삼겹살이 벌써 XNUMX시간 동안 훈제되고 있는데 갑자기 고기의 내부 온도가 멈춘다는 것을 알게 됩니다. 이것은 바베큐 애호가의 NIGHTMARE입니다!
서두르지 않을 때 하는 것이 가장 좋습니다. 실속 자연적으로 발생하고 기다리지 만 실속을 이기는 가장 일반적인 방법은 텍사스 목발 방법을 사용하여 고기를 알루미늄 호일이나 정육점 종이로 감싸서 증발 냉각 효과를 늦추는 것입니다.
모든 피트 마스터가 오래 기다릴 여유가 있는 것은 아니므로 이 게시물에서는 흡연 고기.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
마구간을 이길 수있는 가장 좋은 방법
텍사스 목발 방식
XNUMXD덴탈의 텍사스 목발 방법입니다 고기를 호일이나 정육점 종이에 싸서 요리 과정의 속도를 높이고 포장 마차를 지나칠 수 있습니다.
고기는 연기가 시작될 때 포장되지 않습니다. 대신 알루미늄 호일이나 정육점 종이로 3/4 정도 연기를 통과하여 포장마차를 이기는 데 도움이 됩니다.
고기를 감싸는 것을 방지합니다. 수분 증발 한번에. 균일한 요리에도 도움이 됩니다.
이 기술은 훨씬 더 많은 수분을 차단하고 실속 중 증발 냉각을 방지하여 고기의 내부 온도를 보다 효과적으로 보존합니다.
과도한 수분은 소산되는 대신 포장지 내부에 응축되어 바닥에 모입니다.
이 기술을 사용하면 실속 시간이 크게 줄어듭니다.
알루미늄 호일 대 정육점 종이 방법
고기를 포장하기 위해 알루미늄 호일이나 정육점 종이를 사용해도 상관 없습니다. 어떤 사람들은 다른 것보다 하나를 선호하지만 개인 취향입니다.
알루미늄 호일을 사용하기로 선택한 경우 견고한 종류를 선택하십시오. 일반 호일은 쉽게 찢어지고 습기를 잘 흡수하지 못합니다.
헤비 듀티 포일 또한 연기가 새어나가지 않도록 하는 것이 더 좋으며, 이는 매우 단단한 밀봉이 있는 흡연자를 사용하는 경우 중요합니다.
정육지의 경우 호일보다 가격이 조금 더 비싸지만 찢어질 가능성이 적고 호일만큼 열을 잘 전도하지 않기 때문에 선호하는 사람들도 있습니다.
핑크 정육점의 종이 또 다른 옵션이며 바베큐 대회 요리사가 자주 사용합니다.
천연 왁스 코팅이 되어 있어 고기를 촉촉하게 유지하고 고기에 풍미를 더하지 않습니다.
결론은 이러한 모든 고기 포장 방법이 잘 작동하므로 어떤 방법을 사용할지 결정하는 것은 전적으로 귀하에게 달려 있다는 것입니다.
텍사스 목발을 하는 방법
이 기술을 사용하려면 요리 전체 요리 시간의 약 XNUMX/XNUMX 동안 또는 고기 외부에 필요한 연기가 자욱한 껍질이 생길 때까지 고기를 덮지 않은 상태.
다음으로 내부 온도가 약 화씨 150도에 도달하기 시작하면 고기를 화격자에서 꺼냅니다.
복숭아 종이나 알루미늄 호일을 두 겹으로 조심스럽게 포장한 후 다시 밥솥에 넣으세요.
물, 걸레, 맥주, 주스 또는 액체 소스와 같은 소량의 추가 액체도 맛을 위해 랩 내부에 추가할 수 있습니다.
고기가 목표 온도보다 약간 낮은 온도에 도달할 때까지 고기를 익히십시오.
그런 다음 포장을 풀고 외부 껍질이 다시 한 번 바삭바삭하도록 잠시 동안만 다시 훈제합니다.
포장 방법을 선택할 때 Peach Paper 또는 분홍색 정육점 종이는 알루미늄 호일보다 고기에 더 많은 연기가 닿을 수 있음을 기억하십시오.
그러나 두 항목 모두 텍사스 목발로 작동하여 더 빨리 포장 마차를 통과할 수 있습니다.
Pitmasters는 통기성이 있고 고기가 눅눅해지지 않기 때문에 복숭아 종이나 정육점 종이를 사용하는 것을 좋아합니다.
텍사스 목발을 사용할 때의 단점은 고기 껍질을 흐릿하게 만들 수 있지만 고기의 내부 온도를 일정하게 유지하면서 마구간을 이길 수 있다는 것입니다.
뜨겁고 빠르게 연기
훈제 고기는 일반적으로 낮고 느린 요리 방법을 사용하여 수행됩니다.
그러나 전문 바베큐 구덩이 마스터는 고기를 뜨겁고 빠르게 훈제하는 것도 가능하다는 것을 몇 번이고 입증했으며, 이는 포장 마차를 빨리 통과하는 데 도움이 됩니다.
고기를 뜨겁고 빠르게 훈제하려면 훈제기를 화씨 290-350도까지 올려야 합니다.
이 온도에서 고기는 더 빨리 익고 지체할 시간이 없습니다. 증발 과정에 대한 시간이 적어서 스톨이 더 짧기 때문입니다.
그러나 이 온도에서 고기를 훈연하는 것도 단점이 있습니다. 높은 열로 인해 고기가 빨리 익을 수 있으므로 너무 익히지 않도록 주의해야 합니다.
그래도 낮은 온도에서 훈제하는 것이 더 좋으며 이것이 고기를 훈연하는 전통적인 방식인 것은 당연합니다.
미리 계획하고 추가 시간 확보
우리는 마구간을 극복하는 가장 좋은 방법은 기다리면서 자연스러운 흡연 과정이 펼쳐지도록 하는 것임을 알고 있습니다.
따라서 고기를 요리하는 데 XNUMX~XNUMX시간을 더 주는 것이 좋습니다.
그렇다면 돼지 어깨뼈가 특정 시간에 준비된다는 것을 어떻게 보장할 수 있습니까?
식사를 하기 최소 한 시간 전에 고기가 준비될 수 있도록 일찍 시작하는 것이 핵심입니다.
고기가 적당한 온도에 도달한 후 훈제기에서 고기를 꺼냅니다.
그런 다음 고기를 호일이나 정육점 종이로 덮고 3-4시간 동안 냉각기에서 가열하면서 오래된 수건 몇 장으로 싸서 보관할 수 있습니다.
대부분의 바베큐 요리사는 바베큐 마구간을 설명하기 위해 추가 시간을 제공합니다.
수 비드
이 방법은 당신이 완전히 막혀 있고 텍사스 목발 방법을 지나쳤을 때 사용해야 합니다.
요리 스타일을 완전히 바꾸는 것은 포장을 깨는 또 다른 전략입니다.
고기가 포장 마차에 다다를 때까지 훈제한 다음 호일이나 정육점 종이로 포장하지 말고 수비드로 옮깁니다.
수비드 요리는 고기를 진공 포장해야 하기 때문에 단단히 포장된 호일 층과 유사한 방식으로 증발 냉각 문제를 해결합니다.
또한 정확한 온도 조절, 심지어 요리까지 수비드 조리의 대표적인 장점을 제공하며, 기름진 육즙으로 고기를 익힐 수 있습니다.
그러나 고기는 실내에서 흡연자에게서 멀리 가져가야 합니다.
수비드 사용의 단점은 수비드 설정이 필요하고 일부 핏마스터가 좋아하지 않을 수 있는 요리 과정에 한 단계를 더 추가해야 한다는 것입니다.
그러나 육즙이 많고 촉촉한 풀드 포크와 같은 음식에는 잘 작동할 수 있습니다.
물받이를 주시하세요
훈제기에 물받이 추가하기 요리 과정의 중요한 부분입니다.
물 팬이 없으면 습기와 수분이 충분하지 않아 고기가 건조해질 수 있습니다. 흡연하는 동안 물 팬을 두 번 이상 다시 채워야 할 수도 있습니다.
훈제실의 습도가 높으면 고기가 과도한 증발 냉각을 겪을 가능성이 줄어듭니다.
이렇게 하면 고기 실속이 줄어들고 고기 표면에서 수분이 증발하는 속도가 느려질 수 있습니다.
또한 물 팬을 고기 가까이에 두면 열을 방출하고 온도를 보다 일정하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
따라서 수분이 증발하더라도 더 느린 속도로 발생합니다. 따라서 더 짧은 실속으로 끝납니다.
두꺼운 문지르거나 고기를 닦으십시오
흡연 시 실속 문제가 자주 발생하는 경우 문제가 잘못된 고기 문지름일 수 있습니다.
젖은 걸레 또는 두꺼운 액체 문지름 두려운 마구간을 도울 수 있습니다.
고기를 준비하는 동안 단순히 양념을 얇게 바르지 마십시오. 대신, 모든 평방 인치를 덮도록 두꺼운 층으로 양념을 바르십시오.
바베큐장에 어떻게 도움이 되는지 궁금하세요?
고기를 많이 문지르면 고기가 더 촉촉하게 유지됩니다. 문지르는 것이 장벽 역할을 하여 고기 내부에서 새어 나오는 수분을 최소화합니다.
걱정하지 마십시오. 두껍게 문질러도 여전히 바삭한 껍질을 얻을 수 있습니다.
너무 많은 수분을 방출하면 고기가 건조해질 것입니다. 더 중요한 것은, 수분을 많이 잃은 스테이크는 너무 빨리 식을 수 있기 때문에 실속될 수 있다는 것입니다.
고기를 준비할 때 두꺼운 문지름을 사용하면 이런 일이 일어나지 않을 수 있습니다.
알루미늄 호일로 고기를 덮는 것과 유사하게, 두꺼운 조미료 층이 고기를 요리하는 동안 손실되는 수분의 양을 낮추는 장벽을 생성하므로 피하는 것이 좋습니다. 양지머리 마구간.
결론
고기를 훈제할 때 바베큐 마구간은 일반적인 문제입니다.
그것을 피하거나 극복하기 위해 할 수 있는 몇 가지 방법이 있지만 가장 효과적인 방법은 텍사스 목발이라고 합니다.
텍사스 목발은 고기를 호일이나 정육점 종이로 감싸서 천천히 요리하는 동안 증발 냉각량이 제한됩니다.
따라서 다음에 돼지 꽁초를 피울 때 목표 온도 아래로 멈춘 것 같으면 포장하거나 걸레질을 하거나 위의 다른 팁 중 하나를 사용하여 가판대를 통과하는 데 도움이 됩니다.
이제 나는 당신이 궁금해 할 것이라고 확신합니다. 실제로 가장 훈제하기 힘든 고기는 무엇입니까?
