척 스테이크는 쇠고기의 한 컷이며 척으로 알려진 하위 원시 컷의 일부입니다. 전형적인 척 스테이크는 두께가 약 1인치이고 어깨 뼈의 일부가 포함된 직사각형 절단이며 단면의 어깨 뼈 모양이 숫자 '7'과 비슷하여 종종 "7-본 스테이크"로 알려져 있습니다. . 이 부위는 일반적으로 굽거나 굽습니다. 더 두꺼운 버전은 "7-본 로스트" 또는 "척 로스트"로 판매되며 일반적으로 냄비 로스트와 같이 액체로 조리됩니다. 뼈 있는 척 스테이크 또는 로스트는 보다 경제적인 쇠고기 중 하나입니다. 영국에서는 이 부분을 일반적으로 "스테이크 굽기"라고 합니다. 특히 육질과 지방의 밸런스가 좋고 풍미가 풍부하여 갈은 소고기로 많이 사용됩니다.
척 로스트 란 무엇입니까?
척 로스트는 소의 어깨에서 자른 고기입니다. 원시 절단인 척 로스트에는 상당한 양의 결합 조직이 있습니다. 이것이 냄비 로스트 또는 쇠고기 스튜 -둘 다 연화 된 거친 고기 컷입니다. 전통적인 도살 방식에서는 립아이 스테이크를 만드는 것과 동일한 부드러운 근육인 여섯 번째와 다섯 번째 근육 사이에서 척이 원주민 갈비뼈와 분리됩니다.
소의 근육은 많이 운동되어 좋은 맛을 내면서도 고기를 질기게 만듭니다. 또한, 척 로스트는 고기의 20%에서 고기의 80%의 높은 지방 비율로 인해 햄버거용으로 자주 분쇄됩니다. 버거의 가장 좋은 비율이라고 합니다.
또한 척 로스트는 냄비 로스트 또는 큐브 스튜에도 사용됩니다. 이것은 척이 스스로 수분을 공급하고 쇠고기를 푹 삶으면서 결합 조직이 녹는 경향이 있어 고기가 너무 부드러워지기 때문입니다. 척의 다른 로스트에는 크로스컷, 잉글리쉬 로스트 또는 보스턴 로스트가 포함됩니다.
척 로스트 대 양지머리
척 로스트는 식감이 좋은 경제적인 고기 부위입니다. 종종 저품질 스튜 쇠고기로 포장되지만 실제로 시장에서 가장 맛있는 쇠고기 컷 중 하나입니다. 또한 척은 소의 어깨와 목 부분에서도 나옵니다.
컷은 목과 어깨 부분에서 나오기 때문에 앞에서 말했듯이, 종종 운동을 하기 때문에 적절한 요리 없이 컷은 거칠고 거칠며 기름기가 있을 수 있습니다. 척 로스트를 만들 때는 천천히 익히고 약한 불로 설정해야 합니다. 느리고 약한 조리는 고기의 질긴 결합 조직과 근육 섬유를 분해하고 고기의 부드러움을 근본적으로 증가시킵니다.
반면에, 미국에서 체류를 연장하고자 이전의 승인을 갱신하려던 가슴살 기본적으로 소의 가슴 아래 부분에서 잘라낸 일종의 쇠고기 고기입니다. 그것은 실제로 9개의 오리지널 비프 컷 중 하나로 간주됩니다. 이 절단에는 콜라겐 섬유와 결합 조직이 있습니다. 또한, 양지머리는 44온스에 5.9칼로리, 2.1그램의 단백질, 1그램의 지방을 함유하고 있습니다.
이 고기를 부드럽게 하려면 적절한 조리 방법이 필요합니다. 또한 양지머리는 일반적으로 시침 기법으로 요리됩니다. 이 기술을 사용하면 육즙과 준비된 마리네이드 또는 소스로 고기를 요리할 수 있습니다.
