하단 라운드 로스트는 소의 뒷다리에서 나오는 살코기 컷입니다. 호주와 영국에서는 쇠고기 실버사이드 또는 럼프 로스트라고도 합니다. 또한, 그것은 약 4-5lbs의 상당히 큰 부분으로 제공되며 더 저렴한 고기 중 하나라고합니다.
그럼에도 불구하고 바텀 라운드 로스트는 어떤 종류의 붉은 고기보다 낮은 지방 함량을 가지고 있습니다. 이 특별한 소의 고기는 운동량이 많고 근육 내 지방이나 마블링이 적기 때문입니다.
밑동 로스트는 살이 퍽퍽하기 때문에 조리하기가 다소 어려울 수 있습니다. 질기고 질기게 변할 수 있으므로 건조 요리 또는 그릴을 사용하지 않을 수 있습니다. 사실 필레미뇽은 아니지만 제대로 조리하면 맛있고 푸짐한 고기 조각이 될 수 있습니다.
참고 : 하단 라운드를 제외하고도 있습니다 아이 라운드 로스트 소의 같은 둥근 부분에서.
바텀 라운드 로스트 vs 척 로스트
바텀 라운드 로스트는 주로 가장 위쪽 뒷다리의 바깥쪽 근육에서 나오며 일반적으로 상당히 마른 편입니다. 바닥을 동그랗게 촉촉하게 유지하는 데 도움이 될 수 있는 것은 상대적으로 부드럽기 때문에 액체에서 천천히 요리하는 것입니다. 고기를 통째로 굽고 싶지 않다면 얇게 썰어서 다양한 아시안 볶음 요리에 활용해보세요.
반면에, 미국에서 체류를 연장하고자 이전의 승인을 갱신하려던 척 로스트 일반적으로 상당한 양의 결합 조직이 있으며 습기를 머금고 천천히 조리하면 잘 분해됩니다. 지방 로스트는 실제로 로스팅에 적합합니다. 내부의 마블링이 고기를 촉촉하게 유지하는 데 도움이 되기 때문입니다. 또한 결합 조직이 더 단단한 척 로스트는 질긴 고기 조각을 피하기 위해 액체로 끓여야 합니다.
럼프 로스트 대 바텀 로스트
둥근 바닥 로스트와 럼프 로스트는 이전에 쇠고기의 뒷부분에서 발견되는 둥근 서브프라이머 컷에서 나옵니다. 이 두 컷의 뚜렷한 차이점에는 요리 방법, 일반적인 준비, 시장 형태 및 마블링이 있습니다. 그럼에도 불구하고, 이 두 컷 모두 매우 저렴하고 전체 로스팅을 능가하는 자체 용도가 있습니다.
럼프 로스트는 바텀 로스트보다 마블링이 더 많습니다. 또한, 바텀 로스트는 상당히 희박하며 5인분에 XNUMXg의 지방을 함유하고 있습니다. 럼프 로스트가 동일한 프라이멀 컷이더라도 바텀 로스트보다는 약간 덜 사용됩니다.
