가슴살 소의 가슴 부분에서 나오는 쇠고기의 일종입니다. 양지머리와 다른 쇠고기 부위의 주요 차이점은 두께입니다.
양지머리는 주변에 두꺼운 지방층이 있습니다. 이것은 그것을 매우 부드럽고 풍미있게 만듭니다.
여러분의 시간과 재능으로 양지머리 요리 다양한 방법으로. 일부 조리법 느린 요리를 요구하는 반면 다른 사람들은 높은 열을 필요로 합니다.
양지머리를 최대한 활용하려면 몇 가지 기본 규칙을 따라야 합니다.
이 가이드는 랩 고기 정확히 양지머리처럼.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
양지머리를 포장해야 하는 이유
브리스킷은 완벽한 종류의 고기 느린 로스팅을 위해. 바깥쪽의 지방이 고기에 녹아들어 육즙이 풍부하고 부드럽고 풍미가 좋습니다.
A 고기의 가장자리에 '수피'가 생겨서 바삭해집니다., 그렇게 추구하는 '불타버린 끝'을 만듭니다.
양지머리를 감싸면 육즙이 고기에 가깝게 유지되어 맛이나 수분이 손실되지 않습니다.
이렇게 하면 고기가 건조하거나 질기지 않습니다.
또한 고기에 너무 많은 공기가 들어가는 것을 막아 훈제 열에서 주스가 증발하는 것을 방지합니다.
즉, 고기가 건조해질 염려 없이 훈제 온도를 높일 수 있습니다.
랩을 결합하십시오. 흡연자에 물 냄비, 최적의 수분 유지를 위해.
양지머리를 포장하는 또 다른 이유는 맛입니다.
랩은 고기와 연기 사이에 장벽을 형성합니다. 즉, 관절이 너무 강하지 않으면서도 스모키한 맛을 냅니다.
고기가 노출되면 너무 많은 연기 쓴맛이 날 것입니다.
양지머리를 언제 싸야합니까?
양지머리를 언제 싸야하는지에 대해서는 다양한 의견이 있습니다. 어떤 사람들은 고기가 화씨 170도가 되기 전에 포장해야 한다고 말합니다.
다른 사람들은 너무 일찍 포장하면 껍질이 충분히 형성되지 않을 것이라고 생각합니다.
부드러운 고기는 결코 나쁜 것이 아니므로 양지머리는 일찍 싸는 것이 좋다.
고기를 포장할 때까지 오래 기다릴수록 육즙이 더 많이 빠져나와 고기가 덜 부드러워집니다.
양지머리를 어떻게 싸야합니까?
양지머리를 싸는 방법은 무엇으로 싸느냐에 따라 다르지만 고려해야 할 몇 가지 일반적인 팁이 있습니다.
양지머리를 단단히 감쌀수록 빨리 익습니다. 요리 시간을 계획할 때 이 점을 염두에 두십시오.
랩은 육즙을 유지하기 위해 고기 주위를 밀봉해야 합니다.
공기가 계속 흐르고 빠져나오지만 주스가 새어 나오지 않도록 항상 상단 가까이에 작은 구멍을 남겨 두십시오.
이렇게 하면 고기가 고르게 익는 데 도움이 되지만 여전히 좋은 바삭한 껍질을 얻을 수 있습니다.
온도 탐침을 사용하는 경우 랩에 생긴 구멍은 고기 주위로 공기가 흐를 수 있을 만큼 충분해야 합니다.
양지머리를 무엇으로 싸야합니까?
열대 기후 지역에서는 훈제 고기 종종 바나나 잎과 같은 큰 잎으로 싸여 있습니다. 대부분의 서양 요리사 및 레스토랑 고기를 알루미늄 호일에 싸다.
이것은 가장 간단한 방법이며 알루미늄 호일은 일반적으로 대부분의 주방에서 쉽게 구할 수 있으므로 매우 실용적입니다.
알루미늄 호일을 대략 팔 길이의 두 조각으로 자르는 것으로 시작하십시오. 십자 모양을 만들기 위해 그것들을 다른 것 위에 놓습니다.
여기에서 고기 주위에 호일을 감쌀 수 있습니다. 호일을 세게 감쌀수록 고기가 더 빨리 익습니다.
양지머리를 호일로 싸는 대신 정육점 종이로 싸는 것이 좋습니다.
이렇게 하면 약간의 증기와 주스가 유지되지만 여전히 좋은 바삭한 껍질을 얻을 수 있도록 충분히 배출됩니다.
정육점 종이의 멋진 큰 조각을 가져 와서 양지머리 조인트를 중앙에 놓습니다.
종이의 끝을 삼각형 모양으로 감싼 다음 고기 위에 접혀 봉인됩니다.
더 작은 정육점 종이를 사용하는 경우 두 장이 필요합니다.
고기를 중앙에서 약간 벗어나 놓고 한쪽 끝을 감싼 다음 뒤집어 다른 쪽 끝을 두 번째 시트로 감쌉니다.
양지머리 포장에 단점이 있습니까?
발생할 수 있는 몇 가지 잠재적인 문제가 있기 때문에 모든 셰프가 양지머리를 포장하는 것은 아닙니다.
양지머리를 너무 일찍 포장하면 스모키한 맛을 흡수할 기회가 충분하지 않습니다.
양지머리를 제공할 준비가 되면 맛이 기대했던 것만큼 인상적이지 않다고 생각할 수 있습니다.
이를 방지하려면 먼저 고기에 포장을 뜯지 않은 상태에서 몇 시간 동안 훈제해야 합니다.
양지머리를 감싸면 고기 가장자리에 껍질이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
이것은 훈제 양지머리의 고전적인 특징이며 많은 사람들이 찾는 것입니다.
이것은 버거 토핑이나 사이드 디시 또는 간식.
일부 요리사는 껍질이 바삭해질 시간을 주기 위해 요리의 마지막 단계에서 포장을 제거하기로 결정합니다.
양지머리를 포장할 때의 또 다른 문제는 고기가 너무 익을 수 있다는 것입니다. 열이 밀봉되어 종종 고기가 더 빨리 익습니다.
요리 시간과 훈제 온도에 주의해야 합니다.
양지머리를 너무 익히지 않는 가장 좋은 방법은 양지머리를 사용하여 요리하는 것입니다. 온도계 또는 엄격한 타이밍을 따르기보다 온도 프로브.
온도는 예측할 수 없으므로 매시간 측정하면 고기의 진행 상황을 모니터링할 수 있습니다.
양지머리는 화씨 203도에 도달하면 요리해야 합니다.
요약
양지머리를 감싸는 가장 좋은 방법에 관해서는 다양한 의견이 있습니다.
가장 중요한 것은 고기가 너무 익히거나 건조하지 않도록 조리 과정을 면밀히 모니터링하는 것입니다.
