고기가 훈제되는 데 걸리는 시간은 대답하기 어려운 질문입니다. 고기를 굽는 데는 시간이 걸리지만 생각보다 그렇게 많지는 않습니다.
실제로 고기 조각의 크기, 사용하는 나무의 종류, 훈연기의 종류에 따라 3~8시간 정도 걸릴 수 있습니다.
좋은 소식은 프로세스 속도를 높이기 위해 수행할 수 있는 몇 가지 작업이 있다는 것입니다.
예를 들어 히코리나 메스키트를 사용하는 경우 오크보다 높은 온도에서 타므로 오래 요리할 필요가 없습니다.
또한 음식에 더 많은 연기 향을 더하고 싶다면 사과나 체리와 같은 과일 나무를 추가하십시오.
그들은 음식에 풍부한 연기 맛을 내는 데 도움이 되는 탄닌을 함유하고 있습니다.
당신은 또한 수 향신료를 추가 풍미를 강화하기 위해 파프리카 또는 커민과 같은.
그럼 실제로 훈연기를 이용하여 고기를 훈연하는 방법을 알아보도록 하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
고기를 굽는 데 얼마나 걸립니까?
이제 막 흡연을 시작하는 경우 작은 고기 조각으로 시작하는 것이 좋습니다(스테이크처럼) 그리고 더 큰 것(양지머리처럼).
고기의 크기가 크면 훈제하는 데 더 많은 시간이 필요하기 때문입니다. 마스터하기가 더 어렵습니다 약간의 경험으로.
흡연 시간 계산 방법: 파운드당 방법
즉, 고기의 훈제 시간을 계산하는 가장 쉽고 가장 일반적으로 사용되는 트릭 중 하나는 "파운드당" 방법.
"파운드당" 방법은 이름에서 알 수 있듯이 간단합니다.
여기에는 특정 온도에서 특정 부위 1파운드를 훈제하는 데 필요한 시간을 알고 여기에 존재하는 고기의 총량/무게를 곱하는 것이 포함됩니다.
정확한 흡연 시간을 알려줍니다.
예를 들어 쇠고기 양지머리를 보자. 쇠고기 양지머리는 파운드당 약 90분이 소요됩니다. 225F에서 완벽하게 요리하십시오.
이제 동일한 온도에서 10파운드의 양지머리를 훈제하는 경우 약 15시간 이내에 제공될 준비가 되어야 합니다.
항상 온도를 확인하십시오
한 조각의 요리 시간은 항상 예상 시간임을 기억하십시오. 결국 중요한 것은 고기가 잘 익었는지 아닌지입니다!
이를 위해서는 안정적인 고기 온도계가 필요합니다. 무선 바베큐 온도계를 사용하면 뚜껑을 열지 않고도 멀리서도 고기의 내부 온도를 모니터링할 수 있습니다.
훈연기의 뚜껑을 열면 소중한 열과 연기가 빠져나갈 수 있으므로 너무 자주 해서는 안 됩니다.
그러나 파운드당 시간법에 따라 닭고기를 통째로 훈제했다고 가정해 보겠습니다.
그런 다음 새의 내부 온도가 최소 화씨 165도에 도달했는지 확인하는 것이 여전히 중요합니다.
이것은 안전한 식사 온도이며 고기가 완전히 익었는지 확인하고 위험한 박테리아를 죽였습니다.
따라서 "적절한" 시간 동안 훈제기에 고기를 넣었지만 내부 온도가 아직 있어야 할 온도가 아닐 수 있습니다.
그런 경우에는 고기를 훈연기에 더 오래 두고 온도를 계속 모니터링하고 안전한 경우에만 먹도록 하십시오.
필요한 경우 흡연실 내부의 온도를 높일 수 있습니다. 아래에서 고기 훈제 속도를 높이는 방법에 대한 추가 정보를 설명합니다.
동시에 다른 고기를 피우는 것은 어떻습니까?
다른 종류의 고기를 동시에 피우면 어떻게 될까요? 그렇다면 이상적인 흡연 시기는 언제일까요?
그리고 훈제 과정에서 모든 컷이 완벽하게 조리되도록 하려면 어떻게 해야 합니까?
알아내기 어렵죠?
글쎄요, 당신이 그것을 알아내기 위해 노련한 피트마스터가 될 필요는 없습니다. 단순한 계산일 뿐입니다.
여기에 필요한 것은 시간 관리와 다양한 고기의 조리 시간에 대한 기본 지식.
예를 들어 다음을 포함하여 화씨 225도에서 세 가지 고기를 훈제한다고 가정해 보겠습니다.
- 약 10시간이 소요되는 15lb 양지머리(언급됨)
- 약 6시간 정도 소요되는 갈비찜
- 그리고 4시간 정도 걸리는 통닭
이제 일요일 오후 4시에 이 모든 것을 준비해야 한다고 가정해 보겠습니다. 토요일 오후 00시에 시작해야 합니다.
각 조각은 잘 조리되어야 하지만 제공할 때 여전히 따뜻한 것이 바람직하다는 것을 기억하십시오!
즉, 훈제기에 가장 먼저 넣어야 하는 것은 양지머리이며 가장 오래 걸립니다.
갈비뼈는 아침 8시에 훈연기로 들어가고 닭고기는 오전 00시 11분에 그 뒤를 따릅니다.
위에서 언급한 컷을 각각의 타이밍에 배치하면 다른 준비를 할 수 있는 적절한 완충 시간을 제공하고 고기에 충분한 휴식 시간을 제공합니다.
모든 고기 조합에 대해 동일한 전략을 따를 수 있습니다. 여기에 적용할 수 있는 일반 공식은 다음과 같습니다.
각 절단의 시작 시간 = 목표 완료 시간 – 요리하는 데 필요한 시간
고기 종류에 따라 가장 좋은 훈제 시간은?
우리가 가장 좋아하는 고기 부위의 올바른 훈제 시간에 대해 조금 더 자세히 알아보겠습니다.
쇠고기 양지머리
- 흡연자 온도: 225도 F
- 내부 온도: 195도 F
- 휴식 시간: 60 분
- 평균 조리 시간: 파운드당 1.5~2시간
- 가장 적합한 흡연자: 숯 흡연자
- 가장 적합한 숲: 히코리, 메스키트, 레드 오크, 체리, 사과, 단풍나무
프라임 리브
- 흡연자 온도: 225도 F
- 내부 온도: 130도 F
- 휴식 시간: 30 - 60의 분
- 평균 조리 시간: 파운드당 40분
- 가장 적합한 흡연자: 숯 흡연자
- 가장 적합한 목재: 히코리, 오크, 메스키트
갈비
- 흡연자 온도: 225도 F
- 내부 온도: 110도 F
- 휴식 시간: 10 분
- 평균 조리 시간: 5 시간
- 가장 적합한 흡연자: 가스흡연기, 전기흡연기
- 가장 적합한 목재: 체리, 사과, 복숭아
돼지 어깨 살
- 흡연자 온도: 225도 F
- 내부 온도: 190도 F
- 휴식 시간: 30 - 45의 분
- 평균 조리 시간: 10-14시간, 파운드당 1/2시간
- 가장 적합한 흡연자: 가스흡연기, 전기흡연기
- 가장 적합한 숲: 히코리, 메이플, 피칸, 오크
아기 등갈비
- 흡연자 온도: 225도 F
- 내부 온도: 180도 F
- 휴식 시간: 10 분
- 평균 조리 시간: 3 시간
- 가장 적합한 흡연자: 가스흡연기, 전기흡연기
- 가장 적합한 숲: 피칸, 사과, 체리
통닭
- 흡연자 온도: 250도 F
- 내부 온도: 165도 F
- 휴식 시간: 15의 분
- 평균 조리 시간: 4 시간
- 가장 적합한 흡연자: 가스흡연기, 전기흡연기
- 가장 적합한 숲: 사과, 단풍나무, 체리, 피칸
닭 허벅지
- 흡연자 온도: 250도 F
- 내부 온도: 165도 F
- 휴식 시간: 5의 분
- 평균 조리 시간: 1 1 / 2 시간
- 가장 적합한 흡연자: 가스흡연기, 전기흡연기
- 가장 적합한 숲: 사과, 단풍나무, 체리, 피칸
담배를 피울 시간이 많지 않으세요? 이 고기를 완벽하게 훈제하는 데 1-2시간이면 충분합니다!
고기를 빨리 피우는 방법
좋아, 우리는 모두 거기에 있었다. 저녁 파티를 계획하고 손님들에게 놀라운 풀드포크 타코 또는 즙이 많은 양지머리를 약속했습니다.
그러나 밤새 고기를 소금물에 담그고 아침 6시에 일어나 냉장고 밖 온도를 유지하고 그 이후로 흡연자에게 붙어 있습니다. 온도 다이얼은 꿈쩍도 하지 않습니다!
손님이 도착할 때까지 몇 시간 밖에 남지 않은 상황에서 귀중한 상처를 태우거나 마르지 않고 어떻게 나쁜 소년을 조금 더 빨리 갈 수 있습니까?
다음은 흡연 과정의 속도를 높이는 방법에 대한 몇 가지 팁입니다.
마블링 된 고기 조각 찾기
마블링이 적당히 있는 고기는 얇은 고기보다 빨리 익습니다.
정육점에 적절한 지방 컷을 요청하십시오. 그러면 몇 시간은 아니더라도 몇 분 정도의 시간을 절약할 수 있습니다.
물론 더 많은 지방을 함유한 초이스 등급 또는 프라임 등급의 고기도 더 비싸기 때문에 여기에는 전통적인 돈 대 시간 트레이드오프가 있습니다.
포장해
고기의 내부 온도가 정체된 것처럼 보일 때 일반적으로 이 시간이 고기를 감싸기에 가장 좋은 시간입니다.
고기를 촉촉하게 유지하면서 조리 시간을 단축합니다.
랩을 닫기 전에 호일에 약간의 액체를 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 고기가 말라버릴 위험 없이 훈제 온도를 높일 수 있습니다.
온도를 올려라
모든 종류의 고기에 적용되는 것은 아니지만 특히 위의 포장 방법과 결합하면 고기의 조리 시간을 단축할 수 있는 확실한 방법입니다.
먼저 몇 가지 증분으로 시작하십시오. 예를 들어, 돼지고기 엉덩이 요리법이 225F를 요구하는 경우 온도를 275F로 높이고 그것이 무엇을 하는지 모니터링하십시오.
흡연자에게서 나는 놀라운 타는 냄새가 없다면 화씨 300도까지 올라갈 수 있습니다.
걸레질 건너뛰기
예, 좋은 걸레 소스로 고기를 닦다 멋진 맛을 낼 수 있습니다.
그러나 문제는 또한 고기의 온도를 낮추어 요리 시간을 연장시킨다는 것입니다.
따라서 훈제 프로젝트를 위한 시간이 부족하다면 전날 밤에 재워두거나 풍미 가득한 고기를 문질러서 그대로 두십시오.
고기를 조각으로 자르십시오
많은 pitmasters에게 이것은 큰 no-no이지만 지금은 까다로울 수 없습니다.
사실 고기를 더 작은 조각으로 자르면 요리 시간이 단축됩니다.
닭 날개가 전체 닭고기보다 빨리 익는 것처럼, 양지머리 반은 전체 고기 덩어리보다 요리하는 데 시간이 덜 걸립니다.
차가운 고기를 피우지 마십시오
응! 일부 바베큐에 정통한 사람들은 "추가" 연기를 내기 위해 냉장고에서 꺼낸 훈제기에 고기를 넣을 것을 권장합니다.
그러나 이봐, 내가 당신에게 뭔가를 말하겠습니다, 흡연하기 전에 고기를 실온에 두는 것은 게임 체인저입니다!
예, 고기는 섹시한 연기 고리 또는 그 이상의 활기찬 모습을 얻지 못할 것입니다.
하지만 고기를 잘게 썬 꿈에서 본 것 같은 맛이 나는 고르게 익고 부드러운 고기는 공정한 트레이드 오프가 아닐까요? 나는 그것이라고 생각한다.
따라서 고기를 훈제기에 넣기 전에 XNUMX-XNUMX시간 동안 카운터에 놓아두십시오.
그런 다음 즉시 판독 가능한 온도계로 고기를 확인하십시오. 온도가 실온에 가까우면 흡연 시간입니다.
오! 그리고 그것은 당신을 죽이지 않을 것입니다. 지금 몇 년 동안 그 일을 해 온 사람에게서 그것을 가져 가라!
흡연자를 예열
고기를 안에 넣기 전에 훈제 온도를 높이면 올바른 방법으로 시작할 수 있습니다.
따라서 고기를 준비하는 동안 훈제기를 가열하기 시작해야 결국 시간을 절약할 수 있습니다.
물받이 제거
양지머리와 같은 많은 고기의 경우, 물받이는 필수 부드럽고 육즙이 많은 최종 결과를 위해.
그러나 흡연자의 공기에 있는 여분의 수분은 온도를 낮추어 줄 것입니다. 특히 212F(물의 끓는점)보다 높은 온도에서 요리하는 경우 더욱 그렇습니다.
이것은 차례로 더 긴 요리 시간을 의미합니다(물론 더 많은 스모키한 풍미와 육즙이 부드러운 컷).
다시 말하지만, 그것은 절충안입니다. 그러나 시간이 부족한 경우 더 빠른 연기를 위해 물 팬을 제거하십시오.
뚜껑을 너무 자주 열지 마세요
뚜껑을 열고 당신이 만든 훈제 걸작을 보는 것이 환상적이라는 것을 압니다.
왜 안되지? 고기가 그 껍질을 발전시키는 것을 보는 것보다 멋진 것은 없습니다. 아로마는 위에 체리입니다.
하지만 이런 짓을 하고 있다면 지금 당장 멈춰야 한다. 수시로 뚜껑을 열면 훈연기에서 과도한 열이 빠져나갑니다.
이로 인해 온도가 자주 떨어지고 이미 긴 흡연 시간이 연장됩니다. 게다가 고기가 말라버릴 위험이 있습니다.
당신이 당신의 흡연자를 확인해야 할 유일한 시간 온도가 필요할 때입니다.
이것은 저의 다음 요점으로이 끕니다…
항상 고기 온도계를 사용하십시오
완벽하게 망치는 좋은 방법 훈제 고기 그 과정에서 추측에 의존한다.
저를 믿으세요. 그러면 고기가 덜 익거나 너무 익게 됩니다. 두 경우 모두 고기가 낭비됩니다.
이를 방지하기 위해 항상 고품질 고기 온도계를 사용하십시오 고기가 익을 때 내부 온도를 모니터링합니다. 뚜껑을 계속 열어도 걱정하지 마세요.
외부에서 온도를 읽을 수 있는 몇 가지 훌륭한 모델이 있습니다.
고기에 프로브를 삽입하기만 하면 실시간 온도 변화를 알려줍니다.
오븐에서 고기 완성
다시 말하지만, 이 작업을 수행하기 전에 고기를 포장해야 합니다.
문제는 펠렛 훈연기, 숯 훈연기 또는 전기 훈연기보다 오븐 온도를 제어하기가 훨씬 쉽다는 것입니다.
처리할 통풍구가 없으며 챔버는 일반적으로 완전히 밀봉되어 열이 빠져나갈 수 없습니다.
이것은 호일 때문에 고기에 스모키한 풍미가 남아 있는 동안 요리의 마지막 몇 시간을 매우 효율적으로 보장합니다.
유일한 단점은 나무 껍질이 놀랍지 않다는 것입니다. 그러나 적어도 식탁에는 먹을 수 있는 고기가 있을 것입니다!
압력솥을 이용하세요
최후의 수단으로 냄비나 압력솥을 꺼내 고기를 마무리할 수 있습니다.
그리고 이것이 실제로 지금부터 고기를 피우는 가장 선호하는 방법이 될 수 있습니다!
고기가 20시간 동안 훈제된 후 압력솥에 40~XNUMX분 동안 옮겨 고기를 마무리합니다.
적절한 시간은 고기 부위에 따라 다르지만 고기를 서빙할 수 있도록 준비하는 데 XNUMX시간 이상 걸리지는 않습니다.
시간이 부족할 때 하면 좋습니다!
또한, 증기의 압력은 스모키한 풍미를 고기 깊숙이 밀어 넣고 요리 과정에서 방출되는 수분으로 인해 절단면이 매우 부드러워집니다.
당신이 위해 사는 경우를 제외하고 이 방법에 대해 좋아할 것이 많이 있습니다 당신의 연기가 자욱한 고기 껍질.
그리고 정말 바삭하게 마무리하고 싶다면 마지막 한 시간 동안 고기를 훈제기에 다시 던질 수 있습니다.
문지름을 더 추가하고 온도를 올리면 잘 익은 고기가 제 시간에 스모키한 완성도까지 완성됩니다.
휴식하자.
이것은 테이블에 고기를 얻지는 않지만 단순히 건너 뛸 수는 없습니다. 급하더라도 고기가 쉬도록 시간을 두십시오.
육즙은 휴식 단계 동안 고기 전체에 고르게 분포되어 미뢰를 축복할 부드럽고 맛이 좋으며 육즙이 풍부한 요리가 됩니다.
여기서 휴식에 관한 한 고기의 종류에 따라 지속 시간이 다르다는 점을 언급하는 것이 중요합니다.
한 컷은 최대 15분이 소요될 수 있지만 다른 컷은 육즙이 많은 장점을 모두 얻으려면 약 XNUMX시간이 걸립니다.
마무리
훈제 고기는 풍미를 더하는 좋은 방법이며 훈제 또는 슬로우 쿠커를 사용하여 할 수 있습니다.
고기의 종류와 크기에 따라 시간이 결정됩니다. 일반적으로 말하면 30분에서 몇 시간 정도 걸립니다.
이제 고기를 훈제하는 데 시간이 얼마나 걸리는지 알고 이 과정을 가속화하는 방법에 대한 몇 가지 황금 정보를 알았으니 친구와 가족을 초대할 때 식사를 즐길 수 있습니다.
