누구나 소시지를 피우는 것을 좋아하지만 제대로 할 수 있는 사람은 많지 않습니다.
종종 화상을 입고 건조됩니다. 조심하지 않으면 소시지가 탈수될 수 있습니다. 흡연자, 그것은 단지 맛을 나쁘게 만들 것입니다.
훈제연어와 마찬가지로 훈제연어에 훈제향이 잘 스며들도록 하는 것이 좋다. 소시지 고기가 아직 익지 않은 동안.
보통 고기는 120도에서 굽기 시작하는데 여기서 소시지 굽는 과정은
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
소시지를 피우는 방법
따라할 수 있는 간단한 단계의 훈제 소시지
- 점등
숯에 불을 붙이고 숯이 준비될 때까지 기다린 다음 그릴에 넣습니다. 숯불 그릴의 경우 낮은 열을 사용하여 온도를 250-275°F로 유지하려고 했습니다. 가스 또는 펠릿 그릴을 사용하는 경우 불을 켜고 온도를 250°-275°F 범위로 설정하십시오.
프로 팁 : 소시지를 훈연할 때 중요한 것은 온도 조절입니다. 온도를 높이고 싶다면 댐퍼를 넓게 열고 그릴 하단의 통풍구를 사용할 수 있습니다. 줄이면 댐퍼나 통풍구를 닫을 수 있습니다. - 흡연자를 준비하십시오
그릴 한쪽에 숯을 올려주세요. 원하는 맛을 더하기 위해 나무 조각이나 칩을 추가하십시오. 물 팬 추가 수분을 개선하기 위해(선택사항) 화격자를 넣습니다. 흡연자가 갈 준비가되었습니다.
- 소시지 요리
간접적인 방법으로 소시지를 그릴에 넣고 뚜껑을 닫고 댐퍼를 열어 공기가 그릴을 통과하도록 합니다. 45분 동안 요리한 다음 덮개를 열고 소시지를 뒤집고 뚜껑을 닫고 계속 약 30분 동안 요리를 계속한 다음 165°F에 도달하면 소시지 내부 온도를 확인합니다. 계속되지 않으면 소시지를 그릴에서 꺼냅니다. 원하는 온도가 될 때까지 끓입니다.
소시지를 차갑게 훈제하는 방법
- 소시지를 준비하세요
고기를 적당한 접시로 갈아서 양념이 없으면 간을 하고 마늘, 파프리카, 고춧가루, 텐더퀵(경성소금), 물을 조금 넣어 간을 한 후 잘 섞어 체에 밭쳐주세요. 냉장고에서 최소 24시간 휴지시키십시오.
- 차가운 훈제 소시지
훈제 장치에 걸고 최소 80시간 이상 동안 4°F 미만에서 소시지를 훈제하기 시작합니다. 원하는 나무 향을 뿌립니다.
프로 팁 : 소시지를 제대로 경화시키지 않으면 4시간 이상 훈제하지 마십시오. 보툴리누스 중독. - 마지막으로, 즐기십시오
차가운 연기를 낸 후 최대 140-150°F의 시작 온도에서 소시지를 약 2시간 동안 요리한 다음 내부 온도를 확인합니다. 그런 다음 온도를 250°F로 올려 원하는 온도(165°F)에 도달한 다음 그릴에서 꺼낼 수 있습니다. 완료
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찬 흡연을 위한 팁
소시지를 차갑게 훈연할 때 주의해야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 소시지는 찬 훈연을 오래 할수록 훈제 향이 더 강해지기 때문에 시간이 중요합니다.
- 흡연실의 온도는 가능한 한 낮게 유지해야 합니다.
다른 사람들은 소시지를 흡연 캐비닛 상단의 막대에 걸어 두는 것을 선호합니다. 소시지를 걸어두는 것은 과정 중에 서로 닿지 않도록 해야 합니다. 자국의 영향을 최소화하려면 소시지를 가끔씩 뒤집으십시오.
소시지가 매달려 있을 때 다음으로 해야 할 일은 케이싱이 말랐는지 확인하는 것입니다. 이렇게 하려면 흡연 캐비닛의 모든 통풍구를 열고 팬을 사용하여 공기 흐름을 제공하십시오. 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 건조되면 소시지를 차갑게 훈연할 수 있습니다.
소시지를 냉찜질하려면 다음을 준비해야 합니다.
- 기류
- 찬 연기 발생기
- 소시지를 넣을 수 있는 식품실
왜 공기 흐름이 필요한가요?
소시지를 냉찜질하기 위해 공기 흐름이 필요한 두 가지 이유가 있습니다.
- 연기의 지속적인 흐름을 보장하고 갇히는 것을 방지합니다. 갇힌 연기는 오래되어 소시지에 불쾌한 맛을 남길 수 있습니다.
- 찬 연기 발생기가 연기 나는 것을 방지하기 위해.
푸드챔버란?
식품 챔버는 오래된 나무 캐비닛이나 배럴의 형태로 제공될 수 있습니다.
흡연 후 소시지 요리하기
소시지를 훈제한 후에도 고기는 여전히 익혀야 합니다. 이것은 단순히 온도를 높이거나 뜨거운 훈제 방법을 적용하여 수행됩니다.
전기 훈연기의 훈제 소시지
- 흡연자 시작
훈제기를 켜고 온도를 140°F로 1시간 반 동안 설정하고 도달할 때까지 기다립니다.
- 소시지를 따뜻하게
소시지를 던지다 전기 흡연자 그런 다음 문을 닫고 1시간 반 동안 가열
- 훈제 소세지 요리
온도를 180°F로 설정하고 시간을 1시간 1분 더 설정합니다. 이 경우 원하는 나무 조각을 추가하십시오. 나무 조각 트레이에 사과 나무를 던지고 문을 닫고 계속 XNUMX 시간 반 더 요리하십시오.
- 갈 준비가되었습니다.
찌르다 즉시 읽을 수 있는 온도계 소시지에서 165°F에 도달하면 도달할 때까지 계속 요리합니다. 훈제기를 꺼낸 다음 약 30분 – 1시간 정도 식혀서 파내십시오.
콜드 흡연자는 어떻게 작동합니까?
소시지를 차갑게 훈제할 때 이상적인 온도는 화씨 68~86도입니다. 이 온도 범위는 소시지가 상대적으로 촉촉한 상태를 유지하면서 훈제 풍미를 느끼기에 충분합니다. 다시 말하지만, 고기를 올려 놓는 것에 유의해야합니다. 차가운 흡연자 (이 중 하나와 같은) 육류 생산 후 소시지를 요리하지 않습니다. 그러므로 고기는 반드시 완전히 치료 찬 흡연을 하기 전에.
신선한 소시지를 찬 연기로 만드는 데 얼마나 걸립니까?
신선한 소시지를 차갑게 훈연할 때 고기의 내부 온도는 최소 160도에 도달해야 하며 이 과정은 약 4시간의 훈연이 필요합니다. 뜨거운 훈연의 경우 온도는 180도이어야 하며 4시간 이내에 완료되어야 합니다.
찬 연기에 안전한가요?
소시지를 찬 훈연할 때 필요한 온도는 낮기 때문에 소시지에 들어갈 수 있는 잠재적인 박테리아를 죽이기에 충분하지 않습니다. 따라서 고기는 안전을 보장하기 위해 훈제하기 전에 완전히 경화되어야 합니다. 또 다른 옵션은 고기를 안전한 온도 범위에서 가열하기 전에 훈제 맛을 위해 고기를 찬 훈연하는 것입니다.
소시지를 얼마나 오래 피울까요?
소시지는 시작할 때 약 45-90분 동안만 훈제해야 하며 고기가 아직 차가울 때만 훈제해야 합니다. 고기를 과도하게 굽지 않도록 합니다. 또한 소시지를 뒤집을 필요가 없습니다.
225에서 소시지를 훈제하는 시간
소시지를 훈제하는 데 약 3시간이 소요되며 45분마다 뒤집습니다. 최상의 결과를 얻으려면 4시간 미만으로 유지하고 내부 온도가 165°F에 도달하도록 하십시오.
생 소시지를 얼마나 오래 훈제
2-250°F 또는 내부 온도가 275°F에 도달할 때까지 약 165시간. 45분 경과 후 뒤집은 다음 30분 동안 계속 요리하고 원하는 온도에 도달하면 내부 소시지 온도를 확인한 다음 그릴에서 꺼냅니다.
소시지를 얼마나 차갑게 훈제합니까?
약 4시간 이상. 이 경우 소시지가 제대로 경화되어야 보툴리누스 중독에 문제 없이 4시간 이상 훈연할 수 있으므로 치료하지 않고 냉찜질을 하는 경우 4시간 미만으로 하는 것이 좋습니다. 안전 유지.
