소금물이란 무엇이며 고기를 어떻게 변화시킵니까? 완벽한 가이드

염수는 소금 고기에 풍미와 부드러움을 더하기 위해 사용되는 물에. 이 습식 염수 방법은 고기를 용액에 완전히 담그는 것을 포함합니다. 휴일 칠면조와 다양한 고기 부위에 널리 사용되는 기술입니다. 브리닝은 고기를 더 부드럽고 풍미 있게 만들기 위해 누구나 할 수 있는 간단한 과정입니다.

이 기사에서는 소금물이 무엇이며 어떻게 작동하는지 설명하겠습니다.

브리닝: 고기를 연하게 하고 맛을 내는 과학과 기술

브리닝은 전통적인 요리 방법입니다. 몸을 담그다 풍미, 조미료 및 부드러움을 더하기 위해 소금과 물 (또는 다른 액체) 용액에 고기. 이 과정은 단백질을 변성시켜 육류의 물리적 성질을 변화시켜 세포가 더 많은 수분을 유지할 수 있도록 합니다. 그 결과 풍미가 가득한 육즙이 많고 부드러운 고기가 나옵니다.

왜 염수?

브리닝은 고기에 풍미와 부드러움을 더하고 싶은 사람들에게 인기 있는 방법입니다. 요리하는 동안 마르는 경향이 있는 칠면조와 같은 살코기 부위에 특히 중요합니다. 소금물은 고기에 수분을 유지하는 데 도움이 되며 첨가된 향료의 흡수를 촉진합니다. 브리닝의 주요 이점은 다음과 같습니다.

• 고기 연화: 소금물에 있는 소금은 고기의 단백질을 분해하여 더 부드러운 최종 제품을 만듭니다.
• 풍미 추가: 소금물 용액은 고기를 코팅하고 안쪽에서 바깥쪽으로 풍미를 더합니다.
• 수분 유지: 염수 용액은 고기 세포가 더 많은 수분을 유지하도록 도와주어 육즙이 많고 향이 좋은 고기를 만듭니다.

염수하는 방법?

브리닝은 많은 사람들이 생각하는 것보다 간단한 과정입니다. 기본 단계는 다음과 같습니다.

• 고기 선택: 소금물은 마음을 다해 신선한 고기에 가장 잘 작동하므로 감당할 수 있는 최고의 품질을 구입해야 합니다.
• 소금물 만들기: 소금물 용액은 물, 소금 및 추가하려는 추가 향료의 혼합물입니다. 소금과 물의 비율은 보통 1:16 정도인데 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다.
• 고기 담그기: 고기를 큰 용기나 염수 주머니에 넣고 그 위에 소금물을 붓습니다. 고기가 완전히 잠겼는지 확인하십시오.
• 냉장고에 보관: 고기의 종류와 크기에 따라 염지 시간이 다르지만 일반적으로 고기 XNUMX파운드당 XNUMX시간 동안 염지하는 것이 좋습니다. 염지 기간 동안 고기를 냉장고에 보관하십시오.
• 헹굼 및 건조: 염지 기간이 끝나면 고기를 찬물에 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 이것은 여분의 소금을 제거하고 요리할 때 바삭바삭한 외관을 보장합니다.

습식 염수 대 건식 염수

염지 방법은 크게 습식 염지와 건식 염지의 두 가지가 있습니다. 습식 염수는 고기를 액체 용액에 담그는 것이고 건식 염수는 고기를 소금 혼합물로 문지르는 것입니다. 두 방법 모두 장점이 있지만 습식 염수는 대부분의 사람들에게 더 인기 있고 편리한 방법입니다.

중요 사항

• 염수 용액을 구입할 때 성분 라벨을 주의 깊게 읽으십시오. 일부 미리 만들어진 용액에는 향료가 첨가되거나 높은 수준의 나트륨이 포함될 수 있습니다.
• 소금물은 고기의 수분 함량을 증가시켜 더 빨리 익힐 수 있습니다. 그에 따라 요리 시간을 조정하십시오.
• 소금물은 무거운 과정이므로 고기와 소금물을 새지 않고 담을 수 있는 용기나 가방을 선택해야 합니다.
• 브리닝은 휴일 칠면조에 널리 사용되는 방법이지만 다양한 부위의 고기에도 사용할 수 있습니다.

고기를 소금물에 절이면 어떻게 됩니까?

브라이닝은 고기를 물, 소금 및 기타 재료의 용액에 담그는 전통적인 습식 공정입니다. 이 기술은 매우 촉촉하고 풍미있는 고기 요리를 만들 수 있기 때문에 요리사와 가정 요리사 모두에게 인기가 있습니다. 그러나 소금물이 고기에 정확히 어떤 영향을 미칩니 까? 자세히 살펴보겠습니다.

소금물 뒤의 과학

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

고기를 소금물에 담그면 액체의 소금과 설탕이 고기의 단백질을 녹이는 역할을 합니다. 이렇게 하면 고기가 더 많은 물을 흡수하여 더 촉촉하고 부드럽습니다. 또한 소금물에 함유된 소금은 고기의 질긴 근육 섬유를 분해하여 씹고 소화하기 쉽게 만듭니다.

성공의 열쇠

염수를 최대한 활용하려면 몇 가지 주요 팁을 기록하는 것이 중요합니다.

• 올바른 소금 대 물 비율 사용: 기본적인 소금물 레시피에는 물 1갤런당 소금 XNUMX컵이 필요하지만 특정 유형의 육류에는 더 높거나 낮은 소금 함량이 필요할 수 있습니다.
• 적절한 시간 동안 염수: 염지 시간은 염지되는 고기의 종류와 크기에 따라 다를 수 있지만 일반적으로 몇 시간이면 충분합니다.
• 요리하기 전에 과도한 소금물을 제거하십시오: 과도한 소금물은 고기를 너무 짜거나 끈적하게 만들 수 있으므로 요리하기 전에 반드시 종이 타월로 두드려 말리십시오.
• 조리 시간 변경 허용: 소금에 절인 고기는 소금에 절이지 않은 고기보다 더 빨리 또는 더 느리게 익을 수 있으므로 이에 따라 조리 시간을 조정해야 합니다.

브리닝: 완벽하게 촉촉하고 부드러운 고기의 비결

브라이닝은 고기를 소금물에 일정 시간 담가두는 과정이다. 이 기술은 닭가슴살, 돼지 갈비, 돼지 안심과 같이 익히면 빨리 마르는 경향이 있는 살코기 부위에 특히 유용합니다. 이러한 유형의 고기를 염지하면 다음과 같은 이점을 얻을 수 있습니다.

• 수분 보유력 증가
• 향상된 부드러움
• 향상된 풍미

소금에 절인 고기를 찾을 수 있는 곳

자신의 고기를 염지하는 일을 할 수 없다면 미리 염지한 고기를 구입하여 이 기법의 이점을 누릴 수 있습니다. 많은 캐나다 정육점과 소매점에서 소금물에 절인 육류 제품을 제공하며 일부는 온라인 위치 검색기를 통해 제품을 찾는 데 도움을 주기도 합니다. 미리 염지된 고기는 가격이 더 높을 수 있지만 편리함은 그만한 가치가 있을 수 있습니다. 배송 및 접근성에 대한 이용 약관을 확인하고 구매하기 전에 환불 정책에 대해 문의하십시오.

소금물의 자연적 형성

염수는 물에 소금을 녹인 용액이며 다양한 형태로 자연적으로 발견됩니다. 소금물이 자연에서 생산되는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

• 바닷물: 바다는 소금물의 가장 흔한 공급원입니다. 바닷물에는 염화나트륨을 비롯한 염분이 용해되어 있어 짠맛을 냅니다. 바닷물의 염분 농도는 일반적으로 약 3.5%이지만 위치와 시간에 따라 다를 수 있습니다.
• 솔트 레이크: 일부 호수는 소금 농도가 높아 염분이 있습니다. 이 호수는 증발 속도가 물 공급 속도보다 빠른 건조한 지역에서 종종 발견됩니다. 물이 증발함에 따라 남은 물의 염분 농도가 증가하여 결국 염수를 형성합니다.
• 지하수: 염수는 지하수에서도 발생할 수 있습니다. 물이 소금이 함유된 암석을 통과할 때 일부 소금을 용해하여 염수를 생성할 수 있습니다. 이 과정은 소금 돔과 그 위의 퇴적물과 같은 지질 구조에서 일반적입니다.
• 극저온 소금물: 극단적인 경우 소금물이 얼어서 소금물이 형성될 수 있습니다. 이 과정을 극저온 염수 형성이라고 하며 해수 얼음의 특징입니다.

염수 농도 및 성분

염수 내 염분 농도는 소스와 이를 형성하는 공정에 따라 달라질 수 있습니다. 일부 염수는 염분 함량이 높고 다른 염수는 농도가 낮습니다. 다음은 염수의 특정 구성 요소입니다.

• 염화나트륨: 이것은 바닷물과 염호를 포함한 대부분의 소금물의 주성분입니다.
• 마그네슘과 칼륨의 염화물과 황산염: 이들은 소금물에서 찾을 수 있는 다른 염입니다.
• 기타 이온: 소금물은 소스 및 형성 과정에 따라 다양한 기타 이온을 포함할 수 있습니다.

자연에서 소금물의 중요성

소금물은 다양한 용도로 사용되는 중요한 천연 자원입니다. 소금물이 중요한 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

• 소금 생산: 소금물은 식품 생산, 화학 제조 및 수처리를 포함한 다양한 산업에서 사용되는 중요한 소금 공급원입니다.
• 에너지 생산: 소금물은 지열 발전소 및 기타 방법을 통해 에너지를 생산하는 데 사용할 수 있습니다.
• 담수 공급: 일부 지역에서는 염수를 처리하여 염분을 제거하고 담수를 생산할 수 있습니다.
• 증발석 퇴적물: 소금물은 또한 석고, 암염 및 칼륨과 같은 광물의 중요한 공급원인 증발암 퇴적물을 형성할 수 있습니다.

소금물: 육류 방부제 그 이상

• 소금물은 일반적으로 고기의 전반적인 품질과 맛을 향상시키기 위해 육류 가공에 사용됩니다.
• 치즈, 피클, 올리브 생산에도 사용됩니다.
• 염수 처리는 슬러지 및 하수를 제거하기 위해 폐수 처리장에서도 사용됩니다.

냉각 및 에너지 생산에 사용

• 소금물은 동결 온도가 낮기 때문에 냉장 및 냉각 시스템에서 열 전달 매체로 사용됩니다.
• 염수는 또한 발전소에서 역삼투 공정을 통해 전기를 생성하는 데 사용됩니다.
• 염수는 단조 공정에서 강철을 담금질(냉각)하는 데 사용됩니다.

천연 자원 추출에 사용

• 소금물은 암석 및 바닷물과 같은 천연 자원에서 생산됩니다.
• 소금물은 칼슘 및 이온 교환과 같은 무거운 물질의 추출에 사용됩니다.
• 염수는 생물학적 타워의 적절한 설치 및 기능에 사용됩니다.

염수 생산 방법

• 소금물은 소금 퇴적물 위의 확장된 물의 흐름을 통해 생성될 수 있습니다.
• 또한 나트륨 이온이 제거되고 칼슘 이온으로 대체되는 이온 교환 공정을 통해 생성될 수도 있습니다.
• 소금물은 바닷물을 증발시키거나 소금 용액에서 물을 제거하여 생산할 수 있습니다.

소금물의 종류

• 가장 일반적인 소금물은 염화나트륨(NaCl) 용액입니다.
• 다른 유형의 염수에는 염화칼슘 및 수지 염수가 포함됩니다.
• 소금물의 품질은 존재하는 이온의 수와 용액의 전체 농도에 따라 달라집니다.

염수의 결합된 사용

• 소금물은 일반적으로 식품 가공 및 폐수 처리에 사용됩니다.
• 소금물은 냉각 및 에너지 생산에도 사용됩니다.
• 염수는 여러 응용 분야에서 사용될 가능성이 있으므로 귀중한 자원이 됩니다.

비싼 소금물

• 소금물은 원하는 품질과 농도에 따라 생산 및 운송 비용이 많이 들 수 있습니다.
• 식품 가공과 같은 특정 응용 분야에서 염수를 사용하려면 안전을 보장하기 위해 적절한 처리 및 제어가 필요합니다.

새로운 기술과 염수

• 폐수 처리장에서 염수 처리 효율을 개선하기 위해 회전식 생물학적 접촉기와 같은 새로운 기술이 개발되고 있습니다.
• 에너지 생산에 염수를 사용하는 것도 재생 가능한 에너지의 잠재적인 원천으로 탐구되고 있습니다.

소금물 레시피: 맛있는 고기를 만드는 단순한 과학

소금물은 촉촉하고 풍미 있는 고기 조각을 준비하는 데 도움이 되는 간단한 과정입니다. 기본 소금물 조리법은 고기를 소금물에 담그는 방법을 배우려는 사람에게 훌륭한 출발점입니다. 간단한 소금물 믹스를 준비하면 돼지고기, 칠면조 고기, 닭고기 등 다양한 종류의 고기에 풍미와 수분을 더할 수 있습니다. 또한 소금물은 고기를 더 고르게 익히는 데 도움이 되며 식인성 질환의 위험을 낮출 수 있습니다.

어떤 성분이 필요합니까?

기본 소금물 레시피를 만들려면 부엌에서 찾을 수 있는 몇 가지 재료만 있으면 됩니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 물 1갤런
• 소금 1컵
• 설탕 1/2 컵

기호에 따라 소금과 설탕의 양을 조절할 수 있습니다. 고기에 다른 맛을 내기 위해 흰색 또는 간장과 같은 추가 재료를 소금물 믹스에 추가할 수도 있습니다.

염수 혼합물을 어떻게 준비합니까?

소금물 혼합 준비는 몇 분 밖에 걸리지 않는 간단한 과정입니다. 따라야 할 단계는 다음과 같습니다.

1. 실온에 도달할 때까지 큰 용기에 1갤런의 물을 가열합니다.
2. 물에 소금 1컵과 설탕 1/2컵을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞는다.
3. 소금물 믹스에 포함할 추가 재료를 추가합니다.

고기를 어떻게 소금물에 절이나요?

염수 혼합물을 준비했으면 염수 프로세스를 시작할 수 있습니다. 따라야 할 단계는 다음과 같습니다.

1. 고기를 큰 용기에 넣고 소금물 혼합물에 담그십시오.
2. 고기가 소금물 혼합물로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오.
3. 고기의 두께와 선호도에 따라 몇 시간 동안 고기를 소금물에 담가 두십시오. 좋은 경험 법칙은 고기 1파운드당 XNUMX시간 동안 소금물에 절이는 것입니다.
4. 소금물 믹스에서 고기를 제거하고 시원한 물로 헹굽니다.
5. 종이 타월로 고기를 가볍게 두드려 물기를 제거하고 잠시 식혀서 건조시킵니다.

브리닝 과정은 얼마나 걸립니까?

염지하는 데 필요한 시간은 염지하는 고기의 종류와 두께에 따라 다릅니다. 다음은 몇 가지 일반적인 지침입니다.

• 닭가슴살과 같은 작은 조각의 고기는 30분에서 1시간 정도의 염지 시간만 있으면 됩니다.
• 통 칠면조와 같이 많이 자른 고기는 12-24시간의 염지 시간이 필요합니다.
• 돼지 갈비와 같이 두껍게 자른 고기는 4-6시간의 염지 시간이 필요합니다.

염지 과정은 수동적이므로 고기를 염지하는 동안 아무 것도 할 필요가 없습니다. 이 시간을 사용하여 식사의 다른 부분을 준비하거나 휴식을 취할 수 있습니다.

Brining은 어떤 이점을 제공합니까?

브리닝은 고기에 다음과 같은 몇 가지 이점을 제공합니다.

• 수분: 염수는 조리 과정에서 육류가 수분을 유지하도록 도와주므로 건조될 가능성이 적습니다.
• 맛: 소금물 믹스의 소금물은 고기에 풍미를 더하여 더 맛있게 만듭니다.
• 더 안전함: 염수는 고기 표면의 박테리아를 죽임으로써 식인성 질병의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 요리: 소금물은 고기를 더 고르게 익히는 데 도움이 되므로 완전히 익혀서 안전하게 먹을 수 있습니다.

소금과 설탕의 농도는 어떻게 측정합니까?

소금물 혼합물에서 소금과 설탕의 농도를 측정하는 것은 소금물 처리 과정에서 중요한 단계입니다. 다음은 농도를 정확하게 측정하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.

• 큰 스푼을 사용하여 소금과 설탕을 측정하십시오. 큰 스푼은 소금물 혼합의 일관성을 보장하는 표준 측정입니다.
• 주방 저울을 사용하여 소금과 설탕의 무게를 측정합니다. 이것은 소금물 혼합물에서 소금과 설탕의 농도를 측정하는 보다 정확한 방법입니다.
• 소금물 교사 또는 리소스를 사용하여 소금물 화학에 대해 자세히 알아보고 소금과 설탕의 농도를 정확하게 측정하는 방법을 알아보세요.

완벽한 염지의 비결: 소금과 물의 비율

염장을 할 때 물과 소금의 비율이 가장 중요하게 고려해야 할 요소입니다. 소금물은 본질적으로 고기의 수분 함량을 높이고 요리 중에 건조되는 것을 방지하는 데 도움이 되는 고농도의 소금을 포함하는 액체입니다. 적절한 소금과 물의 비율은 고기가 적절하게 양념되고 염수 용액이 원하는 결과를 얻는 데 효과적이라는 것을 보장하는 데 중요합니다.

소금과 물의 비율을 결정하는 방법

소금물 용액의 소금 대 물 비율을 결정하는 것은 쉽고 간단합니다. 따라야 할 기본 레시피는 다음과 같습니다.

• 표준 소금물 용액의 경우 물 1컵당 소금 XNUMX테이블스푼을 사용합니다.
• 1갤런과 같이 더 큰 용기를 사용하는 경우 그에 따라 소금의 양을 늘리십시오. 예를 들어 물 XNUMX갤런을 사용한다면 소금 XNUMX컵이 필요합니다.
• 최상의 결과를 얻으려면 코셔 소금이나 천일염과 같은 고품질 소금을 사용하십시오.
• 소금이 완전히 녹을 때까지 큰 용기에 소금과 물을 함께 섞습니다.
• 일부 레시피에는 설탕, 허브 또는 향신료와 같은 추가 재료가 필요할 수 있으며 원하는 대로 소금물 용액에 추가할 수 있습니다.

소금과 물의 비율이 중요한 이유

소금과 물의 비율은 여러 가지 이유로 중요합니다.

• 소금물 용액에 소금이 너무 적으면 고기에 간을 제대로 맞추지 못하는 약한 소금물이 될 수 있습니다.
• 소금이 너무 많으면 소금물 용액이 너무 강해져서 실제로 고기에서 수분을 끌어내어 건조하게 만들 수 있습니다.
• 소금과 물의 비율이 적절하면 고기가 적절하게 양념되고 소금물이 원하는 결과를 얻는 데 효과적입니다.

다양한 부위의 고기에 적합한 소금과 물의 비율 선택하기

고기 부위에 따라 최상의 결과를 얻으려면 소금과 물의 비율이 다를 수 있습니다. 다음은 따라야 할 몇 가지 일반적인 지침입니다.

• 쇠고기, 돼지고기 및 기타 붉은 육류의 경우 일반적으로 소금과 물의 비율이 1:1인 표준 소금물이면 충분합니다.
• 닭고기나 칠면조 고기와 같은 흰 살코기의 경우 원하는 결과를 얻으려면 약간 더 높은 소금 대 물 비율인 2:1이 필요할 수 있습니다.
• 닭 가슴살이나 돼지 갈비와 같이 더 작게 자른 고기의 경우 염지 시간을 줄이고 물에 대한 소금의 비율을 낮추는 것이 적절할 수 있습니다.
• 햄이나 베이컨과 같은 특정 부위의 고기는 이미 소금물에 담가 판매하고 있으므로 더 이상 소금물에 절일 필요가 없습니다.

브리닝 성공을 위한 최종 팁

다음은 완벽한 소금물을 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 마지막 팁입니다.

• 소금물에 고기를 완전히 담을 수 있을 만큼 큰 용기를 사용해야 합니다.
• 고기가 익지 않도록 고기를 넣기 전에 소금물을 완전히 식히십시오.
• 사용하는 특정 부위의 고기에 권장되는 염지 시간을 따르십시오.
• 소금물 용액이 흐리거나 탁해 보이더라도 걱정하지 마십시오. 이는 정상이며 최종 결과에 영향을 미치지 않습니다.
• 요리사와 가정 요리사 모두 다양한 방법과 레시피를 시도하고 테스트했으므로 귀하와 귀하의 취향 선호도에 가장 적합한 것을 찾으십시오.
• 브라이닝은 고기만을 위한 것이 아닙니다. 감자와 같은 야채와 심지어 파이 필링이나 소스와 같은 디저트에 풍미와 수분을 더하는 좋은 방법이기도 합니다.

소금물을 사용하면 어떤 고기가 유익합니까?

염수는 염수라고도 하는 소금물에 고기를 담그는 전통적인 기술입니다. 이 과정은 기름기가 적고 질긴 경향이 있는 육류에 풍미, 육즙 및 부드러움을 더하는 데 도움이 됩니다. 소금물은 물에 소금을 녹이고 설탕, 허브 및 향신료와 같은 다른 재료를 첨가하여 만듭니다. 그런 다음 고기를 요리하기 전에 일정 시간 동안 소금물에 담급니다. 고기를 구울 때 주의할 점은 다음과 같습니다.

• 소금물은 일반 물과 양질의 소금으로 만들어야 합니다.
• 고기는 소금물에 완전히 잠기도록 하여 균일하게 담가야 합니다.
• 고기의 종류와 크기에 따라 굽는 시간은 달라집니다.
• 소금물에 절인 고기는 요리하기 전에 헹구고 가볍게 두드려 말려야 합니다.

염장을 피해야 할 고기

염수는 고기에 풍미와 육즙을 더하는 좋은 방법일 수 있지만, 이 과정에서 이점을 얻지 못하는 일부 고기가 있습니다. 다음은 염장을 피해야 하는 육류입니다.

• 생선: 염수는 실제로 생선을 너무 짜게 만들 수 있고 살이 흐물흐물해질 수 있습니다.
• 살코기: 필레 미뇽이나 돼지고기 안심과 같이 이미 기름기가 적은 고기는 소금물에 절일 필요가 없습니다.
• 얇게 썬 고기: 델리 고기처럼 이미 얇게 썬 고기는 소금물에 절일 필요가 없습니다.
• 신선한 과일: 어떤 사람들은 과일을 더 맛있게 만들기 위해 소금물에 절이는 것을 좋아하지만 실제로는 과일을 너무 끈적거리고 묽게 만들 수 있습니다.

가금류 브리닝이 요리의 판도를 바꾸는 이유

가금류 브리닝은 닭고기(또는 다른 고기)를 소금물로 알려진 짠 액체에 짧은 시간 동안 담그는 간단한 과정입니다. 이 단계는 정기적으로 자른 고기를 풍미 있고 육즙이 많고 부드러운 요리로 바꾸는 데 도움이 되기 때문에 중요합니다. 다음은 가금류를 염장할 때 얻을 수 있는 몇 가지 주요 이점입니다.

• 수분 유지: 염수는 고기가 수분을 유지하는 데 도움이 되므로 굽거나 구울 때 더 육즙이 유지됩니다. 소금물에 있는 소금은 근육 섬유가 물을 흡수하고 부풀어 고기를 더 육즙이 많게 만듭니다.

• 풍미 주입: 소금물을 사용하면 고기가 소금물의 풍미를 흡수할 수 있으며 허브, 향신료, 설탕 또는 기타 조미료로 맞춤화할 수 있습니다. 즉, 치킨 요리에 자신만의 고유한 트위스트를 부여할 수 있습니다.

• 연화: 소금물은 고기의 단백질을 분해하여 더 부드럽게 만듭니다. 소금물에 있는 소금은 실제로 개별 근육 섬유를 분해한 다음 다시 형성하여 더 부드러운 질감을 만듭니다.

• 안전성: 소금물은 고기 표면에 박테리아가 형성되는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있으며, 이는 가금류 살코기에 특히 중요합니다. 소금물의 짠 환경은 해로운 미생물의 성장을 억제하는 데 도움이 됩니다.

브리닝 작동 방식

닭고기를 소금물에 담그면 액체의 소금이 고기의 물 분자와 이중 결합을 형성합니다. 이것은 열에 노출되더라도 더 오랜 시간 동안 근육 섬유에 물이 유지된다는 것을 의미합니다. 프로세스 작동 방식은 다음과 같습니다.

• 소금물에 있는 소금은 근육 섬유가 수분을 방출하도록 합니다.

• 그런 다음 짠 액체는 고기의 물 분자와 이중 결합을 형성하여 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다.

• 고기가 열에 노출되면 근육 섬유가 수축하여 수분을 짜냅니다. 그러나 물은 소금에 의해 섬유질에 유지되기 때문에 고기에는 여전히 많은 수분이 남아 있습니다.

• 그 결과 더 육즙이 많고 풍미가 풍부하며 부드러운 닭고기 조각이 탄생했습니다.

소금에 절인 가금류에 풍미를 더하기

소금에 절인 가금류에 풍미를 더하고 싶다면 다음과 같은 몇 가지 요령을 시도해 볼 수 있습니다.

• 소금물에 로즈마리, 타임, 마늘 또는 후추와 같은 허브와 향신료를 추가합니다.

• 사과 사이다, 맥주 또는 국물과 같은 소금물에 향이 나는 액체를 사용하십시오.

• 소금물에 베이킹 소다를 넣으면 고기가 더 부드러워집니다. 너무 많이 넣으면 고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요.

• 요리하기 전에 파프리카, 커민 또는 칠리 파우더와 같은 향긋한 향신료 혼합물로 닭고기를 문지릅니다.

미립자에서 정제된 액체로: 염수의 구성 및 정제

소금물은 발견되는 위치에 따라 물과 다양한 고체 화합물로 구성된 용액입니다. 염수에서 발견되는 화합물의 범위는 매우 다양할 수 있습니다. 일부 염수는 낮은 농도의 용존 고형물을 포함하고 다른 염수는 고농축입니다. 소금물의 고체 입자는 크기에 따라 미세, 중간 또는 거친으로 분류할 수 있습니다.

정화 과정

염수 정화는 최종 용도에 따라 여러 단계가 필요할 수 있습니다. 소금물을 정화하는 가장 일반적인 방법은 오염 물질을 제거하고 문제가 되는 이온으로부터 보호하는 장비 및 시설을 사용하는 것입니다. 소금물 정화에 사용되는 일부 프로세스는 다음과 같습니다.

• 탄산화: 이 공정에는 오염 물질을 제거하고 문제가 있는 양이온으로부터 보호하기 위해 탄산칼슘 또는 탄산마그네슘과 같은 알칼리로 염수를 처리하는 작업이 포함됩니다.
• 멤브레인 여과: 이 프로세스는 멤브레인을 사용하여 소금물을 정제된 액체 스트림과 농축된 소금물 스트림으로 분리합니다. 한외여과(UF) 멤브레인이 이 공정에 일반적으로 사용됩니다.
• 증발: 이 공정에는 소금물을 가열하여 물을 제거하고 용해된 고형물을 농축하는 과정이 포함됩니다. 그런 다음 농축된 소금물을 재사용하거나 추가 처리할 수 있습니다.
• 부분 결정화: 이 공정에는 용해된 고체 중 일부가 고체로 침전되기 시작하는 온도로 소금물을 냉각하는 작업이 포함됩니다. 그런 다음 고형물을 제거하고 정제된 액체를 남길 수 있습니다.
• 열 공정: 이 공정에는 소금물을 가열하여 물을 제거하고 용해된 고형물을 농축하는 작업이 포함됩니다. 그런 다음 농축된 소금물을 재사용하거나 추가 처리할 수 있습니다.

오염물질 제거

소금물에는 바륨 및 탄산염과 같은 금속과 나트륨 및 염소 이온을 비롯한 다양한 오염 물질이 포함될 수 있습니다. 이러한 오염 물질은 염수의 다른 화합물과 반응하여 산화물 및 수산화물 침전물과 같은 문제가 있는 고형물과 석고 스케일링을 형성할 수 있습니다. 이러한 오염 물질을 제거하기 위해 소금물 정화 프로세스에는 다음이 포함될 수 있습니다.

• 산 중화: 이 프로세스에는 염수에 산을 추가하여 문제가 있는 이온을 중화하고 스케일링을 방지합니다.
• 가열: 이 프로세스는 염수에서 물을 제거하여 스케일링 및 장비 손상을 방지하는 데 사용할 수 있습니다.
• 막 여과: 이 공정은 문제가 되는 이온을 선택적으로 제거하는 막을 통해 소금물을 통과시켜 오염 물질을 제거할 수 있습니다.

전반적으로 소금물의 정화는 의도된 최종 용도와 소금물에 존재하는 오염 물질을 신중하게 고려해야 하는 복잡한 과정입니다. 다양한 정제 공정을 사용하여 야금 및 화학에서 소금 및 기타 제품 생산에 이르기까지 다양한 응용 분야에서 사용할 수 있는 정제된 액체를 얻을 수 있습니다.

타이밍이 전부입니다. 고기를 얼마나 오래 염수해야 합니까?

염지 시간에 대한 일반적인 경험 법칙을 살펴보기 전에 고기를 염지하는 시간에 영향을 미치는 요소에 대해 논의해 보겠습니다.

• 고기 종류: 고기마다 근육 구조와 지방 함량이 다르며, 이는 흡수할 수 있는 수분의 양에 영향을 미칩니다. 예를 들어 닭 가슴살은 돼지 갈비보다 소금물을 더 빨리 흡수할 수 있습니다.
• 소금물 농도: 소금물이 염도가 높을수록 더 빨리 작동합니다. 그러나 지나치게 소금물을 많이 넣으면 건조하고 질긴 고기가 될 수 있으므로 주의하십시오.
• 고기의 크기와 두께: 고기가 크고 두꺼울수록 소금물이 침투하는 데 시간이 더 걸립니다.
• 원하는 맛: 더 풍미 있는 고기를 원한다면 소금물에 허브와 향신료를 추가할 수 있습니다. 이것은 고기를 담가야 하는 시간에 영향을 줄 수 있습니다.

일반적인 경험 법칙

일반적으로 XNUMX파운드당 약 XNUMX시간 동안 고기를 소금물에 절입니다. 그러나 고기를 너무 많이 소금에 절일 수 있으므로 너무 오래 가지 마십시오. 다음은 일반적인 고기를 가져오는 데 대한 몇 가지 지침입니다.

• 닭가슴살 : 30분~2시간
• 돼지갈비: 2~4시간
• 통닭: 4~6시간
• 터키: 12~24시간

절인 육류 및 가금류 냉동: 알아야 할 사항

예, 절인 고기와 가금류를 냉동할 수 있지만 제대로 하려면 몇 가지 알아야 할 사항이 있습니다. 다음은 염두에 두어야 할 몇 가지 핵심 사항입니다.

• 절인 고기와 가금류는 최대 3개월 동안 냉동할 수 있습니다.
• 소금물에 절인 고기를 냉동하는 가장 좋은 방법은 냉동 백에 담아 소금물에 담가 냉동시키는 것입니다. 액체가 얼면서 팽창할 수 있는 약간의 공간을 남겨둡니다.
• 소금물에 절인 고기를 냉동하면 수분과 풍미를 유지하는 데 도움이 될 수 있지만 신선하거나 익힌 고기에 비해 식감과 맛이 약간 다를 수 있습니다.
• 소금물에 절인 고기를 얼리면 소금물의 과도한 수분으로 인해 얼음 결정이 형성되어 해동 시 고기의 질감에 영향을 미칠 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 고기를 얼리기 전에 가볍게 두드려 말릴 수 있습니다.
• 소금물에 절인 고기를 얼리면 고기 색깔에도 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 소금물에 절인 돼지고기는 더 어두운 색으로 변하고 소금물에 절인 칠면조는 더 밝은 색으로 변할 수 있습니다.
• 소금물에 절인 고기는 식품 안전을 위해 냉동하기 전에 적절하게 식히는 것이 중요합니다. 또한 고기를 냉동실에 일정한 온도로 보관해야 합니다.

염수와 냉동의 차이점

염수와 냉동 모두 도움이 될 수 있지만 보존 육류와 가금류는 서로 다른 기능을 합니다. 브리닝은 고기에 풍미와 수분을 더하는 방법이고, 냉동은 고기를 보존하는 방법입니다. 두 방법의 주요 차이점은 다음과 같습니다.

• 염수는 소금물에 고기를 담그는 과정으로 고기에 풍미와 수분을 더해줍니다. 냉동은 부패를 방지하기 위해 고기를 매우 낮은 온도에 보관하는 것입니다.
• 염수는 고기를 연하게 하고 질감을 개선하는 데 도움이 될 수 있는 반면, 냉동은 고기의 질감과 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.
• 브리닝은 요리를 위해 고기를 준비하는 일반적인 방법인 반면, 냉동은 익히거나 익히지 않은 고기를 보관하는 일반적인 방법입니다.

소금물에 절이고 얼리기에 가장 좋은 육류

모든 육류가 염지 및 냉동과 관련하여 동일하게 생성되는 것은 아닙니다. 다음은 자주 소금물에 절이고 얼리는 일반적인 육류입니다.

• 닭가슴살: 염수는 요리하는 동안 마르기 쉬운 살코기 닭가슴살에 수분과 풍미를 더하는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 돼지고기: 염수는 돼지고기를 부드럽게 하고 돼지 갈비와 안심과 같은 부위에 풍미를 더하는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 칠면조: 염수는 추수감사절에 칠면조를 준비하는 일반적인 방법으로 고기에 수분과 풍미를 더하는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 쇠고기의 특정 부위: 쇠고기는 일반적으로 닭고기, 돼지고기 또는 칠면조처럼 소금물에 절이지 않지만 양지머리와 같은 특정 부위는 소금물에 절이면 도움이 될 수 있습니다.

염수하지 말아야 할 것: 요령

다음은 염장을 피해야 하는 고기 종류입니다.

• 소고기와 돼지기름:
  소고기나 돼지기름에 소금물을 넣으면 너무 부드럽고 퍽퍽해질 수 있습니다.
• 양파:
  양파는 고기의 풍미를 압도하고 너무 달게 만들 수 있습니다.
• 피클링 스파이스:
  피클링 스파이스에는 고기 맛을 너무 강하고 씁쓸하게 만들 수 있는 많은 향신료가 포함되어 있습니다.

결론

이것이 소금물이 작동하는 방식입니다. 고기에 풍미와 수분을 더할 수 있는 좋은 방법이며 돼지고기부터 닭고기, 칠면조에 이르기까지 모든 요리에 사용할 수 있습니다. 매우 간단한 과정이지만 소금을 기억하고 고기가 용액에 완전히 잠기도록 하는 것이 중요합니다. 이제 소금물에 대해 알아야 할 모든 것을 알게 되었고, 소금물을 사용하여 맛있는 음식을 만들 수 있습니다!

Lakeside Smokers의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 BBQ Smoking(& 일식!)을 사용하여 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 2016년은 충성도 높은 독자에게 레시피와 요리 팁을 제공합니다.