모두가 알고 있는 한 가지는 고기를 훈제하는 것은 까다로운 과정일 수 있고 올바르게 하기 쉽지 않다는 것입니다.
고기를 촉촉하게 유지하는 것은 그 중 하나입니다. 아무도 가장 좋은 고기를 사서 몇 시간 동안 훈제하여 평범한 판지 조각을 물지 않습니다.
생각해보면 가슴 아프고... 비싸다.
그래서 훈연하는 동안 고기를 촉촉하게 유지하고 다음 요리를 시간과 노력의 가치가 있는 음식으로 만들기 위해 사용할 수 있는 10가지 최고의 팁을 제시했습니다.
그러니 망설임 없이 뛰어들자!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
훈연기에서 고기를 촉촉하게 유지하는 10가지 팁
훈제 고기 그 자체로 과학이다. 완벽한 최종 제품을 만들기 위해 각 단계가 다른 단계에 의존하는 연쇄 반응과 같습니다.
당신은 아무것도 잘못 얻을 수 없습니다. 에 대해 썼습니다 흡연자들이 저지르는 고전적인 실수 전에, 그리고 네, 확실히 훈제 고기 가능.
그래서, 그것을 올바르게 얻는 방법? 훈연의 중요한 요소는 과정 내내 고기를 촉촉하게 유지하는 것입니다.
육즙이 그대로 남아 있는 맛있는 고기를 만들기 위해 시도할 수 있는 10가지 닌자 기술이 있습니다.
항상 완벽한 컷을 선택하십시오
뭔지 맞춰봐? 위대함은 아주 작은 것에서 나옵니다. 전체 최종 결과의 운명을 결정하는 것은 이 작은 것들입니다.
흡연에서 완벽한 컷을 선택하는 것도 그 중 하나입니다.
따라서 완벽한 컷을 선택할 때 좀 더 까다롭다고 말하면 심각하게 받아들이십시오.
사실 훈제와 같은 섬세한 과정을 위해서는 고기/지방 비율이 완벽한 양질의 고기를 선택하는 것이 중요합니다.
완벽한 고기/지방 조합은 무엇입니까? 아마도 고기에 달린 거대한 뚱뚱한 모자를 가진 사람이나 가장 큰 가격표를 가진 사람이 아닐 것입니다.
대신, 근육 내 지방과 콜라겐이 더 많이 포함된 컷으로 가고 싶습니다.
이렇게 하면 긴 훈제 레시피에도 고기가 촉촉하게 유지됩니다.
그 값비싼 조각의 이미 부드러운 질감에 유혹을 받기 쉽고 왜 그럴 가치가 있는지 기억하십시오.
하지만 지방이 많고 질긴 부위를 골라 부드럽고 부드럽고 입안에서 녹는 부위로 바꿀 수도 있습니다. 훈제 고기.
사실, 그것이 흡연의 본질입니다. 매번 비싸지 않아도 됩니다.
당신은 알고 계십니까 흡연은 전통적으로 식품 보존에 관한 것이었습니다. 맛보다?
먼저 소금을
훈제기에 넣기 전에, 좋은, 마른 문지름 정결한 소금은 고기에 필요한 것입니다. 마른 소금물 고기의 풍미를 향상시키는 동시에 내부 수분 함량을 증가시킵니다.
어떻게? 글쎄, 여기에 10 등급 괴상한 사실이 있습니다 : 소금은 단백질을 변성시킵니다.
이러한 변성으로 인해 단백질의 아미노 블록 사이의 펩타이드 결합이 파손되어 물 분자.
이 물은 고기를 더 맛있게 만들고 몇 시간 동안 천천히 훈연한 후에도 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다.
최종 결과는? 군침 도는 연기 향이 나는 맛있는 부드러운 고기 조각.
고기를 싸다
고기의 수분을 유지하기 위해 pitmasters가 가장 많이 사용하는 닌자 기술 중 하나는 다음과 같습니다. 얇은 알루미늄 호일에 싸서.
그것은 수분을 유지하는 데 도움이되며 훈제 과정 동안 고기의 내부 온도를 일정하게 유지합니다.
즉, 육즙에 고기가 스며들게 하여 부드럽고 좋은 맛을 유지하면서 풍미를 더해줍니다.
이 목적으로 정육점 종이를 사용할 수도 있습니다. 알루미늄 호일과 정육점 종이의 주요 차이점은 다공성입니다.
후자는 주로 훈제하는 동안 고기를 촉촉하게 유지하는 데 집중하고 모든 모공을 통해 최대 훈제 풍미가 고기로 전달되도록 합니다.
어떤 옵션을 선택하든 고기를 직접 포장하지 마십시오.
전체 지속 시간의 최소 절반 동안 연기가 나도록 한 다음 과도한 수분 누출을 방지하기 위해 포장합니다.
자세한 내용은 확인하십시오 흡연 시 양지머리를 언제 어떻게 감쌀 것인지에 대한 나의 가이드
적은 숯, 더 많은 목재
흡연자에게 엄청난 양의 석탄을 채우기 전에 극지방 특급 열차를 타는 것이 아니라 고기를 피우기 위해 여기에 있다는 것을 기억하십시오.
따라서 내부 온도를 일정하게 유지하려면 훈제기에 충분한 석탄만 채우는 것이 중요합니다.
여분의 석탄은 극도로 높은 온도를 생성하여 건조시킬 뿐만 아니라 훈제 고기의 전체적인 맛을 망칠 수 있습니다.
따라서 흡연과 같은 낮고 느린 과정을 위해, 최적의 석탄을 사용, 그리고 배치 당신이 좋아하는 어떤 훈제 나무든 그 위에 맛있는 맛으로 흡연자를 채우십시오.
개인적으로 나는 오크, 메스키트, 히코리와 같은 나무를 사용하여 약간의 연기를 더하기 위해 고기를 훈연하는 것을 좋아합니다. 그러나 복숭아와 사과와 같은 과일 향도 훌륭합니다.
경험 법칙은 "적을수록 좋다"는 말을 따르는 것입니다. 고기를 굽는 동안 원하지 않는 유일한 것은 내부 온도에 대한 통제력을 잃는 것입니다.
그리고 궁금하시다면, 네, 나무 조각을 숯 위에 직접 놓을 수 있습니다..
고기를 훈제해 본 경험이 있어도 모든 부위가 이상적인 훈제 시간을 거쳐야 제공된다는 사실을 이미 알고 계실 것입니다.
돼지 갈비, 납작한 양지머리 또는 닭 가슴살과 같은 살코기 부위의 지속 시간은 지방이 많은 부위에는 적용되지 않습니다.
그리고 지방 컷과 같은 기간 동안 살코기 컷을 피우면 어떤 일이 발생하는지 신은 금지합니다. 그건 죄야!
어쨌든 다음은 다양한 컷에 대한 이상적인 타이밍입니다.
- 크기에 따라 양지머리와 같은 큰 고기는 6~14시간 정도 소요됩니다.
- 돼지 갈비나 닭 가슴살과 같은 살코기를 완전히 훈제하는 데 XNUMX시간이 걸립니다.
- 보통 크기의 고기는 훈제하는 데 약 4~6시간이 걸립니다.
결론적으로, 모든 훈제 고기 요리법에는 완벽한 타이밍과 별도의 요리 과정이 있습니다. 훈제실에 넣을 때 꼭 확인하세요.
자세한 내용은 다음을 확인하십시오. 10가지 흥미진진한 바베큐 훈제 요리법 갈비뼈에서 채소 및 그 사이의 모든 것까지 모든 것을 포함합니다.
온도 조절
온도를 조절하지 마십시오. 그러면 고기가 크게 망가질 것입니다.
고기마다 준비 방법과 훈제 시간이 다르듯이 이상적인 요리 온도도 다릅니다.
너무 많은 열을 가하면 고기가 너무 익고 건조해집니다. 열이 너무 적으면 제대로 익지 않은(심지어 위험한) 고기가 될 수 있습니다. 그리고 다시 마른 고기로 이어지는 연장된 흡연 시간.
그것은 마른 삼각형과 같습니다. 그게 말이 된다면요.
어쨌든, 당신은 이 문제를 해결할 수 있습니다 흡연자의 통풍구 관리.
그들은 흡연자의 바닥과 상단에 위치하고 있습니다. 온도가 높으면 열고 낮으면 닫으면 됩니다.
별도의 고품질 온도계 사용 온도 탐색에 많은 도움이 될 것입니다. 장착된 것을 사용할 수도 있지만 항상 정확하지는 않습니다.
날 믿어; 여기에서는 어느 정도의 부정확성을 원하지도 않습니다.
연기를 제어
오해하지 마세요. 연기 맛이 일품이다. 하지만 이미 들어보셨겠지만 과하면 독이 됩니다.
여기에서도 마찬가지입니다. 최대한 주의를 기울여도 너무 많은 연기 가장 완벽한 고기도 망칠 수 있습니다.
그래서 당신이 알아차릴 때마다 너무 많은 연기 굴뚝에서 나오면 즉시 불을 끕니다.
마찬가지로, 연기가 너무 적은 것도 원하지 않습니다. 그러면 향이 전혀 나지 않기 때문입니다.
따라서 굴뚝에서 연기가 너무 적게 나오는 것이 보이면 나무를 신선한 덩어리로 교체하기만 하면 됩니다.
뚜껑을 자주 열지 마세요
뚜껑을 열면 굽는 동안 아무런 해를 끼치 지 않지만 훈제는 완전히 다른 이야기입니다.
10분마다 뚜껑을 열 수 없습니다. 고기를 확인.
왜요? 자주 열면 과도한 열이 방출되어 흡연 시간이 길어지기 때문입니다. 당신은 다음에 무슨 일이 일어나는지 알고 있습니다!
근데 아예 뚜껑을 열면 안되나요? 정확히는 아닙니다. 열어야 하는 특정 상황이 있습니다.
예를 들어, 먼저 고기를 훈제기에 넣은 후 XNUMX시간 후에 훈제 세션이 막 끝나기 XNUMX시간 전입니다.
돼지 갈비, 닭 가슴살, 양지머리와 같은 살코기의 경우 풍미를 유지하기 위해 사과 주스나 물을 뿌려야 하므로 XNUMX시간마다 열어야 합니다.
그러나 다른 순간에 뚜껑을 여는 것은 엄격히 금지됩니다.
뚜껑을 최대한 닫아두는 것 외에도 더 나은 보온성을 위해 흡연자 단열재를 선택하십시오.
마리네이드와 스프레이는 필수
지방이 많은 고기는 훈제 기간 동안 육즙을 유지하기에 충분한 함량을 가지고 있지만, 마른 고기는 더 건조해지기 쉽습니다.
따라서 끝까지 육즙을 유지하고 흥미로운 맛을 유지하려면 조수가 필요합니다.
언급했듯이 이 친구는 사과 주스, 물 또는 사과 사이다 식초가 될 수 있습니다.
그 외에도 고기를 마리네이드하면 약간의 풍미가 더해집니다. 그러나 조건은 고기를 매리 네이드에 최소 24 시간 동안 두는 것입니다.
고기를 쉬게하십시오
초보자가 자주 범하는 큰 실수는 훈제 고기를 훈제 직후에 제공하는 것입니다. 그들은 흡연 후의 일이 그 만큼, 또는 그 이상 중요하다는 사실을 깨닫지 못합니다.
약 XNUMX분 동안 고기를 쉬면 수분이 근육 섬유 전체에 재분배되어 고기가 더 맛있고 맛이 비슷해집니다.
고기 위에 올려도 되고 좋아하는 소스 휴식 시간에 풍미를 더하기 위해.
결론
이제 고기를 완벽하게 훈제하는 데 필요한 모든 것을 알게 되었습니다.
다음 고기를 훈연할 때 각 단계를 기록하고 체크리스트를 만드는 것이 좋습니다.
뭔지 맞춰봐? 약간의 연습이 필요합니다. 그러나 결과는 오, 그래서, 그만한 가치가 있습니다.
