훈연은 직화로 굽는 것과는 달리 간접열을 이용하기 때문에 생고기로 고기를 훈연할 수 있는지 궁금하실텐데요. 그리고 고기를 뜨겁게 또는 차갑게 훈제하는 위치에 따라 다릅니다.
생고기는 필요한 조리 온도에 도달하지 않아 먹기에 안전하지 않기 때문에 냉훈할 수 없습니다. 그러나 뜨거운 훈제를 하기 전에 고기를 요리할 필요는 없습니다. 이것은 음식에 연기가 자욱한 풍미를 불어넣는 동안 음식을 익히기 때문에 익히지 않은 음식이나 미리 조리된 음식을 모두 사용할 수 있기 때문입니다.
그러나 담배를 피우기 전에 음식을 요리할 수 있거나 할 수 없는 더 큰 이유가 있으며 자세한 내용을 설명하겠습니다.
일반적으로 음식에 스모키한 풍미를 더하려면 나무 조각이나 나무 조각을 사용하여, 고기를 훈제기에 넣기 전에 요리할 필요가 없습니다. 찬 흡연.
고기를 훈제하려면 일반적으로 건조하거나 젖은 문지름을 추가하고 훈제기 내부에서 익히기만 하면 됩니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
훈제하기 전에 고기를 익혀야 합니까?
고기를 훈제하는 것과 고기를 요리하는 것은 별개의 두 가지 과정이며 모두 적절한 내부 온도를 유지하는 데 달려 있다는 점을 명심하십시오.
안전하게 먹으려면 훈제 고기 및 기타 훈제 식품은 내부 온도가 화씨 165도 이상이어야 합니다.
이것은 가스, 전기, 숯 또는 펠릿 흡연자에서 음식을 흡연하는지 여부와 관계가 없습니다.
너는 특별한 고기 온도계 음식의 온도를 확인하고 음식이 고르게 익는지 확인합니다.
따라서 흡연 전에 고기를 요리해야 하는지 궁금하시다면 여기에 두 가지 다른 답변이 있습니다. 예와 아니오, 그 이유를 알려 드리겠습니다.
그것은 두 가지 다른 훈제 과정과 관련이 있습니다: 뜨거운 훈연과 찬 훈연.
또한 고려해야 할 세 번째 요소가 있는데, 그것은 당신이 흡연하는 조리법과 특정 음식입니다.
뜨거운 흡연 vs 차가운 흡연
답을 이해하려면 각 흡연 과정이 어떻게 작동하는지 알아야 합니다.
뜨거운 훈연은 음식을 요리하면서 동시에 훈제 향을 불어넣는 것입니다. 흡연자는 화씨 225-275도 사이의 온도로 설정됩니다.
이 방법은 날 음식과 미리 조리된 음식 모두에 사용할 수 있습니다. 단, 생고기를 사용하는 경우 안심하고 먹으려면 완전히 익혀야 합니다.
콜드 훈제(cold smoke)는 음식을 조리하지 않고 훈제 향이 나는 음식을 주입하는 것입니다. 흡연실의 온도는 화씨 100도 미만입니다.
음식은 높은 열에 노출되지 않기 때문에 날고기는 안전하게 냉찜질을 할 수 없습니다.
이 두 가지 요리 방법 모두 저온에서 고기를 굽는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 "낮고 천천히"로 알려져 있습니다.
따라서 이 두 가지 훈제 방법 모두 굽는 것보다 시간이 더 오래 걸립니다.
고온 훈연은 식품이 더 높은 온도에 노출되기 때문에 저온 훈연보다 더 빠릅니다.
뜨거운 흡연: 날 음식이나 조리된 음식을 흡연할 수 있습니다.
뜨거운 훈제를 할 때는 사용하는 조리법에서 특별히 요구하지 않는 한 훈제하기 전에 고기를 요리할 필요가 없습니다.
뜨거운 훈연은 고기가 원하는 정도의 익을 때까지 고기를 익히는 것을 의미하기 때문입니다.
뜨거운 흡연을 하는 경우 온도가 더 높기 때문에 날 음식과 미리 조리된 음식을 모두 흡연할 수 있습니다.
뜨거운 연기를 내기 전에 고기를 요리할 필요가 없습니다. 이 과정에서 음식에 스모키한 향이 스며들면서 요리되기 때문입니다.
뜨거운 훈제 요리 과정은 준비하는 가장 일반적인 방법입니다. 훈제 고기.
이 낮고 느린 방법은 핏마스터가 돼지고기 엉덩이, 갈비, 립아이 등과 같은 인기 있는 고기를 준비하는 데 선호되는 선택입니다!
찬 흡연: 미리 조리된 음식만 흡연 가능
반면에 찬 훈연은 고기를 익히지 않습니다. 찬 훈연은 고기의 풍미를 더해주고 스모키한 맛을 더해줍니다.
이 스모키한 맛은 나무 덩어리와 나무 조각에서 비롯되지만 이 나무 조각에서 나오는 열은 굽는 동안 뜨거운 석탄에서 나오는 열만큼 높지 않습니다.
고기를 익히지 않기 때문에 고기를 먹기 전에 익혀야 합니다.
냉 훈연을 하는 경우 고기를 요리하는 대신 단순히 고기에 훈제 향을 더하는 것입니다. 따라서 건강과 안전을 위해 고기를 먼저 익히거나 숙성시켜야 합니다.
따라서 결론은 다음과 같습니다. 찬 훈연은 음식을 미리 조리해야 합니다. 왜냐하면 찬 훈연의 풍미 주입 과정은 음식의 완전한 요리를 허용하지 않는 극도로 낮은 온도를 사용해야 하기 때문입니다.
조리법 및 음식
그것은 또한 당신이 만드는 조리법에 달려 있습니다. 당신이 흡연 햄예를 들어, 햄을 먼저 요리한 다음 훈제해야 합니다.
그러나 만약 당신이 흡연 연어, 생선을 직접 훈제하기 시작하여 향긋한 나무 훈제 향으로 마무리할 수 있습니다.
그래서 담배를 피우느냐에 따라 많이 달라집니다.
일부 요리법은 익힌 고기를 요구하고 다른 요리법은 날고기를 요구합니다.
일반적으로 음식에 훈제향을 더하고 싶다면 찬 훈연을 하지 않는 한 훈제기에 넣기 전에 고기를 요리할 필요가 없습니다.
미리 익힌 고기를 피울 수 있습니까?
예, 소시지, 햄, 베이컨, 육포와 같은 미리 조리된 음식도 훈제할 수 있습니다.
햄과 같은 미리 조리된 훈제 고기는 저속 및 저속 훈제 후에 놀라운 맛을 낼 수 있습니다.
사실, 이미 조리된 고기는 다시 데우기만 하면 되기 때문에 여러 번 미리 조리된 고기를 훈제하는 것이 가장 좋은 방법입니다.
이것은 또한 고기에 연기 향이 스며들도록 더 많은 시간을 허용합니다.
따라서, 미리 조리된 음식을 피우고 싶은 유일한 이유는 향이 나는 우드칩으로 인해 연기가 더 많이 나기 위함입니다..
음식이 이미 조리되어 있기 때문에 조리 온도에 대해 너무 걱정할 필요가 없으며 전체 조리 시간이 날 음식을 훈제하는 것보다 짧습니다.
다음은 주의해야 할 사항입니다. 미리 익힌 고기가 매우 향기롭거나 이미 훈제되어 있다면 다시 훈제할 필요가 없습니다.
당신은 잠재적으로 너무 많은 맛을 추가하고 음식의 맛을 망칠 수 있습니다. 연기가 너무 많이 나는 경우 고기 맛을 씁쓸하게 하다.
소시지, 햄, 베이컨 또는 육포가 이미 조리된 것이 아닌 한 뜨거운 훈연 전에 고기를 요리하는 것은 의미가 없다는 것이 전반적인 합의입니다.
생선, 양지머리, 갈비와 같은 훈제 식품의 경우 훈제 과정은 미리 조리된 고기에 풍미를 더하지 않습니다.
그것은 고기를 더 뜨겁게 만들고 잠재적으로 그것을 말릴 수 있습니다.
음식을 요리하기 전이나 후에 담배를 피우십니까?
음식을 조리하기 전이나 조리 후에 먼저 해야 하는지에 대한 일반적인 규칙은 없습니다. 그러나 이것은 논쟁의 여지가 있는 주제이며 의견이 분분합니다.
대부분의 피트마스터는 먼저 담배를 피우면 맛의 아주 작은 차이를 알아차립니다. 강한 스모키한 맛은 조금 더 희석될 수 있습니다.
그러나 날 음식이 아닌 조리된 음식을 훈제하려면 먼저 요리하고 두 번째로 훈제해야 한다고 주장하는 사람들도 있습니다.
훈제 고기의 요점은 훈제 맛을 내는 것입니다. 따라서 원할 경우 먼저 요리한 다음 훈제하는 것이 가장 좋습니다.
먼저 담배를 피우고 두 번째로 요리하면 그 맛있는 스모키한 향이 일부 제거됩니다. 조리 과정에서 수분이 많이 생성되어 맛있는 연기가 옅어지기 때문입니다.
예를 들어 삼겹살을 가스나 숯불에 먼저 구우면 이미 약간 건조해질 수 있습니다. 훈제 연기에 더 많이 노출되면 돼지 어깨살을 "과도하게 익힌" 상태로 만들 수 있습니다.
생삼겹살에 양념만 넣고 천천히 천천히 훈제하면 육즙이 풍부하고 훈제연어가 됩니다.
나무 조각이나 나무 조각을 추가하면 훈제 고기에 필요한 풍미가 이미 추가됩니다.
담배를 피우기 전에 음식을 요리하는 방법
훈제하기 전에 음식을 조리하고 싶다면 몇 가지 염두에 두어야 할 사항이 있습니다.
음식이 거의 다 익을 때까지 요리해야 하지만 완전히 익힐 정도는 아닙니다. 훈연기에서 꺼낸 후에도 음식이 계속 조리되기 때문입니다.
훈제하기 전에 완전히 익히면 먹을 준비가 되었을 때 너무 익을 수 있습니다.
음식을 80~85% 정도 익힌 다음 훈연기에서 마무리하는 것이 가장 좋습니다.
이렇게 하면 음식이 완전히 익으면서도 여전히 사랑스러운 훈제 향이 남습니다.
훈제기에 들어가기 전에 음식을 미리 조리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
굽고있는 것
이것은 훈제 전 가장 확실한 조리 방법입니다. 음식을 구워서 바깥쪽이 잘 그을리도록 한 다음 훈제기에서 마무리할 수 있습니다.
예를 들어, 쇠고기 갈비뼈가 숯이 될 때까지 구운 다음 연기가 나는 풍미를 더하기 위해 훈제할 수 있습니다.
훈제 과정은 갈비뼈를 "마무리"하고 완벽하게 요리합니다. 당신의 바베큐를 완전히 새로운 차원으로 끌어올릴 것입니다.
비등
음식이 약 80% 익을 때까지 물에 끓인 다음 훈제 장치에서 마무리합니다.
흡연 전에 끓일 수 있는 음식에는 갈비, 닭고기, 쇠고기가 있습니다.
빵 굽기
약 80%가 완성될 때까지 오븐에서 음식을 구운 다음 훈제기에서 마무리할 수도 있습니다. 이것은 생선이나 가금류를 요리할 때 좋은 방법입니다.
그러나 일부 피트 마스터는 이것이 고기를 너무 건조하고 질기게 만든다고 말합니다. 나는 당신이 이미 좋아하는 매우 정확한 레시피가 없는 한 이 방법을 반드시 추천하지는 않습니다.
시어링
시어링은 고기를 훈제하기 전에 미리 익히는 인기 있는 방법입니다.
시어링하려면 스토브에서 팬을 매우 뜨거워질 때까지 가열한 다음 양쪽에서 XNUMX~XNUMX분 동안 고기를 익혀야 합니다.
이것은 육즙을 잠그고 고기에 좋은 빵 껍질을 제공하는 데 도움이됩니다.
시어링은 가금류, 쇠고기 및 돼지 고기를 포함한 모든 종류의 고기에 좋은 방법입니다.
조림
이것은 양지머리와 같은 질긴 고기를 자르는 데 좋은 방법입니다.
고기가 거의 익을 때까지 향이 나는 액체에 찐 다음 훈연기에 넣어 마무리합니다.
그러나 이 방법의 한 가지 문제는 고기가 너무 건조해질 수 있다는 것입니다. 따라서 계속 주시하고 필요한 경우 더 많은 액체를 추가하십시오.
김
이것은 생선 및 기타 섬세한 음식에 좋은 방법입니다. 찜기에서 음식이 85% 정도 익을 때까지 요리한 다음 훈제기에서 마무리합니다.
이렇게 하면 음식을 촉촉하게 유지하고 건조를 방지하는 데 도움이 됩니다.
진공
"수비드 흡연이란 무엇입니까?"
수비드는 밀폐된 파우치나 비닐봉지에 담아 물에 담가 음식을 조리하는 방법이다.
음식은 매우 정확한 온도에서 천천히 조리되며, 종종 끓이거나 굽는 것과 같은 다른 방법으로 얻을 수 있는 것보다 낮습니다.
그 결과 음식이 전체적으로 고르게 익고 매우 부드럽습니다. 수비드 훈제는 음식을 너무 익히지 않고도 음식에 훈제 풍미를 더할 수 있는 좋은 방법입니다.
수비드 연기를 하려면 흡연자와 수비드 기계가 필요합니다. 먼저 흡연자를 설정하고 시작해야 합니다.
훈제 준비가 완료되면 음식을 밀봉된 파우치나 비닐 봉지에 넣고 물에 넣으십시오.
원하는 시간 동안 음식 수비드 스타일로 요리하세요.
그런 다음 물에서 파우치나 봉지를 꺼내어 훈제 요리를 완성하세요. 이렇게 하면 음식을 너무 익히지 않고도 좋은 스모키한 맛을 낼 수 있습니다.
수비드 요리를 먼저 하고 훈제를 하든 그 반대로 하든 최종 결과에는 큰 차이가 없습니다.
당신을 위해 식품 안전, 수비드를 먼저 피우고 두 번째로 피우는 것이 가장 좋은 방법입니다. 그 외에, 스톨 포인트 흡연 중에는 존재하지 않습니다.
제가 가장 좋아하는 수비드 방법 중 하나는 전자레인지에 잠시 데운 후 냉장고에서 하룻밤 식힌 후 훈제하는 것입니다.
스모크와 수비드는 다음을 위해 사용할 수 있는 기본 방법입니다. 고기와 생선 손질하기.
고기를 몇 시간 동안 차갑게 훈제한 다음 수비드로 요리하는 것은 낮은 온도에서 안전한 요리 방법입니다.
고기를 훈제하는 경우 사전 요리가 필요하지 않지만 고기가 완전히 익었는지 확인하려는 경우 도움이 될 수 있습니다.
또한 훈제하기 전에 고기를 그을리거나 굽는 경우 풍미를 더할 수 있습니다.
어떤 방법을 선택하든 훈제하기 직전까지 음식을 조리해야 합니다.
이렇게 하면 음식이 완전히 익으면서도 여전히 그 사랑스러운 훈제 향이 남습니다.
조리된 음식을 흡연하면 어떤 이점이 있습니까?
일반적으로 미리 조리된 음식을 훈제하는 것은 음식을 너무 익히지 않고도 음식에 훈제 풍미를 더할 수 있는 좋은 방법입니다.
하지만 그래도 있어 담배를 피울 수 있는 위험 그리고 취향에 따라 맛을 너무 많이 추가하십시오.
따라서 음식을 주시하고 원하는 수준의 연기에 도달하면 담배를 끊으십시오.
그러나 또 다른 이점이 있습니다. 시간을 절약할 수 있습니다.
미리 익힌 고기를 훈제한다는 것은 훈제 시간이 더 짧고 더 이상 최대 16시간 동안 훈연자 주변에 있을 필요가 없다는 것을 의미합니다.
대신 음식의 종류에 따라 몇 시간 안에 일부 흡연을 완료할 수 있습니다.
고기를 미리 익혀도 고기는 여전히 맛있는 훈제 맛을 냅니다. 따라서 뜨거운 훈제 고기 전에 조리 과정은 완전히 선택 사항입니다.
어떤 사람들은 음식을 먼저 미리 조리하면 더 맛있는 맛을 낼 수 있다고 주장하기도 합니다.
예를 들어, 특별한 향신료 문지름 돼지 엉덩이를 구울 때 다른 향신료와 젖은 소금물을 넣고 훈제하기 전에 더 많은 맛을 내십시오.
훈제할 수 없는 미리 조리된 음식은 무엇입니까?
훈제할 수 없는 미리 조리된 식품은 연기가 식품에 침투하는 것을 방지하는 방식으로 조리된 식품입니다.
삶은 야채와 같은 일부 음식을 피우는 것도 의미가 없습니다. 나는 푹 삶아진 야채보다 훈제 고기를 준비하고 싶다.
따라서 이미 익힌 고기를 훈제하고 싶다면 우드 칩이나 우드 펠릿에서 훈제 향을 낼 수 있는 돼지고기 엉덩이와 같은 고기를 선택하십시오.
수비드 흡연에 알루미늄 호일을 사용할 수 있습니까?
예, 수비드 흡연 시 알루미늄 호일을 사용할 수 있습니다.
그러나 호일이 음식에 닿지 않도록 하는 것이 중요합니다. 호일이 음식에 닿으면 열이 전도되어 음식이 너무 빨리 익습니다.
쉽게 찢어지지 않도록 튼튼한 호일을 사용하는 것도 중요합니다. 호일이 음식에 닿지 않도록 하기 위해 호일로 임시 선반을 만들 수 있습니다.
이렇게 하려면 호일 시트를 구겨 공 모양으로 만든 다음 평평하게 펴십시오. 평평한 호일 공을 용기 바닥에 놓고 그 위에 음식을 놓습니다.
호일은 음식과 뜨거운 물 사이의 장벽 역할을 하여 음식이 너무 빨리 조리되는 것을 방지합니다.
따라서 이제 고기를 훈제하기 전에 음식을 준비하기 위해 호일을 사용하는 방법을 알게 되었습니다.
결론
따라서 일반적인 규칙은 당신이 뜨거운 흡연이냐 찬 흡연이냐에 달려 있다는 것입니다.
생고기는 조리하는 데 필요한 온도에 도달하지 못하기 때문에 찬 훈연에 사용할 수 없습니다.
더 높은 온도에서 하기 때문에 뜨거운 훈연을 하는 경우 날 음식과 미리 조리된 음식을 모두 훈연할 수 있습니다.
그것은 정말로 당신이 당신의 음식을 제공하는 방법에 달려 있습니다. 훈제하기 전에 고기를 굽고 싶다면 계속하십시오.
또는 찐 것을 선호한다면 그것도 옵션입니다. 온도를 주시하고 음식을 너무 익히지 마십시오.
훈제 고기는 미리 조리된 음식에 풍미를 더하거나 생고기에 숯불 그릴에서 얻을 수 없는 연기를 불어넣을 수 있습니다.
다음으로 알아보십시오. 최고의 펠렛 훈제 육포 레시피의 알려지지 않은 비밀
