증발은 액체가 기체로 변하는 과정입니다. 액체가 용기 또는 액체 상태에서 기체 상태로 이동할 때 발생합니다.
In 요리, 증발은 접시에서 액체를 제거하거나 고기를 말리거나 야채와 과일에서 수분을 제거하여 부패를 늦추는 데 사용됩니다. 삶거나 튀길 때도 사용한다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
증발이란 무엇입니까?
그것은 무엇인가?
기화는 액체 분자를 기체 상태로 바꾸는 과정입니다. 끓는점 이하의 온도 또는 끓는점에서 발생할 수 있습니다.
그것은 어떻게 작동 하는가?
액체 분자에 열을 가하면 기체로 변합니다. 이것을 기화라고 합니다. 기화에는 증발과 비등의 두 가지 유형이 있습니다.
증발
증발은 끓는점 이하의 온도에서 발생하는 액체에서 기체로의 전이입니다. 온도 주어진 압력에서. 이것은 일반적으로 표면에서 발생합니다.
비등
비등은 끓는 온도 이상에서 발생하는 액체에서 기체로의 전이입니다. 비등은 표면 아래에서 발생합니다.
기화 계산
물 100g을 물이 없어질 때까지 끓이면 100g이 됩니다. 수증기.
주방에서의 증발
증발이란 무엇입니까?
증발은 액체가 기체로 변하는 과정입니다. 주방에서는 열을 사용하여 액체를 증기로 바꾸어 소스를 걸쭉하게 만들고 발사믹 식초를 줄이고 버터 기름을 만들 수 있습니다.
요리에 증발을 사용하는 방법
주방에서 증발을 최대한 활용하는 방법은 다음과 같습니다.
- 스튜를 더 걸쭉하고 풍부하게 만들기 위해 끓인다
- 냄비 뚜껑을 덮어서 김이 잘 스며들도록(밥을 지을 때처럼)
- 냄비 뚜껑을 열어 증기를 빼내십시오.
- 압력솥을 이용하세요
- 버터 기름을 만드십시오
- 팬의 음식 사이에 공간을 두어 김이 나지 않고 익도록 하십시오.
물 같은 블루스 끓어넘기기
목표
- 증발은 액체 음식을 끓여서 물을 제거하고 음식을 농축하여 더 단단하게 만드는 과정입니다.
- 또한 음식의 색을 바꾸고 액체 제품의 수분 함량을 거의 완전히 줄일 수 있습니다.
적용 분야
- 증발은 우유, 전분, 유도체, 커피, 과일 주스, 야채 페이스트 및 농축액, 조미료, 소스, 설탕 및 식용유와 같은 많은 식품, 음료 및 우유 응용 분야에서 사용됩니다.
기술, 방법 및 장비에 대한 설명
- 증발기는 열 교환기, 증발 섹션 및 분리기의 세 가지 기능 섹션으로 구성됩니다.
- 증기, 증기 또는 배기 가스는 일반적으로 가열 매체로 사용됩니다.
- 응축 잠열은 액체 식품으로 전달되어 온도를 끓는점까지 높이고 물을 증발시킵니다.
- 열 손상으로부터 식품을 보호하기 위해 일반적으로 50-100oC 범위의 온도 비율을 낮게 유지합니다.
- 배출구의 총 고형물 수준은 농축할 제품의 구성에 따라 다릅니다.
- 증발은 일반적으로 잠긴 전기 히터 또는 다단계 쉘 및 튜브 증발기 또는 플레이트 증발기를 사용하여 물을 공기로 끓여서 수행됩니다.
- 증발기의 가장 간단한 형태는 증기 재킷이나 코일을 통해 공급되는 열과 함께 액체가 끓는 개방형 팬으로 구성됩니다.
- 판형 열교환기는 증발기로도 사용할 수 있습니다.
- 수평 튜브 증발기에는 실린더 바닥의 액체에 잠긴 수평 번들에 배열된 가열 튜브가 있습니다.
- 수직 튜브 증발기는 가열된 액체의 자연 순환을 사용하여 좋은 열 전달을 제공합니다.
요리 중 알코올 증발: 사실
그다지 좋지 않은 소식
슬프게도, 알코올 소비를 지켜보려고 한다면 운이 좋지 않을 것입니다. 당신이 들은 것에도 불구하고, 알코올은 당신이 원하는 만큼 빨리 "익거나" "익어버리지" 않습니다. 실제로 미국 농무부의 알코올 보유에 관한 연구에 따르면 다음과 같은 결과가 나타납니다.
- 와인 기반 소스에서 2-1%의 알코올을 제거하기 위해 2시간 94분 동안 끓입니다.
- 15-40%의 알코올을 와인과 함께 빠르게 팬 소스로 요리할 수 있습니다.
- 77초 플랑베 후 78-48%의 알코올이 남습니다.
더 재미있는 뉴스
걱정하지 마세요. 좋은 소식도 있어요! 알코올이 우리가 원하는 만큼 빨리 증발하지 않더라도 요리하는 것은 여전히 재미있습니다. 다음은 알코올로 요리할 때 가장 좋아하는 팁입니다.
- 와인 기반 소스를 만드는 경우 와인을 조금 추가하면 맛이 더 좋아지고 알코올 함량에 대해 걱정할 필요가 없습니다!
- 플랑베를 만드는 경우 불을 켜고 잠시 동안 태워야 합니다. 멋져 보이고 접시에 알코올이 약간 남아 있을 것입니다.
- 빠른 팬 소스를 만드는 경우 와인을 약간 더 추가하면 맛이 더 좋아지고 알코올 함량에 대해 걱정할 필요가 없습니다!
요리 후 접시에 남아 있을 수 있는 알코올의 양에 대한 자세한 내용은 아래 그래픽을 확인하십시오!
오일이 증발합니까, 아니면 증발하지 않습니까?
끈끈한 상황
튀긴 후 벤트 후드에 끈적끈적한 잔여물이 남아 있는 것을 본 적이 있습니까? 기름이 증기처럼 증발하여 거기에 떨어졌다고 생각했을 수도 있습니다. 음, 기술적으로는 증발이 아닌 것으로 밝혀졌습니다. 잔류물은 튀거나 뜨거운 공기나 증기에 의해 운반된 작은 기름 방울이었습니다.
건조 딜레마
한동안 버려둔 특정 식용유가 마르는 것을 보셨을 것입니다. 하지만 증발하지는 않습니다. 건조할 수 있지만 증발하지는 않는 '건성유'라고 하는 특정 범주의 오일입니다. 오일을 '경화'하고 결국 건조하게 만드는 산화라고 하는 과정입니다. 요리사보다 화가에게서 이것에 대해 더 많이 배울 수 있다는 것을 누가 알았습니까?
결론
결론적으로 증발은 맛있는 요리를 만드는 데 사용할 수 있는 요리의 중요한 과정입니다. 완벽한 결과를 얻기가 까다로울 수 있으므로 증발로 요리할 때 온도와 시간을 주시해야 합니다. 그리고 그것을 즐기는 것을 잊지 마세요 – 결국 그것은 로켓 과학이 아닙니다! 그러니 계속해서 부엌에서 창의력을 발휘하세요. 어떤 맛있는 음식이 나올지 절대 알 수 없습니다!
