의 5가지 감각 키, 냄새, 시각, 촉각 및 청각이 모두 함께 작동하여 맛을 경험합니다.
음식에는 짭짤한 맛에서 단맛, 쓴맛, 신맛에 이르기까지 수백 가지의 다양한 맛이 있습니다. 풍미는 음식을 맛있게 만드는 요소이므로 그것이 무엇인지 이해하는 것이 중요합니다.
이 기사에서는 맛이 무엇인지, 어떻게 작용하는지, 음식에서 경험할 수 있는 다양한 맛에 대해 알아봅니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
풍미 프로파일 이해
플레이버 프로필이란 무엇입니까?
무언가를 먹을 때 혀, 코, 입천장, 심지어 치아까지 작용합니다. 각 식품에는 미뢰가 감지할 수 있는 고유한 풍미 프로파일이 있습니다. XNUMX가지 공식 "미각"은 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛입니다. 하지만 풍미 프로필을 구성하는 것은 맛만이 아닙니다. 온도, 식감 및 매운 정도도 중요한 역할을 합니다.
플레이버 프로필이 중요한 이유는 무엇입니까?
맛 프로필은 우리가 먹는 음식을 이해하는 데 도움이 되기 때문에 중요합니다. 또한 온도, 식감, 매운맛에 대한 선호도는 사람마다 다르기 때문에 풍미 프로필을 만들 때 이러한 사항을 고려하는 것이 중요합니다.
다섯 가지 맛
다음은 다섯 가지 공식 취향에 대한 마른 체형입니다.
- 짠맛: 입에 침이 고이는 짭짤하고 고소한 맛.
- 단맛: 미뢰를 얼얼하게 만드는 달콤하고 달콤한 맛.
- 신 맛: 입안을 오싹하게 만드는 시큼하고 신맛이 나는 맛.
- Bitter(비터): 입안을 건조하게 만드는 씁쓸하고 떫은 맛.
- Umami: 군침 도는 감칠맛.
쓰라린 진실
우리가 쓴맛을 좋아하지 않는 이유
- 우리는 쓴맛을 좋아하지 않습니다. 쓴맛이 나는 식물은 종종 독성이 있기 때문입니다.
- 우리의 감각 세포에는 다른 어떤 맛보다 쓴 맛에 반응하는 더 많은 단백질이 있습니다.
- 즐거운 맛이 아니기 때문에 피하려고 합니다.
맛의 균형을 맞추기 위해 쓴맛 사용하기
- Bitter는 풍미 프로필에 깊이를 더하는 데 사용할 수 있습니다.
- 쓴맛의 균형을 맞추려면 단맛, 신맛, 짠 음식을 사용하십시오.
- 커피, 시금치, 케일, 자몽 주스, 맥주, 꽃상추, 민들레 잎, 브로콜리 또는 라디키오와 같은 음식을 사용하여 쓴 맛을 낼 수 있습니다.
- 쓴 음식을 더 맛있게 만들려면 비네그레트 또는 그릭 요거트 덩어리와 함께 드십시오.
온도 요인
풍미에 대한 온도의 영향
우리 요리의 온도가 풍미 프로파일의 핵심 부분이라는 말을 들었을 때 나는 “와아아앗? 그것이 맛에 어떤 영향을 미칩니 까?” 그러나 온도는 다른 어떤 것보다 우리의 기대에 관한 것일지라도 식사 경험의 큰 부분입니다. 예를 들어 감자 샐러드를 살펴보겠습니다.
- 미국에서는 따뜻한 감자샐러드를 대접하면 사람들이 "에이, 징그럽다!"
- 하지만 독일에서는 따뜻하게 제공되어야 합니다.
- 그리고 피자? 차가운 맛과 뜨거운 맛이 같아야 하는데, 그렇지 않죠?
온도와 식사 경험
온도는 우리가 음식을 경험하는 방식에 큰 역할을 합니다. 그것은 모두 기대에 관한 것입니다. 여기 예시들이 있습니다 :
- 뜨거운 수프? 편안하고 진정. 차가운 수프? 상쾌하고 상쾌합니다.
- 뜨거운 차? 휴식과 진정. 아이스 티? 상쾌하고 활력이 넘칩니다.
- 뜨거운 커피? 온난화 및 활력. 콜드브루? 부드럽고 부드럽습니다.
그래서 다음에 당신은 요리 맛있는 것을 준비하려면 온도 요인을 고려하는 것을 잊지 마세요!
음식의 질감 탐색
질감이란 무엇입니까?
질감은 입안에서 음식의 느낌에 관한 것입니다. 크리미, 벗겨짐, 쫄깃함, 진함, 끈적함, 해면질, 칙칙함, 바삭바삭함, 케이크 같음, 건조함, 촉촉함, 지방질, 젤라틴질, 과립형, 흐물흐물함, 걸쭉함, 질긴 느낌을 생각해보세요. 입맛에 관한 모든 것입니다.
다양성은 삶의 향신료이다
질감에 관해서는 다양성이 핵심입니다. 혼합 조금 더 – 끈적끈적한 국수와 함께 바삭한 것을 시도하거나 쫄깃한 브라우니 위에 크림 같은 것을 올려보세요. 음!
승리를 위한 신선한 허브
모든 요리에 신선한 풍미와 수제 느낌을 더하고 싶습니까? 신선한 허브가 갈 길입니다. 일 년 내내 나만의 허브를 재배할 수 있는 Culinary Herb Garden Kit를 확인하세요.
풍미 프로파일 이해
왜 중요 함?
접시에서 빠진 것이 무엇인지 파악하려고 노력한 적이 있습니까? 아니면 새로운 레시피를 시도하고 싶었지만 어디서부터 시작해야 할지 몰랐나요? 풍미 프로필의 요소와 서로 상호 작용하는 방식(특히 다섯 가지 맛)을 알면 누락된 재료를 식별하고 창의적인 요리를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
균형 잡기
- 다양한 맛이 함께 모여 미뢰의 균형을 이룹니다. 카이엔 고추의 힌트가 있는 멕시코 핫 초콜릿이나 코코넛 밀크와 설탕의 단맛, 생선 소스의 짠맛, 버섯의 감칠맛, 카레 페이스트의 매운맛, 허브의 흙맛, 라임의 신맛이 나는 태국 카레를 생각해 보십시오.
- 목표는 맛의 조화를 이루는 것입니다.
- 가장 성공적인 요리는 향상을 위해 신중하게 선택한 맛을 가지고 균형 수준을 달성하는 요리입니다.
맛의 균형 이해하기
규칙
- 달콤한 균형 신맛.
- 신맛은 단맛의 균형을 이룹니다.
- 달콤한 균형 향신료.
- 향신료는 단맛의 균형을 이룹니다.
- 신맛은 향신료의 균형을 이룹니다.
- 신맛은 쓴맛의 균형을 이룹니다.
- 짠맛/감칠맛은 쓴맛의 균형을 이룹니다.
- 쓴맛은 짠맛/감칠맛의 균형을 이룹니다.
그 뒤에 숨겨진 과학
- 미각은 미뢰가 음식과 접촉할 때 경험하는 일련의 감각입니다.
- 이렇게 되면 입안에서 화학 물질이 방출되어 감각 신경 세포로 향하게 됩니다.
- 각 미뢰에는 10-50개의 첫 번째 감각 세포가 있습니다.
- 각 세포에는 고유한 취향 선호도가 있으며 각 감각 세포에는 10단계의 강도가 있습니다.
- 맛에 대한 우리의 인식에 영향을 미치는 터치, 온도 및 냄새를 추가하십시오.
- 우리의 감각 세포는 2주 정도마다 교체되지만, 일생 동안 서서히 재생을 멈춥니다.
- 대부분의 미뢰는 혀의 가장자리와 뒤쪽에 집중되어 있지만 인후 뒤쪽, 비강, 후두개 및 상부 식도에서도 찾을 수 있습니다.
- MYTH BUSTER: 혀 맛 영역이 없습니다. 모든 맛은 혀의 모든 부분에서 맛볼 수 있습니다.
- 최신 개발: 과학자들은 현재 여섯 번째 기본 맛이 될 지방을 인식하도록 특별히 조정된 감각 수용체를 식별하고 있습니다!
당신의 입맛을 치료하십시오!
- 신선하고 건강한 재료를 사용하고 영리한 조합을 시도하고 맛을 실험하고 주방의 경계를 넓히는 것을 두려워하지 마십시오.
- 자신의 정원 또는 정원 키트에서 재료를 재배하십시오.
- 음식은 사랑에 관한 것이므로 사랑하고 사랑하게 하십시오.
인공 향료는 무엇입니까?
인공 향료의 이점
- 인공 향료는 실험실에서 합성되어 천연 향료보다 훨씬 저렴합니다.
- 그들은 건강 위험과 안전성에 대해 엄격하게 테스트되어 천연 향료보다 훨씬 안전합니다.
- 인공 향료는 가공 식품의 풍미 함량을 복원하는 데 도움이 될 수 있습니다.
인공 향료의 단점
- 인공 향료는 천연 향료와 같은 자연적인 맛이 없습니다.
- 복제하기 어려울 수 있으며 항상 같은 맛이 나지 않을 수 있습니다.
- 인공 향료는 항상 구할 수 있는 것이 아니기 때문에 조달하기 어려울 수 있습니다.
히프 라인
인공 향료는 가공 식품에 풍미를 더하는 좋은 방법이 될 수 있지만 항상 천연 향료와 같은 맛을 내는 것은 아닙니다. 그들은 천연 향료보다 훨씬 저렴하고 안전하지만 공급하기 어려울 수 있습니다. 따라서 음식에 풍미를 더할 수 있는 저렴하고 안전한 방법을 찾고 있다면 인공 향료를 사용하는 것이 좋습니다!
결론
결론적으로 맛은 우리 음식 경험의 필수적인 부분입니다. 천연이든 인공이든 음식의 맛을 높이고 더 즐겁게 만드는 데 사용할 수 있습니다. 따라서 다양한 맛을 실험하는 것을 두려워하지 말고 자신에게 가장 잘 맞는 것을 찾으십시오. 그리고 맛에 관한 한 모든 것이 화학에 관한 것임을 기억하십시오!
