명절이 다가오면, 칠면조 모두가 식탁에서 보기를 좋아하는 요리입니다.
올해는 그들에게 특별한 것을 만들어주지 않겠습니까? 훈제 한 칠면조?
스모키한 풍미가 고기의 맛을 더욱 특별하게 만들어줍니다. 게다가, 그것은 모든 훌륭한 면을 준비하기 위해 오븐을 열어둘 것입니다.
휴일이나 어떤 경우에도 칠면조를 피우는 것을 생각하고 있다면 올바른 나무에서 시작합니다.
이 기사에서는 칠면조 훈제를 위한 최고의 숲을 검토하고 고기 맛을 단순히 신성하게 만드는 몇 가지 팁을 제공합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
터키 흡연에 가장 좋은 숲은 무엇입니까?
훈제 고기에 관해서는 사람마다 취향이 다르지만, 칠면조에 훌륭한 맛을 줄 것이라는 데 가장 동의하는 몇 가지 숲이 있습니다.
- 체리 우드: 체리는 칠면조 고기를 완벽하게 보완하는 좋은 달콤한 맛을 줄 것입니다. 그것은 또한 당신의 새에게 휴일 테이블에서 눈에 띄는 데 도움이 될 멋진 붉은 색을 제공합니다. 스모키한 풍미를 더하고 싶다면 히코리를 약간만 섞어주세요.
- 페칸: 피칸은 또한 칠면조에 달콤하고 훌륭한 풍미를 제공하지만 체리보다 훨씬 강력합니다. 단 고기를 좋아한다면 피칸이 좋을 것입니다.
- 메이플 우드: 단풍나무도 고기에 단맛을 주지만 다른 달콤한 나무들보다 훨씬 미묘합니다. 칠면조가 빛나면서 가벼운 맛을 더하는 데 좋습니다.
- 사과나무: 사과는 또 다른 프루티한 나무로 은은한 맛을 선사합니다. 칠면조의 맛을 좋게 하지만 새에 침투하는 데 시간이 오래 걸리므로 칠면조가 말라 죽을 위험이 있습니다.
- 나이: 알더는 연한 연기가 나는 숲으로 알려져 있어 칠면조에게 아주 좋습니다. 그것은 흙의 풍미를 제공하고 더 강력한 나무를 톤 다운에 좋습니다.
또한 읽기 : 벚나무는 훈제 연어와도 잘 어울립니다.
칠면조 흡연에 권장되지 않는 숲은 무엇입니까?
- 히코리 재목: 히코리는 칠면조를 압도할 수 있는 매우 강한 풍미를 제공합니다. 그러나 다른 나무와 절단하면 좋을 수 있습니다.
- 오크 나무: 대부분의 사람들은 참나무가 칠면조 고기를 지나치게 스모키하게 만든다고 합니다. 그러나 레드 오크는 칠면조를 붉은 색으로 만들어 식탁에서 눈에 띄게 만듭니다.
- 콩과: 메스키트는 칠면조 고기와 다른 흰살 생선을 쉽게 압도할 정도로 강한 맛을 가지고 있습니다. 사용하시면 가장 좋습니다 효과의 균형을 맞추기 위해 더 부드러운 목재를 추가하십시오..
터키 흡연을 위한 팁
다음은 칠면조를 흡연할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 사항입니다.
온도 및 조리 시간
칠면조는 다른 육류에 비해 지방 함량이 높지 않습니다. 따라서 빨리 마르는 경향이 있습니다.
고기가 마르지 않게 하려면 225도 이하의 낮은 온도에서 훈제기를 유지하는 것이 가장 좋습니다.
고기를 훈제하는 시간은 새의 크기와 훈제 부위에 따라 다릅니다. 그러나 대부분의 사람들은 칠면조 XNUMX파운드당 XNUMX분 동안 고기를 훈제할 것을 권장합니다.
당신의 칠면조를 맛보십시오
이동하면서 팬 바닥에 있는 육즙으로 고기를 계속 굽는 것이 좋습니다. 이것은 고기를 촉촉하게 유지하는 데 도움.
귀하의 칠면조를 스패치콕
칠면조를 스패치콕킹하면 더 빨리 가열되고 더 많은 맛을 흡수하는 데 도움이 됩니다. 이렇게 하려면 정육점 가위 한 쌍을 사용하여 척추를 따라 잘라서 흉골을 제거하십시오. 이렇게 하면 새가 평평하게 눕게 됩니다.
칠면조에 향신료 사용
칠면조에 훌륭한 맛을 내기 위해 사용할 수 있는 많은 향신료가 있습니다. 좋아하는 것을 식물성 기름과 섞어 페이스트를 만드십시오. 요리하기 전에 칠면조에 문질러 맛을 더하십시오.
다음은 칠면조를 최대한 맛있게 만드는 데 도움이 되는 레시피입니다.
훈제 칠면조 럽 스파이스 믹스와 머스타드 & 세이지
성분
성분:
- ¼ 컵 식물성 기름
- 2 큰술 양파 가루
- 1 큰술 파프리카
- 1 큰술 겨자 가루
- 2 티스푼 마늘 가루
- 2 티스푼 코셔 소금
- 2 티스푼 흰 후추
- 1 티스푼 가루 생강
- ½ 티스푼 가루 세이지
명령
사용방법:
- 재료를 섞어 걸쭉한 페이스트를 만듭니다. 그런 다음 장갑을 낀 손이나 시침 브러시를 사용하여 바릅니다.
소금물 칠면조
칠면조를 소금물에 담그면 고기를 촉촉하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 많은 준비가 필요하지만 그만한 가치가 있습니다.
칠면조가 밤새 담글 수 있도록 소금물은 요리하기 전날 밤에 준비해야 합니다. 사용하는 향신료는 취향에 따라 다를 수 있지만 소금물에는 소금과 물이 1:1 비율로 포함되어야 합니다.
칠면조는 고기 XNUMX파운드당 XNUMX시간 동안 소금물에 담가야 합니다.
맛있는 소금물을 찾으신다면 여기 추천하는 레시피가 있습니다.
훈제 칠면조 소금물
성분
성분:
- 2 갤런 얼음물
- 2 컵 코셔 소금
- 2 큰술 으깬 로즈마리
- 2 큰술 짓 눌린 세이지
- 2 큰술 말린 백리향
- 2/4 베이 잎
- 1 큰술 말린 짭짤한
- 1 큰술 겨자씨
명령
사용방법:
- 깨끗한 용기에 모든 재료를 넣고 칠면조를 넣습니다. 밤새 냉장고에 둡니다. 그 후에 칠면조를 말리고 약간의 문지름을 추가하거나 그대로 요리할 수 있습니다.
디지털 온도계 사용
칠면조의 온도와 관련하여 더 빠르고 정확하게 측정할 수 있는 것은 없습니다. 디지털 온도계보다. 이 온도계는 정육점에서 구할 수 있는 전통적인 다이얼 온도계 또는 칠면조 포퍼보다 권장됩니다.
신선 또는 냉동
신선한 닭고기를 구입하면 해동의 번거로움에서 벗어날 수 있습니다. 냉동 닭고기보다 약간 더 맛있습니다.
그러나 미리 구매하면 막판에 정육점에 달려가는 두통에서 벗어날 수 있다면 너무 스트레스 받지 마십시오. 칠면조는 어느 쪽이든 맛이 좋습니다.
터키 아래에 쟁반 놓기
아니, 진지하게.
이 단계를 생략하면 식사를 요리한 후 며칠 동안 흡연자를 청소해야 할 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 팬에 양파, 당근, 셀러리, 허브 및 육수를 채우십시오. 그들은 훌륭한 맛을 제공하기 위해 새에 침투합니다.
새를 채우지 마십시오
칠면조 속을 채우면 겉이 마르면서 속이 익지 않게 됩니다. 새의 중심에 있기 때문에 눅눅하지 않을 속재료를 따로 만들어두는 것이 좋다.
핑크미트 괜찮나요?
칠면조 안쪽에 약간의 분홍색 고기가 있으면 걱정할 필요가 없습니다. 중요한 것은 내부 온도가 165도에 도달한다는 것입니다.
서빙하기 전에 칠면조를 쉬게해야합니까?
어떤 사람들은 칠면조가 서빙되기 전에 30-45분 동안 쉬어야 한다고 생각합니다. 이론은 칠면조가 앉으면 육즙이 새의 근육을 통해 재분배되어 고기 맛이 촉촉해진다는 것입니다.
그러나 최근에는 새가 앉아 있을 때 주스가 실제로 재분배되지 않는다는 사실이 밝혀졌습니다. 사실 새를 앉히면 피부가 건조해지고 푸석푸석해진다. 따라서 뜨거운 상태로 제공하는 것이 좋습니다.
흡연자를 계속 열지 마십시오
요리사가 칠면조 상태를 확인하기 위해 흡연자를 계속 열어 놓고 싶은 유혹이 있을 수 있습니다. 그러나 이렇게 하면 흡연자가 열을 잃게 되어 칠면조가 요리되는 것을 막을 수 있습니다.
진행 상황을 추적하려면 이중 프로브 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.
날씨를 염두에 두십시오
야외에서 요리하는 경우 추운 온도가 요리 시간에 추가된다는 점을 염두에 두십시오. 또한 바람이 없는 곳에 흡연자를 두는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 온도를 일정하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
손님을 독살하지 마십시오
손님을 독살시키는 것만큼 추수 감사절을 망치는 것은 없습니다!
그러나 심각하게, 날고기는 살모넬라균이나 캄필로박터를 옮길 수 있습니다. 따라서 새가 날 때 손과 카운터 공간을 포함하여 새와 접촉하는 모든 것을 조심스럽게 씻어야 합니다.
일부 사람들은 칠면조를 씻으면 질병 확산 위험을 최소화할 수 있다고 생각하지만 실제로는 그 반대입니다. 이 단계는 박테리아를 감소시키지 않습니다. 그것은 부엌 전체에 퍼질 것입니다.
그러나 일단 새의 온도를 165도까지 올리면 박테리아에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 어떤 사람들은 새가 안전하려면 180도까지 올라가야 한다고 생각하지만, 그럴 필요는 없으며 칠면조를 건조시킬 뿐입니다.
훈제 칠면조 요리법
이제 맛있는 식사를 만드는 데 사용할 수 있는 몇 가지 칠면조 요리법을 살펴보겠습니다.
콜라와 사과를 곁들인 통 훈제 칠면조
성분
성분:
- 1 10의 파운드 칠면조 전체 목과 내장을 제거한 상태에서
- 4 정향 마늘 밀어 넣는
- 2 큰술 양념 소금
- ½ 컵 버터
- 2 12액량 온스 캔 콜라 맛 음료
- 1 사과 4 등분 된
- 1 양파 4 등분 된
- 1 큰술 마늘 가루
- 1 큰술 소금
- 1 큰술 검은 후추
명령
사용방법:
- 흡연자를 225도로 예열
- 칠면조를 찬물에 헹구고 두드려 말리십시오. 새의 외부에 마늘을 문지르고 소금을 뿌린다. 로스팅 팬에 넣습니다. 칠면조 구멍을 버터, 콜라, 사과, 양파, 마늘 가루, 소금 및 후추로 채우십시오.
- 225도에서 10시간 동안 또는 허벅지의 두꺼운 부분에서 내부 온도가 180도에 도달할 때까지 흡연하십시오. 1~2시간마다 팬 바닥에 있는 주스로 새를 구우십시오.
세이지와 타임을 곁들인 훈제 칠면조 다리
성분
성분:
- 10 칠면조 다리
- 1 갤런 물
- 1 컵 소금
- ½ 컵 갈색 설탕
- 3 큰술 마늘 가루
- 3 큰술 양파 가루
- 3 큰술 말린 백리향
- 3 큰술 말린 세이지
- 1 ½ 큰술 검은 후추
- 1 티스푼 갈은 정향
- 1 티스푼 갈은 딸기
- 1 큰술 파프리카
- 1 티스푼 액체 연기
명령
명령:
- 큰 냄비에 칠면조 다리를 제외한 모든 재료를 섞습니다. 끓여서 식히십시오.
- 재료가 끓고 식는 동안 칠면조 다리를 헹구고 큰 용기에 따로 보관하십시오. 그런 다음 칠면조 다리가 잠길 때까지 재료를 붓습니다. 덮고 밤새 냉장하십시오.
- 훈제기를 300도로 예열하십시오. 원하는 온도에 도달하면 칠면조 다리를 그릴에 자주 뒤집어 놓습니다.
- 다리가 멋지고 어두운 스모키 색상이 될 때까지 3시간 반에서 4시간 동안 요리하십시오.
처음부터 훈제 칠면조 가슴살 샌드위치
장비
- 주사 주사기
성분
성분:
- 1 큰 칠면조 가슴살
문지름의 경우:
- 1 큰술 고춧가루
- 1 큰술 파프리카
- 1 큰술 마늘 소금
- 1 큰술 양파 소금
- 1 티스푼 조미료 소금
- 1 티스푼 신선한 갈은 후추
- ¼ 컵 실온 버터
칠면조 주입 마리네이드
- ¼ 컵 녹은 버터
- ¼ 컵 기름
- 3 큰술 우스터 셔 소스
- ¼ 컵 물
- ½ 신선한 레몬 맛있어 진
- 1 티스푼 지상 세이지
- 1 티스푼 말린 백리향
- 1 티스푼 마늘 소금
- 1 티스푼 양파 소금
명령
오시는 길
- 칠면조 가슴살을 해동하고 두드려 말리십시오.
- 매리네이드 재료를 섞어 주사기에 채웁니다. 그런 다음 칠면조의 다른 부분에 주입하십시오. 매리 네이드를 칠면조의 가능한 한 많은 부분에 넣는 동안 만드는 구멍의 수를 제한하십시오.
- 부드럽거나 녹인 버터를 가져다가 피부와 구멍을 포함한 새의 모든 부분을 문지릅니다. 문지름 향신료를 함께 섞어 새 전체에 퍼뜨립니다.
- 칠면조를 플라스틱 랩으로 싸서 1~24시간 동안 맛을 흡수하도록 둡니다.
- 훈제기를 225도로 예열합니다. 원하는 온도가 되면 칠면조를 가슴살 쪽이 위로 오도록 넣습니다. 프로브를 삽입하고 뚜껑을 닫습니다. 흡연자가 350도까지 올라가도록 허용하되 그 이상은 허용하지 마십시오. 새의 내부 온도는 165도에 도달해야 합니다.
- 그 온도에 도달하면 훈제기에서 꺼냅니다. 20분 동안 그대로 둔 다음 굽고 조각하십시오.
- 얇은 조각을 만들어 샌드위치에 넣으십시오. 원한다면 약간의 마요네즈, 약간의 상추를 추가하십시오. 토마토 슬라이스를 올려도 좋고 감자칩과 함께 먹으면 아주 좋습니다.
이번 휴가철에 공원에서 쫓겨나는 칠면조 요리를 찾고 있다면 훈제 칠면조가 좋습니다. 당신의 손님은 그것을 구별하는 독특한 맛을 즐길 것입니다.
우수한 식사를 제공하기 위해 어떤 레시피를 사용하시겠습니까?
