천천히 익힌 스모키 수퇘지 정말 고기를 먹는 가장 좋은 방법 중 하나이며 부드럽고 촉촉합니다. 그러나 언제 사용하기에 가장 좋은 목재는 무엇입니까? 흡연 수퇘지?
경재는 밀도 덕분에 천천히 고르게 연소됩니다. 타거나 과열되지 않고 훈제 멧돼지 고기에 적합합니다. 체리 나무는 고기에 미묘하고 과일 향이 나기 때문에 일반적으로 훈제 멧돼지로 가장 많이 사용되는 나무입니다. Oakwood는 또한 더 강한 풍미로 유명합니다.
이 기사에서. 멧돼지를 피울 때 가장 좋은 숲과 피해야 할 숲에 대해 알아보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
멧돼지 훈제에 좋은 나무는?
나무 훈제 멧돼지는 매우 맛있고 풍미있는 요리를 만들 수 있습니다.
흡연에 가장 많이 사용되는 활엽수는 다음과 같습니다.
- 체리
- 오크 나무
- 단풍
- 애쉬
- 너도밤 나무
- 호두
- Apple
체리, 사과, 무화과, 배와 같은 과일 나무는 연기에 과일의 풍미를 더해줍니다. 체리는 부드러운 맛이 나기 때문에 다른 나무들과 잘 어울립니다.
풍부한 멧돼지 풍미가 체리와 특히 잘 어울려 벚나무를 사용하면 멧돼지 풍미를 더욱 돋보이게 할 수 있다. 체리 나무로 훈제된 멧돼지는 체리와 멧돼지 풍미를 보완하는 풍부한 스튜와 레드 와인 소스와 함께 제공될 수 있습니다.
오크는 중간에서 강한 맛을 가지고 있습니다 그리고 일반적으로 훈제용으로 사용되는 고전적인 목재입니다.
오크는 또한 풍부하고 흙 냄새가 고기의 맛을 끌어낼 수 있기 때문에 훈제용으로 매우 인기 있는 목재입니다. 오크우드는 풍미가 서로를 보완하기 때문에 종종 BBQ 스타일 소스와 짝을 이룹니다.
단풍나무는 참나무보다 약간 더 달콤하고 가벼운 향이 나기 때문에 훈제재로 많이 사용되지만 돼지 고기와 같은 가벼운 고기를 피우십시오..
단풍나무를 사용하여 멧돼지 훈제를 하면 훨씬 더 미묘한 맛이 나기 때문에 매리네이드나 소스의 다른 맛과 함께 과하지 않게 사용할 수 있습니다.
피칸과 호두나무는 풍부한 견과류 풍미를 제공합니다. 멧돼지와 잘 어울린다. 그러나 두 가지 종류의 나무는 더 부드러운 풍미를 제공하므로 풍미 펀치를 더 많이 포장하기 위해 다른 견목과 짝을 이룰 때 잘 작동합니다.
목재를 결합하여 다양한 풍미를 제공하고 시그니처 블렌드를 만들 수도 있습니다. 고기의 절단과 크기에 따라 사용하는 나무를 바꿀 수도 있습니다.
멧돼지의 큰 어깨는 참나무와 훨씬 더 강력한 숲과 잘 어울립니다. 훈제 멧돼지를 사용할 계획이라면 가슴살 소스가 포함된 레시피에서는 과일 나무를 사용하여 소스와 결합된 고기에 미묘한 풍부함을 주고 싶을 수 있습니다.
멧돼지를 피우는 최악의 숲
고기에 독특한 풍미를 더할 수 있는 훈제 나무에 대한 많은 훌륭한 옵션이 있습니다. 이 숲들 사이에서 고르는 것은 정말로 개인의 취향입니다.
그러나 멧돼지 고기를 피울 때 피해야 할 숲이 있습니다.
모든 침엽수에는 수지가 많이 포함되어 있으므로 흡연 시 피해야 할 목재입니다. 이 수지는 줄 수 있습니다 불쾌한 쓴 맛 훈제할 때 고기에.
피해야 할 침엽수 흡연 고기 과 같습니다 :
- 소나무
- 가문비
- 삼나무의
- 전나무
- 무화과 나무의 일종
- 독 당근
- 낙엽송
- 유럽 레드우드
침엽수는 고기에 불쾌한 맛을 줄 뿐만 아니라 더 많은 공기를 함유하고 훨씬 더 뜨거워져 온도를 제어하기 어렵고 고기를 훈제하기 더 어렵습니다. 그들은 또한 더 빨리 연소하고 고기를 태울 수 있는 불꽃을 생성합니다.
따라서 멧돼지 고기를 피우려고 할 때 어떤 경우에도 침엽수를 피하십시오.
나무를 선택할 때 화재로 인해 방출될 수 있는 화학 물질이나 살충제가 포함되어 있지 않은지 확인해야 합니다.
과일 나무는 맛 때문에 훈제용으로 인기 있는 선택입니다. 그러나 많은 과수에는 살충제와 살충제가 뿌려져 해로울 수 있습니다. 화학 물질은 나무에 스며들고 불에 의해 방출되어 고기를 쓴 맛이 나며 건강에 잠재적으로 해로울 수 있습니다.
또한 목재를 잘 보관해야 합니다. 외부에 쌓인 목재는 습기, 곰팡이, 벌레 또는 곰팡이가 있을 수 있습니다. 나무가 손상되면 맛이 좋지 않고 위험할 수 있습니다.
멧돼지 흡연 시 고려해야 할 사항
멧돼지 같은 고기를 적절하게 훈제하는 것은 사용하는 나무에 관한 것만이 아닙니다. 최종 결과에 영향을 미칠 고려하고 제어해야 할 몇 가지 다른 요소가 있습니다.
고기를 훈제할 때 부드러운 고기를 위해 온도를 매우 낮게 유지하십시오. 고기를 촉촉하고 육즙이 유지되도록 훈제할 때도 매우 중요하므로 고기가 마르는 것을 방지하기 위한 몇 가지 옵션이 있습니다.
왜 낮은 온도에서 멧돼지를 피울까요?
낮은 온도에서 고기를 훈제하면 고기가 부드러워지고 질기고 질긴 것이 방지됩니다.
약 200도에서 훈제 멧돼지 만남을 목표로 해야 합니다. 이것은 근육의 더 단단한 콜라겐을 액체로 분해하여 고기를 부드럽게 만들기에 충분히 뜨겁기 때문입니다. 그러나 고기를 부드럽게 유지하고 건조를 방지하기에 충분히 낮은 온도입니다.
컷의 크기에 따라 최소 XNUMX시간 동안 멧돼지 고기를 훈제하는 것이 좋습니다. 이것은 온도가 고기의 크기, 뼈 위 또는 뼈의 절단 부위에 따라 약간 달라진다는 것을 의미합니다. 평균적으로 고기 XNUMXkg당 약 XNUMX시간 XNUMX분의 흡연 시간을 허용해야 합니다.
훈제하는 동안 고기를 촉촉하게 유지
고기를 오랫동안 훈제할 때의 위험은 고기가 말라서 씹기 힘든 쫄깃하고 단단한 고기를 남길 수 있다는 것입니다.
훈제하는 동안 멧돼지를 마리네이드하거나 싸거나 시침질하여 수분을 유지합니다. 이러한 모든 기술은 음식에 주스를 유지하는 데 도움이 되며 이 과정을 사용하여 맛을 추가할 수 있습니다.
훈제하는 동안 고기를 촉촉하게 유지하기 위한 각 기술에 대한 요약은 다음과 같습니다.
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가봉: 시침은 흡연 과정에서 회의에 주기적으로 더 많은 액체를 추가하는 것을 의미합니다. 소스나 매리네이드를 만들어 풍미를 신선하게 유지하고 요리하는 동안 약 20분마다 액체를 다시 발라 고기에 육즙을 더할 수 있습니다. 설탕은 쉽게 연소되고 유약을 제공하므로 설탕 기반 액체를 피하십시오. 끈끈한 코팅을 위해 훈제 과정의 마지막 XNUMX분에는 바베큐와 같은 설탕 기반 소스만 추가하십시오.
- 포장: 최초 훈연 후 고기를 호일에 싸서 드시면 됩니다. 이렇게 하면 고기의 스모키한 맛이 유지되고 모든 주스나 액체가 고기에 가까이 붙어 마르지 않습니다. 맛이 고기에 가깝게 남아 있기 때문에 이것은 절인 멧돼지에게 훌륭한 기술입니다. 훈제 후 천연 육즙을 소스의 베이스로 사용하려는 경우에도 호일이 육즙을 잡아서 잡아두기 때문에 유용합니다.
- 마리네이드/주입: 멧돼지 고기를 향신료와 향미료가 들어간 액체에 담그면 훈제하기 전에 고기를 수분으로 준비하는 데 도움이됩니다. 고기 자체에 소스나 다른 액체를 주입하여 중앙에 침투하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 이 기술은 종종 훈제 전체에 소스를 다시 바르기 위해 시침질과 결합됩니다.
최종 생각
훈제 멧돼지 고기는 이미 풍미있는 고기에 풍미를 더하는 쉽고 맛있는 방법입니다. 그러나 올바른 종류의 나무를 선택하면 최종 맛이 크게 달라질 수 있습니다.
훈제 화로의 기초로 단단한 나무를 사용하고 있는지 확인하십시오. 천천히 타면서 부드럽고 균일한 과정을 보장합니다.
다양한 활엽수를 혼합하여 독특한 풍미를 얻고 자신만의 것을 만들 수 있습니다. 조리법. 과일 나무는 풍부하고 복잡한 풍미를 제공할 수 있지만 더 부드러운 스모키한 맛을 제공하며 오크는 믿을 수 없을 정도로 강력합니다.
단풍나무, 호두, 피칸은 가벼움과 단맛이 있어 다른 나무와 잘 어울립니다.
