집에서 만든 쇠고기 스틱을 사용하면 돈을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 훨씬 더 나은 맛과 무엇보다 신선도와 최고 품질의 재료에 대한 확신을 얻을 수 있습니다.
쇠고기 스틱은 상점에서 구입할 수 있는 빠르고 건강에 좋은 식사이지만 가격은 많이 다를 수 있습니다. 상점에서 대량으로 구입하는 경우 직접 만드는 것이 더 나은 솔루션이 될 수 있습니까? 특히 부엌에 올바른 장비가 있는 경우.
또 하나의 장점은 제대로 보존된 비프 스틱은 유통 기한이 길어서 하루에 한 덩어리로 만들어도 오래도록 즐길 수 있다는 점이다.
집에서 비프 스틱 만드는 법을 배우는 것은 좋은 생각입니다. 가족이 더 많다면 가족 모두가 확실히 좋아할 것입니다.
간단한 레시피로 시작하고 비디오 버전을 선호하는 경우 흥미로운 YouTube 영화라고 생각되는 것을 바로 아래에 게시하겠습니다(영화는 내 것이 아님).
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
집에서 비프 스틱 만드는 법
일반적으로 생각하는 것과는 달리 복잡한 절차가 아니며 올바른 고기, 조미료 및 도구만 있으면 됩니다. 쇠고기 스틱을 준비하는 데 사용하는 방법에 따라 많이 다르지만 대부분의 경우 동일하거나 유사한 절차와 주방 도구를 사용합니다. 안전 규칙.
쇠고기 스틱 만들기로 넘어가기 전에, 나는 당신이 필요로하는 도구를 언급 할 것입니다:
- 고기 분쇄기 또는 식품 분쇄기가 부착된 스탠드 믹서
- 작은 튜브 또는 소시지 스터퍼 튜브가 있는 육포
- 흡연자, 탈수기 또는 오븐
- 몇 파운드의 고기를 담을 수 있을 만큼 큰 플라스틱 통
- 날카로운 칼
- 꼬기 요리
- 여러 개의 강철 믹싱 볼(큰 것)
- 흡연자 온도계 프로브 포함
성분:
- 1 4lb 쇠고기 로스트
- 1 1lb 돼지 고기 구이
- AC 레그 스낵 스틱 시즈닝 7큰술
- 1 tsp 프라하 파우더 #1 경화 소금
- 19-21mm 콜라겐 케이싱 (편의상 21mm 크기를 권장하지만 19mm 미만의 모든 크기는 고기 분쇄기를 작은 파이프로 밀어넣기가 매우 어렵기 때문에 강력히 권장합니다.)
1단계: 고기 갈기
이 절차는 XNUMX단계로 구성되며 XNUMX단계부터 시작하겠습니다.
고기가 제대로 식었는지 확인하는 것으로 시작하십시오(온도 약 30도). 기름이 뜨거울수록 갈기 힘들고 적절하게 냉각된 고기는 갈기 문제와 그라인더 막힘을 방지하기 때문에 매우 중요합니다.
두꺼운 그라인더로 고기를 갈아서 그릇에 담고 냉장고에 XNUMX분 정도 휴지시켜주세요.
시간이 벌써 다 됐어? 좋습니다. 냉장고에서 고기와 함께 그릇을 가져 와서 더 큰 그릇에 완전히 섞으십시오. 다음에는 더 작은 그라인딩 플레이트, 바람직하게는 최소 3/8” 또는 그보다 더 작은 연마판을 사용하여 다시 연마합니다.
2단계: 조미료
고기가 다 익었으니 이제 아주 중요한 과정인 양념으로 넘어갈 수 있습니다. 지금은 제가 레시피에 올린 것을 그대로 사용하시다가 나중에 익숙해지면 조미료로 실험해 보시고 새로운 맛을 찾아보시길 권합니다.
고기에 양념과 절인 소금을 직접 넣고 몇 분(약 5분) 동안 손으로 고루 섞는다. 다음으로 아주 차가운 물 한 컵을 넣고 2-3분 동안 다시 섞습니다.
넣어 준비된 양념 고기 다시 그릇에 넣은 다음 냉장고에서 최소 XNUMX분 동안 두십시오. 더 나은 맛을 원한다면 고기를 더 오래 두어도 됩니다.
3단계: 고기를 다시 갈기
다시 한 번 더 기다린 후, 이번에는 30분 이상 기다리면 냉장고에서 식힌 고기를 꺼낼 수 있습니다. 다음으로 이전 단계와 마찬가지로 작은 그라인더를 사용하여 다시 분쇄하십시오. 무엇을 위한 것입니까? 조미료를 더 잘 섞을 수 있고 고기 믹스에 쇠고기 스틱의 일관성이 더 좋아집니다.
4단계: 스터핑
이 절차는 두 가지 방법으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 스탠드 믹서를 사용하고 두 번째는 저키 건을 사용합니다.
스탠드 믹서 사용
대부분의 사람들은 집에 스탠드 믹서와 스터핑 세트를 가지고 있기 때문에 이 방법을 먼저 설명하겠습니다. 슬프게도 이것은 최선의 방법이 아니며 다른 사람의 도움이 여기에서 유용할 것입니다. 물론 좋은 쇠고기 스틱을 준비하는 것은 가능하지만 기술적으로 말해서 그렇게 쉽고 편리하지 않습니다.
노즐을 끼운 다음 노즐 위로 케이싱을 3-4인치 늘리십시오. 다른 사람의 도움을 받아 고기가 적절한 순간에 미끄러지도록 케이싱을 보는 동안 스터퍼에 천천히 고기를 밀어넣을 수 있습니다.
육포 사용
스탠드 믹서의 경우 어떤 일이 일어날지 걱정할 필요가 없기 때문에 이 방법을 더 추천합니다. 육포 건은 고기 믹스를 케이싱에 빠르고 편리하게 넣을 수 있도록 잘 설계되었습니다. 속을 채울 때 고기가 푸셔를 지나갈까봐 걱정할 필요가 없습니다.
총 사용에 대한 자세한 내용은 여기에서 다루지 않을 것이며 문제가 있으면 제조업체의 설명서를 읽기만 하면 됩니다.
5단계: 마지막 단계! 요리
세 가지 옵션 중에서 선택할 수 있습니다. 가장 적합한 옵션을 선택하고 팁을 따르세요.
흡연자 사용
이 문제에 대해 많은 의견이 있기 때문에 "보편적인 방법"을 제시합니다. 쇠고기 스틱 내부의 온도를 확인할 수 있는 고기 온도계가 있어야 합니다.
훈제기를 화씨 100도로 예열한 다음 쇠고기 스틱을 넣고 프로브를 연결하고 고기를 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후 온도를 약 120-125°F로 높이고 약 4시간 동안 그대로 두십시오. 마지막 단계에서 온도를 약 화씨 170도 또는 180도까지 높이고 쇠고기 스틱의 내부 온도가 화씨 150-160도에 도달할 때까지 기다립니다. 온도계(없으면 하나 구입) 이 온도를 나타내면 훈연기를 끄고 쇠고기 스틱을 꺼내서 식을 때까지 잠시 기다렸다가 먹기 시작하거나 냉장고에 넣으십시오.
오븐 사용
사실 오븐으로 요리하는 것은 흡연자와 크게 다르지 않습니다. 오븐 바닥에 은박지를 깔고 시작합니다(모든 기름을 모아서 청소를 더 쉽게 할 수 있습니다).
다음으로 오븐을 화씨 170도로 설정하고 쇠고기 스틱을 오븐에 넣습니다. 처음 150시간 동안은 오븐 문을 열어 두십시오. 요리 시작 후 약 160시간이 지나면 소고기 스틱이 다 익었는지 확인할 수 있습니다. 내부 온도는 화씨 XNUMX-XNUMX도에 도달해야 합니다. 이를 위해 올바른 고기 온도계를 사용하여 온도를 모니터링하고 고기가 익고 안전한지 확인하십시오.
요리가 끝나면 쇠고기 스틱이 식을 때까지 기다렸다가 먹기 시작하거나 일부를 밀봉 된 비닐 봉지 ( 가급적이면 지퍼 )에 싸서 냉장고 나 냉동실에 두십시오.
식품 탈수기 사용
스낵 스틱을 탈수기에 넣고 탈수기 유형에 따라 내부 온도가 최소 155-160도가 될 때까지 기다리기만 하면 됩니다. 온도에 도달하면 요리가 시작되고 시간 측정을 시작해야 합니다.
요리의 첫 번째 단계는 약 7-8시간이 소요되며 그 이후에는 질감을 제어할 수 있습니다. 만족스러운 결과를 얻으려면 약 1,5-2시간 간격으로 하는 것이 가장 좋습니다. 질감에 따라 보통 10시간 정도 걸립니다.
꺼낸 후 식을 때까지 10분 정도 기다렸다가 일부만 먹고 나머지는 지퍼백에 담아 냉장고에 넣어두세요.
흡연자 대 오븐 및 탈수기 방법
비프 스틱은 화씨 200도보다 훨씬 낮은 낮은 온도에서 보관해야 합니다. 사실 대부분의 흡연자들은 그렇게 할 수 없습니다. 사용할 때 숯불 흡연자, 매우 어려운 작업일 수 있으므로 제가 주로 추천하는 이유는 전기 흡연자, 온도 범위가 매우 낮아 찬 훈연에도 적합합니다.
대부분의 전기 흡연자는 저온에서 적절한 양의 연기를 내기 위한 목적으로 별도로 판매되는 콜드 훈제 키트를 가지고 있습니다.
따라서 훈제향이 나는 쇠고기 스틱을 맛보고 싶다면 전기 흡연자. 이 유형의 훈연기의 또 다른 장점은 오븐 수준에서 사용이 간편하다는 것입니다. 온도를 설정하고 문을 닫기만 하면 됩니다.
오븐이나 탈수기는 연기를 만들 수 없다는 점을 제외하면 매우 편리한 또 다른 두 가지 장치입니다. 게다가 모든 식품 탈수기가 고기를 준비하는 데 안전한 것은 아닙니다. 그런 경우에는 쇠고기 스틱을 준비해야 합니다. 그런데 그 이유는 무엇입니까?
안전상의 이유로 고기는 박테리아를 피하기 위해 적절한 온도에서 준비해야 합니다. 일부 탈수기는 단순히 온도가 충분히 높지 않으므로 탈수기가 육류에 적합한 온도 범위(160도 + )로 제공되는지 확인하십시오.
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