원시 절단 또는 절단 고기는 도살하는 동안 동물의 시체에서 처음 분리된 고기 조각입니다. 프라이멀의 예로는 비프 라운드, 로스, 늑골및 척 또는 돼지 햄, 허리, 보스턴 엉덩이, 피크닉. 국가와 문화에 따라 이러한 절단 방법이 다르며 원시 절단도 도체 유형에 따라 다릅니다.
이 기사에서는 고기 조각과 고기 부분의 차이점을 설명합니다. 또한 고기 절단에 대한 몇 가지 흥미로운 사실을 공유하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
Primal, Subprimal 및 부분 컷의 복잡성 이해
소고기 부위의 경우 원시 부위는 소의 가장 크고 중요한 부위입니다. 일반적으로 포장업자에게 판매된 다음 시장이나 소비자에게 배송됩니다. 원시 컷은 XNUMX개의 섹션으로 분류되며 각 섹션은 소의 다른 부분으로 구성됩니다. 가장 일반적인 원시 절단 유형은 다음과 같습니다.
- 척(Chuck): 어깨 부위에 위치한 이 부위는 지방이 많고 질기지만 저렴한 부위 중 하나이기도 합니다. 여기에는 칼날, 척 눈, 척 로스트가 포함됩니다.
- 립: 소의 중앙 근처에서 발견되는 이 부위는 가장 비싼 부위 중 하나이며 립아이, 프라임 립, 등갈비를 포함합니다.
- 등심: 소의 등 근처에 위치하며 부드럽기 때문에 굽거나 굽기에 좋습니다. 필레 미뇽, 티본, 포터하우스가 포함됩니다.
- 등심: 등심과 비슷한 이 부위는 살코기이며 소의 등 근처에 있습니다. 그것은 최고 등심과 삼겹살을 포함합니다.
- 라운드: 뒷부분에 위치한 이 부위는 질기고 천천히 익혀야 가장 잘 준비됩니다. 그것은 둥근 눈과 바닥 둥근 눈을 포함합니다.
- 양지머리: 소의 가슴뼈 근처에서 발견되는 이 부위는 지방이 많고 풍미가 좋습니다. 느린 요리에 적합하며 냄비 로스트 또는 스튜에 일반적으로 사용됩니다.
- 접시: 갈비뼈 아래에 있는 이 부위는 조금 더 질기고 치마살과 갈비가 포함됩니다.
- 옆구리살: 소의 뱃살 근처에 있는 이 부위는 살코기이며 양념하고 굽는 것이 가장 좋습니다. 플랭크 스테이크와 런던 브로일이 포함됩니다.
Subprimal Cuts: 분할 및 더 작은 부분으로 그룹화
Subprimal cuts는 primal cuts의 더 작은 부분으로 더 세분화되어 특정 부분으로 그룹화됩니다. 그들은 일반적으로 상점에서 발견되며 원시 컷보다 소비자에게 더 친숙합니다. 서브프라이멀 컷의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
- 립아이(Ribeye): 소의 갈비 부분에서 나오는 독특하고 풍미가 좋은 부위.
- 원형눈(Eye of round): 소의 둥근 부분에서 나오는 가늘고 단단한 부위.
- 치마살 스테이크: 소의 접시 부분에서 길고 가늘고 풍미가 풍부한 부위.
- 필레 미뇽: 소의 허리 부분에서 나온 부드럽고 값비싼 부위.
부분 컷: 소비자 요구를 충족시키기 위해 준비 및 판매
부분 절단은 소비자 요구를 충족시키기 위해 준비 및 판매되는 육류의 최종 절단입니다. 그들은 종종 가격과 다재다능성 측면에서 서브프라임 컷과 비교됩니다. 부분 절단의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
- 갈은 쇠고기: 다양한 부위의 쇠고기로 만들어지며 햄버거, 미트볼 등에 사용됩니다.
- 스튜 고기: 일반적으로 목살이나 둥근 고기와 같이 더 질긴 부위로 만들어지며 스튜와 수프에 사용됩니다.
- 팟 로스트: 브리스킷 또는 척으로 만들어지며 천천히 익혀 준비하는 것이 가장 좋습니다.
- 스테이크: 립아이, 등심, 필레미뇽 등 소의 다양한 부위에서 채취할 수 있는 고품질 고기 부위.
팁: 쇠고기 부위의 복잡성에도 불구하고 주요 기본 부위와 하위 부위 및 부분 부위에 집중하는 것만으로도 충분히 정보를 얻고 요리를 준비할 수 있습니다. 그리고 기억하세요, 척 또는 가슴살 더 비싼 컷만큼 훌륭 할 수 있습니다. 늑골 또는 올바르게 준비되면 필레 미뇽.
비프 컷을 이해하기 위한 궁극의 가이드
쇠고기를 요리할 때 사용할 수 있는 다양한 유형의 부위를 이해하는 것이 중요합니다. 다음은 가장 일반적인 쇠고기 절단 유형입니다.
- 갈비살: 이 부위는 소의 윗부분에 위치하며 부드러움과 마블링으로 유명합니다. 그것은 ribeye 및 프라임 립과 같은 인기있는 컷을 포함합니다.
- 스트립: 뉴욕 스트립이라고도 알려진 이 부위는 소의 중앙 부분에 위치하며 부드럽고 풍부한 풍미로 유명합니다.
- Loin: 이 부위는 소의 윗부분에 위치하며 안심, 티본, 포터하우스와 같은 인기 부위를 포함합니다.
- 등심: 소의 아랫부분에 위치한 부위로 살코기가 풍부하고 풍미가 풍부한 부위로 유명합니다.
- 라운드: 이 부위는 소의 뒷부분에 위치하며 인성이 뛰어난 것으로 알려져 있습니다. 둥글고 밑둥이 같은 컷이 포함되어 있습니다.
- 척: 이 부위는 소의 어깨 부분에 위치하며 질긴 고기로 유명합니다. 여기에는 척 로스트 및 블레이드 스테이크와 같은 컷이 포함됩니다.
다양한 요리 방법을 위한 최고의 소고기 부위
모든 쇠고기 부위가 동일하게 만들어지는 것은 아니며 특정 부위는 특정 요리 방법에 더 적합합니다. 다음은 다양한 요리 방법에 가장 적합한 쇠고기 부위입니다.
- 굽기: 립아이, 스트립 스테이크, 티본은 모두 부드러움과 풍부한 풍미로 인해 굽기에 아주 좋은 부위입니다.
- 로스팅: 안심, 갈비, 등심 로스팅은 모두 부드러움과 풍미로 인해 로스팅에 탁월한 부위입니다.
- 조림: 척 로스트, 양지머리 및 짧은 갈비는 질긴 고기가 낮고 천천히 익힐 때 부드러워지기 때문에 모두 조림에 좋은 부위입니다.
- 볶음: 옆구리살 스테이크와 등심은 살코기가 빨리 익기 때문에 볶음 요리에 아주 좋습니다.
여전히 풍미가 풍부한 쇠고기의 가장 저렴한 부위
예산이 한정되어 있지만 여전히 맛있는 쇠고기 요리를 즐기고 싶다면 여전히 풍미가 가득한 저렴한 부위가 많이 있습니다. 다음은 가장 저렴한 소고기 부위입니다.
- 척 로스트: 이 부위는 소의 어깨 부분에 있으며 천천히 요리하기에 좋습니다.
- 양지머리: 이 부위는 소의 가슴 부분에 있으며 훈연이나 조림에 좋습니다.
- 다진 쇠고기: 이 유형의 쇠고기는 쇠고기를 여러 부위로 잘게 썰어서 만들며 햄버거, 미트볼 및 미트 로프를 만드는 데 좋습니다.
쇠고기 부위를 알면 얻을 수 있는 이점
쇠고기 부위를 알면 다음과 같은 여러 가지 이점을 얻을 수 있습니다.
- 요리에 가장 적합한 부위를 선택할 수 있음: 원하는 요리 방법과 풍미 프로필에 따라 특정 쇠고기 부위가 다른 부위보다 요리에 더 적합할 수 있습니다.
- 최고 품질의 쇠고기 찾기: 쇠고기의 다양한 부위를 이해하면 예산에 맞는 최고 품질의 쇠고기를 찾을 수 있습니다.
- 새로운 요리 시도: 쇠고기의 다양한 부위를 실험함으로써 새로운 요리를 시도하고 요리의 지평을 넓힐 수 있습니다.
쇠고기 부위 구입처
소고기 부위를 구매할 때 몇 가지 다른 옵션이 있습니다.
- 정육점: 지역 정육점은 고품질 쇠고기 부위를 찾을 때 시작하기에 좋은 곳입니다.
- 식료품점: 대부분의 식료품점에는 다양한 소고기 부위가 있지만 품질은 다를 수 있습니다.
- 온라인: 고품질 쇠고기 절단을 전문으로 하는 여러 온라인 소매업체가 있습니다.
요리 레퍼토리에 추가해야 하는 돼지고기 부위
돼지고기는 각기 고유한 풍미와 질감이 있는 다양한 부위 중에서 선택할 수 있습니다. 다양한 부위를 이해하면 레시피에 맞는 부위를 선택하는 데 도움이 됩니다.
메인 돼지고기
쇠고기와 유사하게 돼지는 처음에 XNUMX개의 주요 조각 또는 '원시 부위'로 나뉩니다. 어깨, 허리, 옆구리/배, 다리입니다. 이 원시 컷은 갈비 구이, 안심, 삼겹살, 베이컨. 다음은 알아야 할 주요 돼지고기 부위입니다.
- 어깨: 이 절단은 "엉덩이"라고도 하며 돼지 앞다리의 윗부분을 포함합니다. 스튜나 로스트와 같이 천천히 요리하는 방법에 이상적인 질긴 고기입니다. 뼈가 있는 어깨살은 풀드포크를 만들기에도 좋습니다.
- 등심: 이 부위는 돼지 몸통 중앙에 위치하며 갈비와 등심, 안심, 뼈 없는 등심을 포함합니다. 굽거나 팬에 튀기기에 탁월한 살코기 부위입니다.
- Side/Belly: 이 컷에는 베이컨, 삼겹살, 스페어 립이 포함됩니다. 훈연이나 조림과 같은 느린 요리 방법에 이상적인 더 기름지고 질긴 고기 조각입니다.
- 다리: 이 절단에는 햄, 정강이 및 뒷발목이 포함됩니다. 더 천천히 연화해야 하는 더 질긴 고기입니다. 수프나 콩 냄비에 첨가물을 만드는 데 좋습니다.
지역별 변형
지역마다 돼지고기 부위에 고유한 이름이 있습니다. 예를 들어, 보스턴 엉덩이는 실제로 어깨에서 자른 반면 블레이드는 스테이크 견갑골에서 자른 것입니다. chistruga는 동유럽에서 인기있는 배의 삼각형 컷입니다.
요리 방법
돼지고기 부위를 요리하는 방법에 따라 맛과 질감이 달라집니다. 고려해야 할 몇 가지 요리 방법은 다음과 같습니다.
- 굽기: 이 방법은 등심이나 안심과 같은 살코기에 이상적입니다.
- 슬로우 쿠킹: 이 방법은 어깨나 다리와 같이 질긴 부위에 적합합니다.
- 흡연: 이 방법은 베이컨이나 삼겹살과 같이 지방이 많은 부위에 이상적입니다.
- 팬에 튀기기: 이 방법은 커틀릿이나 뼈 없는 등심과 같은 얇은 부위에 이상적입니다.
맛과 질감에 대한 참고 사항
- 옆구리/배와 같이 지방이 많은 부위는 풍미와 마블링이 더 강합니다.
- 어깨나 다리와 같이 질긴 부위는 부드러워지도록 천천히 익혀야 합니다.
- 어깨살이나 햄과 같이 뼈가 있는 부위는 수프나 스튜에 풍미를 더해줍니다.
- 베이컨이나 햄과 같은 훈제 컷은 절인 맛에 잘 반응합니다.
더 나은 컷과 더 저렴한 컷의 쇠고기는 무엇입니까?
고기를 구입할 때 고려해야 할 사항이 많습니다. 가장 중요한 요소 중 하나는 고기를 자르는 것입니다. 저렴한 부위는 돈을 절약할 수 있는 좋은 옵션처럼 보일 수 있지만 종종 더 나은 부위의 부드러움과 풍미가 부족합니다. 더 나은 절단과 더 저렴한 절단의 차이점에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
더 나은 컷
더 나은 고기 절단은 일반적으로 부드러움, 풍미 및 다재다능 함으로 유명합니다. 이러한 절단은 많이 사용되지 않는 근육에서 발생하여 부드러움에 기여합니다. 그들은 또한 마블링이 더 많은 경향이 있어 풍미와 수분을 더합니다. 가장 인기 있는 더 좋은 컷은 다음과 같습니다.
- Striploin: 이 부위는 믿을 수 없을 정도로 부드러우며 자연 풍미가 풍부합니다. 굽기에 적합하며 맛있는 주중 식사를 위해 채소와 쉽게 짝을 이룰 수 있습니다.
- 등심: 이 부위는 채끝살보다 약간 덜 부드럽지만 굽기에 좋은 선택입니다. 또한 집에서 대량 구매 및 도축을 위한 좋은 선택입니다.
- Ribeye: 이 부위는 미국에서 판매되는 쇠고기의 대부분을 차지합니다. 그것은 미뢰를 괴롭히는 내부 지방 밴드와 함께 두껍고 튼튼한 경향이 있습니다. 굽거나 팬에 굽는 데 적합합니다.
- 플랫 아이언: 마블링이 많고 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 풍미가 좋습니다. 돈을 아끼지 않고 맛있는 스테이크를 원하는 사람들에게 훌륭한 옵션입니다.
- Tenderloin: 이 부위는 쇠고기 부위 중 가장 부드러우며 매우 섬세합니다. 특별한 날이나 손님에게 깊은 인상을 남기고 싶을 때 적합합니다.
더 저렴한 컷
더 값싼 고기 조각은 더 자주 사용되는 근육에서 나오는 경향이 있어 근육을 더 강하게 만듭니다. 그러나 제대로 준비하면 여전히 맛있을 수 있습니다. 가장 인기있는 저렴한 컷은 다음과 같습니다.
- 플랭크: 이 컷은 약간 질긴 경향이 있지만 풍미가 많습니다. 마리 네이 팅 및 굽거나 굽는 데 적합합니다.
- 갈비살: 이 부위는 약간 지방이 많은 경향이 있지만 풍미가 많습니다. 느린 요리 또는 흡연에 적합합니다.
- Chuck: 이 컷은 좀 더 질긴 경향이 있지만 풍미가 많습니다. 스튜와 냄비 구이에 적합합니다.
육류 구매 및 준비
고기를 구입할 때 절단 부위와 품질을 고려하는 것이 중요합니다. 신선하고 내부 지방이 약간 있는 고기를 찾으십시오. 대량 구매하는 경우 돈을 절약하기 위해 고기를 직접 도살하는 것을 고려하십시오. 육류를 준비할 때 다음 사항을 확인하십시오.
- 마리네이드: 질긴 부위를 부드럽게 하고 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다.
- 그릴: 더 나은 고기 조각을 요리할 수 있는 좋은 방법입니다.
- 슬로우 쿡: 저렴한 고기를 요리할 수 있는 좋은 방법입니다.
- 적절한 휴식 보장: 이것은 고기가 육즙과 부드러움을 유지하는 데 도움이 됩니다.
결론
고기 한 조각이 무엇이고 어떻게 나누어지는지에 대한 개요가 있습니다.
마지막으로, 다양한 부위의 고기를 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 당신은 당신의 새로운 마음에 드는 것을 찾을 수 있습니다!
