그래서 요리를 좋아한다. 베이컨 하지만 베이컨을 훈제하는 방법을 알고 있습니까?
차가운 흡연 이것은 베이컨을 보존하는 좋은 방법이며 전체 경화 과정의 필수적인 부분입니다. 불행히도 많은 사람들이 적절한 방법을 알고 있지 않습니다. 차가운 연기 베이컨.
이 과정은 실제로 냉장 전에 고기를 보존하기 위해 수세기 동안 고기를 훈제 및 경화하는 데 사용되었습니다.
베이컨을 훈연하는 방법에는 일반적으로 뜨거운 훈연과 찬 훈연의 두 가지가 있습니다. 저온 훈연은 일반적으로 저온 훈연보다 시간이 오래 걸립니다. 그것은 기본적으로 고기를 건조시키는 과정이며 뜨거운 훈제 과정과 대조됩니다.
뜨거운 훈연은 고기를 익힐 때입니다. 베이컨을 굽는 것은 고기를 더 맛있고 풍미있게 만들 수 있습니다. 또한 수분을 줄이는 데 도움이 되므로 부패 및 오염의 위험을 최소화할 수 있습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
찬 훈제 베이컨을 위한 팁
어떤 성분이 필요합니까?
베이컨 조각은 일반적으로 돼지고기의 어깨나 배 부분에서 얻습니다. 어깨살은 지방이 적고 고기가 많고 맛이 좋은 콜드 훈제 베이컨이 됩니다. 반면, 삼겹살 고기는 더 바삭한 베이컨 조각을 만듭니다. 베이컨을 훈제하는 데 사용되는 조리법은 다양하지만 이러한 조리법의 대부분은 소금과 설탕을 사용해야 합니다. 베이컨을 훈제할 때 소금과 설탕을 사용하면 도움이 됩니다. 고기를 보존하다 빠릅니다.
어떤 경우에는 설탕 대신 당밀이 사용됩니다. 당밀의 색과 풍미가 고기에 스며들기 때문에 고기의 풍미를 더해줍니다. 다른 대안은 흑설탕과 메이플 시럽입니다.
베이컨 준비
베이컨 조각은 설탕, 소금 및 기타 천연 감미료가 포함된 물 한 그릇에서 경화됩니다. 그런 다음 고기 조각이 완전히 잠길 수 있도록 무거운 접시를 맨 위에 놓습니다. 고기는 담그는 전체 과정 동안 냉장해야 하며 일반적으로 배 부분은 약 72시간, 어깨 부분은 36시간 정도 걸립니다. 고기를 담근 후에는 과도한 염분을 제거하기 위해 씻어야 합니다. 고기가 익으면 소금, 후추 등의 양념을 넣어주세요.
집에서 베이컨을 차갑게 훈제하는 방법
차가운 훈제 베이컨을 위한 쉬운 단계
- 당신의 슬래브를 아름답게
제곱 및 트리밍은 베이컨 슬래브의 일부를 초과합니다. 큰 것을 얻으면 3-4 파운드의 작은 것으로 나눌 수 있습니다.
- 베이컨 경화
깨놓은 검은 후추, 설탕, 그리고 텐더퀵 볼에 넣은 다음 전체 슬래브를 마사지한 다음 지퍼백이나 비닐랩에 보관합니다. 냉장고에 7일 동안 그대로 두었다가 매일 뒤집어서 골고루 경화되도록 하세요.
프로 팁 : 메이플 시럽이나 후추를 추가하여 베이컨을 멋지게 만들 수 있습니다. 집에서 쉽게 굽는 베이컨을 만들려면 소금을 사용하여 베이컨을 굽기만 하면 됩니다. - 슬래브 베이컨을 준비하십시오
모든 경화 고기를 헹구고 신선한 찬 물에 몇 시간 또는 밤새 담가서 초과 경화를 제거하십시오. 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 제거한 다음 냉장고에 1~2시간 정도 또는 마를 때까지 덮지 않고 그대로 두십시오. 메이플 시럽, 마늘 또는 후추를 추가할 수 있습니다.
프로 팁 : 몸을 담그면 매시간 물을 갈아주는 것이 치료를 초과합니다. - 찬 훈제 베이컨
후크가 없으면 훈제기에 슬래브를 걸면 70°F의 훈제기 차가운 훈제 베이컨 온도에 넣을 수 있습니다. 고기를 요리하지 않도록 하고 온도를 80°F 미만으로 유지하세요. 7시간 또는 최소 4시간 동안 담배를 피우도록 하십시오. 취향에 따라 단풍나무, 사과 또는 히코리 나무를 던지십시오.
프로 팁 : 이 방법과 비슷하면 꽉 조이고 흡연자에 걸 수 있습니다. - 슬라이스하고 즐기십시오 !!
위의 모든 과정을 마친 후 멋진 베이컨을 썰어 팬에 볶습니다(테스트하기 쉬움). 더 이상 참지 않을 것입니다. 그럼 튀겨서 즐기세요!!
찬 훈제 또는 뜨거운 훈제 베이컨이 더 낫습니까?
냉 훈연은 일반적으로 훨씬 낮은 온도에서 이루어지기 때문에 고온 훈연에 비해 시간이 오래 걸립니다. 냉훈은 기본적으로 건조 과정이며 후자는 고기를 요리하기 때문에 고온 훈연과 다릅니다. 두 가지 방법 모두 풍미, 맛, 질감 및 색상 면에서 베이컨을 더욱 바람직하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
얼마나 오랫동안 베이컨을 훈제합니까?
베이컨은 평균 4~68도 정도의 온도에서 86시간 이상 냉훈을 권장합니다. 이러한 온도 범위는 특히 매우 강한 열을 발생시키는 경향이 있는 흡연자를 사용하는 경우 여름 동안 유지하기 어려울 수 있습니다.
찬 흡연의 온도는 무엇입니까?
찬 훈제 베이컨의 이상적인 온도 범위는 섭씨 20~30도 또는 화씨 68~86도입니다. 이 온도 범위 내에서 고기는 이미 연기 맛이 나지만 촉촉한 상태를 유지합니다. 찬 훈연의 과정은 실제로 고기를 요리하지 않는다는 것을 기억하십시오. 따라서 고기는 먼저 찬 훈연 과정을 거치기 전에 먼저 양생해야 합니다.
햄은 얼마나 오래 냉찜질해야 하나요?
햄은 반드시 찬 훈제 최대 6~7시간. 고기의 무게를 재고 모니터링하는 것이 중요합니다. 또한 햄은 건조 상태를 유지하기 위해 경화 냉장고에 걸어 놓아야 합니다.
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