 적합합니다.
전단지에 포함된 링크에 대해 더 알아보기 흡연을 위한 최고의 목재 알갱이와 여기에서 사용하는 방법
소금을 피울 때 피해야 할 숲
소금은 고기 및 기타 음식을 훈제하기에 적합한 노련한 견목으로 훈연할 수 있는 음식 중 하나입니다.
소금은 조미료와 조미료로 사용되기 때문에 원하는 모든 종류의 연기 맛을 낼 수 있습니다.
따라서 훈제 소금에 특정 목재를 사용하지 말라고 조언할 수는 없습니다. 달콤하고 고소하며 강렬한 훈연나무를 마음껏 사용하세요.
훈제 칩 트레이에 우드칩이나 우드 덩어리를 넣을 때는 노련한 목재만 사용하세요.
훈제용으로 그린 우드(갓 자른 목재)를 사용할 수 있습니다., 그러나 매우 특정한 상황에서만.
소금을 피울 때 침엽수를 사용하지 마십시오. 침엽수에는 수액, 수지, 심지어는 중병을 일으킬 수 있는 독이 들어 있습니다.
훈제 소금을 만들 때, 침엽수 사용을 피하십시오 소나무, 레드우드, 전나무, 가문비나무, 사이프러스 또는 삼나무와 같은.
이 나무에는 수액과 테레빈류가 많이 함유되어 있어 독특한 맛을 내고 소금을 조미료로 사용하면 아플 수 있습니다.
느릅나무, 유칼립투스, 플라타너스 및 액체 호박은 모두 요리와 흡연 시 피해야 하는 맛입니다.
훈제에 좋은 소금의 종류
더 큰 과립 또는 더 많은 표면적을 가진 소금을 선택하십시오.
연기가 소금 표면에 달라붙기 때문에 식염이나 일반 요오드화 소금을 사용하지 마십시오. 연기가 스며들기에는 입자가 너무 작기 때문입니다.
연기가 연기에 달라붙는 데 도움이 되도록 입자가 많은 소금이 많이 필요합니다. 그렇지 않으면 독특한 스모키한 맛을 맛볼 수 없습니다.
코셔 소금과 같은 굵은 바다 소금과 플레이크 소금은 흡연의 두 가지 대안입니다.
담배를 피울 때는 후레이크 소금을 선호합니다. Maldon Sea Salt Flakes처럼 굵은 소금 알갱이를 쉽게 볼 수 있기 때문입니다. 이렇게 하면 내가 얼마나 사용하고 있는지 쉽게 확인할 수 있습니다.
연기 맛은 플레이크 소금에 의해 매우 효과적으로 흡수됩니다.
히말라야 암염도 훈제할 수 있습니다. 기술적으로 히말라야 소금을 피우는 것이 가능하지만 연기가 소금의 이미 뚜렷한 맛을 압도할 수 있기 때문에 나는 그렇게 하지 않기로 결정했습니다.
그러나 고기 조미료와 마리 네이드로 사용하려는 경우 작동 할 수 있습니다.
소금을 얼마나 오래 피울 것인가
소금을 피우는 것은 긴 과정입니다. 대부분의 피트마스터는 매시간 저어주면서 최소 80시간 동안 4F에서 소금을 차갑게 훈제하는 것을 좋아합니다. 경우에 따라 프로세스에 최대 하루가 소요될 수 있습니다.
찬 훈연에 국한되지 않고 소금을 저어 곡물에 더 스모키한 향을 불어넣을 수 있습니다.
뜨거운 훈제소금을 사용하는 경우 훈제기를 275F로 설정하고 최소 2시간 동안 훈제하고 매우 강한 향이 나는 훈제소금을 원할 경우 최대 12시간 동안 훈제합니다.
이동하면서 맛을 보지만 소금은 최대 24시간 동안 훈제기에 남아 있을 수 있다는 점만 알아두십시오.
4시간이 지나면 소금이 노랗게 변하기 시작하고 가벼운 맛이 납니다. 6시간이 지나면 소금이 갈색이 되기 시작하고 맛이 훨씬 강해집니다. 12시간이 지나면 연기에서 상당한 색상 변화와 강한 향미를 느낄 수 있습니다.
소금은 훈제에서 24시간 후에 모든 스모키한 풍미와 함께 미뢰를 날려버릴 것입니다. 소금을 피우는 것은 바베큐 게임을 향상시키는 확실한 방법입니다.
결론
집에서 약한 불로 찬 훈제 소금 만들기를 두려워하지 마세요. 알루미늄 호일에 소금을 넣고 훈제하기만 하면 됩니다.
훈제 바다 소금이나 코셔 소금을 한 번 맛보면 멈출 수 없습니다!
훈제 소금은 스토브에 구울 때도 바베큐 맛을 냅니다. 훈제를 시작하지 않고도 훈제 맛을 내기 위해 굽기 전에 야채에 뿌리십시오.
요리할 때 훈제 소금을 사용하기 시작하면 조미료 선택에 놀라운 추가 기능임을 깨닫게 될 것입니다.
훈연하기에 가장 좋은 나무는 히코리, 메스키트, 참나무와 같은 고전적인 강한 나무입니다. 더 부드러운 우드 칩도 효과가 있지만 독특한 스모키한 맛을 원한다면 항상 우드를 혼합할 수 있습니다.
각 나무는 소금에 다른 맛을 내므로 나무를 가지고 놀면서 다른 맛이 맛에 어떤 영향을 미치는지 확인할 수 있습니다.
그런 다음 소스에 다른 소금을 사용할 수 있습니다. 마른 문지름, 매리 네이드 및 좋아하는 조리법에 대한 조미료.
조미료로 훈제하기에 좋은 또 다른 것이 있습니다. 매운 스모키 킥을위한 할라피뇨 고추!
