당신이 여기에 있다면 아마도 궁금해 할 것입니다. 얼마나 추운지 사용하기에는 너무 춥습니다. 흡연자, 위험 구역은 무엇입니까?
위험 영역은 다음 사이의 온도 범위입니다. 40 ~ 140 ° F 고기가 얼 정도로 춥지 않고 요리할 만큼 뜨겁지 않기 때문에 박테리아가 고기에 번식할 수 있는 곳에서는 고기를 4시간 이상 두어서는 안 됩니다.
야외 흡연 시 날씨는 항상 중요한 요소입니다. 모든 종류의 강수는 훈연 과정을 방해하고 실제로 훈연 온도를 엉망으로 만들 수 있습니다.
많은 사람들이 겨울에 담배를 완전히 피합니다. 그러나 몇 가지 기본 원칙을 따르고 각별한 주의를 기울이면 추운 날씨에도 여전히 담배를 피울 수 있습니다.
문제는 온도가 떨어지면 흡연자가 조리실에서 이상적인 온도를 유지할 수 없을 때 발생합니다. 이상적으로는 온도가 30F 또는 0C 미만일 때 야외에서 고기를 피우지 않는 것이 좋습니다. 이는 힘든 과정이기 때문입니다.
담배를 피울 수 있는 가장 낮은 온도는 -15C 또는 5F이지만 권장하지는 않습니다. 추운 날씨에 흡연자는 내부 온도 225F에 도달하는 데 어려움을 겪으며 고기는 결국 위험 영역(40~140F)에 도달하여 해로운 박테리아 일으킬 수 있는 증식 식중독.
그러나 훈제 양지머리, 갈비뼈 또는 오래된 훈제 닭고기를 정말로 갈망한다면 추운 날씨 흡연에 대한 내 팁을 따를 수 있습니다.
그러니 요리할 생각을 하지 마세요. 가장 좋아하는 요리법 날씨가 협조적이지 않아서!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
밖이 추울 때 담배를 피울 수 있습니까?
외부 온도가 섭씨 영하 또는 화씨 20도 미만인 경우에도 최대 30시간 동안 흡연이 가능하다는 사실을 알고 계셨습니까? 분명히 더 많은 도전 과제가 있지만 가능합니다.
가장 중요한 것은 각별한 주의를 기울여야 하고 요리를 계속 확인해야 한다는 것입니다. 온도. 내장된 온도가 정확하지 않을 수 있으므로 고기 온도 프로브와 별도의 온도 조절기가 필요합니다.
고기를 훈연하는 것은 온도가 낮을 때 더 힘들고 주요 위험은 해동과 훈연입니다. 위험 지역. 다음 섹션에서 위험 지대가 무엇인지, 어떻게 피해야 하는지에 대해 이야기할 테니 걱정하지 마세요!
구덩이 주인은 올바른 도구와 특별한주의를 기울이면 훈제 고기가 밖이 차가워도 맛이 좋을 것이라고 말할 것입니다.
추울 때 흡연자는 어떻게됩니까?
담배를 피우려면 흡연자 내부의 온도가 225F가 되어야 합니다. 따라서 약 125F까지 훈제기의 열을 증가시킬 수 있는 강한 불이 필요합니다.
밖이 따뜻하거나 더울 때 이것은 오히려 빨리 발생합니다. 그러나 외부가 추우면 내부 온도가 225F에 도달하지 못하고 약 35F까지 낮아질 수 있습니다.
따라서 이상적인 온도에 도달하려면 열을 계속 많이 높여야 합니다.
이는 적절하고 안전한 조리 온도를 유지하기 위해 평소보다 더 많은 연료를 사용해야 할 수도 있음을 의미합니다. 식품 안전은 결국 큰 문제이며 육류는 박테리아가 번식하기 쉽습니다.
문제는 추우면 흡연자의 차가운 금속이 장치 내부의 열을 흡수합니다.. 따라서 금속이 따뜻한 공기를 흡수함에 따라 조리 온도가 낮아지고 이를 인지하지 못하는 경우가 있습니다.
원칙적으로 체온계를 자주 확인하십시오.
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돼지고기 및 기타 육류를 흡연할 수 있는 위험 구역은 무엇입니까?
위험 구역은 실제 장소가 아닙니다. 그것은 단지 참조 40-140F 사이의 흡연 고기에 대한 위험한 온도 범위.
대부분의 피트마스터 40/140 규칙과 위험 구역에 대해 알고 있지만 초보자는 각별히 주의해야 합니다.
돼지고기, 닭고기, 연어, 칠면조 고기와 같은 육류를 적절한 온도에서 훈제하지 않으면 식품 안전에 큰 문제가 발생합니다. 찬 음식에 관한 것이 아니라 음식이 225F+의 온도에서 연기가 나지 않으면 식중독의 위험이 있습니다.
또한 4시간 법칙은 온도가 40시간 이내에 140도에서 4도까지 올라가야 한다고 명시되어 있습니다.
긴 담배를 피우는 따뜻한 계절에는 일반적으로 문제가 되지 않지만 극심한 추위는 할당된 4시간 동안 온도가 상승하는 것을 막을 수 있습니다.
4시간의 법칙
담배를 피우면 당신은 낮은 온도에서 음식을 요리하다.
그러나 음식은 오랫동안 해동되어서는 안됩니다. 따라서 음식(특히 육류)이 4~40°F 사이에서 평소보다 더 오래(140시간 이하) 해동되는 경우 "위험 영역"에 있습니다.
"4시간 규칙"이라는 식품 안전 규칙이 있습니다. 고기의 내부 온도가 최대 40시간 이내에 140에서 4F로 올라가야 한다는 사실을 나타냅니다.
14시간 이내에 온도가 4oF에 도달하면 식인성 박테리아가 미친 듯이 번식할 기회가 없습니다.
화씨 40도에서 140도 사이에서 해로운 박테리아가 음식에 번식하여 심각한 질병을 유발할 수 있습니다. 따라서 덜 익히거나 부적절하게 해동된 고기와 가금류는 먹기에 안전하지 않습니다.
따라서 추운 날씨에 담배를 피울 때는 항상 40/140 법칙을 염두에 두십시오. 이러한 낮은 온도를 피하면 음식을 안전하게 먹을 수 있습니다.
위험 지역이 왜 그렇게 심각한가요?
위험 구역에서 담배를 피우면 심각한 영향이 있습니다.
박테리아 성장은 식중독 및 기타 무서운 증상의 원인이 됩니다. 대장균, 살모넬라균 및 기타 박테리아는 성인과 어린이에게 질병을 일으킬 수 있으며 드문 경우에 치명적일 수 있습니다.
그렇기 때문에 식품 취급에도 주의가 필요합니다. 자신이나 다른 사람에게 심각한 위장 질환을 일으키고 싶지 않습니다.
따라서 가장 좋은 방법은 어떤 대가를 치르더라도 위험 지역을 피하는 것입니다. 병에 걸릴 위험보다 더 많은 연료에 투자하는 것이 좋습니다.
결론: 위험 구역은 40-140F 또는 4-60섭씨입니다.
4시간 규칙은 저속 및 저속 훈연을 연습할 때 고기의 온도가 40시간 내에 140에서 4F로 증가해야 함을 의미합니다.
온도계는 필수 액세서리입니다
추운 날씨에 안전하게 요리를 하려면 훈제기 내부의 조리 온도를 알려주는 외부 고기 온도계가 필요합니다.
스모커와 그릴에서도 온도계를 사용할 수 있습니다. 이러한 유형의 온도계는 흡연자 내부에 두어야 합니다. 스마트폰, WIFI 또는 블루투스의 앱을 통해 온도를 표시합니다.
온도가 225F 아래로 떨어지면 빨리 연료를 추가해야 합니다. 이것은 더 많은 숯과 알갱이를 의미하거나 프로판 또는 전기 흡연자의 열을 올려야 할 수 있습니다.
어떤 온도계를 구입해야 할지 잘 모르시겠습니까? 우리의 리뷰를 확인 흡연자와 그릴을 위한 최고의 아날로그 및 디지털 온도계
찬 흡연과 위험 지대
위험 구역은 특히 큰 문제입니다. 찬 흡연 85°F 미만의 온도(위험 지대의 한가운데)에서 장기간, 종종 12-24시간 동안(4시간 규칙 이상) 음식을 흡연하기를 원하기 때문입니다.
그렇기 때문에 박테리아 증식이 큰 문제가 되지 않는 음식이나 미리 치료하거나 소금에 절인 음식만 찬 훈연을 할 수 있습니다.
그래서 고기를 차갑게 훈제할 때 항상 소금물을 사용합니다.
담배를 피우기에는 너무 추울까?
흡연하기에 "너무 추운" 것으로 간주되는 특정 온도는 없습니다. 그러나 온도가 30F와 섭씨 0도 아래로 떨어지면 고기를 훈제하기가 훨씬 더 어렵습니다.
고기를 훈제하는 것은 일반적으로 따뜻한 계절에 훨씬 더 쉽고 편리합니다. 왜냐하면 당신이 오랫동안 훈제를 할 예정이라면 대개 꽤 오랜 시간 동안 훈제자를 방치할 수 있기 때문입니다. 그러나 추운 곳에서 담배를 피우는 것은 그렇지 않습니다.
차단 온도는 -15섭씨 또는 5화씨입니다. 이미 이 추운 온도에서 흡연자를 모니터링하기 위해 밖에 앉아 있는 것은 매우 불편합니다.
동상에 걸리지 않도록 여러 겹의 따뜻한 옷을 많이 입어야 합니다. 그러나 또한 고기가 제대로 타지 않을 가능성이 있으므로 전문가 만 그러한 낮은 온도에서 훈제하는 것이 좋습니다.
핏마스터는 해낼 수 있지만 초보자 어려움을 겪을 것입니다.
추운 날씨에 피해야 할 흡연자는?
온도가 낮을 때 흡연자를 사용하는 실제 문제는 대부분의 흡연자가 기술적으로 잘 단열되어 있더라도 얇은 벽을 가지고 있다는 것입니다. 벽이 얇은 흡연자를 사용하지 마십시오!
일부 흡연자는 다음을 좋아합니다. 웨버 스모키 마운틴 또는 주전자는 벽이 얇기로 악명이 높으며 흡연 시간이 더 오래 걸리고 연료가 더 많이 필요하기 때문에 저녁 식사를 매우 늦게 제공할 가능성이 있습니다.
두꺼운 벽을 가진 Horizon과 같은 오프셋도 추가 연료가 필요합니다. 고기를 피울 때 추위에.
세라믹 및 가스 흡연자가 가장 좋습니다.
최선의 선택은 다음과 같은 세라믹 흡연자입니다. 카마도 또는 녹색 계란 또는 백우드. 그러나 이러한 경우에도 더 많은 연료를 사용해야 하며 목표 온도에 도달하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
다행히도 해당 온도에 도달하면 유지 관리가 조금 더 쉽습니다.
가스 또는 프로판 흡연자 프로판의 끓는점이 영하 44도라서 아무리 낮은 온도에서도 담배를 피우면 안 됩니다.
그러나 가스 그릴에는 조절기가 있으므로 온도를 유지하는 것이 더 쉽습니다.
추운 날씨, 바람 및 강수에 대처하기 위한 팁
이미 알고 계시겠지만, 바람이 많이 불지 않고 따뜻할 때 야외에서 담배를 피우는 것이 가장 좋습니다.
그러나 악천후 중에 담배를 피워야 하는 경우 고려해야 할 몇 가지 유용한 팁이 있습니다.
- 흡연자를 안뜰이나 마당의 보호된 장소에 두십시오. 위험하므로 밀폐된 장소로 옮기지 마십시오. 그러나 바람이 덜하고 비가 흡연자에게 쏟아지지 않는 구석에 추가할 수 있습니다.
- 돌풍과 찬 돌풍을 막아주는 방풍림을 만들 수 있습니다. 단, 주변에 인화성 물질이 없는지 확인하십시오.
- 화염 및 내열성 재료를 사용하여 흡연자를 단열하십시오.
- 온수 담요를 사용하거나 내화 단열재 집 철물점에서.
- 항상 조심하고 훈연기 내부의 온도를 확인하십시오. 추울 때는 온도가 매우 빠르게 떨어질 수 있습니다.
- 흡연자 아래 및 주변을 청소하십시오. 이것은 흡연자에게서 눈과 물웅덩이를 쓸어 없애는 것을 의미합니다.
- 숯이든 간에 여분의 연료를 손에 넣어두십시오. 목제 펠릿, 또는 더 많은 프로판. 또한 고기에 맛있는 향이 나는지 확인하고 싶을 때를 대비하여 향이 나는 장작불을 추가로 준비하십시오.
- 온도가 지속적으로 140f 미만인 경우 조치를 취하고 연기자를 더 뜨겁게 만드는 데 지체하지 마십시오.
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결론
낮은 온도에서 고기를 훈연할 경우 식품이 최대 40시간 이상 위험 구역(140~4F)에 머무를 위험이 항상 있습니다. 따라서 박테리아가 고기 표면에 번식할 수 있기 때문에 잠재적인 안전 위험이 있습니다.
비록 당신이 치즈와 같은 다른 음식을 피우다, 위험 구역 온도가 문제가 될 수 있으므로 온도 조절기로 흡연 온도를 모니터링하십시오.
공식에서 식품 안전 정보에 대해 읽을 것을 권장합니다. FDA 웹 사이트 고기를 구울 때와 흡연할 때 식중독을 예방하는 방법에 대한 유용한 정보를 제공합니다. USDA 및 기타 공식 웹사이트에서도 더 많은 정보를 얻을 수 있습니다.
결론은 예, 추운 날씨에 고기를 훈제할 수 있지만 평소보다 더 주의를 기울여야 한다는 것입니다.
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