일반적인 지식은 야외 파티 맛이 좋다. 그러나 BBQ 흡연자가 어떻게 작동하는지 궁금해 한 적이 있습니까?
그것의 과학을 탐구하는 것은 그릴에서 뜨겁게 제공되는 로스트 럼프를 슬라이스하고 그 고기를 입에 더 가까이 대고 그 고기를 조금씩 갉아먹는 것만큼 재미있고 흥미진진할 수 있습니다.
도표와 동영상으로 설명을 하며 알아봅시다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
흡연자는 다이어그램에서 어떻게 작동합니까?
위는 오프셋 흡연자 흡연자가 작동하는 방식과 이를 통해 공기가 흐르는 방식을 정확히 보여주는 다이어그램:
- 에서 가장 핫하다. 오프셋 흡연자 열원이 있는 상자입니다.
- 연기는 훈제기를 통해 흐르고 열은 항상 상단으로 올라가므로 상자에 가장 가까운 훈제기 상단에서 가장 뜨겁습니다.
- 대부분의 수직 오프셋 흡연자는 굴뚝이 1개뿐이므로 연기와 열은 흡연자의 상단을 따라 맨 끝으로 이동합니다.
- 오프셋 훈연기에서 가장 시원한 곳은 바닥에 있으며 훈연기의 맨 끝 쪽은 더 시원합니다.
비디오의 바베큐 흡연자 내부에서 고기를 피우는 역학
이 YouTube 비디오는 훈제 그릴이 어떻게 작동하는지 설명합니다. 하지만 참고로 조금 더 자세히 설명하겠습니다.
에 대한 대중적인 용어 흡연 고기 중 피트마스터 "낮고 느린"으로 알려져 있습니다.
이것은 고기를 훈제할 때 온도를 낮게 설정하고 며칠 또는 몇 주 동안 고기를 훈제한다는 것을 의미합니다!
기본적으로 훈제 그릴 내부에서 일어나는 일은 모든 것이 나무 또는 숯 연료가 있는 화실에서 시작되어 점화된 다음 계속해서 연소되도록 허용된다는 것입니다.
열과 연기는 훈제실(그레이트 위에 고기 조각을 올려놓는 곳)으로 들어갑니다. 화격자 바로 아래에 있는 작은 물받이를 가열하고 증기가 고기를 요리합니다.
이러한 유형의 흡연자를 위해 통풍구가 제공되어 흡연자 내부의 온도를 제어할 수 있습니다. 이것은 대부분의 흡연자의 기본 메커니즘입니다.
고기를 굽는 데 시간이 오래 걸립니다. 그러나 절충안은 바베큐 맛이 훌륭하다는 것입니다! 고기를 굽는 다른 방법에 비해 씹는 것이 매우 부드럽습니다.
좀 더 자세히 설명하기 위해 다음은 몇 가지 일반적인 유형의 흡연자의 작동 메커니즘입니다.
전기 흡연자는 어떻게 작동합니까?
전기 흡연자는 위에서 설명한 것과 동일한 원리로 작동하며 전체 프로세스를 훨씬 더 편리하고 제어할 수 있도록 하는 많은 발전이 있습니다.
전기 흡연자는 고기를 훈제하는 역할을 하는 세 가지 주요 구성 요소가 있는 수직 디자인을 가지고 있습니다.
- 발열체
- a 물 팬
- 우드 칩 팬
우드칩 팬은 고저항 소재의 발열체 위에 직접 올려져 있습니다. 전기가 발열체를 통과하면 열이 발생합니다.
이 열은 나무 칩 팬으로 전달되어 칩이 그을리도록 합니다. 결과적으로 연기와 열을 발생시켜 물을 증기로 만듭니다.
우드칩에서 발생하는 연기는 고기 고유의 맛을 내고 증기는 고기를 부드럽고 천천히 익히면서 고기를 촉촉하게 유지합니다.
전기 흡연자는 오븐처럼 작동합니다. 기존의 흡연자에 비해 매우 컴팩트합니다. 게다가 고기에 양념이 잘 베어들지 않습니다.
그러나 이것이 터무니없이 불편해 보일 수 있는 경우에도 몇 가지 장점이 있습니다.
증기와 열이 상대적으로 작은 영역에 집중되기 때문에 고기에 일정한 열과 수분이 공급되어 훌륭한 최종 제품을 얻을 수 있습니다.
또한 필요한 모든 제어 기능을 갖추고 있어 초보 피트마스터에게 매우 편리합니다.
펠릿 흡연자는 어떻게 작동합니까?
기존의 펠릿 흡연자의 메커니즘은 약간 다릅니다. 오프셋 및 전기 흡연자의 특성을 결합합니다.
펠렛 흡연자는 난방에 중요한 역할을 하는 세 가지 주요 구성 요소를 가지고 있습니다.
- 우리가 펠릿을 넣는 호퍼
- 알약을 밝히는 데 사용되는 뜨거운 도로로 구성된 화덕
- 화로에 알약을 공급하는 오거
펠릿이 타기 시작한 후 열과 연기를 분산시키는 팬도 조리실에 있습니다.
이렇게 하면 챔버 전체에 열이 고르게 순환되어 고기가 고르게 익을 수 있습니다. 또한 화염이 타오르는 것을 방지합니다.
현대식 펠릿 훈제기에는 디지털 다이얼과 고기 프로브가 있어 고기를 천천히 천천히 훈제할 때 고기 온도를 알려줍니다.
그렇게 하면 온도를 모니터링하기 위해 조리실을 반복적으로 열 필요가 없습니다.
공기 흐름을 조정하고 훈연기의 알약 양을 늘리거나 줄여 온도를 조정할 수도 있습니다.
전기 흡연자와 마찬가지로 펠릿 흡연자도 기능이 간편하며 흡연 세계의 초보자에게 좋습니다.
수직 흡연자는 어떻게 작동합니까?
수직 흡연자는 단일 유형이 아닌 흡연자의 범주를 포함합니다.
여기에는 다음이 포함됩니다.
- 프로판 흡연자
- 대부분의 숯 흡연자
- 전기 흡연자(이미 설명함)
- 카마도 그릴
- 똑바로 서있는 거의 모든 유형의 흡연자
범주에 있는 각 흡연자의 작동 메커니즘은 거의 동일하므로 일반화하겠습니다.
따라서 먼저 모든 수직 흡연자는 동일한 기본 구조로 구성되어 바닥에 열원이 있고 그 위에 우드 칩 트레이가 있고 그 뒤에 물그릇이 있습니다.
그 위에는 고기를 올려 놓는 스테인레스 스틸 그릴이 있습니다.
요리의 일반적인 원리는 모두에게 동일합니다. 연기로 고기의 맛을 내고, 증발한 물로 찐 다음, 양쪽에서 발생하는 열로 요리합니다.
XNUMX차 열원은 수직 흡연자를 서로 구별하는 유일한 요소입니다.
예를 들어 수직 펠릿 흡연자는 펠릿을 사용합니다. 가스 흡연자는 프로판을 사용하고 전기 흡연자는 전기를 사용하는 식입니다.
고기의 종류와 열에 반응하는 방법
이 행성에서 먹을 수 있는 고기는 크게 4가지 종류가 있습니다.
여기에 언급된 각 고기 유형은 가스 버너, 숯 또는 나무 연료와 같은 고온에 노출될 때 다르게 반응합니다. 이런 펠릿 흡연자.
붉은 고기의 경우 쇠고기나 양고기 스테이크에 맛있는 맛을 주는 것은 미오글로빈입니다.
미오글로빈은 근육 조직에서만 발견되는 단백질입니다. 그것은 또한 근육 조직에 산소를 운반하고 붉은 색소를 가지고 있기 때문에 인간과 동물의 근육 조직이 빨간색입니다.
가금류 고기, 특히 병아리, 미오글로빈도 있지만 붉은 고기보다 적은 양입니다.
실제로 요리사는 닭고기를 "지루한" 것으로 간주하고 맛의 걸작을 그릴 수 있는 단백질인 백지 캔버스에 불과하다고 생각합니다.
소금과 후추만 있으면 되는 쇠고기와 달리 닭고기는 맛을 내기 위해 많은 양의 마리네이드가 필요하기 때문에 특히 바베큐를 할 때 어떤 요리에도 정말 맛있게 보입니다.
돼지 고기는 "다른 흰 고기"라고 불리지만 중간 양의 미오글로빈도 있습니다. 그렇기 때문에 훈제나 구울 때의 붉은 고기와는 맛이 조금 다릅니다.
이제 나처럼 담배에 열광하는 사람이라면 자신만의 흡연자를 만드는 방법에 대해 읽어보세요., 또는 체크 아웃 이 최고의 흡연자 브랜드.
