고기, 소시지, 육포 스틱, 당신이 그것을 명명! 사슴 고기 특히 사냥철에 수세기 동안 모든 육류 애호가의 주식이었습니다.
당신도 그것을 좋아하고, 당신의 조부모도 그것을 좋아하고, 그들의 조부모도 그것을 좋아했습니다!
사슴고기의 자연스러운 맛과 질감은 흠잡을 데가 없지만 오랜 전통의 훈제 덕분에 더욱 세련되었습니다. ㅏ 고기를 저장하고 요리하는 풍미있는 방법.
하지만 그건 당신이 올바른 나무를 선택!
일반적으로 히코리는 훈제 사슴 고기에 가장 적합한 목재로 간주됩니다. 그러나 기호에 따라 참나무, 호두, 피칸, 메스키트 등과 같은 다른 활엽수를 사용할 수도 있습니다. 이들은 모두 사냥감 요리에 꼭 필요한 훈제 향이 두드러지는 독특한 풍미를 가지고 있습니다.
이제 심오한 통찰력을 얻고 다음 사슴 고기 요리를 훈제할 때 어떤 나무를 사용해야 하는지 결정해 봅시다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
사슴고기 훈제에 가장 좋은 숲은?
이것은 놀라운 일이 될 수 있지만 사슴 고기는 거의 모든 종류의 활엽수와 잘 어울립니다.
왜 그리고 어떻게? 각 연기가 나는 나무에 대해 자세히 알아보십시오.
히코리 재목
훈제 사슴 고기에 관해서는 히코리보다 더 좋은 것은 없습니다. 견과류 향과 베이컨 향이 결합된 여분의 스모키한 펀치는 고기에 강력한 풍미를 더해줍니다.
이렇게 하면 고기의 퍽퍽한 맛이 부드러워지고 매 바이트를 맛볼 때마다 거부할 수 없는 스모키한 냄새가 납니다.
가장 좋은 점은 히코리와 함께 다양한 사슴 고기 요리를 훈제 할 수 있다는 것입니다. 소시지, 스테이크 또는 사슴 고기 어깨.
따라서 주변에 히코리를 잘 공급하면 항상 편리합니다.
또한, 그것은 또한 대부분의 고기를 훈연할 수 있는 최고의 옵션 중 하나입니다. 양고기, 돼지 고기, 그리고 쇠고기의 기름진 부위 늑골.
나는 WESTERN의 히코리 프리미엄 바베큐 훈제 우드칩 칩의 크기가 좋고 연기가 오래 지속되기 때문입니다.
오크 나무
절인 사슴 고기가 있습니까? 아마도 오크와 같이 가볍고 스모키한 것으로 훈제하고 싶을 것입니다.
마리네이드하면 게임의 힌트를 제거하고 맛좋은 풍부한 풍미로 대체합니다.
따라서 오크의 균형 잡힌 스모크는 바베큐와 같은 스모키함의 시그니처 라이트 터치를 추가하면서 다른 풍미를 빛나게 합니다.
가장 좋은 점은 항상 사과나무나 체리나무 같은 활엽수와 섞어 단맛을 주기 위해. 단, 마음에 든다면!
콩과
모르면 메스키트는 모든 활엽수 중에서 가장 강력한 향미를 가지고 있습니다.
강렬하고 흙내음과 스모키한 에센스로 사슴 고기의 자연스러운 맛을 커버합니다. 그것은 또한 짭짤하고, 달콤하고, 스모키하고, 풍부한 풍미의 혼합으로 그것을 대체합니다.
천천히 타면서 매우 강렬한 열을 발생시키는 숲 중 하나입니다. 따라서 사슴 고기와 같이 빨리 익히는 고기를 몇 번 굽는 데 항상 사용할 수 있습니다.
페칸
사슴 고기와 피칸의 조합이라고 할 수 있는 것 중 하나는? 독특할 것입니다.
피칸은 연기 속의 독특한 견과류 터치와 부드럽고 약간 달콤한 향이 나는 나무로 고기에 꽤 부드러우면서도 사랑스러운 맛을 줍니다.
맛은 천국!
그럼에도 불구하고 야생 사슴 고기의 풍미를 대체하기에 충분하지 않기 때문에 항상 히코리 또는 메스키트와 섞어서 스모키한 펀치를 주는 것이 좋습니다.
또한 닭고기를위한 최고의 옵션 중 하나이기도합니다. 칠면조, 그리고 쇠고기.
을 시도 Weber의 피칸 우드칩 공정한 가격으로 낮은 흡연율과 느린 흡연율을 제공합니다.
Apple
과일 향이 나는 연기에 반했다면 더 이상 말하지 마십시오. applewood는 하루를 저장하기 위해 여기에 있습니다. 유쾌하게 달콤한 연기로 바베큐에 정통한 사람들에게 완벽한 옵션입니다.
여기서 내 개인적인 선호는 피칸, 메스키트 또는 히코리와 같은 다른 활엽수와 혼합하여 고기를 모든 연기가 나는 훌륭한 맛의 야생 잔치로 바꾸는 것입니다.
사과나무가 없으신가요? Crabapple은 사과와 거의 같은 맛을 내고 훈제에 좋습니다.
호두
좋아요! 당신은 "하지만 너무 씁쓸하다! 도대체 무엇을 제안하는 겁니까?”
글쎄요, 결론을 내리기 전에 제 말을 들으십시오.
나는 호두가 상당히 쓰고 연기가 나는 것을 알고 있습니다. 그러나 아이러니하게도 이것이야말로 야생 고기를 독특하게 만드는 것 중 하나입니다.
사슴 고기의 야생 맛을 부드럽게 할뿐만 아니라 최적의 양으로 사용할 때 필요한 모든 연기가 자욱한 장점으로 대체합니다.
군침이 도는 향과 맛을 내기 위해 사과나 체리와 같은 달콤한 나무와 혼합하는 것이 좋습니다.
이 숲이 사슴 고기와 잘 어울리는 이유는 무엇입니까?
야생 고기 사슴 고기와 같이 대부분의 사람들에게 소화하기가 다소 불편한 강하고 야생적인 맛이 있습니다.
이것은 이 맛을 미뢰에 익숙한 것으로 교환해야 함을 의미합니다.
이를 고려할 때 이러한 나무 풍미의 특정 특성은 사슴 고기를 훈제할 때 두드러집니다.
활엽수는 일반적으로 매우 강력한 향을 가지고 있습니다. 이것은 야생 고기를 훈제할 때 퍽퍽하거나 다소 불쾌한 맛을 제거하여 모두가 먹고 즐길 수 있는 맛있는 고기 조각으로 바꾸는 데 이상적입니다.
예를 들어, 히코리 또는 메스키트에 대해 이야기하면 이 두 가지 모두 견고하고 연기가 자욱한 향이 나는 매우 빽빽한 나무입니다.
반면 오크는 훈제 사슴 고기의 전반적인 맛을 돕는 부드러운 훈제와 견과류 향이 있습니다.
그 다음으로는 사과나무, 체리나무, 호두 등과 같은 과일나무가 있습니다.
전자는 달콤하고 후자는 스모키하고 쓴 맛이 나며 각각 다른 경우에 독특합니다.
즉, 활엽수는 맛있는 사슴 고기를 만드는 데 필요한 품질과 모든 사람의 취향에 맞는 다양성을 제공합니다.
훈제 사슴 고기에 활엽수를 사용하면 어떤 이점이 있습니까?
견목을 사용하여 사슴 고기를 훈제하면 몇 가지 이점이 있습니다. 주요 내용은 다음과 같습니다.
단단한 나무는 깨끗한 연기를 낸다
예! 활엽수는 재를 거의 생성하지 않습니다.
이것은 또한 고기에 불씨를 뱉을 확률을 줄여 사슴 고기의 전반적인 맛과 질감에 영향을 줄 수 있어 완벽한 훈제 과정을 보장합니다.
조밀한 튼튼한 나무
다른 어떤 훈연재도 활엽수보다 훨씬 더 깊고 풍부한 향을 가지고 있지 않습니다.
그래서 그것이 사슴 고기, 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기, 또는 심지어 물고기!
그레이트 스모키
마지막으로 중요한 것은 거의 모든 활엽수에서 스모키한 냄새가 납니다.
따라서 사슴 고기를 훈연할 때 이 숲은 맛있는 최종 제품을 위해 최대의 훈제 향미를 부여할 것이라고 확신합니다.
사슴 고기는 얼마나 오래 피워야합니까?
솔직히 말해서, 그것은 당신이 고기로 무엇을 만드는지에 달려 있습니다.
스테이크야? 소시지? 쫀득쫀득한 스틱? 아니면 사슴고기 등받이?
담배를 피우는 시간은 무엇을 하느냐에 따라 1~2시간에서 몇 시간으로 바뀝니다.
이를 이해하기 위해 조금 더 깊이 들어가 각 요리의 타이밍에 대해 자세히 논의해 보겠습니다.
사슴고기 스테이크
사슴고기 스테이크는 완벽하게 훈제되기까지 약 2~4시간이 걸립니다. 그러나 이것은 흡연자의 크기와 온도에 따라 다릅니다.
이상적으로는 최소 내부 온도를 225-275도 정도에서 유지하는 것이 좋습니다.
또한 40~50분마다 나무가 완벽하게 연기가 나는지 수시로 확인하고 온도를 유지하기 위해 필요한 경우 나무를 더 추가해야 합니다.
사슴고기 소시지
사슴 고기 소시지는 완벽하게 훈제하고 나무가 제공하는 모든 훈제 향을 흡수하는 데 XNUMX시간 이상 걸리지 않습니다.
단 하나, 항상 온도계를 사용 소시지를 요리할 때 온도가 화씨 155도까지 올라가지 않도록 하십시오.
이것은 소시지의 내부 육즙을 그대로 유지하고 고기가 마르지 않도록 하는 것이 중요합니다.
사슴 고기 육포
육포 스틱의 맛을 완벽하게 유지하려면 약 30분 동안 훈제해야 합니다.
고기가 완벽하게 익으려면 내부 온도가 약 165도에 도달해야 합니다.
요리가 끝나면 그릴에서 꺼내서 식히기 전에 서빙하거나 먹습니다.
사슴고기 백스트랩
백스트랩은 사슴 고기 중에서 가장 맛있는 부위 중 하나이므로 훈제할 때 상당한 주의가 필요합니다.
훈연기에 넣을 때 훈연기 내부에 30분 이상 머금지 않도록 하십시오.
또한 온도는 화씨 250도에서 300도 사이를 유지합니다. 맛있는 스모키한 풍미를 위해 주스를 유지하는 것이 중요합니다.
사슴 고기를 피울 때 절대 피해야 하는 숲은?
모르면 립아이를 피울 때 피해야 할 거의 모든 숲입니다. 다음은 이들 모두를 간략하게 보여줍니다.
상록수
이것은 완전한 숲의 가족입니다. 삼나무, 소나무, 가문비나무, 전나무 등. 상록수에는 수지가 포함되어 있기 때문에 고기에 불쾌한 맛을 내고 심지어 색상에 영향을 줄 수 있습니다.
거기에 영원히 나쁜 맛, 사슴 고기의 퍽퍽한 맛, 많은 독성 화합물을 결합하면 먹을 수 없는 많은 재료를 준비할 수 있습니다!
침엽수
침엽수는 맛이 나쁘지는 않지만 돈을 벌기 위해 노력할 것입니다.
밀도가 충분하지 않기 때문에 계속해서 훈연기에 나무를 더 자주 추가해야 하므로 그 과정은 값비싼 허드렛일뿐입니다.
그린 우드
훈연기에 나무를 넣을 때 마지막으로 하고 싶은 실수는 녹색 또는 젖은 나무 따기. 그 이유는 다음과 같습니다.
- 첫째, 너무 천천히 타서 고기의 조리 시간을 연장시킵니다.
- 둘째, 기본적으로 증기인 흰 연기로 인해 끔찍한 뒷맛으로 고기에 과부하가 걸립니다.
게다가, 당신은 또한 갓 자른, 젖은 나무를 어쨌든 태우는 데 어려움을 겪을 것입니다.
처리 된 목재
처리된 목재에는 건강에 치명적으로 해로운 많은 독성 화학 물질이 포함되어 있는 경우가 더 많습니다. 게다가, 그것은 고기에 역겨운 맛을 전달할 수 있습니다.
태우지 않아도 될 만큼 큰 두 가지 이유!
미확인 나무
"약간의 지식이 위험하다"라는 말을 들어보셨을 것입니다. 글쎄, 그것은 이상적으로 여기에서 의미합니다.
길을 가다가 발견한 나무를 그냥 줍기만 할 수는 없습니다. 사슴 고기 맛을 나쁘게 만들 뿐만 아니라 경우에 따라 건강에 해를 끼칠 수도 있습니다.
특정 목재의 내부 화합물은 연소 시 유독해질 수 있습니다.
결론
다른 고기와 마찬가지로 사슴 고기도 적절한 훈연으로 보완해야 하는 독특한 맛이 있습니다. 나는 강력하고 연기가 자욱한 성질 때문에 이 기사에서 활엽수에 대해서만 언급했습니다.
사슴 고기와 같은 야생 사냥감에는 특유의 게임성이 있고 다소 바람직하지 않은 맛이 있기 때문에 견목에서 나오는 강력한 연기가 그것을 제거하고 쾌적한 연기로 대체합니다.
이 주제에 대한 제 XNUMX센트가 귀하의 질문에 답하고 다음 축제 사슴 고기 요리에 가장 적합한 나무를 선택하는 데 도움이 되었기를 바랍니다.
다음 읽기: 이들은 멋진 들소를 피울 때 가장 좋은 숲
