담배를 피울 때 나무를 섞을 수 있습니까? 풍미 프로필을 만드는 방법

양지머리를 천천히 그리고 천천히 피우고 싶다고 가정해 봅시다. 히코리는 약간 있지만 가족은 그 베이컨의 흙 맛을 좋아하지 않습니다.

그래서, 당신은 무엇을 할 수 있습니까?

글쎄, 당신은 할 수 있습니다 혼합 약간의 사과나무에 단맛을 더하고 강한 히코리 나무 향을 가라앉힙니다.

어떤 사람들은 단지 달콤한 훈제 향을 선호하는데 이를 달성하는 가장 좋은 방법은 흡연자에게 부드럽고 달콤한 우드를 추가하는 것입니다.

훈제할 때 나무를 섞는 것은 음식에 놀라운 풍미를 불어넣는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.

훈제 나무를 혼합할 수 있으며 일부 음식의 경우 강한 나무와 더 부드러운 과일 또는 견과류 나무 사이의 균형 잡힌 풍미를 만들기 위해 권장됩니다. 좋아하는 훈제 목재 중 하나를 사용하거나 두 개 이상을 결합하여 고기를 가장 잘 보완하는 향긋한 훈제 목재 블렌드를 만들 수 있습니다.

이 가이드에서는 나무를 혼합하는 방법과 잘 어울리는 조합에 대해 설명합니다.

훈제용 목재 혼합의 이점은 무엇입니까?

흡연용 목재 세 가지 주요 범주로 분류할 수 있습니다.

1. 가벼운
2. 매질
3. 강하거나 무거운

어떤 훈제 나무를 사용할지 결정할 때 고기/음식의 향과 관련하여 훈제 향을 생각해야 합니다.

가벼운 나무는 가금류 및 생선과 같은 가벼운 고기와 잘 어울립니다. 무거운 숲은 사냥감 및 붉은 고기에 적합할 수 있지만 닭, 거위, 칠면조 및 작은 사냥감 새에게는 쓴 맛을 줄 수 있습니다.

균형 잡힌 풍미를 원하거나 강한 나무 연기 향을 고기의 중간 또는 약한 연기 향으로 바꾸고 싶을 때 나무를 섞는 이점이 있습니다.

또 다른 이점은 더 맛있는 음식을 요리하고 고기에 좋은 어두운 색을 줄 수 있다는 것입니다.

예를 들어 사과를 사용하여 닭고기를 훈제하고 달콤한 맛을 낼 수 있지만 한 줌의 체리 우드 칩을 섞어 닭고기에 좋은 어두운 연기 색상을 줄 수 있습니다.

고기를 훈제하는 데 사용할 수 있는 나무 종류가 너무 많기 때문에 어떤 조합이 가장 맛있는지 실험하고 확인할 수 있습니다.

풍미를 위해 훈제 나무를 페어링하는 방법

가벼운 활엽수와 과일나무는 대부분의 육류와 식품을 훈연하는 데 적합합니다. 그러나 강한 숲은 일반적으로 스테이크, 양지머리, 큰 사냥감용으로 예약되어 있습니다.

그러나 다음은 스모크 우드가 좋은 점에 대한 간략한 설명입니다.

돼지고기 구울때, 가금류, 생선, 해산물, 심지어 야채까지, 가장 좋은 숲은 오리나무(매우 보편적이며 모든 음식에 잘 어울림)나 사과나 체리와 같은 과일나무와 같은 부드러운 숲입니다.

물론 과일나무에는 많은 종류가 있으며 이들 모두는 연기가 약합니다.

레드 오크, 피칸, 단풍나무와 같은 일부 목재는 매우 다재다능하며 맛은 다르지만 다양한 종류의 육류 및 식품과 함께 사용할 수 있는 약한 연기에서 중간 정도의 연기를 만듭니다.

쇠고기 및 기타 빽빽한 살코기 및 야생 사냥감 고기와 같은 붉은 고기를 훈연할 때는 연기가 많이 나는 강한 나무를 사용하는 것이 좋습니다. 붉은 고기에 가장 좋은 목재는 메스키트, 히코리, 호두와 같은 것입니다.

목재를 혼합하려는 가장 일반적인 경우는 히코리 및 메스키트와 같은 강한 목재로 훈제하는 경우입니다.

이 대담하고 흙이 많은 숲은 강렬한 스모키한 풍미를 만들어내기 때문에 특정 고기에는 너무 강할 수 있습니다. 강한 남부 BBQ 맛이 마음에 들지 않는다면 연한 연기가 나는 좀 더 가벼운 나무를 섞고 싶을 수도 있습니다.

알더, 피칸, 단풍나무와 같은 숲과 사과, 체리, 복숭아와 같은 과일 나무는 모두 달콤하고 과일 향이 나는 훌륭한 옵션입니다. 이 목재는 모두 더 강한 목재를 보완하고 더 부드럽게 만듭니다.

가금류, 갈비, 생선은 모두 연한 나무로 훈제하거나 더 가볍고 강한 나무로 훈제할 때 더 맛있습니다.

최고의 목재 믹스는 무엇입니까?

사용하는 유형에 따라 나무는 음식에 다른 풍미를 부여합니다. 그렇기 때문에 어떤 숲은 잘 어울리고 어떤 숲은 기분 좋은 연기 향을 만들어내지 못합니다.

예를 들어, 생선을 피우면 메스키트와 같은 초강력 목재를 사용하여 고기의 쓴맛을 느낄 수 있습니다. 그러나 원하는 맛의 단맛 또는 과일 향에 따라 자두나무를 사용하고 과일나무를 혼합할 수 있습니다.

흡연에 가장 많이 사용되는 숲과 그 숲이 잘 어울리는 이유를 살펴보겠습니다.

Apple

먼저 가장 인기 있는 과일나무인 사과나무부터 시작하겠습니다.

• 사과 + 체리 나무 궁극의 과일 믹스입니다. 체리 사과 믹스는 아마도 가금류를 위한 최고의 과일과 달콤한 콤보일 것입니다. 훈제 치킨을 좋아한다면 이것을 좋아할 것입니다.
• 사과나무 + 참나무 더 부드러운 블렌드입니다
• 사과 + 히코리 나무 단맛의 힌트와 함께 강한 베이컨 풍미를 만듭니다. 모든 종류의 붉은 고기에 정말 잘 어울립니다.
• 사과 + 메스키트 나무 메스퀴트 연기의 묵직한 흙 맛을 내는 좋은 방법입니다.

나는 혼합 우드 칩을 사용하는 것을 좋아합니다. 내 연기 상자. 갈비를 위해 사과 2/3개와 히코리 1/3개를 추가합니다. 베이컨 맛이 나지만 섬세한 단맛이 살짝 가미되어 있습니다.

체리

그 다음으로 좋은 것은 벚나무로 고기에 좋은 짙은 붉은색을 띠기 때문입니다. 고기를 훈제할 때, 특히 닭이나 다른 가금류는 짙은 붉은 색을 기대합니다.

색상 강도를 줄이는 유일한 방법은 벚나무와 부드러운 사과를 혼합하는 것입니다.

• 체리 + 메이플 우드 훌륭한 달콤함과 견과류의 조합입니다
• 체리 + 오크 나무 쇠고기와 양고기뿐만 아니라 모든 종류의 돼지고기 부위에도 잘 어울립니다.

오크 나무

오크는 다소 중성적인 연기 향을 냅니다.

• 오크 + 히코리 나무 진정한 남부 스타일의 바베큐를 좋아하는 사람들을위한 강력한 조합입니다. 오크 두 부분과 히코리 한 부분은 중간 정도의 강한 블렌드를 사용하는 경우 가장 좋은 비율 중 하나입니다. 그러나 천연 고기 향을 압도하지 않으면서 텍사스 바베큐와 같은 맛을 낼 것입니다.
• 오크 + 피칸 나무 섬세한 블렌드이며 맛은 상당히 비슷합니다.
• 대부분의 고기에 사용할 수 있는 만능 블렌드의 경우 사과와 히코리를 곁들인 오크.

페칸

피칸 나무는 최고의 믹싱 우드 중 하나이며 부드러운 목재보다 연기가 많이 발생하지만 고기에 다른 재료와 섞이면 독특한 맛을냅니다.

• 가금류 및 돼지 고기에 가장 적합하지만 돼지 고기 또는 햄을위한 최고의 목재 믹스를 위해 혼합하십시오. 모든 감귤류의 피칸, 레몬이나 오렌지처럼.
• 피칸과 메스키트 음식에 강한 맛을 선호한다면 훌륭한 페어링입니다.

콩과

가끔 너무 압도적일 수 있는 강렬한 바베큐 스모키한 풍미를 좋아하지 않는 한, 메스키트 나무를 다른 나무와 혼합하는 것이 좋습니다.

그러나 이 강렬한 나무를 너무 많이 추가하면 온화한 나무를 압도할 수 있으므로 가벼운 과일 나무와 혼합할 때 메스키트를 약간만 추가하십시오.

• 피칸, 오크 또는 히코리와 혼합된 메스키트 돼지고기 꽁초, 양지머리, 야생 사냥감, 오리, 양고기 또는 염소고기와 같은 고기에 탁월한 "정통 남부 바베큐" 맛입니다.
• 더 가벼운 옵션을 선호한다면, 메스퀴트(mesquite)는 흙향이 나는 달콤한 체리나 사과와 잘 어울립니다.. 나무 덩어리를 사용하는 경우 2개의 사과 덩어리와 1개의 메스키트 덩어리를 혼합할 수 있습니다.

내가 방금 언급한 종류의 나무는 함께 섞기에 가장 좋은 나무입니다. 확실히, 원하는 방식으로 나무를 혼합할 수 있지만 이러한 방법은 시도되고 테스트되었으며 많은 피트마스터가 권장합니다.

믹싱할 때 강한/가벼운 나무의 비율은 얼마입니까?

고기 훈제 기술에 관계없이 다음 중 하나를 사용합니다. 나무 덩어리, 나무 조각 또는 향이 나는 나무 알갱이.

따라서 나무를 훈연에 사용할 때 일반적인 지침 규칙이 있습니다.

일반적으로 강한 향이 나는 1/3의 강한 나무와 부드러운 향을 가진 2/3의 연한 나무를 결합합니다.

하지만 명심해야 할 점은 훈제 세션에서 쓴 맛을 피하려면 훈제 나무를 덜 사용하는 것이 가장 좋습니다. 당신은 너무 많은 연기를 원하지 않는다 고기 본연의 맛을 압도합니다.

결국 고기를 훈제할 때 사용하는 나무가 아니라 고기가 쇼의 주인공이 되어야 합니다.

어떤 나무가 혼합에만 적합합니까?

대부분의 고기는 그 자체로 사용하기에 적합합니다. 그러나 쓴맛을 많이 내며 음식에 불쾌한 쓴맛을 주는 나무가 하나 있습니다.

나는 월넛 나무를 말하는 것입니다. 검은 호두는 담배를 피우기 힘든 것으로 유명합니다.

중요한 것은 단 하나 호두로 담배를 피울 때 다른 나무, 가급적이면 가벼운 과일나무나 알더 같은 섬세한 나무와 섞어야 합니다.

호두를 땔감으로만 사용하는 이유는 고기에 강한 쓴맛을 주며 맛이 좋지 않기 때문입니다!

그래서 소고기, 돼지고기 등의 붉은 육류 뿐만 아니라 와일드 게임. 닭고기나 생선, 해산물과 같은 연한 흰색 고기의 블렌드로 사용하지 마십시오.

결론

어떤 pitmaster를 반복하려면 미트헤드 골드윈 라고, 훈제 나무의 종류는 나무가 자란 기후만큼 맛에 중요하지 않습니다. 완벽한 페어링에 대해 너무 걱정하지 않고 나무를 혼합할 수 있습니다.

메스키트 나무와 같은 유형이 붉은 고기와 가금류를 쓰게 만들 수 있는 과용하지 않는 한 놀라운 맛을 얻을 가능성이 있습니다.

따라서 과일 나무를 블렌딩하여 달콤한 맛을 만들거나 세 가지 종류의 맛 강도 중 어느 하나의 나무를 섞는 것을 두려워하지 마십시오.

하나의 나무를 사용하거나 2개 이상을 혼합하여 굽거나, 뜨거운 훈제 또는 찬 흡연.

다음 읽기 : 훈제하기 전에 나무에 얼마나 오래 간을 해야 합니까?

Lakeside Smokers의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 BBQ Smoking(& 일식!)을 사용하여 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 2016년은 충성도 높은 독자에게 레시피와 요리 팁을 제공합니다.