많은 사람들에게 고기 표면 아래의 분홍색 층은 성공적인 실제 바베큐의 상징입니다. 그것은 스모크 링, 그 주위에 성장한 많은 신화와 부정확한 이론이 있습니다.
오늘 저는 이 주제에 대한 몇 가지 기본적인 질문에 답하고 고기에 최고의 훈제 고리를 만들기 위해 무엇을 해야 하는지에 대해 답하려고 합니다. 보기에도 좋고 먹고 싶게 만드는 음식이라는 점은 인정해야 합니다. 그래서 인기 있는 주제가 된 것은 당연합니다.
그러나 이론상으로는 몇 가지 요인에 따라 달라지는 다소 복잡한 과정이지만 아래의 모든 요인에 더 많이 의존합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
고기에 스모크 링을 얻는 방법
먼저 몇 가지 간단한 단계로 연기 링 생성을 게시할 것입니다. 자세한 정보는 아래에서 찾을 수 있습니다.
몇 단계의 스모크 링
- 이산화탄소와 산화질소(대부분 목탄이나 나무)를 생성할 올바른 유형의 연료를 사용해야 합니다.
- 고기 훈제는 충분히 낮은 온도에서 오랜 시간 동안 이루어져야 하며, 이는 모두 고기의 종류에 따라 다릅니다.
- 중요한 것은 고기를 훈제하는 조건, 물그릇을 사용하고 고기의 촉촉한 표면을 유지하는 것입니다. 당신은 할 수있다 특별한 걸레를 사용 고기 표면 전체에 소스를 쉽게 바를 수 있기 때문입니다.
- 시간이 지남에 따라 연기 고리가 형성되며, 그 효과와 깊이는 대부분 내가 위에서 쓴 내용에 달려 있습니다. 고기의 수분, 훈연기 내부의 습도, 적절한 연기의 양, 그리고 물론 적절한 온도입니다.
무엇보다 관건은 수분과 저온에서 천천히 훈연하는 것이다. 수분이라는 말은 고기의 표면을 촉촉하게 유지하기 위해 다양한 소스를 사용하는 것을 의미합니다.
게다가 대부분의 경우 흡연자, 물그릇에 넣는 것도 추천합니다. 온도 조절이 용이하고 습한 환경을 제공합니다. 많은 제조업체에서 이러한 컨테이너를 공장에서 설치하여 걱정할 필요가 없도록 합니다.
고기가 분홍색일 때 산화질소와 일산화탄소의 영향으로 색이 변할 수 있는 유일한 방법이므로 저온에서 천천히 훈연해야 합니다. 고온은 단백질(미오글로빈)의 색을 매우 빠르게 변화시키는 동시에 산화질소와 일산화탄소의 흡수를 방지합니다.
나는 또한 온도 수준이 고기의 종류에 따라 다르다는 것을 언급해야합니다. 그러나 온도가 너무 높으면 항상 미오글로빈이 하나의 단일 색상으로 분해되어 여기에 분홍색 연기 고리가 부족하게 됩니다.
스모크 링에 중요한 영향을 미치는 것은 무엇입니까?
수분 – 고기 표면과 훈연기 내부의 습도를 말하는 것입니다. 이 두 가지는 스모크 링의 최종 결과에 중요한 영향을 미칩니다.
온도 – 온도가 너무 뜨거워지면 안 됩니다. 그렇게 하면 분홍색 고리를 잊어버릴 수도 있습니다. 고기의 종류에 따라 적절한 온도를 유지하는 것은 귀하의 책임입니다.
산소 – 연기 링이 형성되는 데 필요한 최소한의 공기 흐름이 있는지 확인하십시오.
목재 – 젖은 우드칩을 사용하면 훈연기 내부의 습도를 약간 높일 수 있습니다. 일부 소식통은 또한 그러한 나무를 태울 때 생성되는 이산화질소의 양을 늘리는 방법이라고 주장합니다.
어떤 종류의 연료가 가장 좋습니까?
최고의 결과는 의심할 여지 없이 연탄으로 달성됩니다., 다음 일반 나무. 여기서 작은 놀라움은 이산화질소를 약간 적게 생성하는 덩어리 숯 연기 고리를 달성하는 데 필요합니다.
가장 열악한 연료 공급원은 분명히 전기와 가스이지만 나무 조각 용기를 사용하여 해결할 수 있습니다. 자세한 연구는에서 찾을 수 있습니다 놀라운 갈비뼈 페이지.
스모크 링 바베큐 란 무엇입니까?
간단히 말해서 훈제 중 고기가 연기에 노출될 때 생성되는 다진 고기의 표면 아래에 단순히 분홍색 층입니다. 대체로 이 대답은 진실을 담고 있지만 현실은 그 이상의 것이 있다는 것입니다.
연기 고리가 무엇인지 제대로 이해하려면 더 자세히 살펴볼 필요가 있습니다.
여러 소스를 기반으로 여러 요인에 따라 달라지는 약간 더 복잡한 프로세스임을 알 수 있습니다. 연기 고리는 일산화탄소(CO), 산화질소(NO) 및 일산화탄소라고도 하는 단백질 사이에서 일어나는 반응의 결과로 만들어집니다. 미오글로빈.
잠시 생각해보면 고기 종류마다 색깔이 다르다는 데 동의할 것입니다. 이러한 상황은 고기에 색(빨간색)을 주는 단백질(미오글로빈)에 의해 발생합니다. 쇠고기와 돼지고기의 색을 비교해 보면 알 수 있다. 그러면 쇠고기가 더 붉다는 것을 알 수 있습니다. 그 이유는 이 정확한 단백질(미오글로빈)이 4배 더 많기 때문입니다.
본래의 상태에서 미오글로빈은 보라색과 붉은색을 띠지만 고기를 신선한 공기에 노출시키면 모든 것이 바뀝니다. 이러한 색은 쇠고기를 자르는 순간에 알 수 있지만 시간이 지남에 따라 변하기 시작합니다. 그 이유는 미오글로빈이 산소와 결합하는 능력 때문입니다.
많은 경우 고기의 신선도를 결정하는 데 사용할 수 있습니다. 신선한 고기는 처음 산소에 노출되었을 때 밝은 빨간색으로 변합니다(미오글로빈은 산소와 접촉하면 옥시미오글로빈 ).
고기가 신선한 공기에 너무 오래 노출되면 고기의 색이 그다지 미관이 좋지 않은 갈색으로 변하고 냄새로 겁이 날 것입니다( 메트미오글로빈 )이 생성됩니다. 이러한 상황에서는 고기가 며칠 전에 잘렸고 단순히 신선하지 않다는 것을 확신할 수 있습니다.
이 현상은 이 그림에서 완벽하게 보여집니다
그 약간 복잡한 이론은 모두 한 가지 질문으로 이어질 수 있습니다. 그것이 연기 고리와 무슨 관계가 있습니까?
나무를 태우면 가스(이산화질소)가 발생하며, 이 가스는 미오글로빈과 결합하여 고기의 축축한 표면에 용해됩니다. 이러한 반응은 산소에 장기간 노출되면 미오글로빈이 메트미오글로빈으로 변하는 상황을 방지합니다.
이것이 연기가 분홍색 내부에 갇혀 연기 링을 만드는 방법입니다.
또한 질소 가스는 내부에서 침투하기 때문에 분홍색 고리가 고기 표면 바로 아래에만 생성된다는 것도 알아야 합니다. 대부분의 분홍색 고리는 1/8에서 1/2인치의 깊이에 있습니다.
아래에서 반지의 모양과 깊이를 개선할 수 있는 몇 가지 팁을 게시하겠습니다.
방문 꿀팁 좋은 연기 반지를 얻기 위해
과도한 지방을 제거하십시오 – 지방은 미오글로빈을 포함하지 않으며 고기에 도달하기 위해 가스가 통과해야 하는 경로를 확장합니다. 지방은 분홍색 고리를 생성하지 않으므로 과잉을 제거하는 가장 좋은 방법이 됩니다. 스모크 링을 개선하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다.
고기의 촉촉한 표면 – 고기 표면이 습하면 가스가 훨씬 잘 흡수됩니다. 고기 내부가 고온에 도달하여 영구적으로 색이 변하기 전에 고기 표면이 그때까지 영구적으로 촉촉한 상태를 유지하는지 확인하는 것이 좋습니다.
온도 조심 – 온도가 너무 뜨거워지지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 링이 걸리지 않습니다. 흡연은 천천히 그리고 낮은 온도에서 하십시오. 이러한 조건에서 고기는 가능한 한 많은 가스를 흡수하여 아름답고 깊은 연기 고리를 만듭니다.
흡연자 상자 – 당신은 프로판 or 전기 흡연자, 아니면 가스 그릴에서 고기를 피우고 싶습니까? 두 경우 모두, 나무 조각을 태울 때 연기를 생성할 수 있는 훈제 상자가 필요합니다. 이러한 종류의 솔루션이 없으면 이러한 유형의 흡연자와는 결코 스모크 링을 얻을 수 없습니다.
비디오 가이드를 선호하는 사람들을 위해 나는 매우 유용한 것을 발견했습니다.
스모크 링 치트
연기 고리가 확실히 발달하는 방법은 있지만 자연 방법을 사용할 때만큼 완벽하지는 않습니다. 하지만 어떤 이유로든 적절한 조건이나 장비를 갖추지 못한 사람들을 위해 주로 이 글을 씁니다. 사용하는 경우 전기 실내 흡연자 이 방법이 유용할 수 있습니다.
분홍색 소금이나 아질산나트륨이 함유된 경화 소금만 있으면 됩니다. 당신의 일은 고기 표면에 그 소금 중 하나를 뿌리는 것입니다. 나는 적절한 지식이 없기 때문에 세부 사항에 대해 자세히 설명하지 않겠지만 그것이 작동하는지 확인할 수 있습니다.
