이 생선을 많이 좋아하지만 집에서 악취가 나는 경우 이 비법에 서명하십시오. 정어리 집에서 냄새를 맡지 않고도 여러 가지 방법으로 그것을 할 수 있습니다.
건강하고 저렴하며 수천 가지 방법으로 준비할 수 있으며 모든 면에서 탁월합니다. 정어리는 바다의 진정한 즐거움이지만 작은 단점이 있습니다. 요리할 때 내는 냄새가 강할 뿐만 아니라 강하다는 것입니다. 그러나 그것은 또한 그것이 그들의 것인 것처럼 당신의 집에 정착합니다(그리고 아무도 오 드 정어리 향이 나는 커튼과 함께 살고 싶어하지 않습니다).
레스토랑, 바베큐 및 캔에서 이 진미를 혼자 먹기 위해 자신을 사임해야 한다는 의미입니까? 우리는 절대 그렇게 하지 않을 것입니다. 이 팁, 트릭 및 발명품을 사용하면 집에서 지루하지 않을 다양한 방법으로 정어리를 준비할 수 있습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
생 정어리
정어리는 불을 통과할 때만 냄새가 나는 것을 알기 위해 천재일 필요는 없습니다. 따라서 속눈썹 없이 먹는 가장 쉬운 방법은 생으로 하는 것입니다. 소금물에 넣고 사과 식초에 담그는 것으로 시작할 수 있습니다. 미켈 로페즈 이투리아가 – 이 모든 것의 보스 – 버전이 지정된 레시피에서 수행한 조안 로카.
그는 약간의 토마토, 올리브, 다진 쪽파로 마무리했지만, 일부 멸치와 똑같이 취급하고 마늘과 함께 올리브 오일에 넣고 그대로 먹을 수 있습니다. 당신은 또한 기반으로 그들을 제공할 수 있습니다 Salmorejo or Ajoblanco: 절인 정어리의 쫄깃한 식감이 두 크림과 찰떡궁합.
기다리기 힘들고 기름진 생선의 맛이 너무 강하지 않다면 썰어서 준비한 밥 위에 바로 올려서 초밥을 만들듯이(설탕, 소금 약간) , 그리고 쌀 식초). 너무 차갑게 두지 마십시오. 열이 정어리의 지방을 약간 녹이고 놀라운 꿀 같은 질감을 줄 것입니다.
절인 무를 얻을 수 있다면 깍둑썰기하십시오. 산도와 아삭아삭한 대조가 전체를 더욱 돋보이게 합니다. 반면에 시간과 인내심이 충분합니다. 동료 Carlos Román이 만든 이 조리법을 시도해 보세요. 동료 Carlos Román은 며칠 동안 간장과 모데나 식초를 곁들입니다(가능한 경우 카라멜을 첨가하지 않은 괜찮은 것을 선택).
유두에서
냄새 없이 요리하는 가장 쉬운 방법이며 여러 가지 장점이 있습니다. 첫째, 프라이팬, 그릴 또는 오븐에서 할 수 있습니다(집에 이 세 가지 중 하나가 없으면 끔찍합니다). 둘째, 종이 안에 허브, 레몬 또는 기타 드레싱을 넣어 맛과 향을 줄 수 있습니다.
정어리 자체의 지방으로 충분하기 때문에 지방을 추가할 필요가 없습니다. 그것은 당신에게 붙지 않을 것입니다. 이 물고기는 프라이팬이 더 이상 최고 상태가 아닐 때 하는 경향이 있습니다. 약간의 베이킹 페이퍼(또는 알루미늄, 다른 하나를 선호하지만)만 있으면 됩니다.
유일한 단점은 굽거나 튀겼을 때 바삭바삭한 층이 남지 않는다는 것입니다. 하지만 모든 풍미가 있는 육즙이 많은 정어리를 얻을 수 있습니다. 베이스에 약간의 부추, 당근, 다진 양파를 넣거나 원하는 라임이나 레몬 몇 조각과 향신료와 향을 넣을 수 있습니다.
정어리는 머리와 내장이 없는 것을 사용하고, 봉지에 겹겹이 쌓이지 않도록 충분히 크게 만들고, 한 봉지에 180~10개 이상 준비하지 않는다. 크기에 따라 15℃에서 XNUMX분에서 XNUMX분 사이로 구우거나 달궈진 팬에 앞뒤로 XNUMX~XNUMX분 굽습니다.
뒤집을 때 타지 않고 분해되지 않도록 주의해야 하며 열 때도 내부의 증기가 타오르고 생선을 배출할 요리 주스도 조심해야 합니다. 작은 유두 패키지를 준비하는 방법을 모르는 경우 이 비디오에서 보여줍니다.
주방 토치
$11부터 시작하는 비싼 장비가 아닙니다. 공간을 많이 차지하지 않고 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 아직 주방 횃불이 없다면
나는 당신이 하나를 얻을 것을 권장합니다. 캐러멜라이징, 새 깃털의 잔해 굽기, 치즈 브라우닝, 불타오르는, 머랭을 굽고, 일부 야채의 껍질을 빠르게 볶아 껍질을 더 잘 벗기면 몇 초 만에 무취의 정어리를 준비할 수 있습니다.
내열 표면에 깨끗한 비늘과 가시 조각을 놓고 전체 표면에 화염을 전달하면 모든 요리에 통합할 준비가 됩니다. 인생을 복잡하게 만들고 싶지 않다면 좋은 음식과 함께 건배하세요. 피키요 고추 그리고 당신은 이미 저녁 식사를 해결했습니다.
구운 소금 위에
몇 가지 트릭을 사용하여 집에서 지내는 냄새 없이 오븐에서 정어리를 구울 수 있습니다. 우리는 생선을 소금으로 만드는 데 사용되는 굵은 소금, 백리향이나 로즈마리와 같은 향기로운 일부, 정어리 전체가 필요합니다(그렇지 않으면 소금을 내장에 넣어 돌을 깨물 수 있습니다).
우리는 선택한 허브와 함께 오븐 트레이에베이스를 놓고 200 ℃로 가열합니다. 소금과 접시가 뜨거워지면 재빨리 정어리를 올려주고 소금을 더 뿌려주세요. 우리는 약 12 분 동안 굽고 요리를 중간에 뒤집습니다. 뒤에 있는 부분이 앞으로 오도록 트레이를 설정하고 소금을 조심스럽게 제거하고 물과 레몬 주스 또는 식초와 함께 여전히 뜨거운 적절한 용기에 즉시 오븐에 넣습니다.
계란 흰자와 소금을 섞은 약간 더 세련된 버전이 있습니다. 하지만 소금만 들어간 것과는 큰 차이를 느끼지 못했습니다.
꼬리 없음
이 모든 팁이 당신에게 적합하지만 당신이 원하는 것은 튀긴 또는 가루를 낸 정어리입니다. 냉장고에 소금을 조금 넣은 우유에 XNUMX분 정도 담가 두었다가 짜서 잘 말리고 평소처럼 반죽하면 더 견딜 수 있습니다.
머리와 내장 외에 꼬리도 제거하면 눈치채게 됩니다. 상단 추출기로 튀기고, 정어리를 맛있게 먹고, 창문을 열고, 산책을 하고, 돌아오면 냄새보다 그 맛이 더 기억에 남습니다.
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