사슴, 멧돼지, 대뿔, 엘크는 인기 있는 큰 동물 중 일부일 뿐입니다. 와일드 게임 북미에서 사냥하거나 구입할 수 있습니다.
새를 선호한다면 칠면조와 뇌조가 인기있는 새이며 더 쉽게 찾을 수 있습니다. 가금류는 담배를 피우기 매우 쉽습니다. 모든 유형의 흡연자(전기, 숯, 가스) 그리고 그것은 쇠고기와 돼지고기에 대한 더 건강한 대안이 될 수 있습니다.
사냥꾼이라면 사냥감 고기가 맛있다는 것을 알고 있습니다. 훈제 한. 그러나 풍미가 잘 섞이도록 하려면 어떤 나무를 사용해야 할까요?
비결은 어획물의 풍미를 개선하고 보완하기 위해 추가해야 하는 최고의 나무 풍미 또는 훈제 칩을 아는 데 있습니다.
최고의 흡연 목재 사슴 고기와 같은 큰 게임 그리고 멧돼지는 메스키트와 히코리와 같은 강한 견목인 반면, 단풍나무, 사과, 체리와 같은 온화한 과일 및 달콤한 연기가 나는 숲은 사냥감에게 가장 좋습니다.
나는 야생 사냥감 고기를 먹을 때 사용할 최고의 우드와 우드 칩을 공유하고 있습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
훈제 게임 고기를위한 최고의 숲
선호하는 분들이 있습니다 미묘한 연기 맛 그들은 풍부하고 육즙이 풍부한 붉은 고기 맛을 맛보고 싶어하기 때문입니다.
이 경우 과일 나무와 달콤한 너트 나무가 최고의 선택입니다.
그런 다음 사냥감으로 메스키트와 히코리와 같은 고전적인 강한 나무 향을 좋아하는 사람들이 있습니다. 음식을 훈제하는 방법에 따라 다르지만 일부 사냥감 고기는 강렬한 훈제 나무 향이 더 좋습니다.
야생 사냥감을 위한 훈제 과정은 예를 들어 돼지 갈비와 같은 대부분의 고기를 훈연하는 것과 약간 다릅니다.
사슴 고기, 야생 칠면조, 엘크, 사슴, 멧돼지, 그리고 다른 사냥감 고기는 일반 국내산 고기보다 살이 쪘습니다. 결과적으로 고기에 풍미를 더하기 위해 훈제 과정과 숲에 대해 다른 접근 방식을 취해야 합니다.
나이
- 강렬: 경증
- 풍미 : 자연스러운 스모크 향, 살짝 달콤한
앨더는 온화한 견목이며 많은 피트마스터들이 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 그것은 대담하고 강렬한 풍미를 주는 종류의 나무가 아니지만 고기에 매우 즐거운 천연 나무 연기 향을 줍니다.
알더가 있는 동안 연어 훈제 인기 그리고 다른 물고기들, 특히 새와 가금류, 특히 야생 사냥감을 피우기에 좋은 나무입니다. 또한 찬 훈연과 사슴 훈연에 가장 좋은 숲 중 하나입니다.
나무의 풍미는 온화하고 미묘하며 섬세한 것으로 가장 잘 설명됩니다. 또한 고기에 약간 달콤한 맛을줍니다.
오리나무는 고기의 겉 껍질에 중성색을 부여하지만 쓴맛이 전혀 남지 않는 것이 큰 장점입니다. 그것은 단지 자연광의 연기 냄새입니다.
전반적으로 사냥감의 맛을 압도하지 않기 때문에 붉은 살코기, 흰살 훈제에 좋은 목재입니다.
당신은 얻을 수 있습니다 오클라호마 조 애플 우드 칩 아마존에서 저렴하고 고품질입니다.
히코리 재목
- 강렬: 중간
- 맛: 강함, 고소함, 스모키함, 베이컨 같은
히코리는 많은 사람들이 사냥감 고기를 피우기에 가장 좋은 목재로 간주합니다. 미국에서 그 인기는 비밀이 아니며 최고의 미디엄 향미 나무 중 하나입니다.
이 나무는 매우 연기가 자욱하고 베이컨이지만 모든 사냥감 고기에 다용도로 사용됩니다. 악어, 곰, 엘크, 사슴, 메추라기.
그러나 히코리와 함께 훈제하기 가장 좋아하는 고기는 사슴 고기입니다.
그것은 불쾌한 맛을 남기지 않고 완벽한 양의 베이컨 연기를 더하기 때문에 사슴 고기 소시지, 스테이크, 사슴 고기 백 스트랩 및 어깨에 맛을 내기에 이상적입니다.
히코리는 강한 사냥감 냄새와 풍미를 부드럽게 하는 경향이 있으므로 맛을 향상시키는 좋은 방법입니다.
훈제 고기에 히코리 나무를 사용하면 풍부하고 약간 열매가 많은 바베큐 풍미가 더해지고 사슴 고기의 풍미가 결합되면 꿈의 콤보입니다.
XNUMXD덴탈의 웨버 히코리 나무 청크 아주 잘 굽습니다.
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콩과
- 강렬: 강한
- 맛: 강한 스모키함, 흙내음, 풍미
Mesquite는 야생 게임을 위한 또 다른 인기 있는 연기가 나는 나무입니다. 텍사스 스타일의 바베큐에서 모든 종류의 어둡고 붉은 고기를 훈제하는 데 사용됩니다. 메스키트 나무는 곰, 사슴, 엘크를 훈제할 때 매우 인기가 있습니다.
우드 펠릿, 우드 칩 또는 우드 덩어리 중 무엇을 사용하든 풍미가 강하고 고기의 강한 게임 맛을 압도할 수 있습니다.
당신이 강한 게임 같은 맛을 좋아하지 않는다면, 메스키트는 연기로 그것을 덮을 수 있습니다.
알루미늄 호일이나 정육점 종이로 사슴 고기를 덮으면 사슴 고기 또는 기타 야생 사냥감의 풍미있는 풍부함을 유지하고 중간 정도의 흙과 연기를 줄 수 있습니다.
Msequite는 천천히 타지만 열을 많이 발생하므로 멧돼지, 엘크 등과 같은 큰 사냥감 부위를 요리할 때 좋습니다.
메스키트 나무로 훈제할 때는 그릴이 아닌 실제 훈연기를 사용하여 훈제하고 싶습니다. 결국, 낮고 느린 훈연은 간접 열이 필요하며, 너무 많은 연기로 대부분의 고기를 압도할 수 있는 직접적인 열이 아닙니다.
당신은 좋은 찾을 수 있습니다 Camerons Products 메스키트 칩 가마에서 건조된 것.
오크 나무
- 강렬: 중간에서 강함
- 풍미 : 대담하고 둥글며 약간 흙빛
가장 인기있는 두 가지 오크 품종은 화이트 오크와 레드 오크 나무입니다. 이것들은 메스키트보다 약간 더 부드럽지만 매우 풍부한 대담한 흙 같은 풍미를 게임에 제공합니다.
게임 같은 맛의 균형을 맞추는 균형 잡힌 맛으로 가장 잘 설명됩니다.
오크우드 스모크는 균형이 잘 잡혀 있으며 자연스러운 스모키한 풍미를 제공합니다. 그것은 대부분의 연기 나는 나무와 같은 다른 풍미의 힌트가 없습니다. 예를 들어 오크에는 단맛, 떫은맛, 떫은맛이 없습니다.
따라서 참나무는 모든 종류의 고기를 굽기에 좋은 혼합 목재입니다.
오크 나무는 매우 조밀하고 많은 수분을 보유합니다. 이것은 찬 훈제와는 반대로 뜨거운 훈제 사슴 고기 및 기타 게임에 더 적합합니다.
일반적으로 참나무는 다양한 종류의 훈제 고기에 사용되는 기본 BBQ 목재입니다. 돼지 고기, 가금류, 다양한 사냥감 고기.
그것은 연기 맛을 약간 달콤하게 만들지만 게임의 자연적인 향기가 전달되도록 하기 때문에 체리 및 사과와 같은 과일 나무와 혼합 나무로도 잘 작동합니다. 그것은 자연 고기 맛이 지배적이지만 고전적인 남부 스타일의 바베큐 맛을 암시하는 것과 같습니다.
사용하는 것이 좋습니다. 카메론의 오크 나무 칩 마른 문지름으로 맛을 낸 사슴 고기.
노스웨스트 블렌드
- 강렬: 미디엄에서 마일드로
- 풍미 : 달콤함, 과일향, 자연스러운 스모키함
XNUMXD덴탈의 노스웨스트 블렌드 미국 북서부 지역의 나무로 만든 Wildwood Grilling 브랜드의 훈제 목재 혼합물입니다.
기본적으로 메이플, 체리, 앨더의 XNUMX가지 인기 있는 미국 목재가 혼합되어 있습니다. 따라서 모든 브랜드의 우드 칩을 가져와서 자신만의 블렌드를 만들 수 있습니다.
앨더는 가벼운 우디 훈제향을, 단풍나무는 특히 사냥감에게 좋은 달콤한 향을, 체리는 고기에 과일향과 붉은 색을 냅니다.
이 블렌드를 엘크, 사슴 및 칠면조에 사용하면 매우 맛있는 고기 맛을 낼 수 있습니다.
많은 야생 사냥감 흡연자들이 이 우드 블렌드를 추천하는데, 그 이유는 과일 향과 단맛이 살짝 가미된 부드러운 스모키한 풍미를 제공하기 때문입니다.
야생 사냥감 고기 맛을 압도하지 않으므로 이러한 유형의 고기 및 기타 붉은 고기를 보완합니다.
페칸
- 강렬: 매질
- 풍미 : 달콤한, 견과류
견과류 맛을 좋아한다면 견과류의 놀라운 견과류와 달콤한 연기 프로필을 좋아할 것입니다. 피칸 나무.
피칸은 매우 독특한 견과류 맛이 나기 때문에 인기 있는 훈제 목재입니다. 부드러우면서도 중간 정도의 강도를 가지고 있지만 일반적으로 모든 종류의 고기를 굽는 데 사용됩니다. 게임에 관해서는 사슴 고기와 잘 어울립니다.
그것은 사슴 고기에 달콤하고 열매가 많은 향을줍니다. 피칸 훈제 사슴 고기 소시지 또는 어깨는 시도 할 수있는 최고의 컷 중 하나입니다. 피칸 나무로 훈제하면 맛이 균형 잡혀 있습니다.
피칸과 강한 나무를 섞어서 연기를 줄이고 더 달콤하게 만들 수 있습니다.
피칸 우드 칩이 가장 마음에 드는 점은 고기를 굽는 데 매우 다재다능하다는 것입니다. 야생 칠면조, 사슴, 엘크, 영양 등에 사용할 수 있지만 실제로는 연기가 나는 것이 아니라 더 많은 풍미 층을 만들 수 있습니다.
Weber의 피칸 우드 칩 이 나무는 비쌀 수 있기 때문에 가장 저렴한 옵션입니다.
Apple
- 강렬: 가벼운
- 맛: 미묘한, 달콤한, 과일
Applewood는 일반적으로 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 및 생선과 같은 국내 육류를 훈연하는 것과 관련이 있습니다.
그러나 강한 고기 맛에 기분 좋은 달콤함과 과일 풍미를 주기 때문에 야생 사냥감을 훈제할 때 흡연자에게 훌륭한 선택입니다.
이 나무는 뜨겁게 타오르며 상당한 양의 연기를 발생시킵니다.
Apple은 야생 칠면조, 뇌조 및 메추라기와 같은 들새 및 사냥감 흡연에 이상적입니다. 그것은 희박한 흰색 고기에 섬세하고 미묘한 과일 향을줍니다. 그러나 곰 고기에 사용하여 맛을 향상시킬 수도 있습니다.
메스키트, 히코리 같은 강한 숲의 맛을 좋아하지 않는 사람들을 위해 사과는 최고의 자연 달콤한 연기를 제공합니다.
사과는 강한 풍미와 약간의 과일 향이 균형을 잡기 때문에 사슴 고기와 잘 어울립니다.
사과를 혼합 나무로 사용하여 모든 종류의 사냥감 새와 큰 사냥감 고기를 요리할 수도 있습니다. 메스키트, 히코리 또는 오크와 같은 강한 목재와 50/50으로 혼합해야 합니다.
Apple은 저렴한 훈제 목재이며 얻을 수 있습니다. 오클라호마 조의 2파운드 가방 싸구려
체리
- 강렬: 마일드 ~ 미디엄
- 풍미 : 달콤하고 과일 같은
체리는 두 번째로 많이 찾는 훈제 게임입니다. 거의 모든 종류의 국내산 또는 야생 고기와 짝을 이루기 때문입니다.
그것은 일반적으로 뇌조, 칠면조, 메추라기 및 꿩을 피우는 데 사용됩니다.
가금류, 메추라기 같은 사냥감, 물새의 피부를 어둡게 하거나 검게 하고 싶을 때 벚나무를 사용할 수 있습니다. 그것은 피부를 더 어둡고 맛있게 만들 것입니다. 그것은 또한 멋진 연기 고리를 만듭니다. 많은 pitmasters가 원하는 것입니다.
체리는 달콤함과 과일 향이 결합된 매우 맛있는 쾌적한 연기 향을 가지고 있습니다. 강한 연기가 나는 나무를 좋아하지 않는 사람들에게 좋습니다. 안정적인 연기를 내기 때문에 짧고 긴 연기에도 적합합니다.
또한 체리는 사과나 복숭아와 같은 다른 과일 나무와 잘 혼합되어 고기에 추가되는 어둠의 양을 줄여줍니다.
또한 히코리 및 메스키트와 같은 강한 목재와 혼합하여 고기의 강한 게임성 맛을 가릴 수 있습니다.
돈을 받아가세요 체리 우드 칩 아마존.
검은 딸기
- 강렬: 경증
- 풍미 : 과일, 달콤한, 가벼운 스모키
많은 사람들은 블랙베리 나무가 얼마나 좋은지 모릅니다. 손에 넣기가 조금 어렵기 때문일 것입니다.
블랙베리 덤불이 있는 경우 나무를 사용하여 놀라운 닭과 기타 가금류, 작은 사냥감 새를 굽고 훈제할 수 있습니다.
사실, 블랙베리는 야생 사냥감, 특히 뇌조, 메추라기, 꿩 및 자고새와 같은 작은 사냥감 새를 피우기에 가장 좋은 숲 중 하나입니다.
이 연기의 맛은 부드럽고 섬세하지만 매우 과일 향이 나고 달콤합니다. 큰 사냥감에게는 너무 섬세하지만 새에게는 최고 중 하나입니다.
게임을 할 때 피해야 할 숲
첫째, 소나무, 삼나무, 전나무, 가문비나무 및 기타 침엽수 및 수지와 같은 침엽수를 피하고 싶습니다. 음식을 요리하거나 흡연하는 데 사용하면 독성이 있습니다.
또한 그린우드를 절대 사용해서는 안 됩니다. 노련한 숲에 붙다 로 작성되어야 합니다.
마지막으로, 연소되는 화학 물질은 질병을 유발할 수 있으므로 처리된 목재를 피하십시오.
자, 문제는 그 사냥감이며, 특히 사슴 고기는 훈제하기에 매우 단단한 고기가 아닙니다. 그들은 거의 모든 유형의 나무와 잘 어울리지만 그것을 먹는 사람의 취향과 선호도에 달려 있습니다.
어떤 사람들은 달콤하고 어떤 사람들은 흙을 좋아하므로 어떤 숲을 사용할지는 당신에게 달려 있습니다.
자메이카 스타일의 저크 푸드를 피우지 않는 한 피멘토 같은 숲은 추천하지 않습니다. 향신료와 후추를 닮은 강한 맛이 있지만 게임에서는 이상한 콤보입니다.
훈제 야생 사냥감 및 사슴 고기에 대한 팁
가장 인기 있는 훈제 야생 게임에는 사슴고기, 엘크, 곰, 뇌조, 칠면조, 물새가 있습니다.
그러나 이제 어떤 나무를 사용할 수 있는지 알았으므로 최상의 연기를 만들기 위해 흡연에 대한 몇 가지 편리한 팁을 찾을 때입니다.
와일드 게임은 가늘지만 건조하며 피우면 더욱 건조해집니다. 육포를 훈제하면 메스키트와 같은 강한 목재를 사용하여 매우 맛있고 풍미있게 만들 수 있습니다.
또한 게임을 할 때 꼭 필요한 경우에만 흡연자를 열어야 합니다. 맛의 강도를 망칠 수 있기 때문에 연기와 열이 빠져나가는 것을 원하지 않습니다.
많은 사람들이 훈제 게임의 달콤하고 과일 맛을 좋아하지만 전통적인 방식으로 담배를 피우고 싶다면 강한 나무를 사용해야 합니다.
예를 들어 사슴 고기는 히코리와 너무 잘 어울려 지나칠 수 없습니다. 단맛을 좋아한다면 사과나무를 조금 섞어도 좋습니다.
미국 서부 지역에서는 사람들이 메스키트를 더 많이 사용하는 반면 미시시피 동부 지역에서는 사람들이 히코리를 선호한다는 것을 알 수 있습니다. 둘 다 풍부하고 흙이 많은 숲이며 모든 사냥감 고기와 잘 어울립니다.
사냥감에 독특한 풍미를 부여하는 데 어려움을 겪고 있다면 고기의 결합 조직을 관통할 수 있는 강한 숲을 추천합니다.
게임 고기를 얼마나 오래 피우십니까?
사냥감이 살코기 때문에 오래 피울 필요는 없지만 그래도 느리고 느린 방법이 최고입니다.
사슴 고기의 경우 175 – 200F 사이의 낮은 온도에서 훈제합니다. 고기 온도계 고기의 내부 온도를 확인하기 위해 사슴 고기의 가장 두꺼운 부분에.
절단 부위와 크기에 따라 약 2~5시간 동안 흡연해야 합니다.
내부 온도는 120F 이상, 140F 이하이어야 합니다.
들새와 물새의 경우 고기가 내부 온도가 3.5F에 도달할 때까지 평균 4~165시간 동안 훈제해야 합니다.
엘크와 같은 고기는 내부 온도가 4F에 도달할 때까지 약 5~130시간 동안 요리해야 합니다.
결론
와일드 게임은 살코기는 하지만 맛이 강한 고기로, 강하고 부드러운 여러 종류의 목재와 잘 어울립니다.
강렬한 바베큐를 위해 메스키트, 오크, 히코리와 같은 강한 스모키 숲을 선호하는 사람들이 있는 반면, 고기의 뉘앙스를 맛보고 싶어하는 사람들은 단풍나무, 피칸과 같은 열매가 많은 나무 또는 사과와 같은 가벼운 과일 나무와 함께 짝을 짓습니다. 체리.
그것은 모두 당신이 사용할 수있는 것에 달려 있지만 어떤 종류의 매리 네이드 또는 마른 문지름을 사용하는지에 달려 있습니다. 이것은 스모킹 우드와 혼합될 때 풍미에 영향을 줄 수 있습니다.
독특한 풍미를 위해 나무를 섞어 실험하는 것을 두려워하지 마십시오.
