맛있고 향긋한 바비큐를 위해 나무에 양념을 하는 것은 하룻밤 사이에 하는 일이 아닙니다. 조미료 과정은 몇 달 앞서 시작됩니다.
훈연을 위해 나무를 조미하는 것이 왜 그렇게 중요한지 궁금할 것입니다.
얼마나 오래 전에 나무에 양념을 해야 합니까? 흡연?
잘-노련한 나무, 숙성 및 건조된 나무는 훌륭한 맛의 바베큐를 위한 첫 번째 단계이며 전체 시즈닝 과정은 6개월에서 18개월까지 소요됩니다. 18개월을 넘기면 나무의 맛이 떨어질 수 있습니다.
다음 흡연 모험을 위한 최고의 맛을 얻는 방법에 대해 알아보려면 계속 읽으십시오.
이번 포스팅은 나무 조미료에 대한 내용이지만, 다음은 그릴 양념에 대한 프로 팁입니다. 게다가
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
노련한 나무은 무슨 뜻인가요?
조미목은 오래되어 건조된 목재를 말하며, 자연 건조를 위해 야외에 방치된 목재 덩어리 또는 통나무를 말합니다.
따라서 훈제 및 요리에 필요한 수분을 적당량 함유하고 있으며 거의 건조 상태로 간주됩니다. 이 건조되고 오래된 목재는 경화된 목재로도 알려져 있습니다.
건조 및 보관
나무를 말리는 방법에는 두 가지가 있습니다.
- 공기 건조
- 및 가마 건조.
나무는 자연적으로 양생되고 양념될 수 있습니다. 즉, 화학 물질과 독소로 처리되지 않으며 공기 건조로 알려진 외부 요소에서 건조됩니다.
비가 와도 나무는 날씨가 좋고 따뜻하면 마를 것이기 때문에 괜찮을 것입니다. 그래서 계절에 관계없이 나무는 여전히 '조미료'이기 때문에 외부로부터 나무를 너무 많이 보호할 필요는 없습니다.
목재는 또한 가마에서 건조될 수 있는데, 이는 목재가 가마(또는 도자기 유형의 오븐 또는 용광로)에서 훨씬 빠른 속도로 건조되었음을 의미합니다.
나무 보관(여기서 말하는 것처럼) 훈제용 고품질 목재를 원한다면 적절하게 필수입니다. 나무를 보관하고 양념을 할 때 나무가 땅에 직접 닿지 않도록 하십시오. 곰팡이가 생기고 습기가 차지 않도록 땅에서 약간 떨어져야 합니다.
또한, 나무가 고르게 건조될 비교적 작은 조각으로 잘려졌는지 확인하십시오. 나무의 반은 젖고 반은 마른 것을 원하지 않습니다! 모든 종류의 나무를 쉽게 보관하고 양념할 수 있는 장작 선반에 투자하는 것을 고려하십시오.
나는 찾는다. 이 우드헤이븐 매우 견고하고 오랫동안 나무를 잘 잡아줍니다.
위에서 언급했듯이 간단한 덮개만 있으면 충분합니다.
흡연자를 위해 나무를 어떻게 준비합니까?
흡연을 위한 준비 과정은 실제로 사용 몇 달 전부터 시작됩니다.
화실 또는 목재 창고를 측정하고 통나무를 서로 완벽하게 정렬할 수 있는 크기로 자릅니다. 나무는 자연적으로 건조되고 노화되도록 최소 XNUMX개월 동안 야외에 두어야 합니다.
안전을 위해 18년 동안 나무에 양념을 하십시오. 전체적인 합의는 나무가 너무 건조해지고 맛을 잃을 수 있기 때문에 XNUMX개월 이상 시즈닝을 해서는 안 된다는 것입니다.
따라서 이상적인 시즈닝 기간은 6-18개월이며 덥거나 춥거나 비가 오거나 눈이 와도 나무는 여전히 시들게 됩니다.
나무가 잘 익었는지 어떻게 알 수 있습니까?
당신의 나무가 적절하게 양념되었다는 아주 쉽게 말할 수 있는 몇 가지 징후가 있습니다:
- 통나무 끝에 작은 검은 균열이 있어야 합니다. 그것이 조미료의 첫 징후입니다.
- 또 다른 표시는 나무의 색입니다. 적절하게 간을 하면 은빛 톤이 되어야 합니다.
- 도끼로 나무를 자르면 나무가 쉽게 부서지고 도끼의 날이 어려움 없이 통과하면 나무가 연기를 낼 준비가 된 것입니다.
- 마지막으로 목재의 무게를 고려하십시오. 통나무가 건조할수록 더 가벼워집니다. 녹색 통나무는 습기로 가득 차 있기 때문에 무겁습니다.
잘 숙성된 통나무는 가능한 한 수분이 적어야 하며 수분 수준을 정확하게 측정하려면 수분 측정기를 구입해야 합니다.
이 Tavool 수분 측정기를 온라인으로 픽업할 수 있습니다. 아마존에서:
나무는 왜 말려야 합니까?
그린우드는 수분을 많이 함유하고 있기 때문에 훈제에 적합하지 않습니다. 같이 녹림 훈제 과정에서 화상을 입으면 불은 나무를 건조시킬 뿐이며 고기에서 그 훈제 향을 생성하지 않습니다.
아마도 이상하고 바람직하지 않은 맛으로 끝날 것입니다. 반면에 말린 나무는 고기에 특유의 연기가 나는 맛을 냅니다.
연기의 질은 결과를 결정짓는 요소입니다. 마른 나무는 흡연자들이 원하는 풍미 가득한 양질의 연기를 제공합니다.
연기에 대해 알아야 할 것은 연기가 약 100가지 다른 화합물로 구성되어 있다는 것입니다.
연기의 종류는 사용하는 나무의 종류, 연소 온도, 습도 수준 및 훈제 과정 중 산소 수준에 따라 다릅니다.
훈제 나무 크기 선택
흡연을 시작하기 전에 흡연자의 크기에 따라 사용할 나무의 양을 측정해야 합니다.
이것은 그릴에 사용할 것으로 생각되는 양의 나무를 배치하고 나무를 훈제하는 데만 사용하는 경우 채우거나 다른 연료 공급원을 보완하는 데 필요한 양을 확인하여 수행할 수 있습니다.
이제 흡연 장비에 따라 양념된 나무 조각, 나무 덩어리 또는 통나무를 사용할지 결정할 때입니다.
많은 흡연자들은 사용하기가 간편하기 때문에 우드칩을 사용하는 것을 좋아합니다. 나무 조각을 얻으려면 상점에서 구입하거나 나무 깎는 도구를 사용하거나 끌이나 띠톱을 사용하여 손으로 칩을 만드십시오.
칩은 더 넓은 표면적에서 더 일관된 속도로 연소되는 경향이 있습니다. 전기 및 가스 그릴은 우드칩 사용을 권장합니다.
우드칩이 붙어있어요 내 바베큐 흡연자 제품 목록.
조심하십시오 담배를 피우기 전에 나무 조각을 담가야 한다는 일반적인 신화 비 가스 그릴용. 일부 흡연자는 훈제하기 전에 나무를 담그는 것을 좋아하지만 담그면 생성되는 연기에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
당신이 필요로 하는 가느다란 푸른색 연기 대신에 고기에 도움이 되지 않는 흰 연기가 치솟게 될 수도 있습니다.
담그는 방법을 연구한 전문가들은 담그는 것이 맛과 풍미를 향상시키지 않기 때문에 반드시 노력할 가치가 있는 것은 아니라는 결론을 내렸습니다.
특히 조리용 화격자 위에 외부 훈제 상자를 사용하려는 경우에는 나무 조각을 담가야 하는 몇 가지 예외가 있습니다.
- 나무 덩어리: 덩어리는 주먹만한 크기 또는 약간 큰 크기의 작은 나무 조각입니다. 그것들을 점화하는 것은 칩보다 더 많은 노력이 필요할 수 있지만 일단 불이 붙으면 그릴에서 약 XNUMX시간 동안, 훈연기에서 최대 몇 시간 동안 타게 됩니다. 청크의 장점은 값이 싸고 숲이나 공원을 청소하는 동안에도 찾을 수 있다는 것입니다.
- 로그: 통나무는 일반적으로 벽난로나 야외 모닥불에 사용하는 더 큰 나무 조각입니다. 이들은 쉽게 오프셋 흡연자와 함께 사용 또는 화재 구덩이에서. 노련한 통나무를 사용하면 적절한 양의 연기를 얻을 뿐만 아니라 훈연에 적합한 온도에 도달하는 데 시간이 걸립니다. 통나무는 큰 나무 조각이기 때문에 더 큰 조리 기구와 가장 잘 어울립니다.
통나무와 덩어리를 사용하는 경우 나무 껍질을 벗겨야 하는지 궁금할 것입니다. 따라야 할 특정 규칙은 없습니다. 나무 껍질을 나무에 그대로 두거나 면도할 수 있습니다.
그러나 과일 나무에 대한 특별한 권장 사항이 있습니다.
일반적으로 체리, 사과, 복숭아와 같은 과수는 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 동료 흡연자들은 나무 껍질이 풍미를 더해주기 때문에 그대로 두는 것이 좋습니다.
자작나무와 같은 일부 유형의 나무에는 기름이 포함된 나무 껍질이 있어 그을음 연기가 발생하여 고기를 덮고 싶지 않을 수 있으므로 나무 껍질을 제거하십시오. 일반적으로 대부분의 목재 유형은 훈연기에서 껍질 없이 사용하는 것이 좋습니다.
나무 껍질은 외부 요소로부터 나무를 보호하기 때문에 오염 물질을 포함할 수 있으며 고기 맛을 떫게 만듭니다.
노련한 나무를 사용하는 방법
이제 실제 훈연 부품에 적절한 양의 목재를 훈연기에 추가해야 합니다.
Franklin과 함께하는 BBQ는 비디오에서 노련한 나무 사용에 대해 이야기합니다.
나무가 주요 화원인 경우 더 많은 양이 필요합니다. 훈연기에 다른 연료 유형을 사용하는 경우 목재의 유일한 목적은 훈제이기 때문에 더 적은 양의 목재를 추가하고 싶습니다.
구식 흡연자들은 나무를 주 연료로 사용하는 것을 선호하며 나무를 연료로 사용하는 그릴에서 고기를 요리합니다. 최고의 연기는 뜨거운 온도에서 계속해서 타오르는 불에 의해 만들어집니다.
가스, 숯 또는 전기를 주요 연료로 사용하기로 결정했다면 훈제 시간과 나무의 양을 다양하게 할 준비를 하십시오. 당신이 흡연 기술을 마스터함에 따라, 당신은 다른 것을 섞기 시작할 수 있습니다. 독특한 풍미 조합을 달성하기 위한 목재 유형.
결국, 흡연은 개인의 취향과 편안함에 관한 것이므로 장비에 가장 적합한 것을 선택하십시오.
그러나 기억해야 할 것은 조미료는 많은 노력이 필요하지 않지만 시간이 오래 걸린다는 것입니다.
나무를 성형하지 않고 자연 건조되도록 그대로 두기만 하면 괜찮을 것이고 연기를 낼 준비가 된 것입니다!
