내가 tomahawk, t-bone 또는 ribeye라고 말할 때 거의 모든 사람들이 내가 훌륭한 스테이크에 대해 이야기하고 있다는 것을 완벽하게 잘 알 것입니다. 그러나 가장 알려진 것 외에 스테이크의 종류가 얼마나 많은지 모두가 알고 있는 것은 아닙니다.
얼마나 많은 사람들이 스커트의 존재와 측면 스테이크?
그들 중 많은 수가 있을 수 있지만 얼마나 많은 사람들이 실제로 그것이 무엇인지 알고 이것이 두 가지 다른 상처임을 이해합니다.
이 두 가지 이름은 매우 자주 혼동되기 때문에 두 스테이크가 정확히 무엇인지 설명하려고 했습니다. 측면과 측면의 비교를 준비했습니다. 스커트 스테이크 각각의 차이점과 정의를 더 쉽게 이해할 수 있도록 합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
스커트 스테이크 대 플랭크 스테이크
많은 사람들이 스커트와 옆구리 스테이크가 같은 스테이크라고 생각합니다. 이는 확실히 사실이 아닙니다.
물론 컷은 비슷한 지역에서 나왔지만 다른 이름은 실제로 우연이 아닙니다. 이 가이드의 다음 부분에서는 이들 사이의 주요 차이점이 무엇인지, 그리고 이들을 구별하는 방법을 알아야 하는 이유를 알게 될 것입니다.
플랭크 스테이크 개요
다른 이름은 무엇입니까: 플랭크 스테이크는 "라는 이름으로도 알려져 있습니다.런던 브로일"와 같이 덜 유명한 이름뿐만 아니라 바베트 스테이크 또는 지피 스테이크. "라는 이름으로 브라질에서 잘 알려진 고기의 한 종류입니다.스커트 스테이크", 콜롬비아에서는 sobrebarriga로.
출처: 마치 스커트 스테이크, 플랭크 스테이크는 소 뱃살의 아랫부분에서 나옵니다. 이것들은 걷는 데 사용되는 근육이며, 이것이 그들이 매우 많은 일을 하는 이유입니다. 슬프게도 고기에 가장 적합하지 않은 것입니다. 이에 대해서는 아래에서 더 배우게 될 것입니다.
구입처: 이것은 다른 스테이크에 비해 그다지 흔하지 않은 스테이크이므로 모든 정육점과 슈퍼마켓에서 구입할 수 없습니다. 게다가 이 작품을 알고 있어야 가게에 있는 다른 작품과 이름이 혼동되지 않습니다. 운 좋게도 온라인 상점의 제안이 너무 많이 발전하여 택배로 쉽게 물건을 주문할 수 있습니다.
맛: 맛이 진하지만 조금 너무 질기다는 단점이 있습니다. 그렇기 때문에 이러한 유형의 고기는 일반적으로 스트립으로 자르고 가능한 한 최고의 진미를 보장하는 방식으로 슬라이스합니다.
요리 방법: 질긴 고기를 더 맛있게 만드는 데 도움이 되는 마리네이드를 사용하는 것이 좋습니다. 고기를 빠르고 뜨겁게 요리하는 것이 가장 좋습니다. 즉, 여기에서 완벽한 선택이 될 것입니다. 숯 또는 가스 그릴. 물론 팬에 고기를 굽거나 오븐에 구울 수도 있습니다.
스커트 스테이크 개요
다른 이름은 무엇입니까? 미국에 관해서는 스커트 스테이크에 재미있는 이름이 많지 않습니다. 필라델피아 스테이크, 루마니아식 스테이크와 루마니아식 안심. 미국 이외의 지역에서는 멕시코에서 Arrachera라는 이름으로 알려져 있는 반면 스페인에서는 Entraña라는 이름으로 알려져 있습니다.
출처: 이 가늘지만 긴 고기 조각은 소의 횡격막 근육에서 나옵니다. 그것은 옆구리 스테이크가 나오는 소의 위 바로 옆에 있기 때문에 두 컷이 종종 혼동됩니다. 고기는 또한 많은 수의 내구성 섬유로 인해 유사한 인성과 길이가 특징입니다.
구입처: 플랭크 스테이크와 마찬가지로 스커트는 어디에서나 잘 알려진 고기 종류가 아니므로 어느 가게에서도 구할 수 없습니다. 좋은 정육점을 알고 있다면 이 컷에 대해 물어볼 수 있습니다. 그 외에도 많은 유명한 온라인 육류 상점 중 한 곳에서 온라인으로 육류를 주문할 수 있는 쉽고 편리한 옵션이 있습니다.
맛: 맛은 훨씬 더 강렬하게 두드러지지만, 질기 때문에 가능한 한 많은 진미를 얻으려면 고기를 적절하게 준비할 수 있어야 합니다.
요리 방법: 나는 또한 이러한 종류의 질긴 고기에 완벽한 마리네이드를 추천합니다. 많은 요리법이 있지만 제 조언은 고기를 충분히 오랫동안 마리네이드에 보관하면 절대 후회하지 않을 것입니다. 고기를 얇게 썰어 고온(예: 그릴 등)에서 빠르게 익힙니다.
플랭크 스테이크와 스커트 스테이크의 주요 차이점
플랭크 스테이크는 소의 위장에서 나오는 반면 스커트 스테이크는 횡격막 근육에서 나옵니다. 즉, 두 컷 모두 많은 작업이 수행되는 영역에서 발생합니다. 그 결과 강렬한 소 풍미가 특징인 상당히 야위지만 섬유질이 많은 고기이지만 슬프게도 꽤 질깁니다.
그렇기 때문에 적절한 준비가 필요합니다. 그렇지 않으면 제대로 준비되지 않은 측면 또는 스커트 스테이크는 기억하고 다시 시도하고 싶은 음식에 포함되지 않습니다.
두 스테이크를 준비하는 데 있어 핵심은 마리네이드와 적절한 요리 기술을 사용하는 것입니다. 이 고기를 완벽하게 준비하면 매우 즐겁게 놀랄 것입니다.
어떤 요리를 하는 것이 좋을까요?
사실 두 스테이크 모두 그릴에서 요리할 때 훌륭합니다.
유일한 주요 차이점은 스커트 스테이크의 지방이 적다는 사실일 수 있습니다. 이는 요리할 때 분명히 폭발의 원인이 될 수 있습니다. 굽는 데 스커트 스테이크가 더 선호되는 이유일 수도 있지만 개인적으로는 둘 다 훌륭하다고 생각합니다.
미각
두 조각 모두 강렬한 쇠고기 맛이 특징이지만 스커트 스테이크가 이기는 것은 인정해야합니다. 왜요? 이 모든 것은 측면 스테이크에 거의 없는 훨씬 더 높은 지방 함량 덕분입니다.
결론 : 무엇을 선택해야합니까?
그 질문에 대한 답은 주로 어떤 요리를 준비할 것인지에 달려 있습니다.
스커트 스테이크는 다음과 같은 요리로 가장 잘 알려져 있습니다. 파 히타 또는 필라델피아 치즈 스테이크와 같은 종류의 요리법에 선호되는 바로 이 고기입니다.
플랭크 스테이크는 구울 때 훌륭하게 작동하지만 다양한 요리법(예: 런던 브로일 예를 들어). 고기는 마리네이드로 준비한 다음 고온에서 요리하고 서빙할 때 반드시 십자형으로 자르십시오.
결국, 나는 두 스테이크(여러 가지 다른 버전이 필수)를 모두 시도하고 자신의 의견을 개발하는 것이 좋습니다. 나에게 가장 중요한 것은 가능한 한 많은 사람들이 다른 훌륭한 스테이크가 많다는 것을 발견하는 것입니다.
제대로 준비하는 방법만 알면 되지만 지식에 쉽게 접근할 수 있고 수많은 레시피와 귀중한 팁이 제공되는 요즘에는 문제가 되지 않습니다.
