식품 안전은 특히 요리 및 식사 제공과 관련하여 중요한 주제입니다. 유해한 성분을 제거하여 식품을 안전하게 섭취할 수 있도록 보장하는 것입니다. 박테리아, 바이러스 및 질병을 일으킬 수 있는 기타 병원체. 또한 질병을 예방하기 위해 음식을 올바르게 준비, 보관 및 운송하는 것을 수반합니다.
이 기사 전체에서 나는 식품 안전이 무엇인지, 그것이 당신에게 어떤 영향을 미치는지, 일상 생활에서 안전한 식품 취급을 실천할 수 있는 방법에 대해 설명할 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
적절한 식품 취급 및 보관의 중요성
식품 안전은 식인성 질병을 예방하는 방식으로 식품을 취급, 준비 및 저장하는 과학적 규율을 의미합니다. 여기에는 생산에서 소비에 이르기까지 식품 공급망의 모든 단계에서 잠재적 위험을 통제하고 예방하는 것이 포함됩니다. 여기에는 적절한 조리 및 보관과 같은 내부 식품 안전 절차와 포장 및 유통과 같은 외부 요인이 포함됩니다.
잠재적 위험은 무엇입니까?
생물학적, 화학적 및 방사능 위험을 포함하여 식품의 무결성에 영향을 미칠 수 있는 다양한 유형의 위험이 있습니다. 이러한 위험은 농업 및 생산에서 포장 및 완제품에 이르기까지 식품 순환의 다양한 시점에서 발생할 수 있습니다. 이러한 위험을 방지하기 위해 따라야 할 몇 가지 중요한 사항은 다음과 같습니다.
- 적절한 요리와 온도 조절
- 교차 오염 및 분리 방지
- 적정 온도에서 냉장 및 보관
- 가공 및 포장 중 위험 통제 및 예방
식중독을 예방하는 방법은?
예방 식 인성 질병 지식, 모범 사례 및 관리 절차의 조합이 필요합니다. 식인성 질병을 예방하는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 주요 관행은 다음과 같습니다.
- 확립된 식품 안전 표준 및 법률 준수
- 적절한 위생 및 위생 관행 보장
- 식품의 올바른 보관 및 취급
- 식품을 적절하게 요리하고 준비하기
- 가공 및 포장 중 잠재적인 위험 요소 분리 및 제어
소비자의 역할은 무엇입니까?
소비자는 또한 식품 안전을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 식품을 올바르게 취급하고 보관하는 방법과 잠재적인 위험을 식별하는 방법을 알아야 합니다. 소비자는 자신이 먹는 식품에 대해 질문하고 우려 사항이 있으면 주의를 기울여야 합니다. 그렇게 함으로써 식중독의 위험으로부터 자신과 타인을 보호할 수 있습니다.
식품 안전의 중요한 중요성
식품 안전은 단순한 유행어가 아니라 일상 생활의 중요한 측면입니다. 그것은 우리가 소비하는 음식, 우리가 구매하는 제품, 우리가 신뢰하는 회사에 영향을 미칩니다. 식품 안전이 중요한 이유는 다음과 같습니다.
- 식품 안전은 우리 몸의 주요 관심사입니다. 음식을 부적절하게 준비, 취급 및 섭취하면 해를 끼치고 질병에 걸릴 수 있습니다.
- 식품 안전은 식품 제품 및 서비스를 제공하는 회사에 매우 중요합니다. 적절한 식품 안전 관행은 회사의 명성을 보호하고 고객에게 확실한 혜택을 가져다 줄 수 있습니다.
- 식품 안전은 전 세계 공급망에서 중요합니다. 기업은 품질을 유지하고 피해를 방지하기 위해 식품 및 재료의 적절한 보관, 처리 및 배송을 결정해야 합니다.
- 식품 안전은 환경에 중요합니다. 식품의 생산과 소비에는 에너지와 자원이 필요하며 적절한 식품 안전 관행은 이러한 필요를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
부적절한 식품 안전의 잠재적 영향
부적절한 식품 안전의 잠재적 영향은 극단적이고 광범위할 수 있습니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.
- 세계보건기구(WHO)가 발표한 데이터에 따르면 안전하지 않은 식품은 200가지 이상의 질병을 유발하며 전 세계 수백만 명의 사람들에게 영향을 미칩니다.
- 부적절한 식품 안전 관행은 회사의 성과에 영향을 미쳐 막대한 재정적 손실과 평판 손상을 초래할 수 있습니다.
- 부적절한 식품 안전 관행은 공기, 물, 토양의 질에 영향을 미쳐 환경에 해를 끼칠 수 있습니다.
식품 안전의 다양한 측면
식품 안전에는 식품의 특성과 생산 단계에 따라 다양한 측면이 포함됩니다. 다음은 식품 안전의 다양한 측면 중 일부입니다.
- 신선한 농산물과 해산물은 오염과 부패를 방지하기 위해 적절한 취급과 보관이 필요합니다.
- 식품 생산에 사용되는 중장비 및 장비는 오염을 방지하기 위해 적절한 유지 관리 및 청소가 필요합니다.
- 식품의 조리 및 준비는 해로운 박테리아의 성장을 방지하기 위해 온도와 시간에 중요한 주의를 기울여야 합니다.
- 다양한 식품에는 다양한 식품 안전 관행이 필요하며 올바른 식품 안전 관행이 적용되도록 질문하고 지침을 따르는 것이 중요합니다.
식품 안전: 식품으로 하지 말아야 할 것
익히지 않은 음식, 특히 육류와 해산물은 박테리아의 온상이 될 수 있습니다. 생식을 취급할 때 피해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
- 생고기나 해산물은 상온에 XNUMX시간 이상 두지 마세요.
- 생고기와 다른 음식에 같은 도마를 사용하지 마십시오.
- 날고기나 해산물을 요리하기 전에 씻지 마십시오. 이로 인해 박테리아가 다른 표면으로 퍼질 수 있습니다.
조리 식품 보관
조리된 음식도 제대로 보관하지 않으면 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 조리된 음식을 보관할 때 피해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
- 조리된 음식을 실온에 XNUMX시간 이상 두지 마십시오.
- 부풀어 오르거나 새는 캔에 조리된 음식을 보관하지 마십시오.
- 조리된 음식을 냉장고에 XNUMX일 이상 보관하지 마십시오. 냉장고에 그보다 오래 보관된 음식은 버리거나 버리십시오.
유제품 및 계란 제품
유제품 및 계란 제품도 제대로 취급하지 않으면 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 다음은 유제품 및 계란 제품을 취급할 때 피해야 할 몇 가지 사항입니다.
- 날달걀이나 덜 익힌 달걀을 먹지 마십시오.
- 냉장고에서 XNUMX시간 이상 방치된 유제품은 사용하지 마십시오.
- 날달걀이 들어 있는 커스터드, 무스 또는 치즈 케이크를 사용하지 마십시오.
과일 및 채소 취급
과일과 채소도 제대로 취급하지 않으면 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 다음은 과일과 채소를 다룰 때 피해야 할 몇 가지 사항입니다.
- 유통기한이 지난 과일이나 채소는 먹지 마세요.
- 아픈 사람이 만진 과일이나 채소는 먹지 마십시오.
- 날고기나 해산물과 접촉한 과일이나 채소를 먹지 마십시오.
남은 음식과 테이크아웃
남은 음식과 테이크 아웃 음식도 제대로 처리하지 않으면 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 남은 음식과 테이크아웃 음식을 처리할 때 피해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
- 냉장고에 XNUMX일 이상 보관된 남은 음식은 먹지 마십시오.
- 냉장고에서 XNUMX시간 이상 방치된 테이크아웃 음식을 먹지 마십시오.
- 아픈 사람이 취급한 테이크아웃 음식을 먹지 마십시오.
온도 위험 구역
온도 위험 구역(40°F - 140°F 사이)에 있는 식품은 박테리아의 온상이 될 수 있습니다. 온도 위험 구역과 관련하여 피해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
- XNUMX시간 이상 위험 온도 구역에 음식을 두지 마십시오.
- 큰 용기에 음식을 식히지 마십시오. 대신 더 작은 용기로 나누어 더 빨리 식히십시오.
- 슬로우 쿠커나 채핑 요리로 음식을 재가열하지 마십시오. 대신 스토브나 전자레인지를 사용하십시오.
식품 안전: 간단한 단계를 통해 식품을 안전하게 유지하십시오.
1 단계 : 청소
당신의 음식을 유지 황어 무리 식품 안전을 위한 첫걸음입니다. 음식을 깨끗하게 유지하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.
- 음식을 다루기 전후에 비누와 따뜻한 물로 최소 20초 동안 손을 씻으십시오.
- 도마, 칼 및 조리대를 포함하여 음식과 접촉하는 모든 표면과 기구를 청소하십시오.
- 과일과 채소는 먹거나 요리하기 전에 흐르는 물에 철저히 헹굽니다.
2단계: 분리
교차 오염은 식중독의 주요 원인입니다. 이를 방지하려면 다음 팁을 따르십시오.
- 생고기, 가금류 및 해산물은 식료품 카트와 냉장고에 다른 식품과 분리하여 보관하십시오.
- 날고기, 가금류 및 해산물에 대해 별도의 도마와 도구를 사용하십시오.
- 이전에 날고기, 가금류 또는 해산물을 담았던 접시에 조리된 음식을 절대 놓지 마십시오.
3단계: 요리
음식을 적절한 온도로 조리하는 것은 해로운 박테리아를 죽이는 데 필수적입니다. 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 식품 온도계를 사용하여 고기, 가금류 및 해산물이 적절한 온도로 조리되었는지 확인하십시오.
- 갈은 소고기는 내부 온도 160°F, 가금류는 165°F, 생선은 145°F로 조리합니다.
- 남은 음식은 최소 165°F로 재가열하세요.
4단계: 진정
박테리아는 상온에서 빠르게 번식할 수 있으므로 음식을 즉시 식히는 것이 중요합니다. 다음 지침을 따르십시오.
- 부패하기 쉬운 음식은 조리 또는 구입 후 XNUMX시간 이내에 냉장 보관하십시오.
- 냉장고는 40°F 이하, 냉동고는 0°F 이하로 유지하십시오.
- 냉동 식품은 냉장고, 찬물 또는 전자레인지에서 안전하게 해동하십시오.
다음의 간단한 단계를 따르면 식품을 안전하게 보관하고 식중독을 예방할 수 있습니다. 기억하세요, 식품 안전은 귀하로부터 시작됩니다!
음식점 식품 안전: 고객과 사업체 보호
식당은 박테리아 성장에 도움이 되는 환경이며 식인성 질환의 위험을 증가시킬 수 있는 다음과 같은 수많은 요인이 있습니다.
- 부적절한 식품 취급 및 조리
- 잘못된 온도에서 식품 보관
- 잠재적으로 위험한 공급품 및 장비 사용
- 날음식과 조리된 음식 사이의 교차 오염
- 잘못된 온도에서 보관된 남은 음식
- 화학적, 물리적 및 미생물학적 위험
식품 안전을 보장하기 위해 레스토랑이 취해야 할 단계
이러한 위험을 방지하고 고객을 보호하기 위해 식당은 다음을 포함한 중요한 식품 안전 관행을 따라야 합니다.
- 올바른 손씻기와 장갑 사용
- 올바른 내부 온도로 음식 조리하기
- 뜨거운 음식은 140°F 이상, 찬 음식은 40°F 이하로 보관
- 익히지 않은 음식과 익힌 음식에 대해 별도의 도마와 도구 사용
- 모든 표면과 장비 청소 및 소독
- FDA 식품 코드 및 지역 보건부 규정 준수
- 식품 안전 관행에 대한 직원 교육
전국요식업협회와 FSIS의 역할
National Restaurant Association과 FSIS(Food Safety and Inspection Service)는 레스토랑이 식품 안전 관행을 개선하고 식품 안전의 중요성을 강화하는 데 도움이 되는 수많은 교육 활동과 리소스를 만들었습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 업계의 식품 안전에 대한 인식을 높이기 위해 제정된 전국 식품 안전의 달
- 식품 안전 교육 및 인증을 제공하는 ServSafe 교육 프로그램
- 대중에게 안전한 식품 취급 관행을 교육하는 FSIS 식품 안전 교육 프로그램
결론
식품 안전은 식품의 생산 및 소비와 관련된 위험을 통제하는 과학입니다. 음식을 적절하게 취급하고, 적절한 온도에 보관하고, 적절하게 조리하여 식중독을 예방하는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
식품 안전은 일상 생활의 중요한 측면이며 먹는 음식에 영향을 미칩니다. 따라서 식중독으로부터 자신을 보호하기 위해 올바른 식품 안전 수칙을 아는 것이 중요합니다.
