당신이 고기 요리에 열심이라면, 보존 고기는 우선 순위 목록에서 높을 수 있습니다.
고기를 대량으로 훈제하는 것을 좋아한다면 박테리아와 기타 오염 물질이 없는지 확인하는 것이 고기를 구울 때 매우 중요합니다. 소비 후 당신을 아프게.
훈제 과정은 고기에 해로운 박테리아를 죽이고 풍미를 더하여 고기를 보존합니다.
훈제 고기는 천연 탄닌과 훈제 향을 함유한 나무 조각이나 덩어리로 이루어집니다.
연기가 고기 속으로 스며들어 해로운 박테리아가 살 수 없는 환경을 만든다.
그리고 다음 특별한 경화 과정 뜨거운 흡연과 함께, 고기를 보존할 수 있습니다 아주 오랜 기간 동안.
그러나 뜨거운 훈연이 고기를 더 오래 지속시키는지 궁금할 수도 있습니다.
DaVinci에는 훈제 고기 냉장고에서 최대 XNUMX일 동안 보관할 수 있지만 뜨거운 훈연은 고기를 훨씬 더 오래 보존하는 좋은 방법이 아닙니다.
훈연은 장작불로 고기를 익혀 풍미를 더하지만 이 과정은 고기를 안전하게 보존하지 못한다. 그것이 얼거나 치료되지 않는 한.
고기를 보존하려면 훈제 및 경화 또는 냉동하여 식품의 박테리아 배양물을 제거해야 합니다.
뜨거운 훈연은 모든 요리와 마찬가지로 대부분의 미생물을 파괴하지만 그대로 두면 여전히 고기를 상하게 하고 심각한 질병을 유발할 수 있습니다.
고기를 훈제하면 어떻게 치료됩니까?
흡연은 음식을 치료하지 않습니다. 뜨거운 훈제는 요리된 음식일 뿐이고, 찬 훈제는 고기를 더 오래 보존하는 데 아무런 도움이 되지 않지만, 찬 훈제 고기를 먹을 수 있게 하는 것은 염지 및 양생과 같은 사전에 수행되는 추가 보존 방법입니다.
여기에서는 훈제 과정에 대해 논의하고 고기를 보존하는 방법에 대한 몇 가지 아이디어를 제공합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
뜨거운 흡연은 고기를 보존합니까?
아니요, 뜨거운 훈연은 고기를 몇 시간 이상 보존하지 않습니다. 고기를 보존하기 위해서는 모든 미생물 활동과 박테리아가 파괴되어야 하기 때문입니다.
따라서 고기와 기타 음식은 뜨거운 훈제 후 냉동 및 경화가 필요합니다.
뜨거운 훈연의 목적은 고기를 익히고 풍미를 불어넣는 것입니다. 그 기분 좋은 우디 스모키함을 더하고 고기의 맛을 향상시키는 데 사용됩니다.
따라서 훈연은 보존의 방법이라기보다 조리의 방법이다.
고기를 흡연하면 박테리아가 어떻게 죽나요?
훈연은 연기와 열을 동시에 사용하여 음식을 조리하는 과정입니다. 이것은 일반적으로 그냥 "흡연"이라고 하며 가장 일반적으로 훈제 고기에 완료. 음식은 존재할 수 있는 박테리아를 죽일 만큼 충분히 뜨거운 온도에서 조리됩니다. 그래야 고기를 안전하게 먹을 수 있고 좋은 맛을 낼 수 있습니다.
음식은 연기를 발생시키는 화염 옆에 놓아서 훈제합니다. 이 기술을 사용하면 담배를 피우고 음식을 동시에 요리할 수 있습니다.
챔버의 온도가 상대적으로 낮기 때문에 조리 시간이 다른 방법보다 훨씬 길며, 이는 요리하는 데 시간이 오래 걸리는 이유.
조리실 내부의 온도는 섭씨 80-150도 또는 굽는 것보다 낮은 화씨 176-302도입니다.
뜨거운 훈연은 닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 생선을 포함한 모든 종류의 고기를 요리하는 데 사용할 수 있습니다.
미국, 유럽, 아시아 등 세계 여러 지역에서 인기 있는 요리 방법입니다.
뜨거운 흡연은 어떻게 작동합니까?
다음은 뜨거운 흡연이 작동하는 방식에 대한 자세한 내용입니다.
뜨거운 훈제 과정에서 고기(또는 다른 음식)를 훈제기에 넣습니다.
이것은 고기를 열원 바로 위에 두지 않는 간접 조리 방식입니다.
대신 고기는 장작 연기에 노출되고 간접적으로 가열되는 챔버에 배치됩니다.
나무 조각 또는 나무 덩어리 그 고전적인 나무 연기가 자욱한 풍미를 주기 위하여 사용됩니다.
챔버는 금속, 세라믹 또는 변환된 배럴과 같은 다양한 재료로 만들 수 있습니다.
열원은 일반적으로 챔버 바닥에 있으며 장작 연기가 챔버를 통해 올라와 고기를 요리합니다.
뜨거운 훈연의 한 가지 장점은 음식을 요리하고 동시에 훈연할 수 있다는 것입니다.
이는 흡연실 내부의 온도가 일반적으로 섭씨 80~150도(화씨 176~302도)이기 때문입니다.
훈연기 내부의 온도가 서서히 올라가 고기가 익고 안전하게 먹을 수 있는 온도에 도달할 수 있도록 조절됩니다.
고기를 훈제할 때 열과 결합된 화학 물질은 식중독을 일으킬 수 있는 박테리아를 파괴합니다.
기본적으로 포름알데히드와 알코올이라는 연기 속의 화학 물질은 식품 방부제 역할을 할 수 있지만 이 방법이 항상 100% 효과적인 것은 아닙니다.
또한 훈제 과정은 고기의 표면을 건조시키고 수분이 적기 때문에 박테리아가 더 이상 발생할 가능성이 적습니다. 그러나 이것이 작동하려면 음식을 적절하게 훈제해야 합니다.
그러나 새로운 미생물 성장을 방지하려면 고기를 먼저 양생하거나 훈제 후 냉동실에 넣어야 합니다.
연기가 표면을 뚫고 고기에 풍미를 불어넣으면서 고기의 풍미도 바뀝니다.
뜨거운 흡연이 차가운 흡연과 어떻게 다른지 궁금하십니까? Eat Cured Meat의 Tom은 이에 대해 다음과 같이 자세히 설명합니다.
훈제 고기는 보존에 어떻게 도움이 됩니까?
다른 육류 보존 방법과 달리 훈제는 육류의 자연적인 육즙을 모두 유지하면서 동시에 저장하기에 적합하도록 도와줍니다.
어떻게? 일부 10 학년 괴짜 과학의 도움으로 그것을 설명합시다.
따라서 이미 알고 있는 것처럼 수분은 박테리아 성장에 유리한 기반을 제공합니다.
환경이 고기만큼 단백질이 풍부하고 온도가 40F에서 140F 사이인 경우에는 더욱 그렇습니다.
이 박테리아 성장은 고기를 마리네이드에 보관할 때 촉발되며 때때로 계속 만지면 촉매됩니다.
어쨌든, 약 225F의 외부 온도에서 고기를 훈제함으로써(이것은 고기의 종류에 따라 다를 수 있음), 고기 내부 온도 약 160F까지 상승하여 박테리아 성장을 억제합니다.
또한, 많은 종류의 목재에는 포름알데히드 및 알코올과 같은 천연 방부제가 포함되어 있기 때문에 훈제 과정에서 고기에 주입되고 나중에 건조한 고기 표면에 존재하는 것도 고기의 수명을 연장합니다. 유통 기한.
그럼에도 불구하고 훈제 고기를 보존하기 위한 조건이 있습니다. 그리고 훈제 후 바로 냉동실에 보관하여 온도가 유지되도록 하는 것입니다. 위험 지역을 벗어나.
뭔지 맞춰봐! 고기를 냉동실에 넣기 전에 박테리아 생성을 최소화하기를 원합니다. 그러기 위해서는 처음 XNUMX시간이 중요합니다.
뜨거운 훈제 식품에서 미생물과 박테리아가 자랄 수 있습니까?
예, 일부 포자는 즉시 죽지 않고 계속 자랄 수 있습니다.
뜨거운 훈제 식품은 약 2~3시간 동안 섭취하는 것이 안전하며, 그 이후에는 가능한 한 냉장고에 보관해야 합니다. 최대 4일 동안 보관.
고기를 얼리거나 익히지 않으면 새로운 미생물이 생겨서 상합니다.
냉동 보관하면 세균이 증식하지 못하므로 약 1년 정도 보존할 수 있습니다.
훈제 이외에 고기를 보존하는 방법?
예, 고기를 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다양한 방법을 사용하여 고기를 보존하는 것을 경화라고 합니다. 이것은 그것을 보존하는 가장 좋은 방법입니다.
보존을 위해 고기를 치료하는 방법에는 염장, 염장, 탈수 및 냉동과 같은 여러 가지가 있습니다. 이것은 가장 인기있는 고기 보존 방법입니다.
이 모든 옵션을 함께 사용하여 맛있는 식사를 할 수 있습니다. 그것들을 시도하고 당신에게 가장 적합한 것이 무엇인지 확인하십시오!
소금에 절인 고기
보존을 위해 고기를 소금에 절이는 것은 과거에 일반적인 관행이었고 여전히 세계 여러 지역에서 사용됩니다.
고기를 소금에 절이는 것은 박테리아의 번식을 방지하여 고기가 상하지 않도록 하는 방법입니다.
고기를 소금에 절이는 것은 고기의 살에 소금을 문지르거나 소금물(염수 용액)에 담가서 수행합니다.
소금은 고기에서 수분을 끌어내어 박테리아가 번식하기 어렵게 만듭니다.
고기를 소금에 절이는 데 사용되는 소금에는 식용 소금과 코셔 소금의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 식염은 물에 빠르게 용해되는 작고 균일한 결정으로 구성됩니다.
코셔 소금은 용해하는 데 더 오래 걸리는 더 큰 결정으로 구성됩니다.
고기를 소금에 절일 때는 적당량의 소금을 사용하는 것이 중요합니다. 고기가 너무 짜면 먹을 수 없습니다. 고기가 충분히 짜지 않으면 빨리 상합니다.
고기 굽기
소금물에 절이는 것은 고기를 보존하는 또 다른 방법입니다. 그것은 하기 쉽고 동결에 의해 생성된 것보다 우수한 결과를 생성합니다.
고기를 소금물에 담그려면 소금과 설탕으로 만든 용액에 담그십시오. 이러한 재료는 과도한 수분을 끌어내어 고기를 더 단단하게 만듭니다.
소금물에 담그려면 코셔 소금 1컵과 알갱이 설탕 2컵을 그릇에 넣습니다. 혼합물에 냉수 3쿼트를 추가합니다. 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다.
소금물에 고기를 넣고 24시간 동안 실온에 둡니다. 24시간 후, 흐르는 시원한 물에 고기를 헹굽니다. 종이 타월로 두드려 말리십시오.
고기 탈수
대부분의 사람들은 고기를 손질하면 즉시 건조 또는 탈수를 생각합니다.
고기를 치료하고 보존하기 위해 탈수할 수 있습니다. 탈수는 음식에서 수분을 제거하여 부패를 유발하는 박테리아 및 기타 미생물의 성장을 억제합니다.
탈수를 올바르게 수행하면 고기가 상하는 것을 방지할 뿐만 아니라 저장 수명을 몇 년 연장할 수 있습니다.
고기를 탈수하는 과정은 간단하지만 시간이 걸립니다. 먼저 올바른 고기 부위를 선택해야 합니다.
고기가 가늘수록 탈수가 잘 되고 오래 지속됩니다. 다음으로 과도한 지방을 제거한 다음 고기를 얇은 조각으로 썰어야 합니다.
고기가 준비되면 중앙이 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 요리해야 합니다.
이렇게 하면 모든 박테리아가 사멸됩니다. 고기가 익으면 탈수 과정을 시작할 수 있습니다.
고기를 탈수하는 몇 가지 다른 방법이 있지만 가장 일반적인 것은 탈수기를 사용하는 것입니다. 탈수기는 낮은 수준의 열을 사용하여 음식에서 수분을 제거합니다.
이 과정은 탈수하는 고기의 양과 탈수기의 온도에 따라 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
냉동 고기
경화 및 뜨거운 훈제 고기를 냉동하여 최대 XNUMX년 동안 안전하게 보존할 수 있습니다.
그러나 냉동은 박테리아를 죽이는 것이 아니라 단순히 박테리아의 성장을 막는다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
즉, 고기가 냉동될 때 박테리아에 오염되어도 해당 박테리아는 여전히 존재합니다.
그러나 양생과 흡연은 박테리아를 먼저 죽이는 데 도움이 되므로 해동 후 섭취하는 것이 안전합니다.
훈제 고기를 얼리려면 비닐 사란으로 단단히 싸거나 정육점 종이 또는 특수 냉동 백과 종이를 사용하십시오.
냉동 훈제 고기를 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?
냉동 고기는 무기한 보관할 수 있지만 훈제 고기는 12개월 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
훈제 고기를 3개월 미만 동안 냉동 보관하면 가장 맛이 좋고 완전히 안전합니다.
결론
고기를 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다양한 방법을 시도함으로써 안심하고 먹을 수 있는 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.
뜨거운 훈연은 최상의 보존 방법이 아닐 수 있지만 고기에 약간의 풍미를 불어넣는 데는 확실히 도움이 됩니다.
뜨거운 훈제는 고기를 훈제한 후 박테리아 형성을 방지하지 못하기 때문에 고기를 안전하게 보관하는 방법이 아닌 요리 스타일이라는 점을 명심하십시오.
가장 훈제하기 힘든 고기가 무엇인지 궁금하십니까? 흡연의 성배가 무엇인지 알아보십시오
