무엇을 할 것인지에 대한 원활한 방법을 찾고 있습니까? 척 로스트? 실패 없이 완벽하게 보장된 붉은 고기?
그런 다음 올바른 페이지에 있습니다!
좋은 쇠고기 요리법과 마찬가지로 어렵지 않습니다. 이 모든 것은 척 로스트에 관한 것이며 다른 충전재는 없습니다.
상당히 저렴한 어깨살 소고기인데도 척 로스트는 처음에는 거칠게 시작하지만 낮은 온도에서 끓이면 부드럽게 부드러워집니다. 척 로스트를 요리하든 압력솥을 이용하여, 슬로우 쿠커, 오븐 또는 쿡탑 오븐, 느리고 낮은 방법이 당신을 위한 방법입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
척 로스트와 함께 무엇을해야합니까?
척 로스트를 사용하여 할 수 있는 다른 요리법은 무엇인지 궁금할 것입니다. 글쎄요, 다행히도 이 풍부하고 맛있는 고기로 할 수 있는 일이 너무 많습니다. 위의 슬로우 쿠커로 빠르고 쉬운 척 로스트 레시피 외에도 고기를 다른 방법으로 요리할 수도 있습니다.
다음은 다양한 요리 방법으로 수행되는 놀랍도록 맛있는 척 로스트 레시피입니다.
슬로우 쿠커에 척 로스트
성분:
- 3~4파운드 척 로스트의
- 1 큰술. 물 (선택 사항)
- 1 큰술. 칡가루(선택사항)
- 중간 크기 감자 6 개
- 4 당근
- ½작은술 로즈마리
- ½ tsp. 백리향
- 1 tsp. 오레가노
- 1 작은 술. 바질
- 2 다진 마늘
- 양파 2
- 쇠고기 육수 1 ½ 컵
- 2 큰술. 코코넛 오일
- 1티스푼 후추의
명령:
- 척 로스트에 소금과 후추를 약간 뿌린다.
- 스토브 위의 프라이팬에 코코넛 오일을 가열합니다.
- 프라이팬의 모든면에 갈색 고기를 넣고 슬로우 쿠커로 옮깁니다.
- 척 로스트가 갈변하는 동안 양파를 큰 조각으로 자릅니다.
- 뜨거운 프라이팬에 쇠고기 육수를 붓고 바닥에서 갈색 조각을 모두 긁어냅니다.
- 슬로우쿠커에 육수와 당근, 칡가루, 물, 감자를 제외한 나머지 재료를 모두 넣고 뚜껑을 덮고 센불에서 6시간, 약한불에서 8~10시간 끓인다.
- XNUMX시간의 조리 후 감자와 당근을 굵게 다져 슬로우쿠커에 넣는다. 처음에는 첨가할 수 있지만 요리 후에는 매우 부드러워집니다.
- 더 걸쭉한 그레이비를 원하시면 물과 칡가루를 휘저은 후 슬로우쿠커에 10분간 저어주세요.
인스턴트 팟 척 로스트
성분:
- 3~4파운드 척 로스트의
- ½작은술 로즈마리
- ½ tsp. 백리향
- 쇠고기 육수 1 ½ 컵
- 1 작은 술. 바질
- 1티스푼 후추의
- 1 tsp. 오레가노
- 2 다진 마늘
- 양파 2
- 2 큰술. 코코넛 오일
- 4 당근
- 중간 크기 감자 6 개
명령:
- 인스턴트팟을 켜고 코코넛 오일을 데우세요
- 예열된 인스턴트 냄비에 고기의 모든 면을 노릇하게 구워 접시에 담습니다.
- 로스트가 갈변하는 동안 양파를 큰 조각으로 자릅니다.
- 뜨거운 인스턴트 냄비에 쇠고기 육수를 붓고 바닥에서 갈색 부분을 모두 긁어냅니다.
- 육수에 마늘, 양파 및 기타 향신료를 넣고 인스턴트 팟에 척 로스트를 넣으십시오.
- 냄비 뚜껑을 덮고 고압에서 60분 정도 익힌 후 자연 압력 해제 10분을 마지막으로 해주세요.
- 로스트가 익는 동안 감자와 당근은 잘게 썬다.
- 자연 감압 10분 후, 다진 감자와 당근을 넣고 자연 감압 3분으로 10분 더 끓인다.
훈제 척 로스트
성분:
- 쇠고기 척 로스트 4~5파운드
- 1티스푼 카이엔 고추
- 1티스푼 칠리 파우더
- 1 큰술. 소금의
- 3 큰술. 케이준 시즈닝의
- 파프리카 ¼컵
- 밝은 갈색 설탕 ¼ 컵
- 올리브 오일 ¼ 컵
명령:
- 추가 오크 나무 나무 조각을 흡연자에 넣습니다.
- 훈제기를 화씨 약 225°로 예열하십시오.
- 예열하는 동안 척 로스트에 올리브 오일을 바르십시오. 고기를 완전히 덮으십시오.
- 문지름 성분을 용기에 넣고 완전히 섞습니다.
- 전체 로스트를 문지름으로 가능한 한 넉넉하게 코팅하십시오.
- 로스트를 훈제기에 넣고 로스트 XNUMX파운드당 XNUMX시간 동안 훈제합니다.
- 훈제 마지막 시간 동안 고기 온도를 확인하십시오. 고기를 자르려면 이미 화씨 165°에 도달했다면 훈제기에서 고기를 꺼내십시오. 고기가 떨어져 나가는 것을 보고 싶다면 마침내 화씨 190°에 도달하면 훈제기에서 고기를 꺼내십시오.
- 고기를 썰어서 서빙하기 전에 약 20-30분 동안 그대로 두십시오.
수비드 척 로스트
성분:
- 2 ½ 파운드 척 로스트의
- 3 큰술. 무염 버터 또는 올리브 오일 또는 식물성 기름
- 2티스푼 설탕의
- 2 큰술. 갓 갈라진 후추 – 잘게 간 후추를 사용하지 마십시오.
- 1.5 큰술. 코셔 소금
명령:
- 종이 타월을 사용하여 척 로스트를 두드려 말립니다.
- 볼에 후추, 설탕, 소금을 함께 섞는다. 로스트 전체에 향신료를 뿌린 다음 고기를 눌러 빵 껍질을 만듭니다.
- 밀봉할 수 있는 봉지에 쇠고기 로스트를 넣은 다음 로스트 위에 버터를 넣습니다. 가방을 진공 밀봉하십시오.
- 12/XNUMX 용기에 물을 채우고 수비드 계산기를 연결합니다. 미디엄 또는 레어 로스팅을 원하는지에 따라 기계 온도를 적절한 값으로 설정하십시오. 증발을 억제하기 위해 수비드를 숨깁니다.
- 물이 마침내 설정 온도에 도달하면 척 로스트를 물에 담그십시오. 시간을 기억하고 최소 18시간 동안 척을 굽도록 하십시오.
- 로스트가 마침내 요리가 완료되면 봉지를 물에서 꺼내고 로스트를 몇 분 동안 그대로 두십시오. 봉지의 가장자리를 자르고 고기를 그릇에 붓습니다.
- 주철 팬을 중불로 가열합니다. 팬의 바닥 부분을 코팅하기 위해 약간의 기름을 두십시오. 로스트 표면이 캐러멜화될 때까지 팬에서 로스트를 앞뒤로 45초에서 1분 동안 그을립니다.
- 로스트를 가늘거나 두꺼운 조각으로 자른 다음 서빙하십시오.
찐 척 로스트
성분:
- 3파운드 척 로스트의
- 1 ½ 큰술. 다목적 밀가루
- 1 ½ 큰술. 버터
- 2 큰술. 토마토 페이스트
- 좋은 레드 와인 4컵
- 1티스푼 로즈마리
- 3 베이 떠난다
- 1 큰술. 신선한 백리향
- 8 다진 마늘
- 6 갈비 셀러리
- 당근 1파운드
- 3 큰 스페인 양파
- 2 큰술. 오리 지방
- 코셔 소금과 갈은 후추
명령:
- 오븐을 350 ° F에 예열하십시오.
- 척 로스트에 코셔 소금과 간 후추로 간을 합니다. 오리 지방을 가열 고기 굽는 그릇 그런 다음 척의 모든 면을 완전히 갈색으로 만듭니다. 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.
- 남은 뜨거운 지방에 모든 마늘과 야채를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 적포도주와 허브를 추가하십시오. 10분을 줄이십시오. 송아지 육수를 넣습니다. 척 로스트에 토마토 페이스트를 바르고 끓는 액체에 로스트를 추가하면 액체가 고기 쪽의 절반 정도에 닿도록 합니다.
- 뚜껑을 덮고 고기 포크가 살을 쉽게 통과할 때까지 약 1시간 2분에서 XNUMX시간 동안 고기를 볶습니다.
- 냄비에서 고기를 꺼내 식힌 다음 24시간 동안 냉장 보관합니다. 끓는 액체를 걸러냅니다.
- 24시간 후 냉장고에서 고기와 액체를 꺼냅니다. 액체에서 지방을 제거하고 액체가 뜨거워질 때까지 가열합니다. 밀가루와 버터를 넣고 약한 불에서 5분간 끓이면 육즙이 나옵니다.
- 고기를 ½인치 두께로 썰어 접시에 담습니다. 육수를 적신 후 뚜껑을 덮고 고기가 먹기에 충분히 뜨거워질 때까지 가열합니다.
- 사이드에 그레이비 소스와 함께 감자와 함께 제공하십시오.
척 로스트 뉴트리션
척 로스트를 요리하는 데 얼마나 걸립니까?
앞서 말했듯이 척 로스트는 소의 어깨에서 자른 고기입니다. 엄청난 양의 결합 조직이 있는 원시 절단입니다. 그것은 또한 심하게 운동되는 근육이기 때문에 좋은 풍미를 제공하지만 또한 고기를 질기게 만듭니다. 따라서 더 오랜 시간 조리가 필요합니다.
척 로스트를 요리하는 시간은 요리할 고기의 양과 요리 방법에 따라 다릅니다. 예를 들어, 4-5파운드를 구우려는 경우. 척 로스트의 경우 요리하는 데 약 4시간이 필요할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 척 로스트가 이미 부드럽고 육즙이 빠져나갔을 때 요리사인지 알 수 있습니다.
로스트 비프를 촉촉하게 유지하는 방법?
로스트 비프를 촉촉하게 유지하는 올바른 방법 중 하나는 굽는 것입니다. 15-20분마다 고기에 육즙을 묻히십시오. 또한, 이것은 로스트 외부를 촉촉하게 유지하고 화상을 방지할 수 있습니다. 고기에 기름층이 있으면 로스트를 랙에 올릴 때 그 위에 올려주세요.
이렇게 하면 지방이 녹기 시작할 때 로스트가 구워집니다.
350°에서 로스트를 얼마나 오래 요리합니까?
톱 라운드 로스트와 같은 뼈 없는 쇠고기 컷은 일반적으로 30°F에서 로스팅할 때 35°F의 온도에 도달하는 데 145파운드당 약 350-120분이 소요됩니다. 이는 총 140-135분입니다. 로스트 미디엄 레어 또는 7°F를 요리하려면 약 1 XNUMX분의 요리 시간 동안 파운드당 약 XNUMX분을 빼십시오.
미디엄 웰(medium-well) 또는 155°F(7°F)로 준비하려면 요리 시간의 약 2 ½시간 동안 중간 추정치에 각 파운드당 약 XNUMX분을 추가하십시오.
쇠고기를 구울 때 호일로 덮어야 하나요?
소고기를 굽는다는 것은 작은 용기에서 겉은 노릇노릇하게 구워지지만 속은 여전히 육즙이 가득한 오븐 요리를 의미합니다. 고기를 구울 때 호일로 덮을 필요가 없습니다.
관련 : 바텀 라운드 로스트 요리법
